집에서 동태찌개를 끓이면 뭔가 2%로 부족한것 같은 맛이예요 시원한 맛도 없고요 무를 넣는데도요
시원하고 얼큰한 동태찌개 끓이는 비법이 따로 있나요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
김치 담글때 사용하는 액젓 아시죠?
동태찌개를 끓였는데 깊은 맛이 부족하다면 액젓을 살짝 넣어주세요.
액젓을 넣어보라는 지인의 권유로 읭? 왠 액젓? 하며 의아하긴 했지만..
깊은 맛이 그리워 실행에 옮겨보았더니 정말 시중에서 판매하는 맛있는 동태찌개의 맛이났어요~
그 후로 동태찌개 이야기만 나오면 액젓타령을 하고 다니지요!
후이님도 참고하셔서 맛나는 동태찌개 끓여드세요!
동태 1마리, 무 반개, 애호박 반개, 두부 반모, 청고추 3개, 홍고추 3개, 대파 1뿌리, 물 5컵이 필요합니다.
고추장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 소금 약간이 필요합니다.
동태를 깨끗이 썰고 토막내세요. 무는 나박썰고 애호박은 도톰하게 써세요.
청고추, 홍고추, 대파는 어슷써세요.
두부는 먹기 좋게 써세요.
냄비에 물 또는 육수를 붓고 고추장을 풀어 끓으면 무, 동태를 넣고 끓이면서 소금으로 간을 맞추시면 됩니다.
1. 동태는 내장, 지느러미, 꼬리는 제거하고 깨끗이 씻어 토막내주세요.
2. 무는 나박썰고 두부와 양파, 풋고추, 홍고추도 썰어주세요.
3. 끓는물에 된장과 고추장을 풀어주고 끓이다가 무를 넣고 동태를 넣어 끓여주세요.
4. 다진마늘, 생강, 고춧가루, 홍고추, 양파를 넣어주세요.
5. 두부를 넣고 재래간장으로 간을 하고 대파, 풋고추를 넣어주세요.
밥심은국력 | 2011.08.20
< 생태탕 >
동태는 얼린 것이고 생태는 생물이랍니다.
동태를 사용하셔도 만드는 방법은 같습니다.
매운 걸 좋아하시면 고추가루를 넣어주거나 청양 고추를 넣어주면 좋습니다. | |||
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무가 없으시면 황태 머리나 다시마와 멸치를 넣어 육수를 만드세요
그리고 고추장과 고춧가루 다진마늘 듬뿍 넣으시고
고니 알,콩나물,민물새우,동태머리등을 넣고 푹 끓이셔야 시원합니다
마지막에 두부와 청양고추,미나리를 넣으심 됩니다
① 동태는 머리를 자른 후 지느러미와 아가미를 제거하고 먹기 좋게 3~4등분으로 썰어둔다.
② 무와 애호박, 두부는 도톰하게 썬다. 고추와 대파는 어슷하게 썬다.
③ 멸치국물에 맛술과 무를 넣고 한소끔 끓으면 고추장을 풀고 동태를 넣는다.
④ ③에 생강즙, 다진 마늘, 애호박과 두부를 넣고 잠시 더 끓이다가 대파, 고추, 쑥갓을 넣고 고춧가루와 소금으로 간한다
양푼이 가득 끓여져 나오는 김 퐁퐁 나는 찌개앞에
소주잔 기울이는 모습들에서 먹을거리의 행복함이 이런것이구나
하고 느꼈던 적이 있었습니다..
동태만큼 맛있고 저렴한 해산물도 또 드물거에요.
동태,생태, 코다리,북어,황태, 흑태..
이렇게 여러가지 이름으로 불리지만..바로 얼려버린 동태는
상할 염려가 없어 되레 고기맛이 아주 싱싱한 것이 틀징입니다.
물좋은 생태 잘못 사는것 보다는 훨씬 맛있는것이 바로 동태이거든요.
자..큼직한 두부랑 무를 넣고 얼큰하게 끓여볼까요?
주재료: 동태1~2마리
부재료: 무 150g,두부 1모, 파,쑥갓, 청홍고추, 청량고추1개,, 마늘, 술,
국물: 멸치, 다시마 (끓여서 사용)
**찌개국물 만들기와 부재료 준비하기**
1.,냄비에 물을 넉넉히 붓고 , 멸치랑 다시마 넣어서 끓여서
국물을 만?年求?.
2, 무우는 두툼두툼 약간 크게 썰고,
**동태 손질하기**
3, 무우도 적당히 썰어주세요,
4, 쑥갓이랑, 파 , 고추 등도 준비해 주시구요.
5, 마늘은 다지거나 편썰기를 합니다.
6, 동태는 씻어 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
** 동태 씻는 요령**
1,냉장실에 옮겨 자연스럽게 해동을 시킵니다.
