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문 닫아요~ 무운~ ........벌써 가을입니다!
폭염 등쌀에 힘들어 하면서 지낸 여름인데 자연의 섭리대로 흘러가는 시간 속에 어김없이 순행하는 계절!
계절은 많은걸 인간에게 많은것을 끊임없이 주는것 같습니다.
인간은 자연속에 한부분으로 살아가고 흐르고 또 살아가는것 같은데 다르게 생각해보면 인간이 너무나 소중해서 자연은 인간에게 많은걸 주고 끓임없이 주는 아낌없이 주는 엄마의 마음을 지녀 인간을 유익하게 하는거 같습니다.
파괴하지 말아야 하는데 소중한 자연 후손에게 자알 사용하다 넘겨주어야 하는데... 세월속에 나이가 들어가느라 여기저기 찌뿌둥해서 문득 겸손함을 더욱 더 가지고 살자 하는 생각이 들더군요.
가족들이 찡~ 할정도의 반찬으로 그동안의 더위에 지쳐진 몸과 입맛을 살리게 해줄게 없나 궁리하다가
한국인의 최고의 없어서는 안되는 김치로 살려보자 라고 결정하고 배추1망을 사서 담았답니다.
배추 올해는 싸다고 생각할만 한 날이 없었던거 같아요.
계절이 바뀔때는 입맛을 잃어버리게 되는데 이럴때 김치 ! 김치로 기를 살려놓아 보심이 어떨런지요.
김치로 우리가족의 입맛을 사로 잡았답니다^^
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국물 자작하니 시원하고 깔끔한 백김치 담그세요.
재료: 배추, 무우, 파, 마늘, 양파, 사과, 피망 (빨), 찹쌀풀
배추는 4등분해서 절이고 찹쌀풀을 넉넉히 쒀서 식힌다음 마늘,양파, 사과넣고 믹서에 휙 갈아서 풀이랑 섞은뒤
소금으로만 간해넣고 (설탕필요없음 사과가 있으니까) 무우채 썰고 파 길게 썰고 피망 채 썰고 속을 준비하구요.
찹쌀풀이랑 속재료를 섞어 절여진 배추에 속넣으면 끝.
물김치 처럼 국물이랑 시원하게 드세요
절이는 사이 양념장을 만들어 볼까요~~
보통 배추 한포기에 액젓 4스픈을 기준으로 만들었을떄 김치맛이 젤 좋지만~~
요런 겉절이는 가늠이 어려우시죠~~
전 게세마리 액젓 6스픈으로 만들었지만 양에 따라 까나리 액젓을 쓰실려면 4~5스픈이
적당하지 싶어요~~~거기에 다진 마늘 두스픈에 찹쌀 풀 2스픈 ,고춧가루가 한컵정도 들어갔나봐요~~~
거기에 전 레몬효소를 1/4컵 부었지만 없으신 님들은 올리고당이나 요리엿을 조금만 넣어주세요~~
이떄 단맛대용으로 매실액이나 홍시 등을 넣으시는 분들도 많으니 참고하셔요~~
겉절이라 단맛이 조금 나는게 훨씬 맛잇네요~~
그리고 간을 보셔요~~~김치 양념은 조금 짠게 좋지만 요건 겉절이인지라
무치자 마자 바로 먹을꺼니 짜면 안되겠지요~~~
봄동 겉절이에~~~부추 한주먹 과 양파 1/4개 색색의 고추나 파프리카 잘라서~~
이제 살짝 무쳐 볼까요~~~
통깨만 솔솔 뿌려주시면~~된답니다~~
무치자 마자 바로 한입 드셔 보실랍니까~~~간도 딱인데다가
포신하게 씹히는 감칠맛이 장난아닌데요~~
김장 김치가 지루하시다 싶으시면 봄동에 향긋한 부추 조금 사다가
출처: 그린레이크
[재료 - 배추 3포기]
배추절이기 - 물 1바가지, 소금 3컵이 조금 안되는 양
찹쌀풀물 - 물1700(8컵반), 찹쌀가루 3분의2컵, 날콩가루 2숟가락
배추 3포기, 부추 1단에서 한줌 빠지는양, 무 3분의 1개, 파(쪽파 한줌 or 대파 줄기만 3 뿌리)
고추가루 3컵~, 홍고추 갈은것 3컵, 다진마늘 수북이3숟가락, 다진생강 1숟가락,
멸치액젓 2컵반, 굵은소금 3숟가락, **스위트 2분의1숟가락, 매실청 3분의2컵~
* 날콩가루는 그전에 야구르트를 넣던것과 마찬가지로 김치의 발효를 도와주어 짜릿한 맛을 내고,
홍고추는 시원한 맛을 내는데 도음을 주며, 매실청은 빨리쉬는것을 어느정도 늦쳐 준답니다.
