그..파는 것처럼 그렇게 윤기도는 갈색이 되게 하려면 캬라멜 말고도 춘장도 약간 필요하다고 하던데요.

 

저도 들은 내용이라 정확하진 않은데 춘장 묻혀서 닭을 약간 간해두면 색이 잘 나온다고 하더라고요.

 

 

춘장이 영 못믿겨진다면... 차라리 간장양념으로 미리 밑간을 해주세요.

 

그외에도 닭표면에 칼집을 살짝 내준다던가 해도 색이 잘 나올겁니다.

 

 

오랜시간 약한불에 서서히 졸여야 색이 이쁘게 나오니까 성급하게 하지마시고 천천히 조리해주세요 ㅎㅎ

전 주로 간장만을 가지고 색을 내는데 씁니다만..

왜 돼지등갈비 처럼 간장을 가지고선 약불에 좀 오래 조린다고 해야할까요?

그러면 색이 잘나던데요 뭐 카라멜 소스나 다른걸 첨가하시는분들도 있지만

전 그냥 간장가지고만 해도 잘되더라고요

조림요리는 약불에서 뭉근히 졸여야 색이 이쁘게 뱁니다.

 

혹시 그냥 센불에서 보글보글 끓이시기만 하고 졸이는 과정을 생략하신건 아닌지..

 

카라멜소스 넣으면 정말 진한색이 나오거든요.

 

색깔을 이쁘게 내려면 먼저 강불에서 재료가 익을때까지 끓이다가 -> 중불로 줄여주면서 간이 배게 하고 -> 다시 약불로 줄여서 졸여주시구요, (당면은 이 단계에 넣어줌)

 

물엿이나 굴소스로 윤기내시고 카라멜소스가 부담스러우면 흑설탕과 간장으로만 색을 내보세요.

카라멜 소스를 넣어도 되고, 중국 간장인 노두유를 쓰면 더 좋아요.

 

노두유는 색을 주로 내주고 농도도 카라멜 소스보다 묽어서 사용하기

 

도 편하고요.  노두유는 중식 식재료상에 가면 팔고 있으며 가격도 몇

 

천원 안합니다. 제가 만든 찜닭의 색이 연하다고 생각되시면 노두유를

 

더 넣으면 되구요.

 

 

닭을 핏물을 제거하고 허브솔트로 밑간한 뒤 재워두어요.

 

 

당면을 찬물에 30분 정도 불려요. 그러면 나중에 삶지 않고 바로 조리할 수 있어요.

 

 

찬물에 통후추, 월계수잎,청주를 넣고 끓이다가 닭을 잠깐 1-2분간 데치듯이 건져 두어요.

기름기 제거를 위해서에요.

 

 

감자,고구마,양파,당근,양송이 버섯 대파, 깻잎 등을 먹기 좋게 잘라요.

 

 

물,간장, 노두유(검게 색깔을 내는 중국간장인데, 없으면 캐러멜을 넣으시던가 패스),후추,미림

생강가루, 물엿을 넣고 잘 저어 양념간장을 만들어 두어요. 노두유는 조금만 넣어도 색깔이 잘

나요.

 

 

팬을 달군 뒤 포도씨유를 아주 약간만 넣고, 저민 마늘과 베트남 고추를 넣고 볶아 향을

냅니다.

 

 

데쳐낸 닭도 같이 살짝 볶아줍니다.

 

 

아까 만들어 둔 양념 간장을 붓고 양송이와 깻잎 대파를 제외한 야채를 넣고 조립니다.

 

 

15분 정도 조려 비린내가 날아가면 뚜껑을 닫아 익혀 줘야 딱딱한 야채들과 닭고기의 간이

잘 배어듭니다. 10분 정도 더 익힙니다.

 

 

불려둔 당면과 양송이버섯, 대파를 넣어줍니다. 당면은 나중에 넣어야 다른 곳에 양념이

베이지 처음부터 당면을 넣으면 당면에만 간이 들게 되는 단점이 있어요.

당면은 7-8분 정도 익히면 되요.

 

 

마지막에 깻잎과 참기름, 통깨로 마무리해요.

 

 

푸짐한 안동찜닭입니다.

 

간장을 가지고 색을 잘 내보세요.

<재      료>

주재료: 육계닭 1마리, 고구마 3개, 양파 2개, 밤 10알, 대추 5알, 통마늘 5알, 불린 당면 1줌, 건고추 1개

양  념 : 진간장 2컵, 설탕 1T, 매실엑기스 2T,  꿀 1T, 후추, 다진마늘, 다진생강, 참기름

<요리방법>

1. 육계닭은 껍질을 벗기고, 기름기를 제거한후 먹을만한 크기로 자른다.

2. 고구마는 밤알모양으로 각없이 둥그스름하게 자른다.

3. 양파는 8등분하고 밤을 껍질을 벗겨 설탕물이 담가놓는다.