2, 뜨거운 물을 끼얹어 겉에 붙은 불순물을 제거합니다.
3, 찌개용 동태는 적당한 크기로 자릅니다.
***담백 얼큰한 동태찌개 끓이기**
7, 멸치와 다시마를 건져내고, 국물이 팔팔 끓으면 무우 먼저 넣어주세요.
8, 무우가 살캉 익으면 이제 동태를 넣습니다.
9, 바로 이어서 두부를 넣고 두부가 얼추 익으면 쑥갓,대파, 마늘,청량고추
,고춧가루 등을 넣고 집간장 반 소금 반으로 간을 봅니다.
***주의사항***
처음부터 동태를 넣으면 몽땅 다 부서져 그 형체를 찾을길이 없습니다.
명심해주세요..무우먼저 넣고 반 쯤 익으면 동태를 넣어주세요.
1, 멸치와 다시마로 진하게 국물을 내어 사용할것
2, 무를 넣어 시원하게 전체적인 맛을 살릴것
3, 동태를 손질할때 해동이 다 되면 뜨거운 물을 끼얹어 겉표면의 불순물을 제거 할 것
4,, 동태는 반드시 국물이 끓을 때 넣을것.--부서지지 않음
5, 쑥갓으로 향긋함을 , 청량고추와 고춧가루롸 칼칼함을 더해줄것.
그리고 처음부터 끝까지 뚜껑은 열어서 끓여 주세용...
그래야 비린내가 증발됩니다.
거품은 중간 중간 모두 걷어내야 맛이 깔끔합니다.
비바리는 주남 저수지 다녀왔어요.
마치 봄날씨 같았답니다.
또 좋은 사람들과 점심도 먹고 겨울철새들과 즐거이 놀다가 돌아왔어요
특히 어제는 저녁 노을풍경이 참..좋았습니다.
보름달과 함께 나르는 겨울철새들...
마음에 잔뜩 담고 돌아왔습니다.
동태찌개 맛내는 요령..이제 모두들 기억하시겠지요?
오늘 점심은 얼큰한 동태찌개 어때요?
꽃게동태찌개...
재료: 꽃게,동태,콩나물,마늘,고추,감자,애호박,양파,쌀뜨물,건새우,고추가루,
소주,녹차가루,후추가루,와사비,간장
꽃게와 동태를 이용하여,,,
얼큰하고 시원한 꽃게동태찌개를 만들어봅니다...
꽃게와 동태의 내장을 제거하고,,,
깨끗히 손질한 다음,,,
마늘과 콩나물을 준비하여,,,
감자,콩나물,애호박,양파,다진마늘,고추을,,,
먹기좋은 크기로 썰어 준비해 놓습니다...
쌀뜨물을 받아,,,
먼저 쌀뜨물을 끊여줍니다...
어느 정도 쌀뜨물이 끊으면,,,
고추가루,양파,고추,건새우을 넣고,,,
국물을 우려냅니다...
그런 다음,,,
손질한 꽃게와 동태,감자를 넣고,,,
센불에서 푹 끊여줍니다...
국물이 푹 끊으면,,,
꽃게를 꺼내서,,,가위를 이용하여,,,
국물이 잘 우러나도록,,,반으로 자른 다음,,,
처음부터 딱딱해서 잘라지지 않는 꽃게는,,,
어느 정도 익으면 잘자라집니다...
다시 그릇에 넣고,,,
끊여주고,,,
그리고 나서,,,
애호박,양파,콩나물,다진마늘을 넣고,,,
생선의 비린내를 재거하기 위해,,,
소주 한숟가락 넣고,,,
녹차가루도 3분의 1스푼 넣어주고,,,
끊이면서,,,깔끔한 국물맛을 내기위해,,,
숟가락을 이용하여,,,
거품을 걷어내 줍니다...
마지막으로 고추가루와 후추가루를 넣고,,,
불을 약불로 줄이고,,,은은한 불에서 끊여내면,,,
꽃게동태찌개 완성~~~
드디어 얼큰하고 시원한,,,
꽃게동태찌게~~~
오통한 동태살을 와사비 간장에 찍어먹으면,,,
쫀득하면서 담백한 맛을 느껴보고,,,
꽃게가 들어가,,,
시원한 국물 맛을 연출합니다...
비오는 날에,,,
따뜻한 국물이 있는,,,
꽃게동태찌개를 끊여 얼큰하게 드세요...
맛있게 만들어드세요~~~
얼큰한 동태 찌게 요리법
냄비에 물(5컵), 무(2줌), 다시마(사방 10cm 1장),
국멸치(10마리), 마른 새우(1줌) 넣어 15분 정도 끓이다가
다시마와 국멸치는 건져내고,
동태(大 1마리), 미더덕(2줌), 양파(1/4개), 콩나물(1줌) 넣어 끓이고,
[동태는 해동 하고, 아가미와 쓸개를 제거 한 다음 넣어요. 안그러면 국물이 써요.]
