요즘 열무김치가 너무너무 먹고 싶어서 반찬가게가니까
익은거 밖에 없어서요..집에서 해먹으려고 합니다. 맛나게 만드는 방법알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
열무는 배추처럼 오래 절이면 안되구요
살짝 순만 죽을 정도로 절이면되요
열무는 손이 다으면 다을수록 맛이없고
풋내가 나요
최대한 손을 안되는게 상책인거 같아요
레시피는 비슷비슷한거 같아요
찹쌀 풀죽을 쑤고
멸치액젖 까나리 액젖,새우 액적은 넣는분이 있고 안 넣는 분이 있더라구요
개인 기호에 맞게 한번은 넣어보고 한번은 넣지말고 한번 드셔보세요
전 개인적으로 넣는게 맛있더라구요 ^^
매콤하게 드실려면 홍고추를 갈아넣으면 매콤해요
풀죽에 마늘 생강 홍고추 멸치,까나리,새우 젖갈을 넣고 배도 갈아넣으면 시원하고 더 맛나요 ^^
전 미원을 안쓰고 대신 꿀이나 매실 액기스를 넣어요
맛나게해서 드세요 ^^
열무 1/2단(400g), 홍고추 5개, 실파 5뿌리, 마늘 6쪽, 생강 1쪽, 굵은소금 1컵, 물 1컵풀물,
찹쌀풀 (찹쌀가루 2큰술, 물 1/2컵), 액젓 4큰술, 소금 1큰술, 설탕 1작은술, 물 1컵
1. 열무는 뿌리를 잘라내지 않고 뿌리까지 세심히 다듬어서 뿌리 맛을 살리려고 노력한다.
열무는 많이 치대면 풋내가 나기 때문에 꼭 찹쌀풀과 함께 살살 버무린다.
2. 봄 가을 겨울에는 마른 고추를 갈아 사용하고
여름에는 붉은 고추를 입자가 고운 김치용 고춧가루와 섞어 양념을 만든다.
3. 담근 날은 실온에서 보관하고 다음날부터 냉장고에 보관한다.
고유의 맛을 오래 느끼려면 김치가 꽉 차서 보관할 수 있는 알맞은 크기의 용기에 꾹꾹 눌러 담는 것이 좋다.
열무 고르는 법 - 짙은 청록색에 줄기에는 까실거리는 잔 가시가 있는 것이 신선한 열무.
단이 긴 것 보다는 단이 짧고 통통한 것을 고른다. 줄기 색이 청록에서 더 짙어지면 질길 확률이 높다.
고춧가루 고르는 법 - 작년에 난 고추를 말려두었다가 물을 넣고 갈아서 사용한다.
빛갈을 좋게 하려면 수입 고춧가루를 써야 한다고들 하는데, 이렇게 옛날 식으로 마른 고추를 갈아 사용하면
입자가 조금 거칠긴하지만 빛깔도 좋고 맛도 좋다.
열무김치 최고의 비법 공개! 찹쌀풀과 섞기 전 밑간을 할 때 대부분 소금간을 하는데,
쌍용반찬에서는 액젓과 새우젓을 반반 섞어 간을 맞춘다. 이렇게 하면 깊은 맛을 낼 수 있다.
여름에는 입맛을 돋우기 위해 생강을 다른 계절보다 많이 넣어 톡 쏘는 꿀맛을 살린다.
열무김치를 최고로 맛있게 먹으려면 보리밥이나 백미밥에 물을 말아서 열무를 척척 걸쳐 먹어보자.
김치 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있는 최고의 레시퍼
[여성중앙]
열무김치는 깨끗하게 손질하여 먹기좋은 크기로 썰어 굵은소금으로 절여두시고, 찹쌀풀을 쑤어
고추가루 다진마늘 다진생강 멸치액젓 실파를 준비를 해두고 붉은고추는 믹서에 갈아 모든재료
들을 섞어 주시면 됩니다. 소금에 절여진 열무는 흐르는 물에 씻어 양념을 골고루 묻혀주시면
됩니다.
열무 2kg: 연하고 부드러운 열무를 골라 깨끗이 다듬는다. 7 - 8cm 길이로 썰어 소금물 (농도 3%)에 1 - 2시간 절인다. 소금물은 버리지 않고 국물로 쓴다
마늘 1컵(1cup): 곱게 채 썬다
생강 1/3컵(1/3cup): 곱게 채 썬다
붉은 풋고추 1/2컵(1/2cup): 4 - 5cm로 어슷 썬다. 붉은 피망고추, 혹은 푸른 풋고추를 써도 된다
쌀가루죽 1컵(1cup)
굵은 파 2컵(2cup): 4 - 5cm 길이로 어슷 썬다
소금: 천일염
담그는 법
절인 열무를 소쿠리에 건진다. 소금물은 받아둔다.
