요리팁

취향따라 다르겠지만요 전 뭐니뭐니해도 풍부한 재료라고 생각합니다 당면만 넣고 볶는것은 뭐 당면맛으로 먹는것이구요 사실 옛날 원조 잡채는 당면이 거의 안 들어갔다고 합니다 임금님 상에 주로 올랐는데요 여러가지 재료를 섞은 음식이 잡채란 뜻이지 당면 넣은것이 아니라고 하네요 전 임금님은 아니지만 고기 당근 양파 버섯 계란지단등등 다양한 재료를 넣어서 풍부하게 씹히는 맛이 있는것을 좋아하구요 한꺼번에 간단하게 볶을수도 있지만 그래도 전통방식인 하나씩 볶아서 나중에 섞어서 무치는 것이 가장 맛나더라구요 촌스럽나요?

전 잡채 만들어 먹을때 야채나 채소 잘 안 먹는 저의 편식 식성을 보완할 기회라 생각하고 열심히 이거저거 다 섞어서 만든답니다 보통때 잘 안드시는 야채들을 섞어서 함께 드셔보세요 섞어놓으면 맛나 지더라구요

시금치는 데친후  물기를 꼭 짜서 참기름, 소금에 무쳐주세요. 당면은 물에 불린후 끓는물에 삶아주세요.

양파, 당근, 표고버섯도 채썰어주세요. 돼지고기도 썰어서 간장, 설탕, 참기름, 대파, 다진마늘, 후춧가루에 재워주세요. 팬에 식용유를 두른후 야채를 볶고 소금으로 간해주세요. 돼지고기도 볶아주세요.

팬에 당면을 볶으면서 간장, 참기름, 설탕을 넣고 볶은 야채를 넣어 같이 볶아주세요.

깨를 뿌리고 고루 섞어주세요.

역시 잡채는 잔치상의 꽃이지요~~

우선, 당근, 양파, 고추는 채썰고~ 시금치는 데쳐 놓고~ 목이버섯은 적당한 크기로 찢어놓고

돼지고기는 고기양념(간장,참기름,다진마늘,다진파,후춧가루,깨소금,설탕)을 해서 재워놓습니다.

당면은 쉽게 삶아지기 위해 미리 물에 담가나 불려놓습니다.

잡채고명으로 올릴 계란은 흰자와 노른자를 분리해 저어놓고~~~

먼저, 지단을 부쳐서 채썰어줍니다.

이제 준비해놓은 재료를 볶아줍니다~~색깔이 연한 야채에서 고기로~~

우선 양파를 소금 살짝 넣고 볶아주고~~

다음은 고추, 시금치, 당근, 목이버섯, 고기를 볶아줍니다.

당면은 삶아서 투명한 빛깔이 나면 꺼내서 물기를 빼고 간장:참기름:설탕=2:2:1로 넣어 볶아줍니다.

이제 버무려주기만 하면 끝!!

간장, 참기름, 설탕으로 간을 맞춰주고~~~통깨로 마무리~~~~

접시에 담아~~계란지단을 올려주면~~~맛나겠죠??ㅋㅋ

전 재료를 따로 볶아요

양파, 버섯, 시금치, 당근, 고기, 피망을 각기 볶아주면

각각의 재료의 맛이 더 살아나서 좋더라구요

한번씩 볶은후에 당면도 한번 간장과 설탕에 볶아준후에

재료들을 다 넣고 섞어주면 된답니다.

간장, 설탕, 후춧가루 정도로만 간해주셔도 맛있어요~

당근 양파 파프리카나 피망 표고버섯 목이버섯 다진마늘 참기름 통깨 황설탕 간장이 있으면 됩니다.

파프리카나 피망을 사용하셔두 됩니다. 두가지를 다쓰시면 색상이 이뻐요. 야채들을 각각 기름두른

후라이팬에서 볶아주시면 됩니다. 목이버섯은 찬물에 담가주시면 됩니다. 당면은 찬물이 팔팔 끓으면

넣어 삶아 야채들과 같이 넣어 양념을 해주시면 됩니다.

        ★맛있는 잡채 완벽하게 마스터하기*^^*★

반지르르르 윤기나는 잡채

명절음식으로 빠지지않지요.

어른들께 차례음식말고 뭘 좀 할까요하고 여쭈면 꼭 말씀하시는 것 중 하나가

잡채가 아닐까요?

일단 당면 200g을 찬물에 담궈 1시간 정도 불리세요.

당면이 불는 사이에 나머지 재료를 준비하면 시간이 절약되겠지요.

