카스테라~~ 우리식구가 제일 좋아하는케익♥

 

우리 식구가 제일 좋아하는 케익~~~ 카스테라

 

진작에 베이킹에 입문했지만... 요즈음은 식구들이 좋아하는 몇가지 종류만

가끔씩 베이킹을 하고 있답니다

 

노란 달걀색이 잘 어울리는 폭신한 카스테라.

만들어 하루가 지나면 촉촉해 지면서 부담없이 입에 마구 들어가지요 ㅎㅎ

 

 특별한 첨가물이 필요없이 순수한 달걀의 힘으로만 만들어지기에

홈메이드 맛이 빛을 발한답니다 ^^*

 

 

 

 

 

 

재료  

 

달걀 4개. 달걀노른자 6개, 설탕 150g, 소금 1/2작은술,

 박력분 180g, 청주 3큰술, 우유 50cc, 버터 45g, 바닐라엣센스 1/2작은술

 

26cm*26cm 틀, 종이호일(또는 유산지)

 

* '계란'으로 할까? '달걀'로 할까? 매번 재료를 쓸 때 망설이는데...

요리책에 '달걀'로 쓴 이후로는 계속 '달걀'로 쓰고 있답니다 ㅎㅎ

 

만드는법

 

박력분은 2번 정도 체에 친다

달걀은 상온에 1시간 이상 꺼내 놓았다 풀어준다

설탕에 소금을 섞어 놓는다

버터는 녹여 놓는다

오븐을 160도로 예열 한다

 

 

 

 

 

 

볼에 달걀을 넣고 설탕을 넣어 가면서  핸드 믹서로 거품을 낸다

거품으로 글씨가 써 질 정도로 빡빡하게 거품이 나면 바닐라 엣센스를 넣고

핸드믹서의 속도를 줄여 섞어주면서 굵은 거품을 없앤다

 

 

 

 

거품이 매끈 해 지면 체에 쳐 둔 밀가루를 다시 한번 체를 쳐 가면서 넣고 섞는다

우유, 버터, 청주를 가장자리에 흘리듯이 부어 주면서 섞는다

종이호일 (또는 유산지) 깔아 놓은 틀에 부어 준 다음 가볍게 3번 두드려준다

 

160도로 에열된 오븐에 넣고 40~50분 정도 구워준다

 

 

 

* 틀이 좀 더 작으면 카스테라 두께가 좀 더 토톰하게 나올 수 있어요  ㅎㅎ

 

 

으~~~ 폭신한 카스테라 랍니다

식으면 적당히 잘라 포장을 하거나, 보관용기에 넣고 밀봉시켜주세요

 

 

 

 

 

커피랑, 우유랑....  누구나 좋아하겠지요 ?

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

녹차카스테라 http://blog.naver.com/yummycook/70033411880  참고하세요

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/13150

 

 

<돌하우스's Recipe.. 쌀가루로 쑥카스테라 만드는법>~

 

 

 

 

 

쌀+쑥가루(1컵반), 계란2개, 설탕5스푼, 베이킹파우더1/2스푼...

(종이컵, 어른밥수저 계량) 

 

 

 

 

제가 시골방앗간에서 빻아온 쑥+쌀가루임다...ㅎㅎ

 

덩어리도 많고해서...

체망에 내려서.. 고운가루를 만들어 놓고...^^

(방앗간에서 간을 맞춰온거예요...만약 간이 않되어있는 가루가면 소금으로 약간 간을 맞추세요)

 

 

 종이컵으로 1컵반분량에.. 베이킹파우더1/2스푼을 넣고 잘 섞어놓습니다...

 

그런다음.. 계란2개의 흰자에 설탕 3스푼을 넣고 거품기로 거품을 내주기 시작합니다...

어느정도 흰거품이 일기 시작하면.. 나머지 설탕2스푼을 넣고...

계속 열~씨미ㅎㅎ 저어줍니다...

