발렌타인데이가 다가오는데요.
초콜렛을 직접 말들어 보려고 합니다.
이쁘고 맛있는 발렌타인초콜렛 만드는 방법 좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
음.. 오늘은 좀 길은 포스트가 될 것 같아요.^^;;
우선 모양 초코렛을 만들때 기본이 되는 '탬버링'에 대해 간단히 설명을 할께요.
[요리의 기초]초코렛 탬버링
초코렛 탬버링은 초코렛을 만들었을때 반짝반작 윤기가 나게하기 위해서 해주는
초코렛에 온도를 높엿다 , 낮였다를 2~3번 반복하여 초코렛 버터가 잘 스미게 하여 초코렛 모양을 만들엇을때
반지르르한 윤이 나게 하기 위해 하는 작업.
즉, 초코렛에 코팅을 하는 작업 말하는데.. 우리가 집에서 쉽게 할 수 있어요.
코팅이 안되어 있는 초코렛은 잘게 잘라 중탕을 하여 주세요.
- 덩어리로 된 초코렛을 칼로 잘라 넣어 주시면 됩니다.
- 중탕을 할때는 물이 들어가면 초코렛이 분리 현상이 일어나니 주의하시고,
물은 냄비바닥이 겨우 잠길정도의 물을 넣어 주시면 됩니다.
온도계를 넣어 초코렛 온도가 38~40 -> 27~30 -> 30~32 순으로 올렸다 내렸다 한뒤에
초코렛의 모양을 만들면 반짝 반짝 코팅 처리가 잘 된답니다.
- 온도계가 없는 경우,
찍어서 입술에 데어 보앗을때, 40도는 따끈한 정도, 27~ 30도는 미지근한 상태랍니다.
- 손가락으로 살짝 찍어 보셔도 온도를 느낄 수 있어요.
혹시라도 넘, 뜨거울 것 같다는 생각이 조금이라도 들면 직접 손이나 입으로 온도를 재는 것을 삼가하세요..^^;;
초코렛 탬버링을 하기가 번거로우신 분은 이미 코팅처리가 되어 있는 초코렛을 구입하여
만드시면 편리하답니다.
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[기본] 초코렛 중탕하여 녹이기
초코렛 녹이기의 기본은 같습니다.
냄비를 작은것, 조금 큰것, 두개를 준비하고, 큰냄비에 물을 넣고 데워 주시고,
작은 냄비에 잘게 자른 초코렛을 넣어 저어가며 녹여 줍니다.
다 녹은 초코렛에 개인의 기호에 맞게 첨가물을 넣어 주시고,
저는 화이트, 밀크, 다크 초코렛을 사용하엿고, 녹차를 넣어 녹차 초코렛,
건과류를 넣어 너트 초코렛을 만들었어요. 그리고, 곶감도 넣어보았답니다.
녹차 초코렛의 레시피는 화이트 초코렛 200그램에 녹차1~2 수저예요.
진한 색을 원하면 좀 더 넣어 주시면 되고. 1~2수저는 한잔정도의 분량이니 그리 과다하지는 않는 양이랍니다.
건과류를 넣을때는 기름을 두루지 않은 팬에 살짝 복아서 식힌후에
적당한 크기로 잘라 넣어서 섞은 뒤에 초코렛을 틀에 넣어 굳이거나,
초코렛 모양을 먼저 만들고 살짝 굳었을 때 건과류를 올려서 장식을 하여도 되요.
가운데 넣으시려면 틀을 팔기도 하지만, 저는 그냥 초코렛을 녹은 부운 뒤에 손으로 살짝 눌러 주었어요.^^
(참고) 초코렛 장시과, 펜, 모양틀, 전사지
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[기본]도구 없이 , 초코렛 만들기
ㅎㅎ 별로 어렵지 않은것을 장황한 설명이 들어가니..
마치 얼려운듯 보이지요?? 하지만.. 알고 지나가는 초코렛 만들기의 기본이니 참고하시면 됩니다.
몇일 전, 초코렛을 만들고 싶은데.. 집에 아무런 도구가 없다 하시는 분들이 있더라고요.
어느 초등생인데.. 이번에 아빠께 이쁜 초코렛을 만들어 드리고 싶은데 어떻게 하면 좋으냐는 쪽지를 받았어요.
그래서.. 만들기 쉽도록 적어서 답을 해 주었어요.
위에 처럼 아무것도 없는 분들은 일반 슈퍼에 파는 초코렛을로 만들면 된답니다.