4. 당면은 미지근한물에 불려둔다.

5. 건고추는 채썬다.

6. 손질한 닭은 끓는물에 살짝 데쳐내어 기름기를 제거한다.

7. 2컵정도의 맑은물에 살짝 데쳐낸 닭과, 대추, 건고추를 넣고 끓인다.

8. 닭이 어느정도 익으면 고구마, 밤, 양파, 통마늘을 넣고 양념장 1/2을 넣어 끓인다.

9. 8이 끓어 오르면 불을 줄이고,  졸인다.

10. 국물의 양이 반으로 졸면, 불린 당면을 넣고 나머지 양념을 넣고 윤기나게 졸인다.

11. 예쁜 그릇에 예쁘게 담는다.

준비물:마른청양고추2~3개,간장,설탕,물엿,미원,마늘밥수저로 크게 1수저,당면은 찬물에 미리 불려놓는다

           후추약간,대파,시금치,당근,양파

 

1.닭은 먹기좋은 크기로 잘라둔다

2.냄비에 1리터정도를 붓고 끓인다.

3.물이 끓으면 간장160ml를 붓고,물엿100ml,설탕1스푼밥수저로,미원약간만,청양고추넣고,마늘수저로 한스푼

넣고 다시 끓여준다

4.끓으면 닭은 넣고 다시 끓여준다.

5.20~25분정도 물이 적당히 졸아들면 야채와 당면을 넣고 살짝 데친후 당면이 적당히 익으면 후추를 약간

넣은후 마무리한다.

재료준비

닭1kg 1마리, 당근中1개, 양파中1개, 표고버섯5개, 깐밤10개, 은행10개, 계란1개, 물 조금

(양념장: 진간장3큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 다진파2큰술, 다진마늘1작은술, 참기름1큰술,후추1티술)

 

만드는 방법

1.닭은 배를 가르고 깨끗이 씻어 먹기 적당한 크기로 토막을 내어 놓고, 양파는 큼직하게 썰고 당근은

  밤과 같은 크기로 썰어서 모서리를 다듬어 주고, 표고 버섯은 물에 불려 씻어 2~3등분으로 썰어 놓는다.

2.팬에 기름을 조금 둘러서 은행을 볶아 껍질을 벗기고, 계란은 황백 지단을 부쳐 고명으로 썰어 놓는다.

3.냄비에 준비한 닭을 담고 (   )안의 양념을 그릇에 섞어서 반정도를 냄비에 붓고 냄비를 불에 올려 조금 볶아

  주다가 물을 자작하게 부어서 뚜껑을 덮고 중불에 끓여 닭이 반정도 익었을때 당근,양파,표고버섯,깐밤을 넣고

  남아있는 양념을 넣어서 약한 불에 졸이듯 닭과 재료들을 익혀주고 완전히 익으면 은행을 넣고 잠깐 두었다가

  그릇에 담고 위에 고명을 얹어 주면 완성입니다.  

저는 집에서 간장을 넣어서 찜닭을 해서 먹는데요,

간장과 올리고당을 적당히 섞어서 하면 좋아요

간장만 넣으면 너무 짜니깐 올리고당을 함께 넣어서 오랫동안 졸여주시면 되요

국물을 가끔씩 끼얹어 줘야 고루 색이 난답니다.

약간의 카라멜소스를 넣어도 되지만 잘못하면 너무 시커멓게 되는경우도 있어요

마지막에 윤기나라고 참기름도 넣어주심 좋구요

간장, 물엿, 설탕, 마늘, 생강즙이나 양파즙, 후추로 간해주시면 됩니다. 먼저 닭을 넣고 볶은 뒤에 양념장을 부어서 중간불로 은근히 끓여주면 간도 잘베이고 맛있는 음식의 색도 된답니다. 중간불로 은근히 끓여주면 됩니다. 감자, 당면을 넣어줘도 좋아요

찜닭을 할때 카라멜소스를 넣음 색이 진해지긴 하는데

좀 잘못 넣음 너무 까맣거나 짠맛이 나더라구요,

저는 찜닭할때 간장에 약간 숙성시켰다가 해요,

그리고 거의 익을때쯤에 간장과 올리고당 섞은것을 넣고 하면

적당히 간장색도 나고 짭조름한 찜닭이 되더라구요

 낸 닭, 간장 (3/4컵),
말린고추 7~8개(되도록 매운것으로.. 말린고추가 없을땐 매운 청양고추..)
감자 1~2개(사람이 많을때는감자를 좀 넉넉히..)
당면(좋아하면 많이 넣어도 되요..)
당근(있어도 되고, 없어도 됨..단지 색을 어울리게 하기 위해..)
카라멜소스(2스푼), 설탕, 물엿, 마늘, 파

 

1.큰 냄비에 닭을 넣고, 간장과 감자를 넣은 후. 물,카라멜소스를 넣어 끓인다.