 

 

 

 

 

 충분한 거품이 났으면.. 계란노른자2개를 넣고 저어줍니다...

 

 

그다음, 쑥+쌀가루를 2번정도로 나눠서 부어가며...

거품이 죽지않게끔 살살~ 섞어줍니다...

 

 

 

여기서 잠깐~ ㅋㅋ

제가 맘이 급한 나머지... 실수를 몇가지를 했던것 같아요...

그래서, 예전같지 않게 빵이 포실포실하지 않았던게 아닌가 싶어요...

이웃분들도 참고하셨으면 좋겠어요..

 

우선, 계란흰자거품(머랭)을 너무 약하게 줬던거예요...

완전 풍성하고 쫀쫀한 느낌이 나도록 해야했는데...

급해서, 거품을 일으키다말고 바로 쌀가루를 부어줬거든요...ㅜ.ㅜ'

 

그리고, 또하나는... 쌀가루를 한꺼번에 뭉텅~넣어버려서...

그나마 있던 계란거품을 모두 죽여버렸던것 같아요...

아무래도 숨이 죽으니까 빵이 포실하지 않았던것 같구요...

 

이 두가지를 주의하셔서 하시면 더 풍성한 맛을 느낄수 있는 카스테라가 될꺼예요...^^

 

 

 

 

 

 

암튼, 완성된 반죽을 밥통에 넣고(저는 10인용 전기압력밥솥을 이용했습니다)...

만능찜기능으로 20분, 보온10분가량을 해준후에 꺼내시면 된답니다...^^

 

 

 

꺼내다가 반을 분질러 버렸네요...ㅡ.ㅡ'

 

조명에 따라 색이 왔다리~ 갔다리~ 함다...ㅋㅋㅋ

 

 

 

 

  

암튼, 이렇게 맛난 쑥카스테라가 완성되었어요...^^

 

 

밀가루(박력분) 130g, 설탕 130g, 소금 1g, 달걀 200g, 우유 30ml,

버터(녹인버터) 30g, 럼 15 ml,

 

1. 달걀은 살짝 풀고 설탕, 소금을 넣고 거품기로 젓는다.

2. 뜨거운 물에 1을 중탕으로 데운 뒤 믹싱기로 휘핑한다.

3. 거품자국이 선명해 질 때까지 휘핑하고 박력분을 두세번

   체 쳐 넣고 거품이 꺼지지 않게 섞는다.

4. 우유와 녹인 버터를 섞어놓고 3의 반죽을 조금 덜어 넣어 섞고 럼을 넣는다.

  (럼이 없으면 넣지 않아도 무방하다)

5. 4를 다시 3에 부어 가볍게 섞은 뒤 유산지를 깐 틀에 반죽을 붓는다.

6. 160~165도 예열된 오븐에서 30~35분간 굽는다.

7. 구워진 카스테라는 식힘망에 뒤집어 식힌다.

카스테라(170도에 35-45분)
♠재료
박력분135g,달걀4개,설탕100g,우유75g
♠만들기
1.카스테라에 종이를 깔고 박력분을 세번 체를 쳐서 내린다
2.달걀을 흰자와 노른자로 분류해서 거품을 많이 낸다.
(떨어뜨려 봐서 안 떨어질정도로 ,많이 저어야 맛있음)
3.재료를 잘 섞어서 틀에 붓고 굽는다
맞나 모르겠네요 엄마가 해주시던것을 기억을 더듬어서 적어봤어요
저도 카스테라는 좋아하는데 저는 지금 오븐이 없네요
재료 : 계란 8개 , 밀가루 8스푼, 설탕10스푼, 바닐라향1스푼, 소금약간

1. 계란흰자만 넓은 볼에 넣어 거품을낸다.
(그릇을 거꾸로 엎어도 흘러내리지 않을 정도로, 한쪽방향으로만 젓는다)
2. 설탕과 약간의 소금을 넣고 더 젓는다
(설탕이 녹을정도로 조금만 더...)

