가끔 된장국을 끓여먹는데...
문득 드는 생각이..
된장을 끓는 물에 풀고 끓이는거하고..
찬물에 풀어서 끓이는거하고..
혹시 맛의 차이점이 있지 않을까 싶어서요...
할때마다 된장국 맛이 조금씩 다르니깐..
갑자기 그런 생각이 드네요...
요리를 하다보면..
물이 끓을때 하면 좋은 음식과..
찬물부터 시작하는 음식이 구분되어 있잖아요...
궁금해서 문의드립니다...^^
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29개의 답변이 등록 되었습니다.
re)된장국 끓일때
주민등록번호 | 2008.07.21
글쎄요. 된장국은 아무래도 멸치랑 다시마 육수를 내서 하는게 더 맛나니까.. 끓는 물에 된장을 푸는게 더 낫지 않을까요. 물론 냉장고에 육수를 넣어놓고 쓸 수도 있겠지만~~ 그리고 된장찌개 끓일 때 된장을 따로 뚝배기에 넣고 물을 조금 부어서 중불에 된장을 다글다글 볶은 후에 찌개 끓이면 더 맛나다는 사실^^..
또 하나 된장찌개는 첫번 끓인 것보다 두번째가 더 맛나다는 사실~~
re:된장국 끓일때
jo8877 | 2009.01.19
집집 마다 조금씩 다른거 같아요. 저는 처음부터 멸치와 된장에 들어가는 거의 모든 재료를 넣고 된장과 함께 푹 끓여요. 고추/마늘/파/두부 만 맨 나중에 넣고 모두 넣고 끓인답니다. 더 구수한거 같아요...국물도 시원하구요........................
re)된장국 끓일때
오디네 | 2008.07.27
저는 쌀뜬물을 솥이나 뚝배기에 넣고 끓이시다가 끓으면 된장을 풀어서 끓이는 것이 좋더라구요. 된장이 잘 풀리기도 하고 좋은것 같아요.
re)된장국 끓일때
애플컷 | 2008.07.26
저희 집은 미리 된장을 풀어서 끓여요. 된장을 좀 오래 끓여야 더 맛있는거 같더라구요. 된장 찌개를 할때에도 미리 된장을 넣고 합니다.
re)된장국 끓일때
마수라 | 2008.07.23
살짝 끓인물에 하는게 풀기에도 쉽고~ 더 맛납니다~^^ 된장찌개도 육수가 중요하니까~ 멸치랑 다시다 육수를 낸 후에 끓인물에 된장을 푸는게 좋아요^^
re)된장국 끓일때
송알이 | 2008.07.21
멸치,다시마로 육수를 충분히 우려낸 후에 된장 풀고 끓여야 맛있는것 같아요.. 된장속에 있는 콩건더기도 함께 넣어야 좋다고 하네요..
re)된장국 끓일때
여울이 | 2008.07.21
그냥 한국 된장은 오래 끓여서 맛을 내는 편이고요 일본된장은 오래 끓이면 맛이 없다고 평가가 됩니다 그러니 한번 해보시길 바립니다
re)된장국 끓일때
해피해피걸 | 2008.07.20
다시마와 멸치로 먼저 육수낸 후에 그 담에 체에 된장 풀어요 물은 어느정도 끓인후인거죠~청국장같은 경우야 거의 나중에 넣지만 된장은 육수낸후에 넣어요
re)된장국 끓일때
백곰3 | 2008.07.20
어제 텔레비전에 나왔는데요,,된장국 끓일때 끓이고 맨 나중에 된장을 풀어서 넣는게 가장 맛있게 하는 방법이라고 하더라구요, 전 항상 먼저 뜨거운 물에 풀어서 조리했는데,,,담부터는 나중에 넣어봐야겠어요
re)된장국 끓일때
gangagi67 | 2008.07.20일본 된장의 경우는 잠깐 끓여야 되고 우리나라 된장은 20 분 정도 끓여야 되고 끓이는 시간도 다 다르고요.
된장은 잘 풀어지라고 육수가 처음 끓는 시점에서 풀게 되요.
re)된장국 끓일때
이뿐봉슈 | 2008.07.20
멸치와 다시마, 또는 건새우를 넣고 육수를 만든다음에 된장을 풀어주곤하는데요. 육수를 만든다음에 된장국을 끓이면 맛이 더 좋더라구요. 찬물로는 안끓이게 되더라구요.
re)된장국 끓일때
cookan | 2008.07.20
집집 마다 조금씩 다른거 같아요. 저는 처음부터 멸치와 된장에 들어가는 거의 모든 재료를 넣고 된장과 함께 푹 끓여요. 고추/마늘/파/두부 만 맨 나중에 넣고 모두 넣고 끓인답니다. 더 구수한거 같아요.
re)된장국 끓일때
화살표 | 2008.07.20
된장의 경우에는 미리부터 풀어놓고 끓이면 좀더 깊은 맛이 우러나는 것 같아요. 그래서 저는 미리 된장국을 미리 풀어놓거든요. 그런데 청국장의 경우에는 영양소가 파괴가 되니 끓이고 나서나중에 넣는 것이 더 좋고요.
re)된장국 끓일때
진이맘 | 2008.07.20
저 같은 경우는 멸치육수를 내어서 된장을 넣습니다. 습관적으로 이러는 것 같아요. 찬물에는 개어보지 않았어요. 뜨거운 물에 하면 잘 개어져서 더 그런 것 같아요.