양파, 당근 채치고

소고기 100g은 채쳐 간장 1T, 설탕 1/2T, 후추, 참기름, 다진 마늘 등에 조물 무치고

시금치는 데쳐 꼭 짜놓고

애느타리버섯은 흐르는 물에 통과하는 정도로 씻어 가닥가닥 뜯어놓고

목이버섯도 불려 적당 크기로 찢고

계란 지단도  부쳐 채치고

이 모든 과정은 한시간 동안 충분히 해내실겁니다.

팬에 기름 조금 두르고 소금간해 양파를 볶습니다. 이 때 양파가 다 익지않았는데

기름이 모자르는 듯 하면 물을 기름 넣고 싶은 양만큼 넣어주세요.

물은 익는데 도움을 주고 증발하지요.

양파가 살캉거리게 익었을 때 덜어내는 거 아시죠.

완전히 익으면 나중에 멀컹거리게 된다는 것도 아시죠.

팬에 기름 조금 두르고 소금간해 당근을 볶습니다. 이 때도 당근이 다

익지않았는데 기름이 모자르면 물을 넣어주세요.

볶은 모든 재료를 버무릴 때 바닥에 뻘건 당근기름이 생기지않는답니다.

팬에 기름을 조금 두르고 센불에서 버섯을 볶으며 소금간하세요.

약불에서 볶으면 물이 많이 생기고 버섯이 맛이 없답니다.

기억하세요. 버섯은 센불에서 휘리릭 볶아야한다는 걸....

시금치도 센불에서 기름 조금 두르고 소금간해 볶으세요.

데친 시금치를 살짝 볶아서 섞어야 빨리 쉬지않는답니다.

밑간한 고기는 센불에서 볶다 사진처럼 물기가 생기면 고기가 다 익은거랍니다.

국물이 아깝다고 바짝 볶으면 고기가 질겨지겠지요.

볶은 야채들은 볶자마자 채반에 덜어내세요.

오른쪽 사진처럼 각자의 수분과 기름을 빼놓지요.

빨리 쉬지않는 방법이며 맛이 깔끔하고 기름기가 없답니다.

잡채 한 접시 먹고나면 입가에 번지르르하는 기름기 보이시죠?

깔끔한 맛의, 기름기 적은 잡채를 만드는 비법입니다.

당면을 찬물에 1시간 정도, 미지근한 물엔 30-40분 정도 불리세요.

불리지않은 당면을 삶으려면 큰냄비가 나와야하고

익었나 안익었나 수시로 확인해야 하지만

물에 충분히 불린 당면은 큰 냄비도 필요없고

냄비 가장자리에서부터 끓어들어와 냄비 가운데가 끓는구나 하면

당면은 다 익은 거랍니다. .

전, 당면 500g도 불렸기때문에 라면끓이는 조그만 냄비에서

삶을 수 있답니다.

삶은 당면은 찬물에 헹구지말고 체에 받쳐 물기만 뺀다음

팬에 간장 3T, 설탕 1.5T(조금 더 넣어도 좋아요), 참기름 1T, 기름 1T를 넣고

바글바글 끓으면 삶은 당면을 넣고 물기 없을 때까지만 볶아줍니다.

당면이 빨리 쉬지않는 방법입니다.

체에 받쳐 수분을 뺀 야채,고기볶음

삶아 양념에 볶은 당면

이제 이 두가지를 살살 버무리면 잡채만들기 끝～～

버무리며 먹어보니 싱겁다고요?

간장으로 간을 하면 다시 물기가 생기겠지요.

소금으로, 소금을 손으로 비벼가며 고운 소금으로 만들어 훗간을 하세요.

참, 당면을 물에 불렸을 때 2-3등분으로 미리 자르세요

http://cafe.daum.net/commoner/zMt/299

                           누구나 좋아하는 잡채만들기~

남녀노소 모두가 좋아하는 잡채~

잔치나 명절에 빠지면 섭섭한 메뉴이지요~

하지만 잡채는 은근히 손이 많이 가서 만들기 겁내는(?) 분들이 많은것 같아요.

제가 집에 있는 각종 야채를 넣고 만드는 손쉬운 잡채 만드는 법을 알려 드릴께요~

재료

당면 100g, 돼지고기(등심, 잡채용) 200g, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 피망(작은것) 1개,

건표고버섯 1컵, 느타리버섯 1컵,
소금, 식용유 조금씩
돼지고기 밑간 - 굴소스 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간

표고버섯 밑간 - 간장 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 후춧가루 약간

당면 밑간 - 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 조금

잡채 양념 - 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1큰술

 만드는 법 

기름기 적은 하이포크 등심을 준비하였어요~

잡채용으로 먹기 좋고, 보기 좋게 되어 있어 사용하기 편리해요~

돼지고기에 굴소스 1큰술, 다진마늘, 후춧가루를 넣고 밑간을 해서 재워두세요.

