생옥돔이 아닌 엄청 꾸덕꾸덕 말린 옥돔이 냉동실에 있더라구요.
자리도 차지하고 해서 요리해서 먹으려고 하는데,,튀겨서 먹자니 너무 크고, 해동도 해야하고
꾸덕한 옥돔 조림을 해서 먹어야 할지 아님 탕? 아니면 그냥 튀겨서 먹어야 할지
어떻게 해서 먹어야 괜찮을까요? 오래 넣어두지 않았는데도 냉동실 냄새가 나더라구요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
콩나물찜 뒤집어쓴 옥돔찜
옥돔은 제주말로 솔라니라고 한데요
임금님의 수랏상에만 진상하였다고 할 정도로 그 맛이 뛰어난 생선이랍니다.
명절이나 제사상에 빠지지 않는 음식으로 옥돔이 빠지면 조상님이 노여워할 것으로 여겼고,
잔치에 옥돔이 빠지면 먹을 것도 없이 소리만 요란한 헛잔치라고 하였다고 하니
옥돔이 얼마나 귀히 여겼던 생선인지 짐작할 수 있습니다.
옥돔은 맛이 좋아서 임금님도 아껴서 먹었데요
당연 왕비인 제가 울 황제폐하 (영내)에게 해 드려야지요-.-γ
콩나물찜 듬북 올려서 만든 옥돔찜은 조기보다 맛있고 살도 연하고 맛이 정말 좋아요.정말 깨꿀닥 하는맛 입니다
밥 반찬으로 먹기는 조금 고급 생선축에 들지만 울 소중한 가족을 위해 옥돔쯤이야~
맛난 옥돔찜 만들어 볼께요
그리 크지는 않지만 제주산 옥돔 두마리 입니다
소금을 뿌려 프라이팬에 노릇하게 구워도 맛있고,오븐에 구워도 맛 있겠지요
저는 찜을 해서 먹을거예요
1.....옥돔은 한번 씻어서 물기를 닦고 소금,후추가루,청주 한큰술 뿌려서 밑간을 합니다..
2....밑간한 옥돔은 찜기에 15분정도 쪄 줍니다..
이렇게 쪄진 옥돔은 간단하게 초 간장에 찍어 먹어도 맛 있답니다...))
콩나물은 조금 큰 찜용으로 사용하면 더 좋아요,
3....대파1대,홍고추반개,마늘4개,당근조금,양파반개,팽이버섯 한봉
청경채 조금 모두 씻어서 썰어서 준비해 놓고요
양념장 만들기
고춧가루3큰술,굴소스1큰술,간장2큰술,설탕1큰술,다진마늘1큰술,청주한큰술,참기름 ½큰술
모두 넣고 섞어줍니다
이 양념은 해물찜,아구찜,북어찜에 응용해도 됩니다..))
오목한 팬에
4....콩나물 깔고-->양파 깔고-->양념장을 반만 올리고-->물을 ⅔컵만 부어요
뚜껑을 덮고 콩나물이 살짝 끓으면 양념장을 섞어줍니다..
콩나물이 살짝 익었으면-> 나머지 재료를 올려줍니다...
5.....대파->홍고추->팽이넣고->마지막으로 녹말물 1~2큰술 넣고~
간 보고 마무리 합니다..
완성된 콩나물 찜입니다.
매콤하니 해물찜이나 아구찜처럼 맛이 아주 좋은 콩나물 찜입니다...
푹 쪄진 옥돔에 콩나물찜 소스를 덮밥처럼 올려 줍니다...
따뜻할때 콩나물이랑 옥돔이랑 같이먹음 아주 맛이 좋아요^^
먹고 남으면 팬에 콩나물찜이랑 옥돔이랑 같이 넣고 다시 데워 드셔도 맛이 좋답니다.
옥돔살이 부드럽고,콩나물과 팽이버섯 먹는 맛도 너무 맛 있답니다..
※ 옥돔은 비린내가 없고 담백한 맛으로 우유빛 흰살 생선 입니다.
단백질과 미네랄 성분이 풍부해 간장,신장,뇌기능을 향산시키고 소화를 촉진 하며
뇌질한 질환 예방으로 탁월한 효능이 있다네요
성장기 어린이나 노약자,산후몸조리에 좋답니다.
옥돔의 진미를 볼수 있는 계절은 겨울이고요.머리부터 발끝까지 버릴게 하나도 없는 생선 이랍니다
12월부터-3월까지가 젤 맛있답니다..아항~글쿠낭!!