사실 그동안 김치를 여러가지 방법으로 담구어 본 결과 김치 시는것을 늦춰주는데는 홍합 삶은물로 풀을 만들어
양념을 만드는것이 최고로 효과가 있지만, 홍합이 없는 관계로 생수로 찹쌀풀을 만들어 양념을 하였답니다.
배추를 절이면서 풀물을 만들어 식혀준다.
홍고추는 믹서에 갈아서 풀물이 식으면 고추가루, 액젓을 섞어서 두었다가 다진마늘,생강을 섞은후에
굵은소금을 넣어 간을 맞춘다.
* 굵은 소금은 빨리 녹지 않으므로 소금을 넣고 저은후에 잠시 두었다가 소금이 녹은 다음 간을 본다.
배추소의 간은 배추가 절여진 상태에 따라 간의 세기를 조절한다.
배추가 덜 절여졌을땐 배추속 간은 조금 간간하게 맞추고 배추가 많이 절여졌다면 싱겁게 한다.
채소양념을 넣기전에 매실청과 **스위트를 넣어 당도를 맞추고, 부추, 무채, 파를 넣어 잘 섞어준다.
절여진 배추에 속을 넣는다.
속을 넣을때는 배추 사이사이 양념이 골고루 묻도록 하여야 김치가 맛있다.
이렇게 푸짐하게~ㅎㅎ
김치통에 채워서 반나절정도 실온에서 숙성을 시킨후에 냉장고에 넣으면 든든한 것이..
김치를 담구는 날은 마음이 부자입니다. ^^
바로 담군김치의 간을 보려면.. 양념이 잘 묻은 김치속을 뚝 떼어서 드셔보세요.
자~ 아~~~ㅎ 어떠세요?
간은 맞는지요?ㅎㅎㅎ
맛짱은 배추가 심심하게 절여진 날은 ..배추 한포기 쓱쓱 잘라서 겉절이처럼 무쳐서 먹기도 해요.
배추가 간간하면 심심하게 집어먹는 겉절이의 풋풋한 맛을 느낄수 없답니다.
* 배추겉절이- 바로담군배추김치 1포기 쭉쭉 찢어서, 설탕 2분의1숟가락, 참기름, 깨소금
배추김치를 담구는 날에는 겉절이 꼭 먹어주어야 하지요~ㅎㅎㅎ
바로 지은 밥에 얹어져 먹으면~ㅋ
배추겉절이 한범시 담아 밥하고 상을 차려놓으면!
누가 밥 맛이 없다고 하나요? 밥한그릇 게눈 감추듯 순식간에 비어 지는것을 볼 수 있을거예요.^^
* 조금 간간하게 절여진 배추는 많이 짠 잎을 조금 떼어내고 양념을 하면 됩니다.
하루가 지난 배추김치예요.
ㅋ 그런데 부추가 다 싯겨 내려갔나?? 잘 안보이네요. @.@
울 님들.. 김치 어려워 하지 마세요.
알고보면.. 김치처럼 쉬운것이 없답니다.
서너포기 담구어 놓으면 한달정도는 꺼뜬히 나는데.. 이보다 좋은 반찬이 어디있나요.
http://cafe.daum.net/daum1000/3G2A/2600
얼마전에 친구가 준 알배기 배추 한통이 잇어서 쌈으로 먹으려다가 겉절이를 담가봤어요..간단하게~ㅎㅎ
배추를 굵은소금 뿌려 한세시간정도 절여주고요..숨을 좀 죽을만큼~~~
밀가루풀을 두수저가량만들었구요... 식은 풀에 양파랑 홍고추 갈아서 넣고
까나리액젓, 다진마늘, 다진생강약간, 설탕, 고춧가루, 쪽파(대파도 괴안아요~)전 설탕대신 매실액을 넣었어요..