양파, 당근, 피망은 가늘게 채썰고,

건표고버섯은 물에 불린 후 물기를 짠 후 간장 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 후춧가루를 넣고 조물조물 무쳐주세요.

느타리버섯은 적당한 크기로 손으로 찢은 후, 끓는 물에 소금을 조금 넣고 약 30초간 데쳐서 건진 후

물기를 꼭 짜주세요.

채썬 양파, 당근, 피망, 느타리버섯은 기름을 조금 두른 후 소금간을 조금해서 볶아 주세요.

밑간한 표고버섯과 돼지고기도 볶아 주시구요~

당면은 찬물에 약 30분간 불린 후 끓는 물에서 2분 정도 삶아서 건진 후,

간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름을 넣고 무쳐 놓으세요.

달군 팬에 기름을 조금 두르고 밑간한 당면을 넣고 볶다가 볶아 놓은 양파, 당근, 버섯, 고기등을 넣고 볶아 주세요.

이때 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 더 볶아 주세요.

볼에 볶은 잡채를 담고 참기름, 깨소금을 넣고 손으로 잘 버무려 마무리 해주세요~

+ 후라이팬에서 참기름, 깨소금을 넣고 마무리해도 되지만,

손으로 버무리면 양념과 야채가 골고루 섞여서 좋아요~

http://board.miznet.daum.net/recipeid/22292

고기를 넣지 않은 잡채...

재료: 당면,새송이버섯,당근,시금치,파프리카,표고버섯,황설탕,마늘,대파,매실엑기스,간장,

      후추가루,통깨,참기름,후추가루, 카놀라유,구운소금,굴소스

아이들이 고기를 싫어해서,,,

버섯과 당근,시금치,파프리카를 이용하여,,,

담백한 잡채를 만들어봅니다...

당면을 통에 담고 찬물을 넣어 불려줍니다...

불리는 동안~~~

냄비에 물을 붓고 소금을 약간 넣은 다음,,,

씻은 시금치를 넣고 데쳐줍니다...

데친 시금치를 체에 받쳐 흐르는 물로 씻어주고,,,

체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...

불린 표고버섯을 준비하고,,,

파프리카,새송이버섯,당근을 채 썰어 준비하고,,,

시금치는 물기를 꼭 짜서 같이 준비해둡니다...

황설탕,다진마늘,다진파,매실엑기스를 준비하고,,,

양념장을 만들어 봅니다...

간장,황설탕,다진마늘,다진파,후추가루,통깨,메실엑기스,참기름,후추가루를 넣고,,,

골고루 섞어 양념장을 만듭니다...

이제는 썰어놓은 야채를 볶을 차례~~~

카놀라유와 구운소금을 이용하여,,,

새송이버섯,파프리카,당근을 따로따로 볶으면서,,,

카놀라유와 구운소금으로 간을 하면서 차레로 볶아줍니다...

볶아진 야채들의 모습~~~

만들어 놓은 양념장을 이용하여~~~

불린 표고버섯에 양념장을 조금 끼얹고,,,

달군 프라이팬에 카놀라유를 두르고,,,볶아줍니다...

볶아진 표고버섯의 모습~~~

시금치는 양념장을 조금 넣고 손으로 조물조물 무쳐주고~~~

다음은 당면을 삶을 차례~~~

끊는 물에 불린 당면을 넣고,,,

나무 젓가락으로 빙빙 돌려주면서,,,

서로 붙지 않도록 삶다가,,,

어느정도 삶아지면,,,

간장을 조금 넣어 당면에 간을 맞춰줍니다...

그런 다음 삶아진 당면을 체에 받쳐,,, 흐르는 물로 당면의 열기가 식을 때까지,,,

조물조물해 주면서 전분기를 제거해줍니다...

그리고 참기름을 조금 뿌리고 뒤섞어주면서,,,

당면이 서로 달라 붙는것을 막을 수 있습니다...

그리고 나서 달군 프라이팬에 참기름을 두르고,,,

당면을 넣어 볶아줍니다...

볶아진 당면을 다른 그릇에 담고,,,

볶아 놓은 야채,표고버섯,시금치를 넣고,,,

거기에 굴소스를 조금 넣어주고 난 후~~~

손으로 조물조물 무쳐주면,,,

잡채 완성~~~

접시에 담아냅니다...

한 젓가락하면,,,

입안에 담백함이 느껴지면서,,,

고기를 싫어하는 아이는 무척 좋아합니다...

맛있게 만들어 드세요...