- 렌지 또는 석쇠에 식용유를 바른 후 옥돔을 냉동된 상태에서 옥돔 바닥에 참기름을 약간 바르고 살 바닥부터 구워냅니다.(구울 적에는 냉동된 옥돔을 해동시키지 마시고 요리하셔야 싱싱한 맛을 유지합니다.)
- 팬에 식용유를 부어넣고 냉동된 옥돔을 살 바닥부터 먼저 튀깁니다.
- 찌개는 옥돔이 간이된 상태이므로 끓인 후 간을 보고 다시 간을 칩니다.
- 렌지 또는 석쇠에 식용유를 바른 후 옥돔을 냉동된 상태에서 옥돔 바닥에 참기름을 약간 바르고 살 바닥부터 구워냅니다.(구울 적에는 냉동된 옥돔을 해동시키지 마시고 요리하셔야 싱싱한 맛을 유지합니다.)
- 렌지 또는 석쇠에 식용유를 바른 후 옥돔을 냉동된 상태에서 옥돔 바닥에
참기름을 약간 바르고 살 바닥부터 구워냅니다.(구울 적에는 냉동된
옥돔을 해동시키지 마시고 요리하셔야 싱싱한 맛을 유지합니다.)
- 팬에 식용유를 부어넣고 냉동된 옥돔을 살 바닥부터 먼저 튀깁니다.
- 찌개는 옥돔이 간이된 상태이므로 끓인 후 간을 보고 다시 간을 칩니다.
- 렌지 또는 석쇠에 식용유를 바른 후 옥돔을 냉동된 상태에서 옥돔 바닥에
참기름을 약간 바르고 살 바닥부터 구워냅니다.(구울 적에는 냉동된
옥돔을 해동시키지 마시고 요리하셔야 싱싱한 맛을 유지합니다.)
옥돔 보관법
- 운송도중에 옥돔의 냉동이 풀려 축축하여도 더 말리거나 가공하지 말고 그대로 급(강)냉동에 보관하시고 위생적으로 건조, 깨끗한 소금으로 알맞게 간이된 상태이므로 물로 씻어 내거나 냉동을 풀리지 말고 요리법대로 요리를 하셔야 싱싱한 제주 옥돔 맛을 즐길 수 있습니다.
**옥돔찜**
옥돔을 앞뒤로 여러번칼집을넣어 찜솥에서 약10분간 쪄냅니다.
앙념장: 물1컵을팬에 끓입니다. 굴소스1작은술을넣고 다진마늘. 청양고추1개를 반으로갈라서넣으세요.
청주1티스푼 후추약간뿌리고 전분물을넣어 약간걸죽해지면 청경채를 넣어빠르게뒤적여 불을끄고
접시에다가 쪄놓은돔을담고 그위에 만들어놓은 양념장을얹어줍니다....
**옥돔 강정**
먼저 옥돔을 깨끗하게손질해서 작은크기로잘라서 마늘 후추 소금약간 밀가루를듬뿍넣어 버무려놓으세요,
기름이끓기시작하면 버무려놓은 돔을 바삭하게 튀겨놓으세요.
양념장: (옥돔1마리분량) 물엿¼컵 고추장2큰술 간장1작은술 다진마늘 통깨 송송썰은파등을 넓은그릇에섞은다음 튀겨놓은 돔을 같이버무리면 끝...
**옥돔조림**
냄비바닥에 무를썰어깔고 위에돔을올리고. 간장에 마늘 파 후추 청주 를넣어양념장을 만들어서 돔위에뿌린담에 중불에서약한불로 30분가량조려주시면 완성....
옥돔 1마리, 튀김가루 2스푼, 식용유 약간.
소스 : 간장 5스푼, 올리고당.설탕.맛술.다진마늘.고춧기름.참기름 1스푼씩, 멸치육수 3스푼.
1. 옥돔의 지느러미와 머리를 제거하시고 1/2로 잘라주세요.
- 옥돔은 뼈가 단단해서 잘 안잘리수 있으니 다치지 않도록 조심하게요.
2. 튀김가루 2스푼을 봉지 안에 넣고 자른 옥돔을 요리조리 굴려가며 튀김옷을 입혀줍니다.
- 생선이라 갖고 있는 수분때문에 잘 붙는데 너무 많이 묻히시지 마시고 봉지 안에서 흔들어 털어주세요.
