초보창업자입니다.
매콤한 돼지고추장불고기.매콤불낙지.매콤오삼불고기.매운닭발을 고추장 양념으로해서 밥도먹고 술도한잔할수있게 할려고합니다.
30인분양념을 만들어서 조금씩나누어서 돌판에 요리해서 바로먹을수있게 할려고 합니다.'
매콤하면서도 자꾸 먹고싶다는 생각이들게끔하고 중독성있는 양념비법 부탁드립니다.그리고 가게에 어울리는 사진있어면 파일첨부해주세요
레시피를 정확하게 해주시면 고맙게습니다. 초보라서 레시피데로 해야되니까요.
많이 힘이듭니다. 도와주시면 돈벌어서 좋은일에 쓰겠습니다.
글읽어 주셔서 고맙습니다. 모두 부자되세요
창업을 축하드립니다.
좋은 결과가 있어야 겠죠^^
매콤한 고추장 소스라고 하셨는데요~~~
일단 창업을 하셨으니 그 나름의 특색있는 소스가 있어야 겠죠^^
기본적인 양념은
고추장과,고추가루,간마늘,간생강약간,설탕,물엿,참기름,참깨 입니다.
이중에서 은근히 매운소스를 만드시려면 고추가루를 좋은걸 쓰셔야 합니다.
예를 들어 냉면양념장 같은 효과라고 해야 하나요??
처음엔 그냥 달달한 맛에 먹지만 먹다보면 은근히 올라오는 매운맛에 입이 바짝 타는 ~~그러 묘미죠^^
많은 재료를 선별해서 사용해 보시는걸 추천드립니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/16686
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봄날의 따뜻한 기분을 만끽해야 되는 요즘 오락가락 하는 날씨와 중국으로부터 온 반갑지 않은 손님 황사때문에 외출 나가기가 꺼려지실겁니다. 다행히 어제는 우려했던것과는 달리 날씨가 많이 개인...그런 날씨였답니다.
어디론가 가고푼 맘에 점심에 바깥을 나왔는데 막상 간곳은 재래시장... 장을 보러간곳은 아니지만 출출하기도 하고 봄의 기운을 가장 먼저 느끼는곳이 시장인지라 구경도 할겸 갔다왔네요... 이것저것 구경하다가 배고품이 절정에 오를때 눈에 띄인것이 바로 낙지랍니다. 몇일전 먹었던 돼지고기 두루치기의 여운이 가시기전에 매운낙지에 땀 흘려가며 먹고푼 마음이.... 아마 점심부터 이슬이가 땡겼나봅니다...소주안주부터 생각이 나니..... 구수한 아주머니 입담에 접시에 담긴 낙지를 모두 봉투에 담고 행복한 상상을 하면서 돌아왔습니다. 행복한 상상이 정신줄까지 놓아버리게 만든 얼큰한 메뉴.... 얼큰얼얼한 낙지볶음을 소개합니다.
정신줄까지 놓아버린 맛...얼큰얼얼한 낙지볶음
재료
낙지, 소면, 양파, 바지락조개, 대파, 홍고추, 청고추 양념장 ; 맛간장 : 고추장 : 청양고추가루 : 고추가루 : 다진마늘 : 물엿 4:1:1:1:1:1
재료의 수량은 표시하지 않았습니다. 취향껏 넣어주시고...양에 따라 만들어 놓으신 양념장으로 매운맛을 조절하세요
여기서 맛간장이 또 들어가네요 맛간장 업그레이드 응용편입니다.
먼저 양념장을 만들어봅니다. 맛간장이 또 들어가네요... 맛간장의 응용편으로 맛간장을 이용한 매운 양념만들기입니다. 만드실때 분량의 비율로 섞어주신다음 냉장고에보관하면 너무너무 편리하답니다. 심지어...떡볶기까지....매운곳에는 다 들어가는 아주 똑똑한 양념이에요... 만들어서 바로 먹는것보다는 조금 나두었다가 숙성해서 먹으면 맛이...훨 좋아진답니다.
낙지를 깨끗이 씻은 다음 끓는 소금물에 살짝 데쳐줍니다. 낙지를 씻는방법에는 소금이나 밀가루를 이용하는데 요즘 낙지는 다 손질된거라...뻘낙지가 아닌다음에는 흐르는 물에 씻어주어도 상관 없다고..몇일전 티브이에서 그러네요~ 그래도...어떻게 씻는가는 요리사 마음인거 다 아시죠?
