매운등갈비찜 만드는 방법좀 알려주세요
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
등갈비(600g) 청양고추2개 홍고추1개 당근30g 양파1/2개 대파2대 통마늘5개 생강 약간
매운찜 양념
간장2큰술 고운고춧가루3큰술 맛술1큰술 물엿1큰술 참기름1작은술 생강즙 약간 깨소금1작은술 후춧가루1/4작은술 갈비육수2컵
만드는법;
1.등갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈대와 살을 붙여서 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2.핏물을 뺀 등갈비를 건져 물기를 없앤 후에 칼집을 넣고 겉 기름은 떼어낸다.
3.끓는 물에 생강을 조금 넣고 2의 등갈비를 데쳐 갈비 육수는 양념장에 넣기 위해 따로 준비한다.
4.청양고추와 홍고추는 어슷하게 채 썰어 씨를 털고 당근은 동그란 완자 모양으로 다듬어 썰고 대파는 큼직하게 통썰기하고 통마늘은 껍질을 벗겨 씻어서 물기 없이 준비한다.
5.갈비육수 2컵에 나머지 찜 양념장을 넣어 고춧가루가 불려 지도록 섞어 숙성시킨다.
6.삶은 갈비에 5의 양념장을 넣어 잠시 재운다.
7.냄비에 갈비 고추 당근 대파 마늘을 넣고 중간 불에서 뚜껑을 덮어서 끓인다.
8.갈비가 속까지 충분하게 매운맛이 배면 국물이 졸아들기 전에 불에서 내려 먹는다.
===>>>갈비육수를 양념장에 섞어 한데 갈비를 넣고 버무려야 양념장이 풍미가 있고 깊은 맛이 느껴져 더욱 맛이 있다.
등갈비 사다가 양념해서 한번 먹을 분량씩 포장해서 냉동실에 보관하면서 먹고 싶을 때 먹습니다.
물을 등갈비가 잠길 때까지 넣어주고 절반정도 될 때가지 타지 않도록 중불에서 등갈비를 잘 익혀주세요
갈비양념을 절반정도 덜어내고 묵은지 넣고 김치국물 넣고 물을 조금 넣어준 후 김치 익을 때가지 끓여주면 됩니다
좀 더 칼칼한 맛을 원할 때는 김치국물 매운 맛을 원할때는 청향고추 고추가루 더 넣어주시면 됩니다
드시고 남은 국물엔 밥 비비거나 볶아 먹으면 더 좋습니다.
더 맛있게 먹을 수 있는 방법은 이것이지요...ㅎㅎ
으악
정말 맛있겠네요!!!!
저는 요리 해 먹을 생각 못하고 추천해드릴려고 들어왔는데 ㅋㅋ
놀부네 매운갈비찜 맛있거든요! 체인인데 점포도 별로 없어요~
놀부네 들어가서 찾아보셔야 될거에요
★땀~~삐질삐질 흘리고 먹는 매운 등갈비찜★
매운 등갈비찜~~
할머니 집에서 갈비랑 밥 먹고온 울 강군~~~
집에 도착하자마자~~엄마 갈비찜해주세요~~란다~~
지 양껏 먹지 못한게 좀 서운했나보다~~
그나저나~~갈비도 없는데...사러가기도 그렇고~~
그러고 보니 얼마전 사다 두었던 등갈비 한팩이 불연듯 떠오르네요..
방학이라 좀 특별하게 바베큐 그릴을 해줄려고 했더니
감자 듬뿍 넣고 똑같이 해달라니~~
이녀석~~엄마가 할머니 손맛을 어떻게 따라가라고~~ㅎㅎㅎ
울 엄마~~
참 음식 솜씨가 좋으신 분이랍니다..