- 튀김옷을 입히시면 후라이팬에 껍질이 붙어 떨어질 염려도 없고 노릇노릇하게 잘 구워진답니다.
3. 후라이팬에 기름을 두르고 튀김옷을 입힌 옥돔을 노릇하게 구워줍니다.
- 옥돔은 부드러운 맛이 장점이니 너무 뻣뻣하지 않게 노릇해질때까지만 익혀주세요.
- 요렇게만 드셔도 튀김가루에 어느정도 간이 되어 있어 맛있게 드실 수 있어요.
4. 양념장 재료를 모두 넣도 양념장을 만든 후 작은 후라이팬에 부워 약불로 끓여줍니다.
- 멸치육수가 없으시면 생수로, 고추기름이 없으시면 청량고추를 다져 넣어주셔도 괜찮아요.
작은 후라이팬에 끓이셔야 양념이 넓게 퍼지지 않고 고루 베여들어가겠죠?^^
- 꼬옥 약불로 해주시구요 살짝 보글보글 한다 싶으실때까지만 끓여주세요.
5. 보글보글 끓는다 싶으실때 노릇하게 구워낸 옥돔을 넣어 졸여주세요.
- 불은 계속 약불로 양념장을 숟가락으로 끼얹어가며 졸여주세요.
- 졸이다보면 소스가 약간 걸죽해진다 느낌이 드실꺼에요.
- 걸죽한 국물이 거의 없어질때까지 졸이시면 OK
냉동실에 있던 옥돔은 냉장고 냄새도 나고 옥돔 특유의 비린내가 많이 강화되어 있는데 약간 발효 또한 쉽게 되는거 같아요. 이럴때는 그냥 굽지 마시고 후라이팬에 기름을 많이 두르고 약간 튀겨내듯이 색깔이 진하게 될때까지 파삭하게 익혀줘야 맛있습니다.
밥심은국력 | 2011.03.25제주도 특산물인 옥돔은 옥돔 구이가 제일 맛있는 거 같습니다.
반건조된 옥돔이라서 구이가 맛있답니다.
오븐에 구워도 되고 직화로 구워도 되는데, 이 때 포인트는 참기름에
구워야 제대로 된 옥돔구이를 맛볼 수 있다는 것입니다.
직화로 구울 때는 팬을 달군 다음 참기름을 두르고 옥돔을 넣어주고
한 면이 노릇하게 익었을 때 뒤집어주어야 살이 부서지지 않습니다.
자주 뒤집지 않는 것이 두번째 포인트입니다.
꾸덕한거라면 조림에 어울릴것 같아요
우선 깨끗이 헹궈서 놓으시구요
조림장을 칼칼하게 만드세요
간장, 파, 마늘, 설탕, 후춧가루, 청주, 청양고추, 고춧가루 이렇게 섞어서
다시마 육수 조금 넣고 무와 함께 조려드세요
기름에 구우실땐.. 튀긴다 생각하고 기름을 넉넉히 두른후에 밀가루 옷입혀서 튀겨내도 바삭바삭 고소한게 맛있답니다.
재료 : 옥돔 1마리, 날미역 500g, 간장
(1) 미역을 물에 빨아서 물기를 제거한 후 한쪽에 준비한다.
(2) 조개류를 넣어 한번 펄펄 끓인다음 조개를 건져낸다.
(3) 남은 국물에 생옥돔과 다진마늘 그리고 소금간을 하고
다진 실파, 깨소금으로 윗고명을 한다.
(4) 간은 소금간이나 조선간장으로 입맛에 맞게 한다.
이방법은 어떠신지?
일단은 반으로 쪼개서 소금간하시고 건조하세요.
수분함량이 약60~80%정도로요.
조금뻣뻣 할정도면돼구요.
어죽을 만들어 드셔보세요.
옥돔에 간이배어잇으니 최종적으로 간을보시구요(잡수기직전)
완전히 다른맛을 느끼실겁니다.
**옥돔 강정**
먼저 옥돔을 깨끗하게손질해서 작은크기로잘라서 마늘 후추 소금약간 밀가루를듬뿍넣어 버무려놓으세요,
기름이끓기시작하면 버무려놓은 돔을 바삭하게 튀겨놓으세요.
양념장: (옥돔1마리분량) 물엿¼컵 고추장2큰술 간장1작은술 다진마늘 통깨 송송썰은파등을 넓은그릇에섞은다음 튀겨놓은 돔을 같이버무리면 끝...