깨소금으로 양념을 만들어주시고..
잘 씻을 배추에 물기 쫙빠짐 양념넣고 버무림 끝~~ 조금이니까 간단하고 며칠은 밥하고만 ㅁㅓㄱ겠드라고요~
맛있게 만들어보세요~~ 아참 무도 있음 채썰어 넣어주셔도 좋드라고요~~
글고 찹쌀풀, 밀가루풀 그런거 꼭 안 넣어도 되요~~^^저도 이번에 첨 넣어봤어요~~^^
[배추겉절이]
1. 배추는 한장씩 떼어서 쭉쭉 갈라서 소금을 뿌린후 절여주세요.
2. 중간에 아래위를 뒤집어 절여준후 씻어서 물기를 빼주세요.
3. 쪽파는 4센치정도로 썰어주세요.
4. 배추에 고춧가루를 넣고 버무려 붉은색을 들여주세요.
5. 배추에 실파와 다진마늘, 생강, 고춧가루, 멸치액젓, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣어 버무려주세요.
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오늘 햇고추 태양초를 고추가루로 만들었답니다 그래서 기념으로다 배추김치좀 담가 봤읍니다 뭐 배추김치야 다 잘하시지만
준비재료 배추두포기 (소금 두대접 정도-소금물로 1대접-배추에 뿌릴건 1대접) 고추가루 두대접 새우젓 2공기 소금 커피잔으로 2/3잔(양념용) 마늘 한공기 생강 1쪽,쪽파 반단
전 배추 두포기를 4등분해서 소금물과 소금으로 절여 놓고요
태양초 고추가루를 다진 새우젓과 버무려 놓았읍니다
그리고 풀대신에 찬밥 믹서로 곱게 갈았놓고요 빨간고추 15개정도 믹서로 분쇄했읍니다 여기서 믹서기는 좀 큰걸루다 갈아야 고추가 먹음직 스럽게 갈리드라구요 작은믹서기는 좀 맛이 안나드라구요~~ 그리고 마늘과생강도 좀 다져 놓고요 쪽파도 좀 씻어서 듬성듬성 하게 썰어서 섞어서는 절궈진 배추 사이사이에 켜켜이 묻쳐서 (여기서 안배를 잘하셔야 나중에 안모자라요 양념이요) 완성 시켜서 김치통에 담아서 ^^ 맛나게 드시면 되겠지요 김치담구는과정은 사진 찍기가 힘들어서 ^^
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겉절이를 만들면 맛날것같아요. 밀가루나 찹쌀가루를 이용하여 풀을 만들어 주시면 됩니다. 배추는 먹기좋은
크기로 잘라 소금을 넣어 절여주시고 당근 양파 쪽파는 같은 크기로 썰어 멸치액젓 고추가루 생가 마늘을 넣
어 버무려주시고 절여진 배추는 씻어 같이 넣어 버무리시면 됩니다.
배추맛김치...
재료: 통배추,천일염,찹살가루,마늘,생강,배,양파,까나리액젓,고추가루,매실엑기스,대파,새우젓
시원한 맛을 보기 위해,,,
배추맛김치를 담가봅니다...
배추의 지저분한 겉잎을 떼어내고,,,
칼로 배추를 반으로 가른 다음,,,
밑둥의 단단한 부분을 칼로 도려냅니다...
그런 다음,,,배추잎 하나하나씩 들고,,,
칼로 적당한 크기로 쳐줍니다...
잘라 놓은 배추잎 사이사이를,,,
천일염을 뿌려주고,,,
이렇게 30분정도 소금에 절여둡니다...
절인 상태가 20분정도 흘렀을 때,,,
한번 뒤집어 주고~~~
다음은 찹쌀풀 만들기~~~
냄비에 찹쌀가루를 붓고,,,
적당히 물을 부은 다음,,,
중약불에서,,,
나무주걱으로 살살 젓어가면서~~~
약간 말랑말랑하게 굳을 때까지 젓어줍니다...