뜨거운물에 데칠때에는 살짝 데쳐주세요... 너무 데치면 낙지가 질겨진답니다. 마찬가지로 볶을때 너무 볶으면 또 낙지가 질겨지기 때문에 일단 살짝 데친후...센불에 살짝 볶기위한 과정이니...빼놓지 말고 데쳐주세요~
레시피가 만들어진 양념장으로 하는것이기 때문에 양념장의 양은 표시하지 않았습니다. 낙지를 먹기 좋게 잘라준다음...취향껏 버무려주세요~ 매운맛을 좋아하시는분은 과감히.... 매운맛이 무서우신분은...소심히... 그리고...잠시 간이 베이도록 놔둡니다. 약 한시간정도~
뜨거운맛을 업그레이드 시켜줄 조개탕입니다. 낙지가 잠시 숨을 고르고 있는 사이... 끓여주었습니다. 다진마늘과 소금넣어주시고....떠오르는 불순물은 깨끗이 제거해주시면 됩니다.
대학교 후배중 한넘이 무교동에서 낙지집을 했답니다. 거기서 처음먹어본 매운낙지의 어지러움과 션한 조개탕... 매운것을 좋아하는 저로서는 이맛을 정말 잊지 못할것 같습니다. 얼큰한 맛에 정신이 어질할때 션한 조개탕은 땀을 확내게 하죠... 재래시장이라 그런지 말만 잘하면 한주먹씩 양이 추가되는...마술을 경험한답니다. 거울보고 환한 미소로 이쁘게 말하는거..꼬옥 연습하고 가세요~
소면빠지면 안되죠.... 매운맛을 계속 먹게 하는 아주 무서운 놈입죠... 소면을 잘 삶아서 차가운물에 확 씻어 주세요~
취향에 따라 여러 야채를 같이 볶아주시면 되는데요 저는 낙지볶음에 낙지 골라 먹는것이 싫어서 야채는 양파만 간단하게 볶았답니다. 낙지볶음에 낙지보다 많은 야채들.... 매워서 정신도 어질한데....나를 더욱 어질하게 하는 그런것들이죠... 오늘은 낙지를 제대로 먹어볼 예정입니다.
기름을 넉넉히 두르시고 양파를 볶아주신다음 아까 만들어진 양념을 넣고 볶아줍니다. 양파 한개에 양념은 소심한 한스푼 되겠습니다. 기름은 넉넉히 둘러주세요...그래야 양념이 타지 않고 잘 볶아진답니다.
그리고 센불에 낙지를 볶아주세요. 대파도 하나 썰어 넣어주시면 좋겠네요~ 너무 볶지 마시고요 약간의 물기가 생기려고 할때까지만 볶아주시면 됩니다. 낙지 하나 맛을 보시고 간이 심심하면 맛간장 한스푼 넣으시고 볶으시면 된답니다. 낙지는 의외로 간이 잘 안베이더라구요~
그리고 중요한 마무리.... 물엿 한스픈과 참기름을 마무리로 넣어주시고 뒤집어 주세요~ 양념이 타지 않고 윤기가 난답니다. 그리고 더 중요한것은....매운맛을 꽈악 잡아주는 효과가 딱입니다. 매운거 좋아한다고 고추장에 낙지 먹을수는 없잖아요~
이거....보기만 해도 주체할수 없는 침이 흐릅니다. 사진을 찍어야 되기에 조금 참자고 혼자 격려를 하면서 빠른 동작으로 찍어봅니다. 윤기도 적당히 흐르고...색깔도 먹기좋은...그런 빨간색입니다.
예상대로 낙지가 대부분을 차지하는 볶음이 되었습니다. 달달한 양파는 매운 낙지 맛을 순화시켜 줄것 같네요. 아들넘이 하나 달라고 하는데.... 장난삼아 아주 작은 낙지 다리를 입에 넣어주었더니 물컵하나 들고 빛의 속도로 뛰어다닙니다. 얼마나 매운지.....
조개탕을 그릇에 담아봤네요. 빨간 파란 고추 썰어서...넣어주세요~ 조개탕은 뜨거울때 먹어야 매운맛이 배가 된답니다. 말하면서도 등줄기가 싸...해집니다. 한수저 먹어보니....시원한것이 너무 좋더라구요~
요넘의 소면이 늘 문제죠... 너무 매워서 몸에서는 그만 먹으라는 신호가 오는데 그 신호마저 무시하게 만드는 무서운 넘입니다.
두근두근 하는 마음으로 먹어봅니다. 와...정말 맛있으면서...먹을만큼 맵다는 생각이 듭니다. 그러나...곧 이런 생각은 배신으로 이어져 땀이 살짝 난다고 해야겠네요... 얼큰한 낙지 볶음 맞습니다.