김치를 담아도 어찌 맛깔나게 담는지~~~
근데 어찌 할머니랑 똑같을수가 있겠어요~~ㅎㅎㅎ
대충 흉내내어 보는거죠~~~
울 아들 좋아하는 감자는 울 엄마보다 더많이 넣어~~
매운 갈비찜 소스에 부드러운 감자랑 으깨서 비벼 먹으면
캬~~침고이네~~ㅎㅎㅎㅎ
압력솥에 푹한번 익힌터라~~
고기도 어찌 부드럽고 간이 쏘옥 배여는지~~
내가 만들고도 가끔씩은 반하는 맛중 하나랍니다~~~
여기에 파채와 팽이 버섯을 함께 곁들이면
어느 일품요리 부럽지않답니다~~~
들갈비 한팩에 10불 미만~~한끼는 충분히 해먹으니~~~~
이보다 더 좋은 메뉴도 없을듯해요~~
돼지 등갈비로 해도 그맛이야 비슷할테니~~
주말 요거 한팩 사다가
푹한번 조려줘 보세요~~~
식구들이 너무 좋아하지않을까요~~
요 등갈비는 손에 들고 뜯어야 제맛인지라~~
양념 무쳐가면서 들고 하나 뜯으셔요~~~
양념에 잘 조려져서인지
부드럽게 잘도 넘어가네요~~
거기에 빠지면 서운할 감자 한입물면..
입안가득 행복감이 밀려온답니다~~~
울 강남매 고기 좋아합니다~~
근데 요런 찜에서는고기보다 양념에 쏘옥 배인 감자를 무쟈게 좋아하는지라.
그야말로 듬뿍 넣었네요~~
요기에 팽이 버섯과 파채를 살짝 곁들이면
더 없이 훌륭하답니다..
더울때는 괜히 입맛도 없고 나른하죠..
그럴때 매콤하게 조려 맛난식사하시면
없던 힘도 불끈한답니다....
맛간장을 먹져 끓여요~~
이번에 거기에 효소담고 남은 찌꺼기를 걸러
같이 넣었답니다..
달콤한 간장에 향긋한 레몬향이 더해져
간장이 너무 맛나요...
맛간장 한컵에 고추장 한스픈 고운 고춧가루(매운고추) 한스픈 굵은 고춧가루 한스픈
할라피뇨 한개 다진 파 마늘 생강효소(매실액이나 요리엿)
후추가루 약간 넣고 다시마 육수로 짜지않게 간을해두세요~~
등갈비는 뜨거운 물에 데쳐서
찬물에 잘 씻어 두시고..
양념의 반정도를 고기에 부어
압력솥에서 한번 쪄주세요..
압력솥이 싫으시다는분들은 오래도록 한번 찌셔야해요~~
그래야 고기가 양념에 쏘옥배여 맛나답니다~~
고기가 익을 동안 가자 준비해두시고~~
고기가 어느정도 다 익었을때
감자를 같이넣고 한번더 끓여주세요..
전 이과정만 30분 정도 소요했답니다..
고기에 따라 익히는 시간이 물론 다르지만 오늘 등갈비는 조금 질긴 감이 있어
정말 푹익혔답니다...
국물이 자작하게 다조려지면
마지막에 조청이나 올리고당을 한번 휘리릭~~뿌려주면
육기까지 좌르르한 매운 등갈비찜이 완성 된답니다..
여기에 고추나 기타 야채를 넣으면 좋지만
전 깔끔하게 넣지않고 통깨만 솔솔 뿌려주고..
접시에 팽이버섯을 둘러
김씨 아줌마의 트레드 마크인 파채만 올렸답니다..
