케잌빵을 만들때 박력분을 사용한다고 하는데 박력분을 사용하면 빵이 과자처럼 부서지지 않을까요?
빵을만들때는 강력분을 사용하는게 아닌가요?
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2개의 답변이 등록 되었습니다.
re)케잌빵
채하나 | 2006.07.21
케잌빵이라 함은 어떤 걸 말씀하시는지?
케잌안에 들어가는 케익시트를 말씀하시는 거라면, 박력분이 맞습니다.
일반적으로 강력분은 빵류를 만들 때 쓰구요, 박력은 과자류를 만들 때 쓰죠~
여기서 말하는 과자류란, 쿠키,스폰지 케익,롤케익, 케잌시트등
주로 케익류. 쿠키류등을 말한답니다.
박력분이라해도 케익빵과 과자와는 배합이 틀리기 때문에 부서지지는 않구요~
re:케잌빵
kikero99 | 2009.05.12
.박력분은 밀가루중 글루텐함량이 가장 낮은 밀가루 입니다. 때문에 바삭거리는 식감이나서
빵보다는 쿠키류를 만들때 쓰여요.
.중력분은 박력분보다는 글루텐함량이 높은 밀가루를 말합니다. 살짝 쫀득거리는 식감이나죠.
때문에 주로 만두피 만들때나 국수면발,수제비만들때 쓰여요. 사실 중력분은 쓰는데가 많아요.
여러가지 요리에 잘 쓰이는 밀가루가 요 중력분입니다^^
.강력분은 가장 글루텐 함량이 높은 밀가루에요^^ 빵반죽할때 글루텐 형성되기 시작하면
무쟈게 잘 늘어난다죠~_~ 여튼 부들부들한 식감때문에 빵만들때 잘쓰입니다