re)된장국 끓일때
윤중님 | 2008.07.20
된장찌개는 끓는물이나 찬물이나 상관이 없으나 된장국은 부산물(우거지, 뼈종류등)이 있어서 오래도록 끓여야하므로 끓는물, 찬물하고는 음식만드는 습관인거같아요
re)된장국 끓일때
도미회한접시 | 2008.07.20
저는 일단 찬물에 풀어서 끓이는 편인데요~~개인마다 취향인 것 같아요~~근데 전에 티비서 봤는데 청국장 같은 건 오래 끓임 좋은 성분이 없어진다고 완성하기 바로 전에 넣어서 살짝만 끓인다고 하더라구요~~제 개인적으론 오래 팔팔 끓여야 더 맛있을거 같은데 영양적으론 그렇지 않은가봅니다~~
re)된장국 끓일때
타임라임 | 2008.07.20
저는 찬물에 된장을 풀어서 끓이는데,,,,,된장찌개를 좀 오래끓여야 구수한맛이 더 우러난다고나할까요? 개인마다 다를수있지만,저는 그렇더라구요,,그래서 좀 오래 푹 끓여서 먹고있어요
re)된장국 끓일때
작은피그 | 2008.07.19
된장은 너무 많이 끓이면 맛이 떨어진다고 알고 있습니다. 저도 집에서 된장을 끓일때 무심히 찬물에 풀어서 끓이고는 하는데..... 전문가들은 살짝 끓여 먹어야만 영양가를 챙길 수 있다고 하더군요
re)된장국 끓일때
빈틈씨 | 2008.07.19
된장이 원래 좋은 효소가 많이 들어있는데 끓으면서 다 죽는다고 하죠. 그래서 젤 좋은 건 다 끓이고 난 다음에 마지막에 풀어 먹는 게 건강엔 좋다고 하는데, 그렇게 해서 먹으면 좀 깊은 맛이 없다는 기분이 들어요. 하지만 먹을만은 하죠 당연히.. 원래 된장찌개는 우려낸 국물이 끓고 난 다음에 된장 풀고, 된장에서 맛이 우러나오면 야채 넣고 하는 게 요리책에 나오고 엄마들도 하시는 기본 방법인 듯 해요.
re)된장국 끓일때
비단향 | 2008.07.19
돈장국을 끓일때에 냄비에 모든재료를 넣고 끓이다가 다익었을때에 된장을 풀고 한번 끓여서 먹는게 영양가도 덜 파괴된다고 전에 들은 애기가 생각나네요 된장에는 많은 영양분이 있는데 오래 끓이면 다 파괴가 된데요
re)된장국 끓일때
시루에 | 2008.07.19
된장국안에 들어가는 재료가 어느 것이냐에 따라서 맛이 달라지는 것으로 알고 있답니다.
그리고 된장국은 국물을 쌀뜨물로 끓이면 훨씬 고소하고 맛있답니다.
re)된장국 끓일때
godsway | 2008.07.19
오래 끓이면 잡냄새가 나고 맛이 떨어지는 재료가 있고 오래 끓여야 맛이 우러나는 그런 재료들이 있는것 같아요.. 된장은 집된장은 오래 끓이면 된장의 구수한 맛이 우러나지만 사는 된장은 조미료가 많이 들어가서 짧은 시간에 끓여서 바로 먹어야 하지요... 비린내가 많은 재료는 끓는 물에 넣어서 비린내를 날려 버리기도 하구요... 재료의 특성에 따라서 다른것 같아여..
re)된장국 끓일때
나연팡 | 2008.07.19
그런 소리는 처음 듣는데요,,,,맛의 차이는 모르겠던데,,,,찬물이나 따뜻한 물이나 비슷한것 같은데요,,,,,육수 우려낼때도 찬물에 그냥 하고요,,,
re)된장국 끓일때
미선짱짱 | 2008.07.19
예전에 티브이에서 된장국에 된장을 미리 풀으면 끓이면서 더 구수하고 된장도 잘 풀어져서 먹기도 편하다고 했던거 같아요~
전 원래 끓이고 있는데....멸치로우려낼때는 모든국이든 찬물부터 멸치를 넣으셔야 좋겠죠~
re)된장국 끓일때
형이다 | 2008.07.19
음 글쎄여...전 개인적으로 맛의 큰차이는 못느끼겠던데...전 보통 끓일때 찬물에 풀어서 같이 끓여서 먹는데여...크게 차이는 없을듯 하네여
re)된장국 끓일때
아싸 | 2008.07.19
저도 아주 요리초보이지만요 집된장은 처음부터 풀어서 끓이고요 산된장은 거의마지막에 풀어서 우르르 끓고난후 불을끄요 그래야 맛나데요 그리고 된장은 쌀뜨물로하고요 된장끓일때 감자를 소금에 절이지말고 그냥넣어야 된데요(그외 감자는 거의가 소금에 절여서 사용하잖아요)
re)된장국 끓일때
몽이댁 | 2008.07.19
언젠가 tv에서 봤는데 된장은 나중에 넣어야 영양 손실이 적다고 했구여... 자작하게 끓이는 찌개는 된장을 망에 걸르지 말아야 깊은맛이 나구여 국을 끓이때는 체에 걸러야 국물이 맑지여. 양념이나 딱딱한 채소부터 익힌후에 된장넣어 한소끔 끓인후에 드세여.
re)된장국 끓일때
난요리사~! | 2008.07.19
된장끓일때 멸치랑 된장을 같이 넣어서 냄비에 물붓고 끓이는편입니다 찬물에 같이 넣어서 끓이는거죠 이렇게 해서 된장풀어도 맛은 좋습니다
re)된장국 끓일때
뚜뚜루 | 2008.07.19
된장이 들어 가는 요리를 할때는 쌀뜬물을 넣는것이 훨씬 맛있어요.
쌀 씻을 때 받아 놓으시면 국이나 찌개를 끓일때 사용하시면 됩니다.
파 마늘을 넣어 주어야 합니다.
