매콤한 갈비찜을 어머니 생신때 만들어보려고 하는데요.
맛있고 쉽게 만들수 있는 갈비찜 레시피좀 알려주세요~...
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
[매운돼지갈비찜]
매운돼지갈비찜같은경우 아이들이 먹기엔 좀 자극적인지라 늘 간장양념으로 돼지갈비찜을 만들었거든요~
눈물쏙나게 매운돼지갈비찜의 유혹을 도저히 떨쳐버리지못하고
순창매실고추장으로 고추장양념을만들어 칼칼하게 매운 돼지갈비찜을 만들어봤어요!
보통 매운돼지갈비찜은 고춧가루를 듬뿍넣는데~
순창의밥상 순창매실고추장은 고추장이 칼칼해서 고춧가루 많이 넣을필요가 없더라구요!
고추장도 지금까지 먹었던 고추장중에 당연 최고에요!
칼칼하면서도 매실이 살짝살짝 씹히는것이 모든고추장요리에 순창 고추장을 넣어줘야할것같아요!
고추장사먹으셨던분들 순창의밥상 순창매실고추장드시고나면 아마 다른고추장 못드실듯하네요~
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[순창의 밥상] 순창매실고추장으로 매운돼지갈비찜 만드는법 - 메인요리,고기요리,고추장요리 재료 : 돼지갈비500g, 양파(중)1/2개, 청양고추2개, 다시마(5*5)1장 돼지갈비찜양념 : 순창매실고추장3T, 고춧가루1T, 굴소스1T, 간장1T, 설탕1T, 소주2T, 다진마늘1T, 후춧가루약간, 물엿약간 기타 : 청양고추쏭쏭썬것약간, 통깨 |
요것이 이뽀야의 입맛을 사로잡은 순창매실고추장입니다.
순창매실고추장은 고추장이 칼칼하면서도 매실을 갈아만들어서 매실입자가 씹혀요~
각종 육우생선요리에 순창매실고추장을넣어주면 칼칼하면서도 감칠맛나고~
잡내까지 잡아주는 역활을 톡톡히 해줄것같아요~
마트에서 돼지갈비를 구입할때 1kg을 구입했는데, 갈비에 살짝 살집좀 내달라고 주문했어용~
양념이 돼지갈비 속까지 잘베일수있도록 하기위해서~~~
끓는물에 돼지갈비500g과 소주2T정도 넣어서 살짝 데쳐주세요~
그런다음 흐르는물에 깨끗히 씻어준다음에
순창매실고추장3T, 고춧가루1T, 굴소스1T, 간장1T, 설탕1T, 소주2T, 다진마늘1T, 후춧가루약간을넣어
칼칼하면서도 맛있는 고추장양념을 만들어주세요!!
양념이 잘베일수있도록 30분정도 숙성~
양념한곳에 청양고추2개 채썬것, 양파(중)1/2개 채썬것에 다시마우린물2컵과 다시마를넣어
중불에서 뚜껑덮어 맛있게 조려주시면되요!!!
그냥 물을넣어줘 조려도 맛있지만,
더욱더 감칠맛나고 맛있는 매운돼지갈비찜이 드시고 싶다면 다시마한장의 힘을 빌려보세요~
제가 각종찜이나 볶음요리할때 다시마를 한장씩 넣어서 음식을 만드는것을 자주보여드리는데~
다시마를 넣음 음식이 감칠맛이나서 더 맛깔스러운 음식을 만들수있어요!
돼지갈비찜이 모두익고, 소스가 적당히 줄어들면
뚜껑열고 강불에서 원하는 농도의 소스가 될때까지 조려주세요~
이때 모자라는 감칠맛은 물엿으로 조절하면되는데~ 이뽀야는 감칠맛이 딱이더라구요!
맛있게 조려진 매운돼지갈비찜 그릇에담고
통깨랑 청양고추 얇게 채썰어 쏭쏭 뿌려서 매운돼지갈비찜이랑 청양고추하나씩 곁들여 먹였더니
훨씬더 맵고 입안 불나는 매운돼지갈비찜을 먹을수있었어요~
그냥 매운돼지갈비찜만먹어도 양념이 매콤달콤 맛있게 잘되서 이뽀야 혼자 뚝딱했지뭐에요~
매실고추장을 넣어서 잡내 전혀나지않고~
다시마를 넣어 감칠맛이 더욱 좋은 매운돼지갈비찜이에요!!
소갈비600g, 양파1/4개, 대파1/2대, 마른홍고추1개, 마늘2쪽, 생강1/2쪽, 통후추1작은술, 물4컵.
양념장(다진마늘5큰술, 간장3큰술, 청양고추가루.매실즙2큰술씩, 설탕1+1/2컵, 국간장1/2큰술,
다진생강.다진파.통깨.참기름1큰술씩, 소금.후춧가루 약간씩)
1 소갈비는 5cm 크기로 토막 낸 뒤 찬물에 5시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
2 양파와 대파, 마른 홍고추는 2~3등분한 뒤 냄비에 담고 핏물을 뺀 소갈비와 마늘,생강,통후추,
물을 넣어 30분간 삶은 다음 소갈비는 건지고 국물만 밭는다.
