총각김치를 담아 정말 맛나게 잘먹고 있어요.

총각김치는 이제 맛나게 좀 익었다 싶으면 어느새 거의 다먹어 간다는거죠.

그러니 담을땐 두단도 좀 많나 싶지만

담아서 먹다보면 두단으론 너무 부족하다 싶은게 총각김치입니다.

그래서 아쉬운대로 깍두기를 담았는데...

깍두기를 보니 뽀얀 사골국물이 생각이 나네요.

사골국물에 밥말아 잘익은 깍두기와 국물을 넣어 먹으면 끝내주죠.

아,,입에 침고입니다.^^*

깍두기.

재료는요...

동치미무 5kg분량입니다. 

굵은 소금 2컵인데, 1컵씩 따로 분리해 둡니다.

배 1개, 당파(쪽파) 50g, 통마늘 20g, 생강 10g, 갓 50g, 청각 50g, 풋고추 삭힌 것 50g, 붉은 고추 마른 것 3개 정도  ==> 부재료는 준비되는 대로 하세요.  겨울 동치미라면 청각이나 갓을 넣기도 하지만, 요즘에 담그는 것이라면 안넣으셔도 됩니다.

만드는 방법은요...

1.  무는 작고 단단한 것을 골라서 껍질을 벗기지 말고 그대로 잔뿌리만 떼고 솔로 깨끗이 씻어서 굵은 소금에 굴려서 항아리에 담고 남은 소금은 위에서 뿌려 하룻밤 정도를 재워 줍니다.

2.  통이나 항아리에 절인 무와 부재료, 그리고 생강, 마늘, 실파, 마른고추, 등 양념재료를 주머니에 넣고 이것들이 위로 뜨지 않도록 깨끗한 돌로 눌러 줍니다.

3.  소금물을 끓여서 붓는데, 물 5리터에 따로 준비해 둔 굵은 소금 1컵을 넣고, 팔팔 끓여서 부어 주는데, 뚜껑은 식은 다음에 덮으시는 것이 좋습니다.  (절반 정도 걸쳐 놓고 식히세요.)

4.  3~4일 정도 (요즘 기준) 지난 다음에 물을 따라서 다시 끓여서 붓는데, 이 때에는 반드시 식혀서 부어야 합니다.

그렇게 담그셔서 적당히 익으면 김치냉장고에 보관하시고 드시면 됩니다.

식성에 따라 단맛을 주고 싶으시면 소금물을 끓일 때에 설탕이나 당원을 넣으시면 됩니다.

가을에 맛있는 알타리무를 이 방법으로 담가서 드셔도 좋습니다.

굴은 굵은소금에 조물조물 주물러 흐르는물에 씻어 물기를 빼주시고, 무는 깨끗하게 씻어서 깍두기용으로

썰어 고추가루 멸치액젓 다진마늘 실파 굴을 넣어 골고루 무쳐주시면 됩니다. 무생채를 만들때는 무는 채

썰어 양념을 넣어 무쳐주시면 됩니다.

깍두기 담그는 법

깍두기에는 설탕 말고 뉴수가를 써야 무우가 무르지 않고 맛있다고 해요.

어떤 분은 요쿠르트 한병 넣으면 맛 좋다는데 그건 못해봤어요~

전 무청을 꼭 넣어야 맛이 좋더라구요.

재료; 무 500g, 굵은 소금 1c, 고추가루 5큰술, 홍고추4개, 쪽파10대, 뉴슈가 약간,

다진마늘5큰술, 다진생강1/2작은술, 새우젓1큰술, 멸치액젓2큰술

만드는법;

1. 무우는 큼직하게 두께 3.5cm 크기로 잘라 칼로 6등분을 한다.

2. 굵은 소금을 뿌려 6시간 정도 절인다.
꽃소금이나 고운소금으로 절이면 제맛이 나지 않으므로 천일염(굵은소금)을 써야 한다.

3. 소쿠리에 저린 무우를 담고 2시간 동안 물기를 쪽 뺀다. 그래야 무우가 아삭아삭하다.

물기를 덜 빼면 무우가 물렁하다.

4. 멸치젓과 새우젓을 먼저 섞어서 맛을 더 깊게 하고 젓갈의 물고추 갈은것과 고추가루를

넣고 잘 섞어서 고추가루색이 빨갛게 우러나오도록 불려 준다.

5. 3의 무우에 4의 양념을 넣고 버무려 다진마늘, 생강, 쪽파 썬 것을 넣고 뉴슈가로 맛을낸다.

6. 여러 가지 재료와 혼합한 깍두기를 식성에 맛도록 간을 본 후 상온에서 4일동안 익혀 주고

먹기 하루 전날 냉장고에 넣어 차게 해서 꺼내 먹는다.

무우를 깨끗이 씻습니다.

우거지나 시래기를 만들 무청을 제거하고 무청은 7~8cm 크기로 자르고

무우는 좀 두껍게 나박하게 썹니다.

굵은 소금 두주먹을 무우에 골고루 뿌려주고 사이다 한캔도 같이 부어줍니다.

30분 정도 절이는데, 십분에 한번씩 버부려줍니다.

30분 정도 절이면 무청순이 힘이 빠지고, 무우가 약간 투명한 기운을 띄면 된겁니다.

얇은 무우의 경우는 반으로 접힐정도로 휘어도 부러지지 않고 휘어집니다. 절여진 무우는 물기를 뺍니다

다시마물을 끓여서 한컵분량을 만듭니다.

다시마물에 고춧가루 200ml, 양파 2/3개, 작은 생강한개를 갈아서 넣고, 마늘다진것 2큰술반, 새우젓 두큰술, 액젓 3큰

술을 넣습니다.