어느정도 집어먹다가 맵다고 생각되면 소면에 버무려서 또 먹습니다. 낙지비빔국수가 되는거네요. 이제부터는 얼마나 먹을지 양을 절대로 모른답니다. 하지만...물한컵보다...국수를 선호하는것은 물로 배를 채울것 같은 걱정....저만의 생각은 아니겠죠?
뜨거운 밥에 비벼서도 드세요~ 이맛은....더이상 이야기 안하렵니다. 옆에 조개탕 꼬옥 두시고....드시면 됩니다.
이 얼큰한 맛에...흠뻑 취한 저녁식사였습니다. 이슬이가 땡기는 그런 맘도 잠시...맵다는 생각에 소주한잔 할생각마저 날려버린....그야말로 정신줄을 놓아보린... 그런 식사였네요. 정신을 차리고 난 후에는....배불러서...이슬이마저 멀리하게 되는... 아쉽습니다.
이리 매운걸 먹고....포스팅하면서 다시 침을 흘리는 저는 어쩔수 없는 대한민국 사람인가 봅니다. 물론...너무 매운건 몸에 안좋겠죠...
적당히.... 그리고 매운맛을....천천히 즐겨보시라고 추천해드립니다.~ |
저희집에서는 저만 뺀 나머지 식구들은 매운음식을 모두 좋아합니다. 해찬들에서 나오는 고추장은
순한맛을 비롯하여 다섯가지 맛의 고추장이 나옵니다. 매우매운맛을 이용하여 후추 청량고추를 송
송 썰어넣어주고 양파 깻잎 다진마늘 참깨 설탕 식초 실파를 넣어 양념장을 만들어 드시면 됩니다.
재료 - 고추장 , 고춧가루, 참기름, 다진마늘, 다진 파, 간장, 설탕, 물엿, 후춧가루
만드는 법
1. 고추장과 고춧가루는 3:1의 비율로 해서 넣는다.
2. 여기에 다진마늘 다진파, 간장, 설탕, 물엿, 후춧가루를 넣는다.
3. 그 다음 버무리며 고기 양념시엔 키위나 사과를 다져서 넣어주면 연육작용에 좋다^^
4. 간장은 붉은 빛깔을 더 내기위함과 양념들의 맛들을 더 내기위함이니 많이 넣지는
말고 조금 넣도록 한다^^
5. 고기에 후춧가루랑 다진마늘로 미리 간을 해놓으면 고기냄새제거에도 좋다.
이렇게 버무리신후 하루 뒤에 드시면 고기에 간이 잘 베어서 맛난 고기를 드실수 있답니다^^
보통 맛있는 양념장이 티비에 소개되는걸 보면
과일을 꼭 이용하시드라구요 ㅎ
사과와 배 또는 파인애플을 갈아서 과일 소스를 만드시고
거기에 고추장 양념을 더하셔서 달기를 조절하시면
훨씬 깊은 맛이 난다고 해요~
아무래도 설탕이나 물엿보다 깊고 은은한 맛이 나겠죠?
양념 배합 잘 하셔서 부자되셔요 ^^
저는 고추장에 간장 고춧가루 마늘 파 양파 갈아넣구요
청량고추 후추 매실액기스나 꿀을 넣어줍니다
아찔할 정도로 매콤한 것을 원하시면 마트에서 인도 후추를 사서 넣어보세요
정말 매운거 잘 먹는 사람은 좋아하더라구요
배를 갈아 넣어도 시원하고 달콤하고 맛있어요
맛나게 준비해서 성공하시길 바래요 ^^
과일소스를 이용한 양념장을 사용해도 아주 좋아요. 자연적인 단맛이 나기 때문에 더 맛이 좋답니다.
키위와 사과, 배를 갈아줍니다.
고운 고추가루, 고추장, 진간장, 마늘, 후추, 물엿, 설탕 아주 조금, 고추기름을 넣고 양념장을 만들어줍니다.
여기에 과일을 넣어주면 상큼한 맛이 나는 양념장이 된답니다.
준비물~~~ 파!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ㅎㅎ
양파~!!!!!!!!!!!!!!!!!
청양고추는 매워도 냉장고에서 숙성되면 매운맛이 줄어들어요. 살짝 맵게 만드시고 숙성시키시면 됩니다.
그리고 나는 내 몸을 괴롭히고 싶어서 진짜~ 매운맛을 원하시면........