음 일반 시중 초코렛은 탬버링 작업을 안하고 만들어도 되요.
참고적으로 간단히 적어 봅니다.
준비물은 일반 슈퍼 초코렛, 얼음틀, 지퍼락(위생봉지)
물을 냄비어 넣어 끓으면 불을 끄고 한 김 나간 뒤,
잘게 자른
초코렛이 녹으면 봉지의 끝을 식가위로 작게 잘라 어름틀에 짜고,
기포가 나가도록 바닥에 톡톡 쳐서 평평하게 만들어 줍니다.
기포가 나가야 완성된 초코렛이 미끈하고 이쁘게 나오고, 어름틀대신 주름컵을 사용하면 좀더 편리해요.
주름틀에 만든 초코렛은 아래 쪽에 있으니 참고하세요~^^ 장식을 마음대로 하여 주시면되요.
[클릭하여 참고하세요.]
♪ 유산지(기름종이)로 일회용 짜주머니 만들기
건과류가 있으면 건과류도 넣어 주시고, 제리를 넣어도 좋고..
집에 있는 과자를 뿌리거나 섞어서 만들어 주어도 되고,
화이트 초코렛으로 글씨를 써도 되고, ㅎㅎ 근데 요기서 문제점이 발생을 하였어요.
울아이 통채로 들고 나가더니..
ㅋㅋ 빈 그릇만..^^;; 아이들과 맛을 보았다네요. 그래서 완성품은 없네요.^^;;
틀에서 꺼낼때는 냉장고에 넣었다가 완전히 굳은뒤에 엎어서 딱딱 치면 됩니다.
근데 사실 좀 어렵게 꺼내 지더라고요..^^;;
얼음을 꺼내듯이 비틀면 초코렛이 다 깨져요~^^
주름지에 초코렛을 부을때는 녹인 초코렛을 그냥 부우면 주름지가 벌어져요.
박스나 적당한 그릇에 담아서 담아주고.. 모양을 내어 그대로 굳이면 됩니다.
장식을 올릴때는 반정도 굳었을때 올려 주어야 장식이 가라 앉지 않아요.^^
주름컵를 이용하여 만든 초코렛~!!
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초코렛 작업하는 순서는 위와 같고, 보통 200그램을 녹이면 모양틀에 4분의3정도씩 차게
부어서 완성된 초코렛이 16개 정도가 나오는 양이예요.
물론 몰드의 모양과 크기에 따라 약간의 차이는 나겟지만, 대충 작고 큰 모양을 섞어서 세어본 숫자랍니다.
건과류를 넣엇을 때는 초코렛의 숫자가 조금 더 나오고,
저는 초코렛이 달아서 커버쳐 초코렛에는 요즘 카카오 함량이 많은 초코렛을 중탕할 때
넣어 섞어서 만들었더니 조금 덜 다네요.
그리고 커버쳐 초코렛은 생크림, 럼주를 넣으면 좀 부드러워요.
기호에 따라 물엿을 첨가하기도 하지만 넘 달아서..ㅠㅠ 참고하세요.
그림을 그리시면, 그리고 싶은 것을 연습장에 스케치를 하고 ..
색을 생각하여 밑그림을 그려 놓고 .. 그려 주시면 좋아요.
멋진 그림 그려 보세요~^^
제가 미술에 소질이 없어서 겨우 몇가지 하트만 그리고..
나머지는 이쁜 모양을 장식으로 사용을 하였어요.
ㅋㅋ 왜그리도 손이 떨리는지..^^;;
울 아이와 함께 만든 얼음틀에 초코렛은 더 열심히 그렸는데..
이미 먹고 없는 상태이니 보여 드릴수도 없구..
레인 보우를 이용하여도 화려한 장식이됩니다.
눈으로 보실때 확실한 차이가 나지요?
곶감이 들어간 초코렛과 단면~!
다음은 너트류예요.
너트류를 넣으니 단 맛이 조금 감해 지는 것 같아요.
저는 거의 초코가 1이면 너트류는 0.7의 비율로 잘게 부서서 넣어 주었어요.
너트류를 짜주머니를 사용하여 몰드에 넣어 주시려면
구멍을 조금 더 크게 뚫은다음 넣어 주세요.
저는 그냥 포크를 사용하여 몰드를 채운다음,
기포를 빼주고, 냉동실에 넣어 15분정도 굳였어요.