3 삶은 소갈비에 잔칼집을 넣은 뒤 분량의 재료를 고루 섞어 만든 양념장에 버무린다.
4 3의 소갈비를 냄비에 넣고 2의 국물 3컵을 부어 끓이다가 팔팔 끓으면 중약불로 줄여 고기에
양념이 밸 때까지 졸인다.
갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼주셔야 합니다. 저는 과일을 갈아서 많이 넣어주는 편입니다.
드실때 부드러움이 많아 먹기 편한것 같아요. 요즘에 배가 많이 나오니 배를 많이 갈아 넣어
주시고, 키위도 갈아주면 상큼한 갈비가 됩니다. 고추장 고추가루 설탕 갈은 과일즙 다진마늘
후추 양파를 넣어 양념장을 만들어 갈비에 재어주시면 됩니다.
우선 질좋은 갈비를 사서 껍질과 기름을 제거하시구요
핏물을 서너시간 정도 빼주세요
그런다음 물에 한번 살짝 데쳐내서 찬물로 헹굽니다.
그리고 양념장을 물과 함께 넣고 끓이면 됩니다.
양념장은 간장, 설탕, 마늘, 청주, 고춧가루, 후춧가루 로 만드시구요 거기에 키위나 파인애플을 좀 갈아서 넣어줍니다.
야채는 양파 당근 밤 파를 적당히 썰어서 넣어주시구요
팔팔 끓은다음.. 불을 약하게 놓고 졸이듯 끓여내면 완성입니다.
매운 돼지갈비찜...
재료: 돼지갈비,생강,마늘,매실엑기스,감자,당근,돼지갈비양념장,고추가루,청양고추,
간장,후추가루,통깨,참기름,물엿
돼지갈비의 핏물을 제거해 주시고,,,
프라이팬에 넣고 센불에서 기름기를 쫘악 빼줍니다...
그 다음 물을 붓고,,,생강,마늘,매실액기스를 넣고,,,
돼지고기의 잡내를 잡아줍니다...
돼지갈비를 먹기좋게 잘라 감자,당근을 넣고 끊여주다가,,,
마트에서 파는 돼지갈비양념장,고추가루,다진마늘,청양고추를 넣고,,,
센불로 졸여줍니다...
어느 정도 졸여지면 양파를 넣고,,,
그리고 불을 약한불로 줄이고,,, 간장, 후추가루로 간을 맞춥니다...
마지막으로 참기름,물엿,통깨로 마무리하시면,,,
매콤한 돼지갈비찜이 완성됩니다...
맛있게 만들어 드세요...
재료;돼지갈비600g 양파1개 홍고추2개 청양고추1개 대파2대 다시마우린물2컵
(찜 양념장)고춧가루2큰술 간장4큰술 설탕1큰술 물엿1큰술 사과즙1큰술 양파즙1큰술 생강즙1큰술 다진 마늘2큰술 청주2큰술 참기름1작은술 후춧가루 약간
만드는법;
1.우선 고춧가루에 간장과 설탕 물엿 사과즙 양파즙 생강즙 다진 마늘 청주 참기름 후춧가루를 모두 넣어 잘 섞어서 하루정도 냉장실에서 숙성시킨다. 그래야 양념이 제 색깔을 내면서 맵고 진하다.
2.돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈를 중심으로 토막내어 살에 칼집을 몇번씩 넣어 준 뒤에 찬물에 담가 핏물을 완전하게 뺀다.
3.핏물 뺀 돼지갈비에 숙성시킨 양념장을 붓고 버무려 또 하루정도 숙성시킨다.
4.양은 냄비에 양파 굵게 썰어 밑에 깔고 홍고추 청양고추 대파를 어슷하게 썰어 적당하게 담은 후에 재워 둔 돼지갈비를 일인분의 분량만 넣고 다시마 우린 물을 1/2컵만 넣고 중간불에 올려 끓인다.
5.야채가 익으면서 돼지갈비에 향을 더해주고 갈비에 진한 양념이 배여 매콤하고 속살까지 말끔하게 익혀지면 꺼내어 먹는다.
===>>>양은 냄비에 담겨 내오는 갈비는 일인분씩 끓이는 것이 더욱 맛나답니다.