고춧가루(3), 국간장(2), 맛술(1), 다진 마늘(1.5), 다진 생강(0.5),
된장(0.5), 후춧가루(0.3) 넣어 간하고,
[거품이 생기면 모두 걷어내세요.]
두부(2줌), 대파(1줌), 붉은고추(1/2개), 풋고추(1/2개), 쑥갓(1줌) 올리고 마무리.
[모자라는 간은 소금으로 하세요. 쑥갓 대신 미나리를 넣어도 좋아요.]
방법: 무를 나박썰기(너무 얇게 썰면 물러져 버립니다)해서 먼저 냄비에 넣고 끓입니다.
콩나물도 넣어서 끓여주세요.
다음으로 동태를 넣고 끓입니다.
어느정도 동태가익었다고 생각되시면 고추가루와 고추장을 풀어줍니다.
여기서 주의 하실점이 고추장을 너무 낳이 넣으시면 국물이 텁텁해 지니까 조금만 넣으시고
고추가루로 색깔을 내는겁니다.
간은 소금과 조미료를 적당히 넣어서 하시고, 조미료는 가능한 쪼금만 넣으세요.
몸에도 별로고 조미료 많이 넣으면 느끼해져서 동태 찌게의 시원한 맛이 줄어드는 불상사가...
동태가 완전히 익었다고 생각되시면 마늘간것을 넣으시고 생강은 즙을 내서 조금 넣어주세요.
비린내가 안나게 됩니다.
다음으로 파를 어슷어슷 썰어서 넣어주시고 기호에 따라 풋고추를 썰어넣으셔도 되구요.
마지막으로 후추 약간치시고 간을 보세요.
조금 싱겁다 싶으시면 소금으로 간 하시고 불끄시고 그릇에 담아서 내시면 완성...
양념이나 재료의 양은 님께서 집에서 직접 요리를 하시니까 적당히 알아서 잘하시리라
생각되구요.
시원하고 칼칼하게 동태찌게를 잘끓이기 위해서는 몇가지만 주의 하시면 됩니다.
무우를 미리 넣고 먼저 끓여서 무우에서 나오는 시원한 맛성분이 나오게 해야한다는것.
고추장은 많이 넣으면 텁텁해져서 맛이 없다는거.
비린내는 생강즙 조금으로 제거한다는거.
왠만하면 인공 조미료는 안쓰시는게 좋다는거.
이것들만 잘 지키시면 맛난는 동태찌게가 될겁니다.
그리고 마지막으로 한가지 다른 야체들도 기호에 따라서 넣어주셔도 된다는 말씀...
시원한 국물 맛에 반해버려쓰~동태찌개~
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/5930
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명태의 여러가지 이름 생태, 동태, 황태.....그 이름이 참으로 헤깔리시죠? 겨울은 명태의 계절이예요. 바다에서 갓 잡아 올린 생물로 부드러운 맛이 일품인 생태, 또 명태를 잡자마자 바로 얼린 동태, 그리고 명태를 겨우내내 눈과 바람을 맞혀 얼었다 녹았다를 반족해서 말린 황태.... 다 조상은 같은데(?) 먹을 때의 맛과 씹는 느낌 또한 참 다르죠....ㅎㅎ 그러고보면 명태는 정말 버릴게 하나도 없어요. 머리는 국을 끓일때 함께 넣으면 더욱 시원하고 구수한 맛을 더하고, 창자나 아가미는 따로 모아 젓갈을 만들고, 알은 알대로 명란젓을 만들거나 알탕의 재료로 사용하잖아요. 또 곤지는 알탕에 함께 넣어 끓이면 고소한 맛에 남자분들이 아주 좋아하시더군요...(나중에 알탕도 시원하게 끓이는 방법을 올려볼게요~~) 생태 보다는 맛은 조금 덜하지만 살이 많고 담백한 동태로 찌개를 끓여 보았어요...역시나 생선인데도 비린내도 덜하고, 기름기도 적어 담백하고 국물이 참 시원하네요.... 고춧가루와 고추장을 넣지 않고 하얗게 지리로 끓여도 맛있답니다....
오늘 요리는 디너서비스 요리...
동태찌개(3-4인분) 재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 동태(1마리), 무(2줌), 두부(2줌), 쑥갓(1줌), 대파(2분의 1대), 팽이버섯(1봉지) 부재료: 홍고추(1개), 청량고추(1개) 육수재료: 국물멸치(20마리), 다시마(사방 10*10cm), 물(8컵) 다진양념: 고추장(1), 고춧가루(3), 육수(5), 멸치액젓이나 국 간장(1), 다진 마늘(1), 생강가루, 후춧가루(약간씩) 양념재료: 굵은소금(0.3), 맛술(1)
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