초밥집이 초밥을 잘 만드는지 아닌지 알아보려면 그 집의 계란초밥을 먹어보라는 말이 있는데요.
그 계란초밥의 계란부침을 어떻게 만드나요?
얼마전 미스터초밥왕 만화책을 보니 마를 쓰기도 하고 여러가지 기법이 나오긴 하던데...
정말 마를 넣으면 부드럽고 맛있는 계란찜(?)이 되나요?
초밥은 아니어도 달콤하면서도 부드러운 계란찜이나 말이나 먹고싶어서요...
아내도 무척이나 좋아하고...
방법좀 알려주삼!
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5개의 답변이 등록 되었습니다.
re)계란초밥에 쓰이는 계란지단 만드는 법 알려주세요.
성군 | 2008.04.03
계란을 잘풀어서요~(황,백으로 나누셔도 되고 걍 하셔도 되고^^)
체 있죠~ 거기에 한번 내리세요~
그래야 "알끈"이라는게 걸러져 입자가 곱게 되거든여~
글구 불을 아주 약하게 하셔서요~
키친타올 있죠?..거기에 기름을 묻혀서 팬을 닦아주세요~
(계란후라이 할때처럼 팬에 직접 기름 두르지 마시고~)
그런후 계란물을 넣고 팬을 잡고 돌려 골고루 얇게 펴서 윗면이 70~80% 익었을때 지단을 끝부터 살살 들어올려 뒤집개로 조심스럽게 뒤집으시면 됩니다~^^
지단의 가장 포인트는 계란을 충분히 풀어 체에 걸러 알끈을 없애고 기름을 아주 약간만 팬에 묻혀서 계속 약한불로 해줘야 하는거에욤...^^*
re)계란초밥에 쓰이는 계란지단 만드는 법 알려주세요.
미식가우유 | 2008.09.04
재료:
계란1개, 포도씨유약간.
필요한 물품: 가제수건1장, 키친타올약간
만드는법:
1. 계란을 흰자와 노른자를 분리해준다
2. 노른자는 젓가락을 이용해 풀어준다 (이때 알끈을 완전히 제거해준다)
3.흰자는 소금간을 해주고 가제수건에 내려서 흰자에 들어있는 덩어리를 풀어준다
(흰자는 지방이 없어서 응고력이 떨어진다..그렇기에 소금으로 간을 해주어야 한다)
4. 달구어진 팬에 젓가락으로 계란물을 묻혀서 후라이팬의 온도를 맞추어 준후 가스불을 꺼 준다
5. 지단은 노른자 부터 부쳐준다
6. 흰자는 노른자 부치고 남은 잔열로 부쳐준다 (이때 후라이팬의 온도를 파악하면서 후라이팬의 온도를 올려주면서 지단을 부쳐준다)
7. 흰자는 뒤집을때 젓가락을 이용해서 젓가락을 굴려가면서 뒤집어주면 잘 뒤집을수가 있다
8. 이런 방법으로 황백지단을 쉽게 부쳐낼수가 있다
re)계란초밥에 쓰이는 계란지단 만드는 법 알려주세요.
가을에로 | 2008.04.03
저는 게란찜을 하게 되면 우선 체에 한두번 계란을 걸려서 사용하고
아울러 우유를 조금 넣어주면 더욱 부드럽더라구요 전자레인지
를 이용해 새우젖국물로 간을해서 먹는 편입니다
re)계란초밥에 쓰이는 계란지단 만드는 법 알려주세요.
하늘네 | 2008.04.03
계란을 물과 1:1비율로 넣어 잘 풀어서 한번 걸려주시면 됩니다. 팬에 기름을 둘러 달군후 중불로 줄여서 기름기 닦아내고 계란물 부어서 만들면 됩니다. 기름이 많으면 기포가 생겨서 올록볼록해져요...
re)계란초밥에 쓰이는 계란지단 만드는 법 알려주세요.
슬림je | 2008.04.03
계란 초밥의 정확한 명칭은 다시마끼라고 해요~계란10개기준에 노른자3개정도 더넣습니다.설탕 55g 정종 45g 소금 5g 다시마로우려낸물 120g.일단 계란을 다깨서 재료를 다 넣습니다. 그리고 많이 저어주세요.그런다음 아미(채)에 걸러주세요.
그다음에 중불로 차근차근 돌려가면서 네모난 후라이펜에 두툽하게 굽습니다
뜨거울떼 대나무 발에 둥굴게 말아서 성형시키고 그것을 먹기 좋게 절단하여 초밥과 함께 담습니다.설탕이 들어가므로 잘 탑니다. 약한불로 주의가 필요합니다..