설탕을 약간 넣을 수도 있고 어떤분은 사이다를 이용하는 분도 있습니다. 섞은 후 간을 보고 약간 싱거우면 소금을 조

금 넣습니다

1. 총각무는 잎이 싱싱하고 무의 끝이 둥근 것으로 골라 시든 겉잎을 떼어내 다듬어주세요.

2. 동량의 물에 소금을 녹여 다듬은 무를 넣어 고루 절여주세요.

3. 절인무를 4시간후 건져 소금기가 다 빠지도록 헹군후 2시간정도 물기를 빼주세요.

4. 다듬은 갓과 쪽파는 잘라주고 고춧가루에 찹쌀풀, 멸치액젓, 배즙, 양파, 매실청, 소금, 다진마늘, 생강을 넣어 양념을 만들어주세요.

5. 총각무, 갓, 쪽파, 양념을 넣어 버무려준후 하루정도 지난후 냉장고에서 익혀주세요.

알타리 무김치 담았어요~~

 추석전에 담아 두었던  포기김치와 백김치는

 거의 바닥을 드러내고 있고...

다음 주 일요일에 김치가 필요해 ~~ 손이 덜가는 알타리 무김치를 알타리무 4단으로 담았는데...

아무래도 월요일에 알타리무 5단은 더 담아야 할 것 같아요~~ㅎㅎ

남편과 어머님이 아침마다 운동하는 배드민튼모임에

다음 주 일요일이 식사당번 이라는데... 60인분 이랍니다~~

담아보니~~ 양이 턱도 없을 것 같아요~~ ^^*

미리 익혀 놓을려고 부지런히 담았는데 말에요~~

재료

알타리무 2단, 굵은소금 1컵

쪽파 한 줌, 대파 1/2대

양념 : 찹쌀풀 1컵 (물 1컵 + 젖은 찹쌀가루 2큰술), 다진마늘 5큰술, 생강 1쪽,

양파 1/2개, 배 1/4개, 멸치육수 2/3컵 ( 멸치 반줌, 북어머리 1개 ),

고춧가루 1컵, 새우젓 1/2컵, 멸치액젓 4큰술, 매실엑기스 2~3큰술... 소금 약간

만드는법

알타리무는 억센 겉잎을 떼내고 무와 무청사이의 껍질을 다듬고

잔털을 긁고 쑤세미로 살살 문질러 흙을 깨끗히 씻어낸다 

* 알타리무는 작고 단단하며 표면이 매끈하고 싱싱한 것이 좋답니다

이 번에 사온 알타리무는 무가 좀 큰편이서  그런지 무가 좀 덜 단단하더군요~

오늘은 주문을 하면서 특별히 부탁을 했답니다~~ ^^*

알타리 무를 다듬어 깨끗히 씻어 놓았어요

손질한 무는 굵은 것은 4등분하고 작은 것은 반으로 가른다

알타리 윗면에 굵은 소금을 뿌려 2시간 정도 절인다 (물을 약간 뿌려 주세요~~)

젖은 찹쌀가루에 물을 붓고 저어가면서 찹쌀 풀을 쑨 뒤  식혀 놓는다

새우젓은 분량대로  다져 놓는다

멸치를 냄비에 넣고 살짝 구운 다음 마른북어(북어머리) 를 넣고 푹 끓여 육수를 만들어 식힌 다음

배, 양파, 생강과 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아 놓는다

* 찹쌀 풀 대신에 밀가루 풀을 쑤어도 된답니다

대파는 어슷하게 썰고, 쪽파는 흰부분은 반갈라 5~6cm 길이로 자른다

찹쌀풀, 육수에 갈아놓은 배. 생강. 양파, 다진마늘 , 다진 새우젓, 멸치액젓, 매실 엑기스에

고춧가루를 넣고 골고루 섞어 양념을 만든다

* 소금으로 마무리 간을  맛을 보면서 해 주세요~~

* 양념의 농도는 너무 되직하지 않고 김칫거리에 무리없이 잘 발라지는 정도가 알맞아요

양념은 만들어서 1시간 정도 지난뒤 버무리는 것이 좋아요

그래야 고춧가루가 곱게 충분히 불어나면서 양념맛이 서로 잘 어우러져요~~

무가 휘어질 정도로 절여지면 한 두번만 헹구어 건져 물기를 뺀 후 썰어놓은 대파. 쪽파를 넣고

김치양념을 넣고 버무려  통에 담는다

* 김장용으로 담는 알타리 김치일 경우에는 갓과 쪽파를  자르지 않고 절여서

알타리양념에 버무려 무, 갓, 쪽파를 함께 조금씩 타래를 지어서 차곡 차곡 담아 넣기도 하지요~~

김치냉장고 생생용기에 한 통 꽉 채우고, 작은 통 하나가 나왔네요~~

작은 통은 우리가 먹고~~ ㅎㅎ

우선  하루 반정도 익혀서 딤채 하부서랍에 넣어 두었어요

빨리 먹을 것이라 이번에는 3G+ 발효코스를 사용 못했어요

아직 먹다가 남은 김치도 옆에 있고해서 김치보관만 이용했답니다

막 버무려 담아 놓는 알타리 김치랍니다~~

맛은 좀 폭~~ 익은 다음 알려드릴께요

알타리 김치는 좀 익어야 맛있지요~~ ^^*

어제~ 알타리무 5단 더 담았어요~~

부탁한대로 무가 작고 똘똘한 놈들이 왔더군요

먼저 담은 것은 익었는데... 맛이 시원하고 아삭하고...

끝내준답니다~~  ^^*

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/6940