3. 따로 빼놓은 계란노른자를 부어서 살짝 더 저어준다.

4. 노오란색된 계란거품에 체에내린 밀가루와 바닐라향을 넣고 섞어준다.
(밀가루를 넣고 너무많이 저으면 빵이 딱딱해지고 많이 부풀지 않으니 조심! )

5. 완성된 반죽을 빵틀에 부어서 구워낸다.
(10분간 예열해놓은 오븐에서 180 온도에 30여분의 시간이 적당하드만요

크림치즈카스테라...

 

 

재료

 

박력분 380, 황치즈가루 20, 계란 10개, 설탕 350, 물엿 50, 물 50, 우유 60,

식물성오일 100, 크림치즈 250, 포피시드 2큰술(옵션), 바닐라가루 8

 

 

(참고로 저는 카스테라 만들때 흰자, 노른자 갯수가 다른 것을 좋아하지 않습니다 ㅎㅎ

어느 한쪽이 남으면 처치 곤란하기 때문에요^^;;)

 

이번엔 별립법으로 만들었습니다.

혹, 과정사진 보시고 의문 나시는 것은 댓글 남겨주시면

제가 아는 범위 안에서 다시 말씀 드리겠습니다^^

 

 

 

 

 

묵직함이 느껴지지요?? ^^ 아주 잘 만들어져서 나왔습니다...

언제나 그렇듯이 ㅋㅋㅋ

 

 

가루류를 한번 밖에 체치지 않아서 그런가 황치즈 가루는 그 색이 약간씩은

그대로 보이는것 같네요~~ 그래도 뭐..괜찮습니다^*^ 그쵸? ㅎㅎㅎ

 

 

뽀송뽀송하니...그러면서도 크림치즈가 250g 씩이나 들어가서 그런지

촉촉함에 크림치즈의 그 향기까지 더해져서...

완전 짱~!!! 이예요 ㅎㅎㅎ

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/23187

준비하실 재료: 계란 5알 , 노른자 5알, 강력분 1컵, 백설탕 1컵, 우유 60cc, 

벌꿀 50cc,미림 20cc
       계란은 중란 정도면 되시고 노른자 5알을 더 넣는것이 맛이 훨씬 풍부합니다.

       밀가루는 박력분으로도 많이 하시나 취향의 차이라고 생각됩니다.

 

 

      우선 오븐을 180도로 예열 해놓습니다.

      저는 직사각팬이 없어서 20cm짜리 원형팬을 썼습니다.

      유산지에 빵틀을 대고 밑그림을 그리신후  2-3cm의 여유를 주시고 잘라서 가윗집을

      넣어서 위와같이 깔아 줍니다.

      팬의 높이보다 3-5cm 높게 잘라서 옆쪽으로 띠모양으로 둘러 줍니다. 

      

      밀가루는 체에 내려 준비하시고 계란은 노른자 10개와 흰자 5개로 분리해 놓습니다.

      1>노른자가든 볼에 설탕 1컵을 3회로 나누어서 넣으면서 거품기로 15-17분간 낮은

      강도로 돌립니다. 

      2>우유를 피부온도로 중탕하여 벌꿀과 미림을 넣고 완전히 용해시킵니다.

      2>와1>을 섞어줍니다. 2분간 거품기를 더 해줍니다.

      3>체에 내려놓은 밀가루를 넣어주되 낱가루가 보이지 않을 정도로만 섞어줍니다.

     

     4>분리해놓은 달걀 흰자를 뒤집어도 고정될때까지 거품을 내줍니다. 

     5> 4>를 3>과 섞되 아래 그림처럼 칼로긋듯이 섞어줍니다.

     6> 5>를 준비된 빵틀에 조금씩 흘려가며 붓고 주걱으로 살짝만 윗면을 긁어 줍니다.