완성된 찹쌀풀의 모습~~~
다음은 야채갈기~~~
그릇에 마늘과 생강을,,,
잘라서 넣어주고,,,
시원한 맛을 주기 위해,,,
배도 잘라주고,,,
단맛을 주기 위해,,,
양파도~~~
까나리앳젓도,,,
3스푼정도 넣고,,,
도깨비 방망이를 이용하여,,,
갈아주면,,,
야채갈기 완성~~~
그런 다음,,,
절여 놓은 배추를 깨끗이 씻은 다음,,,
체에 걸러 물기를 빼줍니다...
다음은 양념장 만들기~~~
고추가루에,,,
설탕대신 매실엑기스를 넣고,,,
한번 뒤섞어줍니다...
물기를 뺀 절인배추를 그릇에 넣고,,,
갈아 놓은 야채를 넣고,,,
매실엑기스를 넣은,,,
고추가루도 넣어주고,,,
그다음은,,,
만들어 놓은 찹살풀을 넣어,,,
손으로 조물조물 버무려줍니다...
버무려진 배추김치에,,,
대파를 썰어 넣고,,,
새우젓을 넣은 다음,,,
다시 한번 손으로 조물조물 버무리면,,,
시원하고 아삭한 배추맛김치 완성~~~
시원하고 아삭한 배추맛김치를,,,
접시에 담아봅니다...
하얀 흰쌀밥에 갓 담은 김치를 얹져 먹으면,,,
다른 반찬이 필요없이,,,한끼식사 거든합니다...
맛있게 담가드세요~~~
찹쌀풀 밀풀 다 되는데요
밀풀은 쉽게 김치가 익기때문에.. 금방먹는 김치에 사용해요
가령 열무김치나 깍두기 정도로요.. 담궈서 금방 먹는 그런 김치에 사용하시구요
김장김치등은 해서 두고두고 먹으니.. 쉽게 익히는 밀풀보단 찹쌀풀이 낫답니다..
김치의 용도에 맞게 선택해서 넣어주시면 됩니다.
요즘은 김장김치 아니고.. 담아서 금방 드실거면 밀풀 상관없답니다.
용기내서 다시한번 시도해보세요.. 하면 할수록 늘더라구요~
무 배추 김치
재 료 > 배추 1통, 무 1개,대파 1뿌리, 양파 작은것 1개
양 념> 소금 2컵 (종이컵 기준), 고춧가루 1컵 반
새우젓 1/2컵, 액젓(까나리 또는 멸치) 1/2컵
다진마늘 2숟, 다진생강 1/2술, 설탕 2/3컵
만들기
배추 한 통을 4등분으로 갈라주고 꽁다리를 잘라내고 먹기 좋은 크기로 잘라요.
자른 배추를 2-3번 헹구고 물기를 빼지 말고 바로 소금에 절여줍니다.
무는 손가락 반 정도의 길이로 잘라 배추 절인 옆에 같이 절여
30~40분정도 절여준 뒤 2번 정도 씻어 건져둡니다.
모든 양념을 한데 섞어 배추, 무를넣어서 잘 버무려서 통에 담아 둡니다.
살짝 익혀 드신다면 하룻밤 정도 실온에 두었다
다음날 아침에 김치 냉장보관 ~
바로 담가 먹어도 맛나는 무 배추 김치~
재료: 배추2포기. 천일염소금2컵 +1T반. 액젓1/2컵. 찹쌀가루5T. 홍고추4개. 양파1/4개.
무2cm두께로1토막( 지름5cm정도). 대파흰부분만 6cm. 마늘10개. 생강2개(마늘크기로).
고추가루2컵. 설탕1T. 쪽파6뿌리. 부추 한줌정도.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.( 깍아서 계량하세요..)
=> 액젓은 까나리액젓...멸치액젓 중 사용하세요....소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요...
김치를 담갔는데....쓴맛이 나는경우...이경우는 모두 소금이 문제입니다..요새는 국산 천일염이라고
속이면서 파는 소금많데요...유의해서 구입하세요...