넓은 그릇에 마늘 생강 고추 쌀가루죽을 넣고, 열무 절인 소금물을 1 - 2컵 섞어 묽은 양념을 만든다.
위 양념에 열무와 파를 넣고 고루 섞어 항아리에 담는다.
열무 절인 물로 양념 그릇을 살짝 헹궈 붓고, 김치 간과 국물 양을 맞춘다.
뚜껑을 덮어 찬 곳에 둔다.
열무김치...
재료: 열무,천일염,찹쌀가루,홍고추,무,생강,마늘,고추가루,까나리액젓,멸치액젓,매실엑기스,쪽파,양파
봄에 입맛을 땡기게 하는,,,
아삭아삭한 열무김치를 담가봅니다...
열무김치 2단을 준비하고,,,
칼로 열무를 다듬어,,,
적당한 크기로 자른 다음,,,
소금물로 열무를 절여줍니다...
약1시간 반정도...
그리고 중간에 약 50분정도 한번 뒤집어줍니다...
그런 다음,,,
열무를 깨끗이 씻어,,,
소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다...
찹쌀풀만들기~~~
냄비에 물을 넣고,,,
찹쌀가루를 풀어서,,,
물에 풀은 찹쌀가루를 냄비에 넣고,,,
나무주걱을 이용하여,,,
잘 젓어가면서,,,
찹쌀풀을 만들어 줍니다...
끊인 찹쌀풀을,,,
시원한 발코니에 놓고,,,
식혀주면 찹쌀풀완성~~~
다음은 양념장만들기~~~
홍고추를 썰어 넣은 다음,,,
무,생강,마늘을 넣고,,,
도깨비방망이를 이용하여,,,
갈아줍니다...
그런 다음,,,
식혀 놓은 찹쌀풀에,,,
고추가루를 풀어,,,잘 섞어준 다음,,,
양념갈아 놓은 통에,,,
고추가루를 풀은 찹쌀풀을 붓고,,,
까나리액젓을 넣고,,,
멸치액젓도,,,
설탕대신에 매실엑기스를 넣은 다음,,,
잘 혼합해주면,,,양념장 완성~~~
물기가 빠진 열무에,,,
고추가루를 넣어,,,
쪽파와 양파를 썰어 넣은 다음,,,
살짝 버무려줍니다...
너무 버무리면 풋내가 나므로,,,
두어번 뒤섞어주면 됩니다...
김치통에,,,
버무린 열무를 담고,,,
양념장을 조금 부어줍니다...
그리고 그 위에 다시 열무를 넣고,,,
켵켵이 양념장을 조금씩 부어줍니다...
마지막 남은 양념장을 모두 붓고,,,
살짝 손으로 눌러,,,
양념이 안에까지 잘 쓰며 들겨해준 다음,,,
김치냉장고에 보관하면,,,
열무김치담기가 완성~~~
5일정도 지난 다음,,,
열무김치를 먹어보았더니,,,
아삭아삭한 열무김치가 잘 익었네요...
입맛이 없는 봄철에,,,
입맛을 돋구어 줄 수 있는,,,
아삭아삭한 열무김치를 담가보세요...
맛있게 만들어 드세요...
밥심은국력 | 2010.05.28
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재료 : 열무, 부추, 갓, 미나리, 양파, 풋고추, 붉은고추
양념 ; 밀가루풀, 고축가루, 젓국, 마늘, 생강
1. 열무는 씻어서 준비
2. 야채는 씻어서 썰어준비
3. 밀가루풀은 묽게 쑤어준비
4. 밀가루풀에 고춧가루,젓국,마늘,생강을 넣고 고루 섞어 양념준비
5. 큰 그릇에 열무, 부추, 미나리, 쪽파, 갓 ,양파, 풋고추, 붉은고추를 단고, 만들어둔 양념을 넣어 살짯살짯 버무린다.
요즘은 갓이 없으니 빼도 무방하네요.