파채와 먹었더니 더 맛난 매운 등갈비찜~~~
다 먹고 요 소스에 밥 볶아드셔도 정말 맛나답니다~~
지식노트 내용
- 재 료
등갈비(베이비백립) 700~800g, 콩나물(찜용) 500g, 대파 1 1/2대, 고추(청 2개, 홍 1개),
부추 100g, 통깨 적당량, 참기름 적당량, 통마늘 6쪽, 생강편 3~5개, 양파 1/2개,
녹말물(고구마전분 4T, 물 4T)
- 양념 재료
마른고추(청양고추) 6개, 고춧가루 5T, 고추장 2T, 진간장 2T, 국간장 1T, 설탕 1T, 물엿 1T,
청주 2T, 맛술 1T, 다진 마늘 1/2T, 다진 생강 1/2t, 후추 약간, 물 1/2컵
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<재료 준비>
1. 등갈비(베이비백립, 700~800g)는 1시간 정도 물에 담가 핏물을 제거한다
2. 끓는 물(적당량)에 등갈비, 대파(잎, 1/2대), 양파(1/2개), 생강편(3~5개), 통마늘(6쪽)을 넣는다
3. 뚜껑을 덮은 다음 센불에서 끓어오르면 뚜껑을 열고 중불로 줄여 30~40분 정도 푹 삶는다
4. 푹 익은 등갈비(베이비백립)는 건져내 한 김 식힌다
5. 등갈비 삶은 물은 면보자기를 깐 체에 밭쳐 깔끔하게 국물을 걸러낸다
6. 등갈비(베이비백립)는 한 조각씩 먹기 좋게 자른다
7. 콩나물(찜용, 500g)은 머리와 꼬리를 제거한 다음 데쳐서 준비한다
8. 깨끗이 손질한 부추(100g)는 4등분하여 썬다
9. 고추(청 2개, 홍 1개)는 얇게 어슷 썬다
10. 대파(1대)는 굵직하게 어슷 썬다
<양념 만들기>
1. 마른 고추(청양고추, 6개)는 가위로 잘게 썬다
2. 마른 고추(청양고추), 고춧가루(5T), 고추장(2T), 진간장(2T), 국간장(1T), 청주(2T), 물엿(1T),
설탕(1T), 다진 마늘(1/2T), 다진 생강(1/2t), 맛술(1T), 후추(약간), 물(1/2컵)을 잘 섞은 다음
믹서에 넣고 살짝 갈아준다
<찌기>
1. 달군 냄비에 등갈비(베이비백립)를 넣고 양념장을 부어준다
2. 등갈비 삶은 국물로 양념그릇을 씻어 2컵 정도 잘박하게 넣고 센불에서 5분 정도 끓인다
3. 녹말물(고구마전분 4T, 물 4T)을 잘 저어서 고루 뿌린 다음 잘 섞어준다
4. 콩나물(찜용)을 넣고 고루 버무린다
5. 썰어 놓은 대파, 고추를 넣고 고루 버무린다
6. 부추, 참기름(적당량)을 넣고 고루 버무린다 segama26 네이트지식회원부분참고글
등갈비는 물에 담가 핏물을 제거해요.
압력솥에 넣어 등갈비를 익혀줘요. (누린내 제거 차원에 파와 양파, 마늘을 넣어서 끓여줌 좋더라구요)
한번 익혀낸 등갈비에 청양고추가루, 간장, 후추, 다진마늘등을 넣어 양념을 해줘요.
팬에 양념한 등갈비를 넣고 졸여주면 되거든요.
좀 더 맵게 먹으려면 청양고추를 넣어 주면 매운 등갈비 찜이 되구요.
양파와 불린당면, 감자를 넣고 보글보글 끓여서 먹는 맛도 좋답니다.
[재료]
등갈비 1340그램(간장 3~4숟가락, 생강즙 1숟가락, 청주 5숟가락,양파즙 2분의1컵, 배쥬스 2분의1컵,
양파청 3~4숟가락, 다진마늘 1숟가락, 다진파 1숟가락,참기름, 후추가루, 마른홍고추2개)
배추김치 2분의1포기~1포기(참기름 1숟가락), 설탕 3분의~2분의1숟가락, 멸치육수 5컵,두부 1모
등갈비는 먹기좋게 갈비 사이사이를 잘라서 핏물을 빼고, 끓는 물에 데쳐서 찬 물에 헹구어
기름기를 뺀다.
데친 등갈비에 양념을 넣고(간장, 생강즙, 청주 ,양파즙 , 양파청, 다진마늘, 다진파 ,참기름,
후추가루,마른고추) 밑간 하여두고, 김치는 양념을 떨고 김치국물을 대충 짜고 참기름과 설탕으로
양념을 하여둔다.
마른고추는 대충 잘라 함께 두었다가 뚜껑을 닫고 대충 익힌 뒤에 양념한 포기김치를 함께
담고 육수를 부어준다.
육수는 등갈비와 김치가 거의 잠기는 정도입니다.
뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 .. 중간불로 줄여서 등갈비와 김치가 부드러워지도록 끓여준다.
