부드럽고 쫄깃쫄깃한 떡갈비 만들어보고 싶습니다.
손님상에도 좋은 떡갈비. 맛있게 만드는 방법을 알려주세요~^^
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료: 감자中3개, 떡갈비250g, 참기름
조림장: 다시마우린물2+1/2컵, 간장6숟갈, 미림5숟갈, 도라지조청2숟갈
먼저.. 감자를 준비한후..
한개를 4등분으로 큼직하게 썰어준후..
모서리를 살짝 깍아 다듬어줍니다~
떡갈비반죽이에요~
떡갈비반죽을 동그랗게 한입크기로 둥글려주세요~
납작하게 만들어주셔도 되고..
모양은 취향껏 만들어주심 되겠어요~ㅎㅎ
약불에 올려 굴려가며 익혀주시는데..
겉면만 익혀주심 되어요~~
팬에 조림장 재료를 모두 넣고
조림장을 만든후..
센불에서 바글바글 끓기시작하면~
감자부터 넣고 조려주세요~
중약불에서 감자를 조려 익혀줍니다~
조림장이 절반정도로 졸아들고
감자가 익으면..
살짝 구워둔 떡갈비를 넣고 함께 조려주세요~~
마무리로 참기름 살짝 넣어주고
통깨도 뿌려주면 완성이에요~
출처: 다음 블로그 '예예'
고구마로 만들면 더욱 맛있을거 같네요~~
떡갈비 고구마로 더욱 든든하게 만들어 드시면 어떨까요?
정말이지 요거 하나면 든든하답니다.
꼭 만들어보세요~~강추요~~
◈ 인기짱! 든든한 간식 고구마 떡갈비 꼬치 ◈
출처: 다음 블로그 '맛짱'
★손님초대와 명절상에 근사하게~ 새송이떡갈비★
tip
떡갈비의 고기는 쇠불고기부위를 갈아서 사용했습니다.
갈비살을 직접 곱게 다져 만드시면 더 좋구요.
간단하게 갈은 쇠고기감으로 만드셔도 무난합니다.
고기반죽은 잘 치대야 고기가 부드러워지고 잘 엉켜섞인답니다.
표고버섯은 특히 쇠고기와 잘 어울리는데
생표고버섯보다 마른 표고버섯을 불려 사용하는것이 더 쫄깃하고 향이 좋답니다.
단맛은 매실청으로 맞춰주시면 고기의 잡내도 잡아주고 고기도 부드러워져서 좋습니다.
새송이 버섯은 크기나 길이가 일정한 상태를 골라 만드시면
만드신 후 담았을때 모양새가 좋으니 참고하셔요.
향이 좋은 표고버섯을 듬뿍 다져 반죽에 넣고
쫄깃한 식감이 기분 좋은 새송이 버섯에 붙여 만든
버섯떡갈비 레시피를 소개합니다.
종류마다 독특한 향미와 식감이 뛰어난 버섯은
낮은 칼로리와 풍부한 식이섬유성분을 함유하고 있답니다.
버섯의 식이섬유는 콜레스테롤 흡수를 지연해주어
돼지고기나 쇠고기등의 육류요리와 곁들이면 참 좋아요.
특히 향이 좋은 표고버섯은 쇠고기와 잘 어울리는 궁합을 자랑해요.
버섯은 항암효과까지 있다니 다이어트와 건강~~~
둘다 잡을 수 있는 귀한 녀석인듯합니다.
* 재 료 *
갈은쇠고기(불고기나 갈비살부위)500g,
건표고버섯5~7개,쪽파10줄,새송이버섯5~6개
다진마늘1스푼,깨소금1스푼,매실청(물엿이나 요리당)2스푼,
간장3~4스푼,후추약간
쇠고기는 갈비살을 직접 곱게 다져 준비하셔도 좋고
정육접에서 갈아서 구입하셔도 무난하답니다.
살코기로만 만드시면 익은 후 퍽퍽하고 부드럽니가 않으니
갈거나 다질때 완전히 기름을 떼지 않으시는것이 좋답니다.
정육점에서
1. 건표고버섯은 찬물에 부드럽게 불린 후 물기를 꼭 짜고
쪽파와 함께 곱게 다지듯 썰어준다.
