요리책에 보면 전분을 이용한것들이 많은데 마트에 가보면 전분도 여러가지가 있더라고요.
주로 어떤 전분을 이용하면 모든 요리에 다 활용이 되는지....
만약 전분도 요리활용에 따라 다르다면 쓰임새를 자세히 알려주세요~
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9개의 답변이 등록 되었습니다.
re)전분은 주로 어떤것을 이용하면 되는지요.
오르간 | 2007.10.30
녹말은 원료에 따라 크게 고구마 , 감자 , 옥수수 녹말 로 나뉘어 집니다.
먼저, 감자녹말은 다른녹말에 비해 색상과 광택이 좋고, 특유의 냄새가 없기 때문에 어묵, 어육, 소시지 같은 수산 연제품 이나 과자원료, 풀의 원료 ...등으로 많이 사용 되며 열을 가하면 길게 늘어지며, 투명하여 끈끈한 젤을 만들어 주로 중국 요리에 많이 쓰입니다....
고구마 녹말 은 감자녹말 과 성질이 비슷하고, 호화액이 불투명 하며, 상당히 끈끈한 젤을 만드는 특성을 지니고 있읍니다...따라서, 쫄깃쫄깃한 질감이 맛을 차지하는 당면 이나 냉면의 원료로 주로 쓰이고요.
옥수수녹말은 끈기가 적어 제과,제빵,소스,튀김 등 넓은 범위에 사용되며, 맥주의 발효 원으로도 이용 됩니다...
또한, 칡녹말 은 일본식 투명한 화과자에... 녹두녹말 은 앵두편, 오미자 화채 들
우리의 고급음식에 주로 쓰입니다... 타파오카 전분 이라는 것도 있읍니다
전분
sung4000 | 2008.10.27
중국집에서 탕수육 할때 일반적으로 밀가루를 사용합니다. 옥수수 전분은 짜장 소스에도 많이 사용하며 탕수육 소스에도 사용합니다. 탕수육을 만들때는 옥수수 전분을 사용할 경우 딱딱해 지기에 고구마전분과 옥수수 전분을 8:2 정도 섞어서 사용합니다 (또는 그냥 고구마전분). 많은 배달전문 중식당의 탕수육의 경우 전분 가격이 비싸기 때문에 보통 밀가루를 사용하며 고구마 전분을 사용하는 데도 있기 때문에 업소마다 대표 탕수육의 맛 차이가 많이 납니다. 꿔바로우라는 찹쌀탕수육의 경우 쫄깃쫄깃한데 전분에 찹쌀가루를 섞어서 사용합니다. 집에서 감자전분으로 튀김 해 보신적 있으실 거예요. 감자전분만으로로는 너무 약하기 때문에 가격도 훨씬 저렴한 고구마 전분이 제격입니다.
re)전분은 주로 어떤것을 이용하면 되는지요.
수천홍 | 2007.10.31
전분은 보통 음식점이나 중식당에서 자주 사용하는것이 감자전분 입니다. 감자전분은 간단하게 설명하면 국물을 응고시키는 작용을 합니다.
re)전분은 주로 어떤것을 이용하면 되는지요.
이정주 | 2007.10.30
보통 감자전분, 옥수수 전분을 많이 쓰는데요... 보통 감자전분을 더 많이 쓰더라구요... 전분은 튀김할때도 쓰구요... 부친개 같은데 밀가루와 같이 조금 섞어줘도 맛나구요...
re)전분은 주로 어떤것을 이용하면 되는지요.
몰래보리차 | 2007.10.30
저는 감자 전분만 사용하는데 주로 튀김할때 써요. 새우튀김이나 오징어 튀김할때 입혀주기도 하구요. 탕수육 할때도 전분을 쓴다고 하던데요.
re)전분은 주로 어떤것을 이용하면 되는지요.
언제나웃음 | 2007.10.30
오르간님이 설명을 잘 해주셨는데 조금 첨가하자면 감자전분을 제외한 다른 전분들은 열에 약해 잘 타기 때문에 중식요리같이 튀김이 주가 되는 요리에 전분을 쓰실 땐 감자전분을 쓰셔야 튀김옷이 덜 탄답니다.
re)전분은 주로 어떤것을 이용하면 되는지요.
야싱 | 2007.10.30
헛... 이제껏 나는 헛정보를 가지고 살앗남.... 고고무 전분은 일반 가정에서 쓰기에는 좀 힘들고 감자전분이 그 다음이므로 감자전분을 쓰는게 낫다고 어디서 주워들은 .......^_^;;;
re)전분은 주로 어떤것을 이용하면 되는지요.
리채 | 2007.10.30
감자, 고구마. 옥수수 잇는데.
저는.. 주로 감자나 고구마를 쓰거든요..
밑에 분이 너무 설명 잘해주신거 같아요 ㅎㅎ
집에서도 만들수 잇다는데..... 냄새가 엄청 나다고 하더라구요
re)전분은 주로 어떤것을 이용하면 되는지요.
요리판사 | 2007.10.30
음식을 전문적으로 하는분이 아니라면 가정요리는 옥수수전분을
사용하는게 보편적입니다 전분의 용도는 탕수육 소스 처럼 걸쭉하게
만드는것과 튀김옷을 입힐 때 외에는 별로없거든요!!!!
