꼬막무침을 하려고 하다가 망친것 같아요.. 약간 비린맛도 나는거 같고..
어떻하면 비린내도 안나고 맛있게 만들수 있을까요...
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10개의 답변이 등록 되었습니다.
re)꼬막무침
하늘네 | 2008.04.22
먼저 꼬막을 해금을 충분히 시킨후 깨끗이 하나씩 씻은후 삶으셔야 비린 냄새가 안나요. 그리고 삶을때 꼬막을 한 방향으로만 저어주어야 해요. 그 많은 꼬막중 하나가 입을 탁하고 벌리면 꺼내서 껍질을 벗기시면 됩니다. 초고추장을 만들어 두고 여기에 다진파와 다진 마늘 통깨를 좀더 넣어서 같이 무치면 됩니다. 야채도 넣으셔도 되구요, 야채를 넣으실때는 고추장에 고추가루도 넣어주세요, 물이 생기지 않게....요즘은 미나리 오이가 맛이 좋아 같이 넣고 무치면 맛나요.
re)꼬막무침
은아짱 | 2008.04.22
꼬막을 해감시키고 깨끗이 씻어서 한번 삶아내면 그렇게 비린내 안나던데..재료의 문제인지 어떤지는 잘 모르겠네요. 양념은 다른분들이 적어주셨네요.
re)꼬막무침
길호씨 | 2008.04.22
저도 일단은 꼬막의 신선함이 생명일듯 싶네요~ 그리고 꼬막은 뭐니뭐니해도 해감이 제일 중요해요~ 밥먹다가 모레씹는느낌은 정말 쉣이잖아요~ 그리고 청주나 소주를 조금 넣어서 삶아주셔도 좋을것 같네요~
re)꼬막무침
무극 | 2008.04.22
신선한재료,손질후..............................................
살짝 뚜겅열릴때 까지 데쳐내신후..숟가락으로 한쪽껍질 까시고
간장,설탕,고추장,고춧가루,다진파,마늘,청양고추깨소금,을 넣고 버무려보세요,,,
re)꼬막무침
하이버미 | 2008.04.22
신선함이 생명인거 같아요.. 꼬막을 잘 보고 고르시고 , 해감을 잘하시고, 깨끗이 씻는 과정이 중요한것 같아요...청주같은거나 소주 조금 넣어서 삶아주시면 비린내는 잡을수 있을듯합니다...많이 비리면 양념을 진하게 하셔셔 양념으로 비린내를 잡는것이 어떨까요?
re)꼬막무침
천사들엄마 | 2008.04.22
조리시간: 20분 소요
준비할 재료
꼬막 500g 양념장 간장 1½큰술, 송송 썬 실파 1큰술, 고춧가루·설탕·맛술·깨소금 1작은술씩, 다진 마늘·참기름 ½작은술씩
만드는 방법
1 꼬막은 껍데기를 솔로 박박 문질러 씻어 맑은 물이 나올 때까지 헹군 다음 소금물에 3~4시간 담가 해감한다.
2 끓는 물에 꼬막을 넣고 삶다가 입이 벌어지기 시작하면 체에 받쳐 물기를 뺀다.
3 꼬막 껍데기의 뒷부분 오목한 곳에 숟가락을 넣고 살짝 비틀어 껍데기를 벌린 다음 조갯살은 발라내고 껍데기는 씻어둔다.
4 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.
5 꼬막 껍데기를 접시에 담고 껍데기 안에 조갯살을 얹은 후 양념장을 조갯살 위에 조금씩 올린다.
꼬막은 옅은 소금물에 3~4시간 정도 담가야 해감된다. 물의 양은 조개가 잠길 정도로 붓고 소금은 꼬막 500g에 1큰술 정도가 적당하다. 삶은 뒤 한 번 더 물에 씻어내면 깨끗하게 해감할 수 있다.
http://www.donga.com/docs/magazine/woman/cook/cuisine_detail.php?cookid=20070322000011에서 퍼왔어요.
re)꼬막무침
purcell | 2008.04.22우선은 신선한 꼬막이고 그 다음은 깨끗하게 씻은 다음,,,
너무 삶으심 질겨지니 거품이 나면서 끓기 시작할때 바로 꺼주심 되구요..
마늘을 많이 넣으시고 각종 야채와 함께 맛술도 넣으신다음,,
새콤매콤하게 무쳐 내심 좋습니다,,이왕이면 미나리나 깻잎등을 넣어
함께 즐기시심 비린맛이 덜합니다.
re)꼬막무침
성군 | 2008.04.21
재료 : 꼬막. 양념장 (간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 다진고추, 고추가루, 참기름, 깨소금)
1. 꼬막을 깨끗이 씻어요~
꼬막은 모래를 품고 있어요 그래서 맑은 물에 좀 담가 두었다가 북북 문질러 씻습니다.
3~4번 정도는 반복하여 씻은 물에서 모래가 나오지 않을 때 까지 반복하시면 됩니다.
2. 꼬막을 삶아요~
끓는 물에 꼬막을 넣고 입이 벌어질 때까지 삶습니다.
3. 양념장을 만들어요~
분량의 재료들을 섞어서 맛있게 만듭니다. (설탕은 많이 넣지 않도록하세요)
약간 뻑뻑하게 만듭니다 간장의 양을 적게하세요.
4. 삶은 꼬막에 양념을 첨가하세요~
삶은 꼬막을 자세히 살펴 살이 붙어있지 않은 껍데기 하나를 떼어냅니다.
양념장을 숟가락으로 떠서 꼬막위에 얹습니다.
간장이 많이 흐르지 않게 주의해서 얹습니다.
5. 보기좋게 담아냅니다
re)꼬막무침
꽃산 | 2008.04.21
우선 비린내를 안나게 하시려면 깨끗하게 씻어주는게 중요하구요
양념을 하실때 술을 약간 넣으시면 냄새가 안나요^^
다시 꼭 한번 만들어보세요^^
re)꼬막무침
코레일 | 2008.04.21
1. 꼬막은 솔로 깨끗이 씻는다.
2. 냄비에 물을 팔팔 끓이다가 꼬막을 넣고 1~2분 후 건져낸다.
3. 꼬막 삶은 물은 머리지 말고 가만히 두어 찌꺼기를 가라앉힌 후 대접에 윗물만 가만히 따른다.
4. 꼬막의 한쪽 껍질을 벗기고 3번의 삶은 물에 꼬막을 담가 찌꺼기를 완전히 제거한다.
5. 양념장을 만들어 꼬막에 끼얹는다.