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/19438
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1. 배추2포기를 구입했습니다...겉에 푸른잎은 떼어낸후...데쳐서 된장국 끓여먹었습니다... 여름철에는 겨울김장철과 달라서 겉에 푸른잎은 맛이 없답니다... 배추의 밑둥만 자른후.... 한잎씩 손으로 뜯어주세요.... 그런후 찬물에 한번만 씻어 소쿠리에 받쳐주세요... 배추에 물기가 묻어 있는 상태로 함지(대야)에 편편히 편후...(3~4장정도 넓게 폈습니다..) 소금을 살살 뿌려 줍니다... 그 위에 또다시 배추 편편히 올려주고...또 소금 살살 뿌려주고... 이렇게 반복해서 배추를 절입니다. 마지막에 물을 2컵정도 골고루 뿌려줍니다...( 총 절이는데 들어간 소금의 양이 2컵입니다..) => 절이는 사진이 잘 안나와서 죄송합니다.... 어제 동영상 촬영해본다고 했다가...이렇게 되었네요 ㅠㅠ 배추를 한장씩 넓게 다라에 편후 소금 살살 뿌리면서 절이시면 되요... => 총 절이는 시간은 3시간입니다... 중간에 한두번 배추를 뒤적여줍니다..( 골고루 절여지라고..)
2. 찹쌀풀 만들기 : 냄비에 물2컵을 넣고 찹쌀가루5T를 넣은후 잘 풀어준후(계란거품기로 풀면 잘 풀려요)
4. 3시간동안 절여진 배추입니다...물에 2~3번 잘 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 20분만 빼줍니다... ==> 소쿠리에 물기를 너무 오래 빼도 좋지 않아요...딱 20~30분 빼는 것이 좋답니다...
5. 쪽파6뿌리는 씻어서 4cm정도로 썰어줍니다..부추 한줌도 씻어서 4cm길이로 썰어주세요... 여름배추김치는 부추가 들어가면 맛있답니다... 6. 절여서 씻은후 물기를 뺀 배추를 함지(대야)에 담은후.... 부추.쪽파를 넣고 준비한 양념다데기를 넣고 골고루 버무려주세요.... 여기서 일부는 따로 바로 드실양만 먹기 좋게 손으로 길게 찢어서 깨를 뿌려 버무려 냉장고에 보관하세요...( 바로 드시는 김치로 아주좋아요....) 나머지는 김치통에 담아 상온에 하루정도 보관후 익으면 김치냉장고에 보관하시면 됩니다... 바로먹는거 말고 김치통에 넣을거..버무릴때 저는 추가적으로 소금1/2T를 더 넣었습니다..
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먼저 배추는 4등분으로 쪼개 놓습니다.
소금을 뿌려 배추를 절여요.
한나절 지난후 절인 배추를 물에 싱어요.
찹살가루가 없으면 밀가루를 사용하세요.
풀을쑨후 고춧가루,액젓,마늘,생강,소금을넣어 양념장을 만들어요.
절인배추에 양념장을 골고루 바르면 김치 완성
배추는 누런 겉잎을 떼어낸 다음 밑동에 칼집을 약간 넣고 양손으로 벌리며 반을 가른다.
소금물을 만든다. 15% 정도의 염도가 되도록 물을 소금의 5배(물 5컵에 소금 1컵 비율)로 잡아 소금이 녹도록 저은 다음 배추를 소금물에 적시고 줄기 부분에 소금을 약간씩 뿌려둔다.
나머지 소금물을 배추 위에 붓는다.
4시간 정도 지나 아래쪽에 있는 배추가 절여지면 위아래를 바꾸어 3∼4시간 더 두어 충분히절인 다음 찬물에 헹구어 채반에 엎어 물기를 뺀다.
밑동 부분의 심을 잘라내고 큰 것은 반으로 가른다.
무는 4cm 길이로 채썰고, 갓, 미나리, 쪽파는 다듬어 4cm 길이로 썬다.
마늘과 생강은 껍질을 벗긴 후 다지고, 굵은 파는 다듬어 어슷하게 썬다.
고춧가루는 멸치액젓에 버무려서 불린다.
굴은 체에 담고 소금물에 담가 껍데기를 없애고 흔들어 씻어 건진다.
넓은 그릇에 무채를 넣고 액젓에 불린 고춧가루를 넣어 버무린 다음 새우젓, 굴, 마늘, 생강, 굵은 파, 갓, 미나리, 쪽파, 소금을 넣어 버무려 배추 소를 만든다.