붉은고추를 갈아서 넣어 담가도 맛나요.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/16593
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오늘은 옥이가 너무 잘하는 김치......... 옥이가 너무 쉽게 생각하는 김치 담그기...... ( 저는 김치담그는 것이 너무 쉽고...너무 재미있고...너무 좋아요~~너무 많이 담궈봤거든요....*^^*) 그중에 봄철...여러분께 소개하려고 꼭꼭 숨겨 놓았던....열무김치~~ 오늘 소개합니다~~ 아직 여러분에게 소개하지 못한 요리가 너무 많은데요.. 6월까지는 저장음식을 많이 소개할겁니다.. 마늘장아찌,양파장아찌,간장게장,마늘쫑장아찌, 오이지, 열무물김치,알타리동치미 등등.... 앞으로도 쭉~ 눈여겨 봐주세요... 제가 열무김치를 처음 담궈본것이 제 나이 24살 봄입니다.... 신혼초....누구에게 배운적 없지만... 여기저기 주위분들의 이야기를 귀담아들은후 겁없이 도전했던...김치 담그기... 제가 24살에 처음 도전한 열무김치.....ㅋㅋㅋ 그 맛이 너무너무 맛있었어요.. ㅋㅋㅋㅋ ( 임신초기여서 더 맛있게 느꼈는지 모르지만요 ㅋㅋㅋㅋ ) "어쩜....난 요리에 천재적인 소질이 있나봐!!!" 라고 스스로 감탄했거든요...ㅋㅋㅋ 그 뒤로 매번....좋은 김치거리가 눈에 보이면 자주 김치를 담궜습니다... 제일 어려운 김치는 배추김치였던것 같아요....그 이외의 김치는 첫도전에 모두 성공했거든요..... 이젠....12년동안의 노하우로 너무 쉽게 김치를 담그는 옥이랍니다... 김치를 처음 담궈보신 분들도..... 쉽게 성공하실수 있습니다... 열무김치 도전해보세요 *^^* 오늘 또 사설이 길었습니다... ㅎㅎㅎㅎ *** 글구요...저는 개운한맛을 좋아해서 열무김치에 액젓을 넣지 않습니다... 액젓을 좋아하시는 분들은 버무리실때 소금양을 줄이시고 앳젓을 넣으셔요~ 그리고요...김치는 각자만의 방식이 있는겁니다... 방식이 다르다고 뭐라뭐라 하지 마시고요...각자의 취향껏 담그시면 됩니다..
재료: 열무2단. 얼가리배추1단. 굵은소금. 찹쌀가루7T.마늘15개. 생강3개(마늘크기로). 홍고추8개. 양파2개. 청양고추6개. 대파흰부분8cm. 설탕3T. 고추가루1컵 하고도 3T. => 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵1컵이 1컵입니다~( 밥수저로 깍아서 계량하세요~) 종이컵1컵반은 종이컵1컵+반컵을 합친겁니다.... 홍고추대신에 마른고추를 불려서 사용하셔도 됩니다... 소금은 꼭 국내산 천일염을 사용하셔요~
1. 일산열무를 구입했습니다...마트에서 구입했는데요...1단에 묶인양이 재래시장보다 조금 적어보였습니다. 재래시장에서 구입하시는 분들은 양이 더 많다는 거 생각하시고 양념조절하세요~ 열무2단에 얼가리배추1단을 준비합니다...( 열무만 넣고 담그셔도 됩니다~) 열무의 뿌리부분에 무가 달려있지요?? 무를 칼로 긁어서 같이 절이면 좋은데요...전 오늘 새벽5시30분에 담궈서요...시간이 없는 관계로 무가 달린 끝부분은 칼로 절단해서 버렸습니다.( 아까웠어요..ㅠㅠ) 열무는 길이가 길면3등분..길이가 짧으면 2등분하시고요..얼가리배추는 뿌리부분 제거후 2등분해줍니다. 절단한 열무,얼가리를 찬물에 2번정도 살살 씻어준후 소쿠리에 바쳤다가 바로 절입니다.. ==> 열무는 꼭 살살 다뤄야합니다...손에 힘을 많이 줘서 씻으면 풋내가 난답니다~~