ㅎㅎ 오늘 만든 초코렛중에 너트류가 들어간 초코렛이
제일로 인기가 많은 초코렛이였답니다. ^^
섹시한 별모양 녹차 초코렛~!!!
흰색의 아름다움~, 화이트 초코렛~!!!두가지를 섞어서 만들어 보았고요.
탬버링 작업이 제대로 되어 반짝반짝~!!
화이트 초코렛은 코팅되어 있는것을 사용하였어요.
기포를 덜빼준 부분은 구멍이 뻥~^^;;
밀크 초코렛 빛깔이 나는 초코렛은 일반 시중 슈퍼에서 파는 초코렛이예요
케?을 만들때와 같은 방법으로 바닥에 틀을 탁탁 쳐서 기포를 배주신뒤에 굳여 주세요.
보통 몰들에 넣어 30~40분정도면 완전히 굳어지고,
냉장고나 냉동실에 넣으면 바른 시간에 굳어 진답니다.
알파벳 모양의 몰드.
이니셜이나 알파벳을 이용하여 마음을 나타낼 수 도 있어요,^^
한개씩 포장하여 나누어 줄 준비, 끝~!!
박스에도 담아보고,
아궁~, 사진이 상태가 별로네요..^^;;
요렇게 만들어서 부모님이나, 사랑하는 친구 연인, 이웃과 함께 나누어 드세요.
나의 마음을 전하여 보세요.달콤한 사랑이 새록새록, 봄의 싹처럼 이쁘게 움틀거예요~!!
이렇게 누구든지 쉽게 만들 수 잇는 초코렛을 만들어 보았어요.
직접 만든 발렌타인데이 초콜렛 너무 좋죠^^
기왕이면 초콜렛반지에 도전해보세요^^
예쁘고 맛있는 초콜렛반지 만드는 레시피 첨부합니다^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/38722
2주정도 앞으로 다가온 발렌타인데이...
발렌타인데이 초콜릿을 만드는 방법도 다양하지만 그중 기본이 되는 몰드를 이용한 초콜릿만들기를 소개합니다
다양한 모양의 몰드를 이용하면 특별한 기술이없어도 예쁜 모양의 초콜릿을 쉽게 만들수있거든요
오늘은 몇가지 몰드를 활용한 모습보여드릴께요~~~
몰드 초콜릿 만들기
다크커버춰초콜릿 100g, 다크코팅초콜릿 100g, 화이트커버춰초콜릿 100g, 화이트코팅초콜릿 100g,
딸기초콜릿약간, 망고초콜릿약간, 색소 몇가지
템퍼링이 익숙하다면 커버춰 초콜릿만으로 만들면 제일좋지만
초콜릿은 일년에 몇번 작업을 안하다보니 템퍼링이 익숙해지지를않더라구요
그래서 저는 커버춰와 코팅초콜릿을 1:1의 비율로 섞어서 이용했어요
템퍼링에 익숙하시다면 커버춰만 이용하셔도됩니다
화이트초콜릿이나 다크초콜릿을 중탕으로 녹여 원하는 몰드에 붓고 굳혀주시면
몰드 초콜릿은 끝!!!!
요즘은 날이 추워서 베란다에 내놓기만하면 어찌나 잘 굳는지~
사실 굉장히 간단하죠 
좀더 다양하게 표현하고자하신다면
화이트초콜릿을 중탕으로 녹인후 딸기나 망고등의 색깔있는 초콜릿을 섞어 원하는 색을 내어주시면되요
짜라잔~~~ 다양한 몰드의 세계로...
샤방한 핑크색으로 색을낸 핑크초콜릿 상자에
사탕초콜릿을 담아보아요 
요거는 다크초콜릿으로 만든 하트 초콜릿 상자~
여기에 들어간 알록달록 사탕도 사랑스럽죠??? 
요거는 미니 상자에 반지가 함께 있는 몰드예요
핑크 파랑 빨강 알을박은 초콜릿 반지를
초콜릿 상자에 담았어요 
발렌타인데이 달콤한 초콜릿반지도 참 잘 어울릴것같죠??? 