국물이 3분의2정도가 줄어들고, 김치가 부드러워 졌을때.. 전골냄비나 작은냄비에
배추대가리를 잘라 담는다.
냄비에 등갈비도 건져서 보기좋게 담고, 두부도 먹기좋게 썰어 담은 뒤에 남은국물도 부어주고,
좀 더 끓여서 ..두부에도 국물의 맛이 배도록한다.
맛짱네 가족들의 입에는 간의 거의 맞지만..개인의 기호에 따라 싱거우면 소금이나 젓국으로 간을
맞추고 대파를넣어 끓이면서 먹는다.(싱거우면 육수를 조금 보충하면 된다.)
휴대용가스에 올려놓고 바글바글 끓이면서 먹는다.
부드럽게 잘 삶아져.. 등갈비살이 쫘~악, 쫙! 잘 뜯어져요.ㅎㅎ
부드럽게 살아진 묵은지와 ..갈비살~흐~ 꿀꺽!
맛은..말안해도 아시겟지요?
ㅎㅎ 완전히.. 밥을 부르는 주문이 따로 없답니다.
한마디로 밥도둑이라는거지요.
잘구운 파래김과 먹으면..완죤 둑음..^^;;
사실 이런반찬들을 먹는다는것은..
배둘레햄을 늘이는 주문을 외우는 것과 같아요.
그래도 맛있는걸 어쩐데요?
이래저래.. 맛짱은 살을 빼기는 글렀다는 생각이 매일매일 들지만,
맛짱은 오늘도 사랑하는 건강을 위해서.. 가족들의 입 맛에 맞는 맛있는 요리를 만드려고
주방에서 열심히 노력한답니다.
바글바글 끓여서 두부에도 간이 제대로 들었어요.
부드럽운 묵은지에서 등갈비, 두부까지 3가지의 조화가 아주 잘 어울리는
환상궁합이랍니다.
묵은지는 또 어떻구요~
이대로 길게 찢어 밥에 얹어 먹으면.. 밥 한그릇은 금세 뚝딱이랍니다.
다 드시고 허전하시다 싶은 분은.. 남은 국물에 양념을 넣고 볶음밥으로 마무리를 하세요.
개인의 기호에 맞게.. 집에잇는야채를 넣어서..깻잎, 구운김, 들기름, 깨를 넣어 비볐어요.
짜짝짜작하게 소리나도록 두면 볶음밥 누룽지도 맛있지요..ㅎ
ㅋㅋㅋ. 완벽한 마무리죠?
묵은지갈비찜을 다 드신뒤에는 국물을 조금 남기어 야채(깻잎, 미나리,양파,버섯,들깨가루,
김가루등등)를 추가하고 밥을 비벼먹어도 맛있어요.
가족들의 입 맛이 까칠해지는 요즘에 만들어 드시면 더 좋은 요리!
보약(밥)을 먹는데 도움이 되는 묵은지등갈비찜이랍니다.
전 김치찜으로 해먹어요
우선 등갈비는.. 겉쪽 얇은 막을 제거한후.. 한토막씩 썰어놓습니다.
그런후에 3시간이상 푹 물에 담가놓으세요
핏물이 빠진 등갈비를... 밑에 깔고, 김치를 올립니다.
그리고 등갈비 깔고 김치올리고... 그런다음 양념장을 매콤하게 해서 올립니다.
육수나 물을 세컵정도 부어준후, 팔팔 한소끔 끓이고.. 중간불로 은근하게 졸이면...
정말 맛있는 등갈비 김치찜이 됩니다
http://board.miznet.daum.net/recipeid/2064
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요즘 다리가 짱짱해진(?) 딸래미 덕분에 고민많은 마뇨입니다.;;; (눈밑에 다크서클까지 ㅠ-ㅠ)
트리플펀 쏘서냐!!! 어라운드 위고냐!!! 고민 많이 했습니다.