2. 열무. 얼가리배추 절이기: 씻은 열무와 얼가리를 큰 다라(?)에 3주먹정도 손으로 잡아 쭉 편후 소금을 넓게 뿌려줍니다... 소금뿌린위에 다시 열무와 얼가리를 3주먹정도 손으로 잡아 쭉 편후 또 소금을 뿌려줍니다.. 이렇게 켜켜히 소금을 뿌려주는겁니다....(5번정도 반복한것 같아요...) 소금을 뿌려준후 물1/2컵을 넣어 골고루 뿌려줍니다.... => 절일때 소금의 양은 1컵이 조금 못되는 양이 들어갔습니다(2/3컵보다는 조금 많았습니다.) 소금은 꼭 국내산 천일염을 사용하시고요...1시간30분절여줍니다...( 중간에 한번 뒤적여줍니다.) 요즘날씨에는 1시간30분정도 절이고요...여름철에는 1시간만 절여도 됩니다~
3. 찹쌀풀을 만들어요....찹쌀을 불려서 가루를 직접 만들면 좋겠지만.... 집에 만들어 놓은 찹쌀가루가 없어서 슈퍼에서 찹쌀가루 1봉지를 구입했습니다..(1000원이더라고요..) 냄비에 찬물 2컵반을 넣은후 찹쌀가루7T+굵은소금3T를 넣고 잘 섞어줍니다.. 가스불을 센불로 켜고 나무주걱으로 계속 저어주다가 끓어오르면 중불로 줄이고 5~7분정도 끓여주면 찹쌀풀이 완성됩니다...( 찹쌀풀의 농도는 크림스프정도의 농도가 적당합니다~)
4. 양파1개. 홍고추8개. 대파흰부분8cm. 마늘15개. 생강3개(마늘크기로)를 토막내서 준비합니다... 믹서기에 재료를 넣고 위에서 준비한 찹쌀풀을 넣고 같이 갈아줍니다....
5. 갈아놓은 양념장에 고추가루1컵 +설탕3T+굵은소금4T를 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다~ ==> 열무김치에 설탕대신에 매실청을 넣으면 좋아요...전 매실청이 떨어졌답니다 ㅠㅠ 6. 양파1개는 곱게 채썰어주고...청양고추6개는 어슷썰어서 찬물에 헹궈 고추씨를 제거후 준비합니다. ==> 양파와 청양고추는 열무김치 버무릴때 같이 넣을겁니다.. 매운것을 좋아하는 분은 청양고추를 더 넣으셔요.....
7. 열무.얼가리가 잘 절여졌지요?? 너무 푹 절이지 마시고...왼쪽 사진처럼만 절이세요... 절인 열무와 얼가리를 찬물에 2번정도 씻어 헹궈줍니다...( 살살하셔야 풋내가 안나요...)
8. 씻은 열무와 얼가리는 3분정도만 소쿠리에 받쳐 물기를 빼준후 큰 다라(?)에 담아줍니다.. 위에서 준비한 양파.청양고추. 양념장을 넣고 골고루 ....살살...버무려줍니다.... 버무릴때 싱거우면 소금간 추가하시고요....고추가루도 색깔을 봐서 추가하세요... 전 고추가루만 3T정도 더 넣어주었습니다...( 드셔보신후 간은 추가하세요...) 김치통에 담아 상온에 1일정도 보관후 익은 냄새가 나면 김치냉장고나 냉장고에 보관하셔요~
새벽에 일어나서 열무김치 담궜어요....담그고 출근했더니...조금 피곤합니다.. 어제저녁에 담궜어야 했는데... 어제 손님이 오셔서요.... *^^* 오늘 금요일이네요...내일 주말에 열무김치 담그시는거 어떠세요?? 봄철 잃어버린 입맛을 살려줄 열무김치....꼭!!! 성공하셔요..... 오늘도 즐겁고 행복한 하루 보내시고요...승리하셔요~~ |
저도 열무김치가 먹고 싶었던 차에 세일로 3단에 2000원 ㅎㅎ
열무를 잘 다듬어서 깨끗이 씻어서 절여서 씻는 것은 아시니까 생략 ^^
찹쌀가루로 묽게 풀을 쑤어서 식혀서 고추가루 다진마늘 파 양파갈은것 생강즙 매실효소 새우젖 다진것를 넣어 양념을
만들어 열무를 버무려서 그릇에 담아서 하루정도 나두었다가 냉장고에서 하루정도 숙성 하면 맛있는 열무김치 완성
저도 익은 것은 싫어서 이렇게 해서 먹는데 좋아요 매실효소를 넣으면 김치가 빨리 시어지지 않아서 좋아요
매실효소와 양파갈은 것을 넣으면 설탕을 안넣어도 되요 설탕을 넣으면 김치가 걸죽해져서 안좋더라고요