태국고추나 베트남 고추 작은거 사용하시면 되요.ㅋㅋ 당신의 혀는 책임 질수 없음....
다진마늘 준비~
고추가루~ 범초미는 매운맛이 좋아서 청양고추가루 사용합니다.
그냥 고추가루 사용하셔도 되죠~ ^^
설탕~ 절대로 많이 사용하는거 아니에요 ㅎㅎ 반수저만 사용합니다.
간장~
후추~
가츠오부시 쯔유~
표고버섯가루~ 없으시면 빼셔요.
청주 사용하시면 됩니다.
매실청 아주 조금만. 한수저~
시골에서 가져온 고추장.
모두 믹서기에 넣어주셔요~ ㅎㅎㅎㅎ
(5번은 큰수저 5개 입니다) 청양고추 12개, 양파 2개, 파 3쪽, 다진마늘 5번, 고추가루 5번,
표고버섯가루 3번, 간장 7번, 가츠오부시 5번, 청주 10번, 후추 0.5번, 설탕 0.5번 ㅎㅎ
기호에 따라서 변경하시면 됩니다. 생강 반쪽을 넣어주시면 좋은데~ 저는 생강이 싫어서 패쓰~
으음.............. 맵다...ㅎㅎ
위위윙~~~
허허헉...... 향이 매워요... 눈물이.... 찔끔
위위윙..........
통에다 옮겨주시면 됩니다. 이렇게 해서 3주정도 냉장 숙성시켜주시면 됩니다.
가장 중요한 것을 빼먹었습니다......... 맛있어 져라~ 맛있어 져라~ 소원을 빌어야죠 ^^
돼지 불고기 양념을 맛있게 하는 편입니다 우선 돼지고기
한근에 양파 한개를 갈아 넣어준 다음 버무려 30분 정도
냉장고에 넣어 준 다음어 꺼내어 나머지 고추장 양념을
넣어 버무리면 고기가 푸석거리지 아니하고 정말
맛이 있는 제육볶음을 만들 수 있읍니다
밥심은국력 | 2010.08.12창업을 축하드리고요, 번창하시길 바랍니다.
매운 고추장 양념 레시피는 다음과 같습니다.
음식점 레시피는 너무 양이 많아서 가정용으로 말씀드리니 비율을 늘려 주시면 될 것 같습니다.
고추장 2큰술, 간장 1큰술, 고추가루 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 3큰술, 청주 1큰술,
설탕 반큰술, 다진 생강 반큰술, 깨소금 1작은술, 참기름입니다.
참고로 업소에서는 소주를 청주 대신 많이 사용하고요. 고운 청양 고추가루나 베트남 고추(작은
고추 모양으로 중국집에서도 많이 써요) 를 분쇄기에 갈아서 넣어주면 중독성 있는 양념이 됩니다.
p.s. 인터넷몰에 보시면 업소용 레시피를 천원씩 받고 알려주는 사이트 있으니 참고하시길 바랍니다.
업소용이라 양이 많아서 도움이 되시리라 생각됩니다.
볶음고추장
준비할 재료
고추장 2컵, 물 1컵, 꿀 3큰술, 다진 마늘·고운 고춧가루 2큰술씩, 조림간장 ½컵,
쇠고기 100g, 고기양념(다진 마늘 ½큰술, 청주 1큰술, 후춧가루 약간)
만드는 방법
1 고추장에 물과 꿀, 다진 마늘, 고춧가루, 조림간장을 섞는다.
2 쇠고기는 갈아서 고기양념을 넣고 볶는다.
3 ①과 ②를 섞은 뒤 은근한 불에 저어가며 20분 정도 끓인다.
고춧가루와 고추장 비율이 중요한것 같아요~
전 고춧가루 : 2 : 1 고추장 이렇게 사용해요
여기에 마늘, 매실액기스, 설탕, 과일갈은것과 양파갈아서 섞어서 사용합니다.
고춧가루 비율을 더 높이면 해물요리에도 적합하구요~
마지막에 참기름 넣어주시면 더 좋네요 ^^
매운양념을 만들고자 할때는 매운고추를 이용하여 고추가루를 만들어 사용하시면 됩니다. 매운고추가루
고추기름 고추장 올리고당 후추 실파 생강 마늘다진것을 넣어 모두 섞어주시면 됩니다. 장어나 돼지고기
를 이용하여 주물럭을 만들때 이소스로 만들어 주시면 됩니다.
고기를 구울 때 바르거나 찍어 먹어도 불고기 맛을 느낄 수 있다.
