여러가지 전분이 부침이나 튀김옷,또는 찜이나 제빵에도
종종 들어가잖아요...
이때 이 전분의 역할과 적정 양을 알고싶어요
예를 들어 전에서는 더 쫄깃하게,부드럽게 아님
바삭하게?도대체 어떤 효과를 주는지 궁금하네요
글구 전분의 종류에 따라(옥수수녹말,감자녹말,고구마녹말등등
여러가지잖아요) 효과가 달라지는지 까지
하여간 전분에 대해 자세히 알려주세요..
그럼 답변 부탁드립니다..
종종 들어가잖아요...
이때 이 전분의 역할과 적정 양을 알고싶어요
예를 들어 전에서는 더 쫄깃하게,부드럽게 아님
바삭하게?도대체 어떤 효과를 주는지 궁금하네요
글구 전분의 종류에 따라(옥수수녹말,감자녹말,고구마녹말등등
여러가지잖아요) 효과가 달라지는지 까지
하여간 전분에 대해 자세히 알려주세요..
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2개의 답변이 등록 되었습니다.
전분에 대해서
sung4000 | 2008.10.29
중국집에서 탕수육 할때 일반적으로 밀가루를 사용하지만 고구마 전분을 사용하기도 합니다. 옥수수 전분은 짜장 소스에도 많이 사용하며 탕수육 소스에도 사용합니다. 탕수육을 만들때는 옥수수 전분을 사용할 경우 딱딱해 지기에 고구마전분과 옥수수 전분을 8:2 정도 섞어서 사용합니다 (또는 그냥 고구마전분). 많은 배달전문 중식당의 탕수육의 경우 전분 가격이 비싸기 때문에 보통 밀가루를 사용하며 고구마 전분을 사용하는 데도 있기 때문에 업소마다 대표 탕수육의 맛 차이가 많이 납니다. 꿔바로우라는 찹쌀탕수육의 경우 쫄깃쫄깃한데 전분에 찹쌀가루를 섞어서 사용합니다. 집에서 감자전분으로 튀김 해 보신적 있으실 거예요. 감자전분만으로로는 너무 약하기 때문에 가격도 훨씬 저렴한 고구마 전분이 제격입니다.
re:전분에 대해서 궁금!!
안경12 | 2010.02.07
전분의 종류로는 옥수수전분,감자전분,고구마전분등 다양하게 있습니다...
걸쭉한 요리를 할 때는 녹말물을 사용...
녹말물은 전분과 물의 비율을 1:1로 섞은 것으로,,,
주로 중국요리에 많이 사용합니다...
튀김요리를 할 때는 주로 녹말앙금을 사용합니다...
튀김요리를 할 때 녹말앙금을 사용하면,,,
재료가 처지지 않고 바삭하게 튀겨집니다...