바닥에 3-4회 내리쳐서 기포가 빠져나가도록 합니다.

       7> 180도로 예열된 오븐에 넣고 15-17분간 굽습니다. 온도를 150도로 낮추어서 50분

          간 더 굽습니다. 빵 윗부분이 검어졌다고 중간에 빼시면 안됩니다.

           이쑤시게를 찔러보아 딸려 나오는것이 없으면 속까지 다익은 것입니다.

 

앙금샌드 카스테라

 

재료 > 박력분130g.설탕130g.달걀3개.베이킹파우더

 

       팥250g.설탕250g.삶은밤3개. 호두약간.

 

달걀3개+설탕130g을 넣은 후 따뜻한 물에 중탕한 후 거품을 낸다.

거품이 하얗게 될 때까지.

거품을 들어을 때 끝이 뾰족한 모양이면 됩니다.

 

3번 채 친 박력분과 설탕을 가볍게 섞고 찜통 뚜껑은 마른 천으로 싸고

김이 오르면 틀에 반죽을 반정도 넣고 센불에서 5분간 쪄서

불을 끈 후 뚜껑을 열고 카스테라를 꺼낸다.

쪄진 카스테라 위에 비닐주머니에 넣은 팥앙금을 모양을 내고

밤,호두를 뿌린다.

팥앙금 위에 나머지 반죽을 다 붓고 8-9분 더 찐다.

 

 팥앙금은 미리 만들어두고 쓰세요!

하룻밤 불린 팥을 넣고 2-3cm 물을 붓고 센 불에서 끓여서 버리고

새물을 부어 끓이기를 3번 반복하고

손대면 으깨어질 정도로 삶으세요!

굵은 플라스틱 망에 넣고 깨끗한 물을 부어가며 으깬다.

 

남은 물과 팥앙금은 고운 면주머니에 담고 꼭 짜서

앙금과 설탕을 볶다가 끓어오르면 중불에서 볶아요.

 

이쑤시개로 찔러 보아 반죽이 묻어나지 않으면 꺼내서 식힌 후 썰어요

전 예전에 집에서 엄마가 많이 만들어 줬던 기억이 나네요

박력분에 달걀과 우유 섞어서 베이킹파우더 넣고 반죽을 한후

모양틀에 넣고 전기오븐에 넣고 굽거나 찜오른 찜기에 쪄내면

금방 먹을수 있는 카스테라가 완성됩니다. 소금과 설탕은 기호에 따라 넣으시면 되구요

견과류등을 넣으면 더 보기좋고 영양도 좋아지겠죠

밥통으로 만드는 카스테라 레시피입니다~

 

아이들이 먹을꺼니까 레시피에서 녹차는 빼도 괜찮아요.

 

레시피 출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/29175

 

재   료	사용 도구
박력분      100g 달걀      4개 설탕      90g 바닐라설탕      1봉지(8g) 베이킹파우더      1/2티스푼 녹차가루      1스푼 반 물엿      2스푼 카놀라유      3스푼 우유      3스푼	10인용 전기 압력 밥통(쿡쿠) 핸드 믹서기
※ 설탕을 제외한 박력분, 베이킹파우더, 녹차가루는 미리 두번 체에 쳐 놓으세요. ※ 달걀은 만들기 1시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내 놓습니다. ※ 우유는 전자렌지에 30초 정도 돌려 미지근하게 준비해 주세요. ※ 밥통 내솥에 흐르지 않을 정도로만 기름을 발라 둡니다.

 

 

 

 

1. 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 두고, 항상 모든 재료는 미리 준비를 해두고 작업을 시작합니다..

그래야 작업 속도가 빨라요..^-^

 

2.  먼저 달걀 흰자를 잘 풀어 주세요..

 

3. 분량의 설탕을 3번에 나눠 넣으며 핸드 믹서기로 윙윙 돌려~

단단한 거품을 올려 줍니다..