배춧잎 사이사이에 소를 골고루 넣은 뒤 겉잎으로 감싼다. 항아리에 차곡차곡 담은 뒤 소금에 절여진 배추 겉잎으로 덮고 누른 다음 넓적한 돌로 눌러놓는다. 그릇에 남은 양념을 물과 소금을 넣어 섞은 후 붓는다.
재료
배추 10포기, 굵은소금 8컵, 무 4개, 고춧가루 5컵, 쪽파 1/2단, 대파 6대, 미나리 1단, 갓 1단, 마늘 15통, 생강 5톨, 새우젓 1과1/2컵, 멸치액젓 1컵, 생새우(중간크기) 150g, 소금, 뉴수가 약간씩
이렇게 만드세요!
1. 배추는 다듬어 뿌리 쪽에서 10cm 정도 칼집을 넣어준 후 양손으로 잡고 배추가 부서지지 않도록 힘껏 벌려 쪼개서 이등분한다. 큰 것은 한번 더 칼집을 넣어 사등분한다.
2. 굵은 소금 5컵을 물에 풀어주어 소금물을 만든 후 배추를 담갔다가 꺼내어 나머지 3컵의 소금을 배추에 골고루 뿌려준다.
3. 배추는 8시간 정도 충분히 절여 주는데 중간에 한번 위와 아래를 뒤집어 골고루 절여지게 한다.
4. 무는 껍질 째 깨끗이 닦아서 물기를 없앤 후에 얄팍하게 동글 썰기 한 후 채 썬다.
5. 깨끗이 씻은 쪽파와 미나리 갓 대파는 4cm길이로 썬다.
6. 새우젓은 국물을 짜고 건더기를 건져 다지고 멸치액젓은 맑게 내려 준비한다. 생새우는 옅은 소금물에 씻어 건져 껍질 째 굵게 다진다.
7. 고춧가루에 ⑥의 젓갈과 다져준 생새우, 마늘, 생강 간 것을 넣고 고루 저어 빨갛게 불린후 여기에 무채를 넣고 골고루 버무려 고추 물이 들게 한다.
8. ⑦에 고춧가루 물이 빨갛게 들면 썰어 놓은 미나리, 갓, 쪽파, 대파를 넣고 버무려 준 후 소금과 뉴슈거를 약간 넣어 간을 맞춘다.
9. 완전히 절여진 배추를 물에 여러 번 헹구어 물기를 뺀 뒤에 밑동을 다듬은 후 한 손으로 배춧잎을 모아서 한 켜씩 소를 꼭꼭 눌러 넣는다. 빨간 고추 물을 발라가면서 배추에 색이 배이도록 한다.
10. 배추에 넣은 소가 쏟아지지 않도록 배춧잎 끝을 위로 접어 올려 둥글게 말아 배춧잎으로 전체를 둥글게 감싼다.
11. 항아리에 배추를 한 포기씩 차곡차곡 담아 배추 겉잎을 우거지로 덮고 돌로 지긋이 눌러 그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에서 2주정도 익힌 후에 먹기 시작한다.
밥심은국력 | 2011.09.01
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1무채에 개어 놓은 고춧가루를 넣고 덩어리가 생기지 않게 버무린다.고춧가루 물이 무에 밸 때까지 잠시 그대로 둔다.
2무에 고춧가루 물이 들면 젓갈, 마늘, 생강을 넣어 다시 잘 버무린다.
3미나리, 대파, 쪽파, 양파, 갓을 넣어 버무린다.
4찹쌀풀 1컵을 넣으면서 골고루 버무린다.
5소에 절인 배추를 이리저리 문질러 색이 들게 한 다음 배춧잎을 한 장씩 들춰가며
대 부분을 중심으로 잎 사이사이에 양념한 소를 넣는다.
6배추에 넣은 소가 빠지지 않도록 겉잎으로 둥글게 돌려 감는다.
7배추를 하나씩 항아리에 꾹꾹 눌러 담고 맨 위에 깨끗이 씻은 묵직한 돌을 얹는다.
김치를 보관할 때는 서늘한 곳에 2∼3일 정도 두었다가 냉장고에 넣어 둔다.