결국 결정했지여...그래... [중고]로 둘다 질러버리잣~~
어차피 두달정도 쓰고 안쓴다고들 하셔서..트리플펀을 중고로 산 뒤에..다시 중고로 되팔고..어라운드 위고 구입할까 합니다. 흐미흐미.. 제가 이정성으로 공부했으면 예전에 간장게장 했을때도 말씀드렸지만.. 서울in대 갔습니다.(서울에 있는 대학 -ㅁ-)
안쓰던 머리 팍팍 돌리고 나니.. 아놔..허기집니다 ㅠ-ㅠ 흠흠..이넘의 머리와 뱃속은 단순하디 단순한가봅니다~~
그래서 마침 립 해먹을라고 있던 등갈비를..예전에 제 블로그에서 신랑이 매운갈비찜 좋아한다며 양념장 요리법이라도 알려달라고 외치시던 분 계시길래.. 매운 등갈비찜 해봤답니다. 매운갈비찜은 여기서 고기만 바꾸면 됩니다 -ㅁ- 그리고 살짝 살이 많아서 퍽퍽할 수 있으므로..고기의 육질을 부드럽게 해주는 과일 한두개 넣어서 단맛 대신해주면 됩니다.
-오늘의 요리재료- 등갈비 1대(작은거랍니다), 고구마 길쭉한 넘으로 1개-2개, 홍고추, 청양고추, 풋고추, 대파
향신채소 : 대파, 양파, 통후추, 월계수잎 등 비린향을 없애줄 채소들..(전 여기에 후추가루 살짝, 참기름 살짝 넣어줘요. 그럼 향이 더 좋더라구요..캬아~)
양념장 : 고추가루 3, 후추가루, 진간장 3스푼, 까나리액젓 1스푼, 매실엑기스 1스푼, 요리당 2스푼, 생강가루 살짝, 참기름, 다진마늘 반스푼, 두반장 반스푼
등갈비는 찬물에 물 아주 찔끔찔끔 나오겠금 해서.. 푸욱 담근뒤에 핏물 꼬옥 빼주세요.. 이작업을 해야 고기의 누린내가 안납니다. 1-2시간 핏물을 빼준뒤에...
등갈비와 향신채소가 잠길정도로 물을 받아서...팔팔 끓으면..대파, 통후추, 양파, 월계수 잎 외 후추가루, 참기름 살짝 넣어서..등갈비 넣고서 겉면에 익은 색깔이 날정도로만 삶아주세요. 보쌈하듯이 여기에 된장 한스푼 풀어도 괜찮아요..
다 각자 마음!!!
등갈비와 향신채소를 삶아준 육수는 건더기만 걸러낸뒤에... 맑은 육수만 따로 보관해주세요.
[고기육수 특유의 기름기가 싫어요] 하는 분들은 육수를 김치냉장고나 냉장고에 차갑게 식히면 기름이 응고해서 허옇게 고체화되서 보이는데.. 이부분만 떠서 버리면 기름기가 덜보여요...
이 육수로 맛을 내고..조려줄때도 생수대신 이거 넣어주면 좋아요.. 너무 육수의 맛이 무거울것 같다는 분들은.. 다시마우린 물을 사용해주세요^^
양념장 재료들을 분량대로 섞어준뒤에..적어도 김치냉장고나 냉장고에서 2시간이상은 숙성.. 전 미리 하루전날에 만들어놓았어요.. 신랑이나 저나..너무 매운거 먹으면..화장실에서도 매운걸 먹은걸 배를 치며 후회하는 스탈이라서.. 그나마 좀 덜 맵게 했어요..
두반장이랑 까나리 액젓으로 맛을 냈답니다^^;; 좀더 맵게 하고픈 분들은..청양고추와 매운고추가루를 사용하세요..
그리고 같이 조려줄 야채들로는..얼마없습니다. 고구마..홍고추, 풋고추, 청양고추, 대파랍니다. 양파는 이미 양념장에서 단맛을 추가했기 때문에 양파를 넣으면 너무 달것 같아서 통과~~~ (실은 저 양념장도 살짝 달았어요^^;;)
고구마외 야채들은 모두 엇스썰어주되..고추류들은 씨를 털어내어 줍니다. 고구마는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤에..모서리 부분을 깍아주었어요.. 이렇게 하면 조리는 과정에서 모서리가 부서지지 않아서 깔끔하답니다.
고구마대신 감자도 좋은데..아무래도 매운거 먹을때는 달달한 고구마가 더 짱이라는!!!!