2. 갈은 쇠고기는 키친타올로 핏물을 눌러 닦아내고
믹싱볼에 다진 버섯과 쪽파, 분량의 양념들을 함께 넣어준다.
3. 위생장갑을 끼고 손으로 반죽을 5분이상 잘 치대준다.
살짝만 떼서 가열한 팬위에 올려 구운 후 간을 보고
간장으로 짠정도를, 매실청이나 물엿,요리당으로 단맛을 입맛에 따라 조절해준다.
4. 새송이 버섯은 깨끗한 물행주로 표면을 닦아준 후
굵기에 따라 세로로 3~4등분 모양을 살려 썰어준다.
5. 반죽한 고기를 새송이 버섯의 윗부분을 남겨
골고루 덮어 모양을 잡아가며 붙여준다.
(고기를 너무 두껍게 붙이면 구울때 시간이 많이 걸리고
육즙도 많이 빠져나가므로 참고한다.
고기는 익으면서 줄어들기때문에 중간이상 길이까지 붙여준다)
모양을 잡아 만든 새송이 떡갈비는 비닐팩을 깐 쟁반위에
서로 닿지 않도록 올려둔다.
6. 기름을 두룬 팬을 중불로 달궈 준비한 떡갈비를 올려서 앞뒤로
갈색빛이 나도록 구워준다.
(불은 너무 중불보다 살짝 약하게 조절해 구워야 속까지 잘 익는다.
양념한 고기라서 한 번 구운후엔 팬을 깨끗히 닦고 다시 구워야한다)
키친타올이나 기름종이 위에 올려 살짝 기름기를 빼준다.
* 석쇠에 구워내거나 생선그릴에 넣어 구워줘도 좋아요.
220~230도 예열한 오븐에 넣어 앞뒤로 구워익혀내도 좋답니다.
완성한 새송이 떡갈비는 그릇에 갈비모양대로 쌓아 담았답니다.
여린잎채소가 있어 살짝 곁들여주었어요 ^**^
먹음직스럽게 구워진 새송이 떡갈비랍니다.
맛깔진 고기양념이 버섯에도 적당히 뭍혀져 구워졌어요.
왠만한 스테이크보다 맛있는 새송이 떡갈비에요 ㅎㅎ
스테이크처럼 썰어서 먹는 메인디쉬로도 손색없겠죠?
아이들도 좋아해서 도시락 반찬으로도 좋을거같아요
손님초대상이나 명절상에 올리면
그 맛과 모양새로 모두에게 사랑받는 근사한 요리가 된답니다.
쫄깃한 가래떡에 붙여서 구운 떡갈비랍니다.
파채와 함께 곁들여 드시면 더 맛있는 ^**^
떡에 붙힌 떡갈비 레시피가 궁금하시면 아래주소를 클릭해보세요 ~~
http://blog.naver.com/wo534/70042364060
햄버거스테이크처럼 도톰하게 만들어 구운 떡갈비스테이크 도시락이랍니다.
버섯볶음밥과 위에 올린 떡갈비도시락은
아이들도 어른들도 참 좋아할거같아요 ^**^
떡갈비 도시락이 궁금하시면 아래주소를 클릭해보세요
http://blog.naver.com/wo534/70051967493
도톰한 떡갈비 패트를 넣은 수제 치즈버거랍니다 ^**^
달콤한 불고기소스 떡갈비패트와 양파, 토마토,치즈가
빵사이에 푸짐하게~~~
입 가득 벌리고 드셔요 ^**^
http://blog.naver.com/wo534/70045457965
때론 정갈하게~ 떄론 캐주얼하게~~
다양하게 즐길수 있는 떡갈비 맛있게 드세요^^**^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14982
초대요리의 최고 음식-맛있는 떡갈비
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<떡갈비>
명절이나 잔칫날에 가장 귀하게 장만하는 음식이 갈비요리입니다.
대부분 가정에서는 갈비찜으로 명절음식을 만들게 되지요. 갈비구이를 만들어 초대상에 올리게 되면 손품이 많이 가고 주위가 복잡해지는 현상이 있습니다.
그래서 갈비찜으로 초대음식을 장만하게 되지만 요즘은 각 가정마다 갈비찜은 흔한 음식으로 자리를 잡았습니다.
귀한 갈비찜을 상에 올리면서도 고민이 되는 현상입니다.