에고고..바닐라 설탕을 넣는 사진이 빠졌네요...ㅠ_ㅜ

요 과정에서 바닐라 설탕두 넣어 주고 작업합니다!!ㅎㅎ

 

 

 

 

4. 머랭을 들어 봤을 때, 사진처럼 뿔이 설 정도로 돌려 주시면 되요..

 

5. 달걀 노른자도 2개씩! 두번에 나눠 넣으며 믹서기를 돌려 잘 섞어 줍니다..

 

 

 

 

6. 물엿 2스푼을 넣고 섞어 주세요..

(꿀, 올리고당으로 대체 가능)

 

7. 카놀라유 3스푼을 넣고 섞어 주세요..

(포도씨유, 올리브유, 식용유 등 식물성 기름 대체 가능)

 

8. 미리 두번 체 쳐둔 가루류를 1/3 정도를 다시 체 쳐서 넣어 주고,

 

 

 

 

9. 아래에서 위로 끌어 올리듯 주걱으로 잘 섞어 주세요..

나머지 가루들도 1/3씩 체 쳐서 넣어 주며 반복, 섞어 주세요..

 

10. 어느 정도 날가루가 보이지 않게 섞였으면 마지막으로,

미지근하게 준비해 둔, 우유 3스푼을 조금씩 넣어 주며 섞어 줍니다..

주걱질을 너무 많이 하게 되면 글루텐이 생성되어 질어질 수 있습니다!

되도록 빠른 속도로~ 주걱질을 최소화 합니다..

반죽이 질어지면 익혔을 때, 떡같이 된답니다..ㅠ_ㅜ

 

11. 기름을 발라둔 내솥에 주르륵~ 반죽을 부어 넣어 줍니다..

 

 

 

 

12. 반죽 윗 표면을 평평하게 만들어 주고, 바닦에 탕탕~

여러번 쳐서 기포가 올라와 터지게 만들어 주세요..

 

13. 카스테라의 특징인! 빵 표면의 색깔을 진하게 내주기 위해~

오늘은 평소때 보다 시간을 늘려 익혀줍니다...

밥통의 만능찜 기능으로 45분간 쪄줍니다..

만능찜 기능이 없는 밥통은 연속 취사 2번을 해주세요!

 

취사가 끝나면 바로 꺼내시지 마시고, 그대로 5분 정도 방치(보온상태),

다음 내솥을 꺼내 주고 그대로 살짝 식혀 준 후, 빵을 빼준 후, 식힘망에 올려 식혀 주세요..

바로 꺼내면 바닦부분이 깨끗하게 안떨어지고 지저분해 지더라구요..하하;;

 

14. 사진처럼 바닦부분이 위로 오게~ 식힘망에 올려 식혀 주시면 됩니다!

반드시 다 식은 후에 잘라주세요~ 안그러면 부서져용!!

 

 

 

 

 

 

예전에 녹차 스펀지 케이크를 만들었을 때, 색깔이 연하게 나와서

요번에 카스테라 때는 녹차양을 늘려 만들었는데요...

녹차 색이 그대로 나올 줄 알았더니~!! 올리브 색이 나왔네요..ㅎㅎ

양을 너무 많이 한것일까요?

 

아니면 제가 사용하는 녹차가루가 이상한 걸까요?

알아보니 어떤 녹차를 사용하느냐에 따라 색깔두 달라진다구 하니..

고민이 많이 되네요...ㅎㅎ

그래두 나름 매력적인 색깔~!!!ㅎㅎ

 

 

둘다 만들어 먹어봤는데~ 맛났어요~ ^^*

아이들이 좋아할꺼 같아 올려봐요~

 

 

 

오븐없이 프라이팬으로 카스테라(브라우니) 만들기...

 

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/16855 

 

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부드러운 커스터드 샌드 카스테라

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/15553