삶아진 등갈비에..고기육수 두국자 정도 넣고..양념장 2-3스푼 덜어내서..잘 버무려줍니다. 고기육수나 다시마우린 육수를 넣어주는 까닭은.. 이렇게 하면 좀더 양념장 맛이 잘 배어들어요.. 식히느라 뻑뻑해진 고기에..육수가 스며들면서 부드러워지거든요^^
참고로 뜨거운 고기에 버무릴때는 그냥해도 되지만.. 손가락 데일 수 있으니 조심하세요^^
육수에 양념장 2스푼정도 풀어서 고구마 넣고.. 바글바글 끓이기..
요이땅~~~
육수가 끓어오르면서 고구마가 반쯤 익었을때.. 양념에 버무려준 등갈비와 미리 다듬어놓은 야채들 넣고서.. 바글바글..자글자글..
맛있게 졸여주기~~ 끝입니다.
간을 보면서 나머지 양념장이나 육수를 부어주면서 조절해주세요. 전 작은 등갈비 기준으로.. 양념장 저거 다 썼습니다.
딱 좋았어요^^
다 졸여준 뒤에..잘게 썰은 홍고추와 풋고추를 얹어내가면 더욱더 먹음직스러워요^^
남은 국물에 밥 비벼먹은거 진짜 맛있었는데.. 하필 그때 배터리 나가서 그 사진만 없네요..
완전 괜찮았어요...
제가 했지만 해놓고도.. 내가 만든거야 라고 하면서 뿌뜻해하는 제 자신을 발견할 수 있었다는 ;;;;;;
돼지등갈비, 찜용 쇠고기등 다아 가능하답니다. 두식구인거 감안해서 적은양만 했으니..식구 많은 분들은... 알아서 조절...해..주십사 하면..화내실려나^^;;;
제 한계는 2-3인분이라는 ;;;; 많아야 4인분이에요^^;;;;;;
추워진 날씨에 감기 조심하시구요^^ 언제나 해피한 하루 보내세요..ㅎㅎ |
재료 : 등갈비,감자,양파,매운고추,마늘,파,생강,고추가루,간장,매실원액,후추
1. 먼저 등갈비는 물에담가 핏물제거후 뜨거운 물에 데쳐낸다.
2. 데친 갈비에 양념넣어 재워둔다.
3. 감자,양파는 적당한 크기로 썰어둔다.
4. 냄비에 갈비를 넣고 끓여준후 마지막으로 매운고추 넣어 조려주면 끝..
매운갈비찜
준비할 재료
소갈비 600g, 양파 ¼개, 대파 ½대, 마른 홍고추 1개,
마늘 2쪽, 생강 ½쪽, 통후추 1작은술, 물 4컵,
양념장(다진 마늘 5큰술, 간장 3큰술, 청양고춧가루·매실즙 2큰술씩,
설탕 1½큰술, 다진 생강·다진 파·통깨·참기름 1큰술씩, 국간장 ½큰술,
소금·후춧가루 약간씩)
만드는 방법
1 소갈비는 5cm 크기로 토막 낸 뒤 찬물에 5시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
2 양파와 대파, 마른 홍고추는 2~3등분한 뒤 냄비에 담고 핏물을 뺀 소갈비와
마늘, 생강, 통후추, 물을 넣어 30분간 삶은 다음 소갈비는 건지고 국물만 밭는다.
3 삶은 소갈비에 잔칼집을 넣은 뒤 분량의 재료를 고루 섞어 만든 양념장에 버무린다.
4 ③의 소갈비를 냄비에 넣고 ②의 국물 3컵을 부어 끓이다가 팔팔 끓으면
중약불로 줄여 고기에 양념이 밸 때까지 졸인다.
묵은지를 같이 사용하면 좋아요.
묵은지를 냄비에 깔고 핏물을 제거한 등갈비를 넣어줍니다.
고추가루, 고추장 아주 조금, 마늘, 후추, 생강, 맛술, 물을 조금 넣고 중간불로 은근히 졸여줍니다.
묵은지가 들어가 더 깊은 맛이 느껴져 좋답니다.