보통의 갈비에 조금만 정성을 더하면 특별한 날에 초대요리나 명절, 잔칫날 손님상에 좋은 떡갈비를 소개합니다.
재료준비
소갈비 600g. 돼지갈비 300g. 갈은 배 4큰술. 다진 양파 3큰술. 다진 파 2큰술. 다진 당근 2큰술. 간장 1큰술. 찹쌀가루, 참기름 1큰술씩.
후추가루 조금. 흰가래떡 12cm 길이 8개.
소스재료 : 간장 4큰술. 설탕 2큰술. 꿀 2큰술. 매실청 1큰술. 다진 파 1큰술.
깨소금 1큰술. 참기름 1큰술.
소고기와 돼지고기는 갈비살로 준비하여 칼로 다져놓습니다.
대파. 양파. 당근도 곱게 다져놓구요.
저는 두릅장아찌의 간장물로 양념을 했는데요. 장아찌 간장이 있다면 한번 이용해보세요. 더욱 깊은 맛이 난답니다.(장아찌 간장이 없으시면 그냥 간장으로 하시고요)
갈비살에 다진 채소와 양념을 넣고 버무립니다.
버무려진 고기에 찹쌀가루를 넣고 또한번 버무립니다.
흰 가래떡은 4등분으로 잘라놓습니다.
버무려진 고기는 볼에 잘 치댄 다음 2큰술 정도의 양을 떼어내어 고루 펴고 잘라놓은 흰떡을 중앙에 놓고 말은 다음 예쁘게 모양을 만듭니다.
예쁘게 손질한 갈비는 찜통에서 중불로 약 15~20분 가량 찜을 합니다.
기름기가 쪼옥 빠지면서 더욱 담백한 떡갈비가 되지요.
찜을 마친 갈비는 먹을만큼의 양만 따로 두고 나머지는 식혀서 냉장보관하시면 된답니다.
손님이 오시거나 식사를 하실때에 냉장고에서 꺼내 전자렌지로 한김 올린 다음
그릴이나 팬에 구워드셔도 맛이 으뜸입니다.
분량의 양념을 넣고 갈비소스를 만듭니다.
불위에 석쇠를 놓고 갈비를 올린 다음 양념소스를 끼얹으면서 살짝 구어냅니다.
석쇠가 없으면 그릴이나 기름을 두른 팬에 구어도 맛이 제맛입니다.
손님상이나 밥상에 요 떡갈비를 올려놓으면
음식 솜씨에 놀라고, 맛에 놀라고, 정성에 감탄이 쏟아지게 됩니다.
떡갈비는 손으로 잡고 뜯어야 하는 불편이 없이 더욱 쫄깃한 맛을 즐길 수 있는
매력있는 음식입니다.
뼈 모양으로 만든 흰떡은 모양새도 좋지만 떡갈비의 쫀득함을 배가시켜주는 역활까지
맡고 있습니다.
보통의 떡갈비는 치댄 다음 바로 굽게 되는데 모양도 예쁘게 나오지 않고 오랫동안
구어야 하기에 곳곳에 탄 흔적이 남게 마련입니다.
떡갈비를 한번 찜을 하게되면 예쁜 모양에 기름기도 빠지고 담백한 맛을 즐길 뿐 아니라 야외 소풍음식으로도 활용할 수 있습니다.
떡갈비를 찜을 한 후 식힌 다음 냉장보관했다가 야외에 나가서 숯불에 살짝 구어먹어도 맛이 일품이랍니다.
요즘 오토캠핑이 유행이죠. 야외음식으로 한번 즐겨보세요. 아마도 쓰러질 것입니다.
윤기가 좌르르르~~
초대음식을 만들면 이것저것 준비하느라 무지 힘든 시간을 보내게 됩니다.
하지만 기대이상으로 멋진 음식하나가 만들어지면 수고에 대한 보람과 기쁨에 희열을
느낄 때가 있습니다.
이 떡갈비가 그런 예일 것입니다.
말랑말랑 하면서 부드럽게 씹히는 질감속에 쫀득한 맛....
한번 찜을 한 후 양념을 더해 맛을 살린 고급요리 떡갈비.
이 떡갈비 맛 참 좋은데... 손님상에 정말 좋은데...
어떻게 표현할 방법이 없네요... 직접 말하기도 그렇고...