다시마 우린 물을 다 붓지 마시고 일인분에 1/2컵씩 나눠 부어 주시면 딱 알맞지요.^^
주말에 손님들 오는데~요고해야 겠어요
덕분에 좋은 레시피를 찾았네요~
같이 도움이 되길~~
뿌리칠 수 없는 매콤한 중독, 매운돼지갈비찜~
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/17185
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매운음식 좋아하세요?!? 매운요린 우리몸에 넘 자극적이라 건강에 좋지 않다는데 왤케 매운것이 땡기는지...?!? 아무래도 저는 매운걸 좋아해서 100살까진 못살것 같아요.ㅋㅋㅋ 짧게 80세정도만 살기로 하고 핑계김에 만들어봤습니다. 매운돼지갈비찜~~~~ㅎㅎ
돼지갈비1.5kg, 감자4개, 물1컵, 매운건고추3개 양념장 - 사과(소)1개, 양파(소)1개, 간장10, 고추장3, 고춧가루5, 올리고당2, 꿀3, 포도주4, 참기름2, 다진마늘1 생강가루와후춧가루 조금
돼지갈비에 붙어 있는 기름을 떼내고 양념이 잘 배일 수 있도록 중간중간 칼집을 넣어준후 찬물을 두어번 바꿔가며 1시간쯤 담궈 핏물을 빼주세요.
핏물뺀 돼지갈비는 바구니에 담아 물기를 빼주고... 사과랑 양파를 갈아 양념장을 만들어주세요.
돼지갈비에 양념장을 넣어 재운후 하룻밤 냉장고에서 숙성시켜주었어요.
냄비나 웍에 양념된 돼지갈비랑 물한컵을 넣고... 매운건고추도 손으로 대충 뿐질러 넣어준후 뚜껑을 덮고 1시간정도 익혀주다가 감자를 넣고 20~30분정도 더 익혀주면 완성입니다.
청양고춧가루랑 일반고춧가루를 반반씩 넣고 매운건고추까지 넣었더니 용가리처럼 입안에서 불이 나올라고 합니다.ㅋㅋ
엄청 매우면서도 적당히 달콤하게 밴 양념이 넘 맛있어서 자꾸만 손이 가는 매운돼지갈비찜,,, 요거이 중독인거 아시죠?!?ㅎㅎ
1시간30분가량을 푹 익혀주었더니 고기도 부드럽게 쪽쪽 찢어지고... 포실포실한 햇감자에 양념이 배어 우찌나 식욕을 돋우던지... 밥한공기를 후~~딱 헤치웠다눈...ㅋㅋ
맑음네 식탁에서 매운음식 먹을때,,, 거의 필수처럼 맹글어 먹는 계란찜,,,
입안이 얼얼할때 요 보들보들 푸딩같은 계란찜을 한입 넣어주면 입속도 달래주고... 쓰린속도 달래주고...ㅎ
정신이 번쩍 들고 가슴도 뻥 뚫리는것같은 매운음식의 매력땜에 덩달아 스트레스도 순식간에 날라가버리는... 아흑~~~ 나의 사랑 매운음식이여~ 제발 그만 유혹하라규~~~!!!ㅋㅋㅋ |
재 료
간단하게 설명드릴게요
먼저 물6: 진간장1 :설탕0.5의 비율로 희석한다음
간마늘,참기름을 넣으시구요. 양파와 배를 갈아서 넣어 주세요.
요러면 기본적인 갈비찜 양념이 됩니다.
여기에 고추장과 고추가루를 넣으시구요. 물엿도 조금더 넣어주세요.
청량고추나 청량고추가루도 같이 첨가하시면 좋습니다.
갈비는 끓는 물에 한번 데쳐내시고, 양념장이 끓으면 갈비를 넣고
한식간 남짓 조려내시면 됩니다.
2. 핏물을 뺀 쇠갈비를 건져 물기를 없앤 후에 칼집을 넣고 겉기름은 떼어낸다.
3. 끓는 물에 ②의 쇠갈비를 넣어 데친 다음 갈비육수는 따로 둔다.
4. 청양고추와 붉은고추는 어슷하게 채썰어 씨를 털고 당근은 동그란 완자 모양으로 다듬어 썬다. 대파는 큼직하게 통썰기하고 마늘은 껍질을 벗겨 씻어서 물기를 없앤다.
5. 갈비육수 2컵에 나머지 찜양념장 재료를 넣어 고춧가루가 불도록 섞어 숙성시킨다.
6. ③의 쇠갈비에 ⑤의 양념장을 넣어 잠시 잰다.
7. 냄비에 쇠갈비, 고추, 당근, 대파, 마늘을 넣고 중간 불에서 뚜껑을 덮어서 끓인다.
8. 쇠갈비가 속까지 충분하게 매운맛이 배면 국물이 잘팍해질 때까지 저으면서 조려 바로 먹는다. 다 먹고 난 갈비찜 국물에 뜨거운 밥을 비벼 먹거나 소면을 버무려 먹어도 좋다.
tip│ 갈비육수를 양념장에 섞은 뒤 갈비를 넣고 버무려야 양념장이 풍미가 있고 깊은 맛이 느껴져 더욱 맛있다. 갈비육수와 양념장을 섞어 숙성시키면 더욱 맛이 좋은데 2시간 이상 숙성시킨 다음 불에 올려 조리한다. 매운 갈비의 특징은 매운 양념장의 숙성에 있다. sjsu 네이트지식회원부분참고글
