 먹을 수 있는 부분 100g 속에 열량 37kcal, 당 9.6g, 칼슘 60㎎, 인 13㎎, 철 0,2㎎, 나트륨 4㎎, 칼륨 120㎎을 함유하며, 비타민은 B1 0.06㎎, B2 0.03㎎, 니코틴산 0.2㎎, C 90㎎이 들어있는데 특히 비타민 C의 효과가 크다. 과즙은 유기산(5.7∼7.8%), 특히 시트르산을 많이 함유하므로 어류나 육류 요리 등에 넣으면 신선한 맛을 즐길 수 있다.
레몬의 중요한 부산물로는 구연산·구연산칼슘염 ·레몬유 ·팩틴 등이 있다. 구연산으로는 음료수를 만들고, 레몬유는 향수·약품·화장품·비누·조미료 등에 쓰이는데 주로 시칠리아섬에서 생산하며, 펙틴은 과일 젤리를 만드는 중요한 재료이며 의학에서는 항출혈제(抗出血劑)·혈장증량제(血漿增量劑) 같은 장(腸) 질환의 치료에 사용한다. |