오늘도 행복한 하루보내세요.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/23191
매실액을 넣은 환상의 양념장으로 원조떡갈비 부럽지않은 맛있는 떡갈비를 집에서도 만들어보아요^^
미리 사다놓은 갈은 돼지고기는 냉동상태였기때문에 어제 저녁에 미리 꺼내두었어요..
고기가 녹으면서 핏물이 많이 빠져나와서.. 키친타월을 아래 깔고 고기를 받쳐주었어요..
원조 떡갈비는 진짜 갈빗살로 만들어야하지만, 꼭 갈비살이 아니어도 돼지고기 우둔살이나 앞다리살..
너무 질기지않은 부위면 어느부위든 상관없어요..
제가 사용한 부분은 우둔살이랍니다.
쇠고기를 사용하셔도 무방.. 그치만 저렴한 돼지고기로도 충분히 맛있게 만드실 수 있어요^^
떡갈비안에는 대파, 마늘, 양파 등 향신채소가 들어가야 제 맛이랍니다.
돼지 누린내로 잡아주고, 고기의 퍽퍽함도 없애주어 씹기에 불편함이 없답니다.
대파, 마늘, 양파는 잘게 다져주세요..
마늘도 될수 있으면 다진거 사용하지마시고, 통마늘 이용해서 칼로 잘게 다져주세요..
그래야 마늘향도 살아있고, 씹는 맛도 좋아요^^
양념장을 만들어 줍니다.
별거 없어요.. 매실액이 들어가는것이 특징이라면 특징!
일반 불고기 양념처럼 하시면 된답니다.
위의 분량대로 넣어주소, 잘 섞어주시기만 하면 끝~~
매실액은 꼬옥 넣어주세요.. 다른 배즙이나 키위등 과일을 넣지않아도
이 매실액 하나면 환상의 맛을 낼 수 있으니까요..^^
큰 볼에 핏물 뺀 돼지고기와 다진 향신채소 넣어주시고..
만들어둔 양념장 붓고...
손으로 많이많이 치대줍니다.
고기반죽을 많이 치댈수록, 고기입자사이에 공기가 빠져나와 더욱 찰지고 탄력이 생기거든요..
이 상태가 되어야 반죽이 잘 뭉쳐져요..
제대로 치대지않으면 재료들이 제각각 놀아요^^
그다음 양손을 이용해 모양을 잡아줍니다.
저는 이정도의 크기로 네모모양으로 만들어줬어요..
모서리를 네모지게..^^
두께는 너무 두껍지않은 0.5센치 정도의 두께..
후라이팬에 구울거라서 많이 두껍지않게 했답니다..
차곡차곡 만들어놓고..
너무 각지게 만들지않아도 됩니다..
요만한 크기로 13개와..
햄버거 스테이크만하게 3덩어리 나오더라고요..
이건 좀 두껍고 크게 만들어주었어요.. 손바닥 크기로^^
팬에 기름을 두르고 중불에서 굽기 시작합니다..
한 번 뒤집어주고..^^
고기에 양념이 되어있기떄문에 타기 쉬우므로 불조절 잘하시면서 구우세요..
처음엔 중불 한번 뒤집은 다음엔 약불로 줄여서 속까지 잘 익혀주세요..
너무 자주 뒤집지는 마시고요..
떡갈비가 잘 익어가는 동안 옆에선 뚝배기 달걀찜도 만들었죠^^
떡갈비 완성입니다..
원조떡갈비는 아니지만, 그럴듯 하지요? ^^
갈빗살을 이용했다면 갈비뼈에 살을 붙여 진짜 떡갈비처럼 만들었을텐데..
뼈가 없으므로.. 패스..
예전에 학생들과 수업할떄는 뼈 대신에 떡볶이를 이용해서 만들어보았어요..
떡볶이를 뼈라고 생각하고 거기에 반죽한 고기를 붙여서 만들었더니..
모양도 너무 예쁘고 아이들도 좋아라했어요..
맛도있고 든든하고..^^
갈비모양으로 만들고 싶으시면, 떡볶이 이용해보세요~~~
매실액을 넣었더니 고기도 부드럽고 잡냄새도 안나고..
