양식에서 루만드는 법좀 알려주새여~
학교에서 배우긴 배웠는데 잘~ 모르겠네여~
이것도 좀 부탁드릴께여~ㅎㅎ
감사합니다~
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2개의 답변이 등록 되었습니다.
re)양식에서 루만드는법좀....
eaguno | 2007.07.16
루란 밀가루 50:50 버터를 볶은것인데요.
색의 분류(볶은 정도) 화이트-블론드-브라운
용도에 따른 분류:화이트(스프)블론드(가벼운소스)브라운(육류소스)
정확한 계량을 한 후 약불에서 천천히 나무 주걱으로 원하는 색 까지 볶아서 사용.
re)양식에서 루만드는법좀....
cerenise | 2007.07.15
버터를 약불에 녹인후 밀가루를 넣고 타지 않게 볶습니다. 밀가루 냄새가 나지 않을 정도면 화이트루, 좀 더 볶아감에 따라 블론드루, 브라운루가 됩니다.