　 (물 양은 닭이 잠길정도가 적당,, 당면을 많이 넣고 싶다면 물을 조금더 넣어야 겠죠?

　 반드시 간장을 먼저 넣고 물을 부으세요..그래야 닭 잠길 정도를 정확히 알 수

　 있답니다.)

　 ( 카라멜 소스는 색깔을 이쁘게 내기위해서니까 적당히 1~2스푼이면 될거에요.)

2. 감자가 익었을 때쯤, 마늘 다진것과 고추를 넣어주세요..당근이 있으면 당근도..

　 설탕과 물엿(1스푼)을 넣습니다.

3. 3~4분쯤 지났을 때, 물에 불려 놓은 당면과 파를 넣습니다..

　 (당면을 넣을때 주의사항** 당면을 넣어서 젓지말고, 끓고 있는 위에 그냥 얹어만

　 주고, 뚜껑을 꼭 덮어 주세요.. 당면을 국물로 익히는게 아니라 뜨거운 김으로 익혀야

　 다 먹을 때 까지 퍼지지 않고 꼬들꼬들한 맛을 유지할 수 있답니다..)

4. 뚜껑을 닫고 5분쯤 기다리면 맛있는 찜닭이 완성됩니다..

　 (왠만하면 다 익었나 뚜껑 열지 마시구요..5분 시간을 재는게 좋아요.. 자꾸 열어

　 보면 당면이 덜 익는답니다..)

네이트 지식 정보입니다...

콜라넣고 콜라찜닭 만들어보세요 .  설탕넣을필요없이 요리하기도 쉽고 맛나요.

 

진한 갈색이 나오더라구요 ^^;;쿄쿄;

 

아니면 , 굴소스를 섞어서 넣어 진한 찜닭색을 내 보시고 ,

 

은근한불에 오래끓이면 닭에 색깔이 잘 배어난답니다.,

 

안동찜닭은 간편하게 불고기 양념장에 매콤한 맛을 더했다고 생각하시면 됩니다...

닭에 감자, 당근, 양배추, 당면, 고구마를 넣고,,,

매운 고추를 넣은 불고기 양념장에 재워 두었다가 볶아 내는 요리입니다.

 

먼저 닭을 삶은뒤 한번 물을 따라 버리고 다시 삶습니다.

그리고 간장, 설탕, 다진 마늘, 파, 참기름, 후추 등을 섞어서 양념장을 만듭니다...

그 다음에 한번 삶아낸 닭을 잘라서,,,

냄비에 넣고 양념장에 물을 어느 정도 더해서 넣고,,,

매콤한 마른 고추나 청양고추를 넣고 끓여 줍니다...

닭이 어느 정도 익었으면 감자, 당근, 양배추, 양파, 고구마를 넣어서 끓여 주다가,,,

여기에 또 어느 정도 양념이 들면 한번 삶아 놓은 당면을 넣고 아주 자작하게 조려서 드시면 됩니다...

 

여기서 중요한 것은,,,

물을 좀 넉넉히 잡으셔야 한다는 점과 당면은 미리 살짝 양념을 해 두면 더 맛있다는 겁니다...

당면은 수분을 흡수하는 성질이 있기 때문에,,, 물이 좀 넉넉해야 합니다...

또 매콤한 맛이 특징이니 청양고추를 넉넉히 넣어줍니다...

그리고 당면은 나중에 넣고 끓일 것이니까 간장과 설탕에 밑간을 해 놓으면 더욱 더 깊은 맛을 즐길 수 있습니다...

 

또 색깔을 진하게 하는 것도 포인트인데,,,

찜닭의 색깔비결은 캬라멜소스입니다...

달달하면서도 매콤한 찜닭을 이제는 집에서 즐겨보세요...

가족들 먹는겐데 카라멜같은건 피하는게 좋지않아요?^^ 전 예전엔 볶음을 잘 해먹었는데,요즘은 안동찜닭이 유행이라 이젠 저도 그런식으로 해먹어요.끓는물에 닭을 데쳐내어 기름기를 없애요.그리고 큰 볶음후라이팬에 닭을넣고 물을 닭이 잠길정도로 부어주세요.어떤이는 콜라를 이용하던데 전 그냥 간장으로 싱겁다싶을정도로 간해요.그리고 말린홍고추,통마늘,물엿,설탕(흑설탕을 좀 많이 넣어주세요.아이들이 있다면.찜닭은 좀 단것이 좋더라구요),첨엔 센불에서 끓어면 중불로 해서 국물이 적당히 졸아질때까지 나두세요.시간이 좀 걸릴거예요.국물이 좀 남아있을때,간자썰어넣고 양파,대파,청량고추등을 넣고 마무리해주시면 될것같아요.이렇게 하니까 육질도 아주 부드럽고 색깔도 좋던데요.가래떡이 있음 넣어주면 넘 좋은데.^^