넘넘 환상적인 맛이 나는거있죠~~~
진짜 갈비를 이용하지않아도.. 숯불에 굽지않아도. 집에서 이정도면 정말 최고의 맛이라 자부합니다^^
전 소고기를 잘게 칼로 다집니다... 소고기를 칼로 자꾸 자르게 되면... 더 맛이 나고..
찰기도 생겨요... 그런다음... 참기름, 간장, 양파, 파, 마늘, 설탕, 청주, 후추를 넣고.. 잘 버무려 주세요
그리고 손에 한주먹씩 담고 양손으로 번갈아가며 쳐줍니다... 많이 쳐줄수록 찰기가 생겨서 맛있는 떡갈비가 되거든요
그런다음.. 골고루 펴서 모양을 잡은후에 후라이팬에 굽거나.. 석쇠에 구워주시면 된답니다.
쇠고기(갈비) 400g, 떡볶이떡 300g, 찹쌀가루.다진잣.식용유 약간씩,
고기양념(간장 3큰술, 설탕.맛술.다진파.물엿 1큰술씩, 배즙 2큰술,
다진마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 생강즙 1/4작은술, 후춧가루 약간)
1. 갈비는 살만 발라내어 칼등으로 두드린다.
2. 1)에 고기양념을 넣고 잘 주물러서 간이 골고루 배게 한다.
3. 떡볶이떡에 찹쌀가루를 고루 묻혀준다.
4. 2)갈비살을 적당한 크기로 썬 다음 3)의 떡볶이 떡에 돌돌 말라 준다.
5. 식용유를 두른 팬에 4)를 올려 중불에서 굴려가며 고루 익혀준다.
갈비살 구입하셔서 칼로 잘 다져져요, 너무 많이 다지면 씹는맛이 덜 하더라고요
간장과 다진마늘, 그리고 매실엑기스, 후추넣어서 잘 치대줘요,
바로 해먹는것보단 약간 숙성시켜서 먹는게 좋아요
냉장고에 넣어 숙성할때 먹기좋게 네모지게 모양 잡아주면 나중에 꺼내어 굽기 편해요
떡갈비 양념 만드는법 알려드릴께요.
떡갈비 양념으로는 두가지의 양념장이 필요한대요
첫번째로는 간장1큰술, 설탕1/2큰술, 참기름1큰술, 다진마늘1큰술, 젖은 찹쌀가루 3큰술, 후추 조금
두번째로는 간장 1큰술, 꿀2큰술, 배즙 1큰술, 참기름 2작은술이 필요하구요.
기본적으로 필요한 주재료로는
소고기다짐육, 다진양파1/4컵, 배즙이나 배갈은것 2큰술, 다진잣2큰술, 다진대추2큰술, 다진새송이1/2컵
고명에 필요한 사과1/2개, 대추5개, 호두1/2컵, 꿀물(꿀1큰술+물3큰술)
소고기 다짐육에 첫번째 양념을 넣고 섞어 준 다음
다저놓은 나머지 주재료들을 넣고 같이 치대어 주세요.
반죽이 질으면 찹쌀 가루를 더 넣어 주시면 되구요.
치대어 놓은 떡갈비 반죽은 6~8등분하여 다시 충분히 치대어 준 후 둥글 납작하거나
아니면 원하시는 모양으로 만들어 주신 후
팬을 달구어 빚어놓은 떡갈비를 앞뒤로 노릇노릇하게 구워 주신 다가
알맞게 구워지면 두번째 양념을 넣고 윤기나게 졸여주시면 맛있게 떡갈비가 만들어 집니다
다진 쇠고기와 양념을 비비는 일이 중요하다. 마늘과 생강은 물론 배와 양파도 곱게 다져 참기름과 들기름, 물엿을 섞어가며 골고루 비벼주고 간은 간장보다 소금으로 짜지 않게 약간만 한다. 이때 주의할 점은 떡갈비를 비벼 즉석에서 굽는 것이 아니라는 점이다. 양념이 된 떡갈비는 알맞은 그릇에 꼭꼭 눌러 담아 냉장고에 넣어 최소한 2～3일에서 3～4일간 숙성과정을 거친 뒤, 구울 때 알맞은 크기로 빚어 굽는다. 구울 때도 전자레인지나 프라이팬에 구우면 군물이 돌아 안 된다는 점에 유의해야 한다. 가정에서는 석쇠에 호일을 깔고 굽는 방법이 가장 이상적이다.
