갈비를 양념할때 핏물을 깨끗이 하는것이 좋은가요?
제가 알기에는 핏물을 빼지 않고 양념을 하던데
어떤 방법이 좋은가요?
답변 감사합니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
갈비찜과 갈비구이로 나누어서 적어봤습니다
1.갈비구이
찬물에 헹궈 종이타월에 물기를 뺍니다.
구이용 고기는 핏물을 조금만 빼야 맛있어요
20~30분 가량 핏물을 뺀 갈비의 앞, 뒷면을
칼등으로 두드려주면 양념이 잘 배어요
2.돼지갈비찜
찬물에 담가 1시간에 한 번씩 물을 갈아주면서
총 3시간 정도 핏물을 빼 준비하시면 됩니다.
핏물 뺀 돼지갈비는 1.5cm 정도 간격으로 사선으로 칼집을 넣어요.
고기에 칼집을 넣어야 양념이 잘 배고 먹기 수월해요
돼지갈비를 팔팔끓는 물에 한번 데치면
양념이 잘 배고 누린내가 제거됩니다.
파뿌리나 양파를 같이 넣고 데쳐도 좋아요
3. 소갈비찜
찬물에 담가 3시간 정도 핏물을 빼 준비해요
핏물 뺀 소갈비의 기름기를 떼어낸 후 칼집을 내서
끓는 물에 손질한 소갈비를 넣고 뚜껑을 닫는다
고기가 잠길 정도로 해서 후라이팬에 넣고 뚜껑을 덮고 조리하시면 되는데요..
고기는 핏물을 제거해 주세요.. 찬물에 담궈서 조금 지난 후 물을 틀어 핏물이 조금씩 흘러 내리게...
볼에 간장, 설탕, 마늘 다진것, 참기름, 후추가루, 사과간것(사과를 한개 정도 갈아서 넣어주세요.. 돼지고기에
사과가 들어가면 고기가 더 부드럽습니당.), 맥주, 물... 양념을 만드셔서 간이 싱겁게 해주셔야 끓이고 졸이면서
간이 베어 짜지 않아요... 양념을 미리 간을 맞추시면 졸이면서 짜게 되거든요...
고기를 어느정도 하실지 모르겠지만...
간장 100ml + 설탕 2큰술 + 마늘다진것 수북하게 1큰술 + 참기름 적당량 + 후추가루 적당량 + 사과한개 간것
맥주 50ml + 물 50ml 정도 하시면 될거 같으네용... 간을 보시고 물이나 간장을 더 첨가 하시면 되용..
고기양이 많다면 더 많은 양을 넣어주시구요...
간장 양념으로 하시는게 나을것 같아서...
그리고 월계수 잎이랑 통후추를 넣어서 재워 두셨다가 조리하시면 됩니당
갈비는 1차로 찬물에 담궈 핏물을 제거새 주세요.
물에 양파 대파 마늘 감초를 넣고 끓여 갈비를 데쳐 내어 잡내와 핏물을 제거하면 향이 배어 더욱 맛이 좋구요.
핏물을 제거한 갈비는 연육작용을 하는 재료를 넣고 양념을 해주어야 합니다.
연육작용을 하는 재료로는 키위 파인애플 배가 있어요.
키위는 짧은 시간에 고기를 연하게 해주는 가장 확실한 방법이예요.
키위를 강판에 갈아 체에 걸러 씨를 제거하고 고기에 재워주면 됩니다.
파인애플은 키위와 달리 단맛이 있어 고기긔 맛을 한층 새롭게 합니다. 물론 고기를 부드럽게도 하지요.
파인애플은 양이 많아 보통 고기를 재울 때는 캔을 이용합니다.
남은 파인애플은 비닐랩으로 싸서 냉동실에 보관하면 됩니다.
배도 일반적으로 우리가 이용하는 방법인데,가격이 비싸면 음료수를 이용해도 된답니다.
◆ 돼지고기 양념구이
재료
돼지고기(목살)200g, 고기 밑간: 다진 마늘, 생강 1작은술씩, 맛술1/2큰술, 돼지고기 양념장
<이렇게 만들어 보세요~~>
1. 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 잘라 밑간 재료를 넣고 조몰락조몰락 무친다.
2. 4가지 양념장 중 자신이 원하는 양념장을 돼지고기에 붓고 양념이 고루 스며들도록 손으로 무친 뒤 30분~1시간 재운다.
3. 달군 팬에 2의 고기만 덜어내어 굽는다. 고기가 거의 익어갈 때 남은 양념장을 함께 부어준다. 양념의 분량을 늘리면 덮밥 재료로도 훌륭하고 고기를 잘게 썰어 대파나 고추 등과 함께 넣어 볶아주면 볶음 반찬으로도 손색이 없다.
Tip 돼지고기 양념장 4가지
고추장 양념장
고추장 2큰술, 설탕, 다진 파, 맛술, 물1큰술, 고춧가루, 간장, 다진 마늘1/2큰술씩,생강즙1작은술 매운 양념 구이를 할 때 파를 다져 함께 넣어 볶아도 좋다.
된장 양념장
된장 2큰술, 간장,설탕, 다진 파2작은술씩, 다진 마늘1큰술, 깨소금, 참기름1/2큰술씩, 맛술, 물1큰술씩, 후춧가루 약간 고소하고 담백한 된장구이. 깻잎을 채 썰어 함께 구워준다.
와인 양념장
화이트와인1/2컵, 올리브유 3큰술, 마늘즙, 굵은 소금2작은술, 생강즙1작은술, 통후추 10개, 월계숫잎1장, 로즈메리 약간
간장 양념장
간장 3큰술, 설탕, 다진 파, 양파즙 1큰술, 다진 마늘1/2큰술 양념에 재워 구우면 돼지불고기 양념구이가 된다.
양념장 : 간장·고추장 3큰술씩, 설탕·맛술 1.5큰술씩, 후춧가루약간
1. 돼지갈비는 5cm 정도로 토막내어 찬물에 담가 핏물을 제거한다.
2. 기름기가 많으면 잘라내고 칼끝으로 칼집을 자근자근 넣어준다.
3. 양파, 생강은 강판에 곱게 갈고 마늘과 대파는 다진다.
4. 3)의 다진 재료에 간장, 설탕, 고추장, 맛술, 후춧가루를 섞어서 양념장을 만든다.
5. 돼지갈비를 양념장에 넣고 잘 재운다.
6. 후라이팬에 갈비를 구워낸다
- 돼지갈비는 칼집을 잘 넣고 핏물을 제거하기위해 찬물에 담궜다가 쓰세요.
갈비 양념할때 핏물을 제거 해주는게 좋아요..
아무리 신선한 갈비더라도 핏물이 나오더라구요, 살짝 핏물 제거후에 갈비양념을 해서..
구워먹으면 국물이 텁텁하지도 않고 이상한 찌꺼기 같은게 나오지 않아서 깔끔한 맛의 갈비가 되더라구요