이번 발렌타인데이에는 간단한 초콜릿 중탕 작업만하면 다양한 몰드로
무궁무진한 초콜릿을 만날수있는
몰드초콜릿의 세게에 빠져보시와요 
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요즘 길게 시간을 투자해 뭘 만들 시간은없고 발렌타인데이인데 그래도 초코렛을 하나만들어야겠고... 고심하는 분들을위해 간단하게 만들수있는 초콜릿 레시피를 준비했어요...~
그냥 지나가긴 아쉽고 시간은없으신분들...함께 만들어보아요
오레오 키세스 초코렛
오레오쿠키3-4개, 화이트커버취100g 쌀크로칸트1큰술, 크런키1큰술, 다크커버취 100g,
오레오쿠키는 가운데 크림부분을 떼어내주세요
비닐봉지에 오레오쿠키를 넣고 방망이로 두드려서 잘게 부셔주세요
*저 밀대는 피자반죽 밀대 사용하는건데 방망이로 쓰기에도 딱 좋아요
화이트커버취를 볼에 넣고 중탕으로 녹여주세요
초코렛을 중탕으로 녹였다 식혔다 다시 데워주는 과정을 템퍼링이라고하는데요
화이트초코렛의 경우 40~42도 정도로 데워주사다 ---> 중탕에서 꺼내서 차가운물에 담가 25도까지 낮춰주시고 ---> 다시 따뜻한 물에 중탕으로 담가서 29도로 데워주세요
정리하면 40~42도 ---> 25도 ---> 29도
이 과정이 어려우시다면 커버춰와 코팅초콜릿을 1:1의 비율로 섞어서 중탕과정만거쳐 이용하세요
템퍼링한 화이트초코렛에 잘게부순 오레오쿠키를 넣고 고루고루 섞어주세요
짤주머니에 오레오쿠키를 섞은 초코렛을 담은후...
몰드에 가득 채워주심되요~~~
초코렛 반죽을 채우고 몰드를 가볍게 바닥에 탁~~탁~~쳐서 공기빼주시고 오늘처럼 추울때는 베란다등에 두고 굳히시면되구요 날이 따뜻할때는 냉장고에 굳히세요
저는 오레오화이트초코렛이 좀 남아서...
만드는김에 다크크런키초코렛도 만들었어요
다크초코렛도 템퍼링을 해주시는데요
45~50도 녹이고 ---> 27도로 식히고 ---> 32도로 데우고
역시 템퍼링이 어려우시면 커버춰에 코팅초콜릿을 1:1로 섞어 중탕으로 녹여 이용하세요
템퍼링을 마친 다크초코렛에 쌀 크로칸트와 크런키를 넣어주었어요 이 2가지재료를 제가 바삭바삭한 맛을 좋아해서 초코렛만들때 자주넣는 재료지요 *^^*
몰드에 부어서 서늘한 곳에서 굳혀주세요~~~
귀여운 키세스 초코렛~~~
오레오키세스 먹고 그담에는 상자까지 맛나게 드실수있어요
초코렛 판몰드에 굳힌 오레오화이트초코렛과 크런치다크초코렛~~~
초코렛을 정성껏 포장해서 사랑의 마음을 가득담아 상자에 차곡차곡 담았습니다
발렌타인데이 이보다 더 달콤한 선물은 없겠죠??? |
아이들 겨울방학이 끝나 갑니다.
겨울,춥다는 이유로 유치원도 피아노도 안보내고
딸아이는 하루종일 집안에 갇혀 지내고 있지요.
그러니 입에서 "아~~심심해~" 를 달고 사네요.
오빠와도 잘 놀다가 싸우고,짜증도 늘고...
전 그 입을 막기 위해 먹거리 만들기에 바쁘네요.
초콜릿 먹고프다는 딸아이를 위해 만들었네요.
땅콩 초콜릿.
땅콩을 껍질 벗겨 지퍼팩에 담아 밀대로 밀어 땅콩 가루를 만들어
3큰술...20g을 준비해줍니다.
푸룬 4개..30g을 잘게 다져 준비해줍니다.
초콜릿 100g을 칼로 잘라준비해주세요.
잘게 자른 초콜릿을 멜팅스타 포트에 넣고 녹여 줍니다.
초코릿이 다 녹으면 보온으로 맞추고
준비해둔 땅콩과 푸룬을 넣고 고루 잘 섞어 줍니다.
그리고
초콜릿 몰드에 담아 냉장고에 넣고 굳히면 된답니다.
땅콩이 많이 들어가 씹히는 맛이 고소하니 좋아요.
딸아이 오며 가며 하나씩 먹는 동안에는 집이 다 조용하네요.
요걸 다 먹고 나면 또 뭘 해줘야 할지...^^;;
빨리 다음주가 왔으면 좋겠네요.
