◈ 건강에 도움이 되는 양파청, 양파효소 그리고 양파쨈 ◈

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양파는 햇양파를 이용하였어요. 꼭 햇양파가 아니어도 됩니다.

양파청을 만들때는 껍질을 벗기지 않고 뿌리부분과 양파껍질에 지저분한 부분을 세척하여
만들어도 되지만, 맛짱은 양파청을 만들고 남은 양파 건더기를 양파쨈을 이용하기 위해서
껍질을 벗긴후에 만들기 시작하였습니다.


▶ ↓ 양파청 만드는 방법

 

[양파청 재료] 양파 1키로(큰 것 4~5개정도), 설탕 1.2~1.3키로

*** 양파청은양파에 수분이 많아, 다른 청과 달리  설탕의 양을 조금 더 넣어 주는것이
좋습니다.



양파는 세척을 한 후에 채를 썰어 설탕으로 버무려 준 뒤에



유리병에 넣어줍니다.

  

맛짱은 유리병이 없어서 글라스락에 담았어요.
글라스락에 담은뒤에 설탕으로 덮고, 뚜껑을 닫아줍니다.

** 양파청이나 효소를 만들때, 건강상 가능한한 유리병을 이용하여 주세요.

한시간정도 살펴보면, 글라스락에 꽉 찬 양파가 설탕에 절여져서 오른쪽 사진처럼
액체가 생기기 시작해요.



이 사진은 양파를 설탕에 절인후에 일주일이 지난사진이예요.



뚜껑을 열어봅니다. 양파가 설탕에 절여진정도..ㅎ

그런데 양파가 이렇게 노출이 되면 위에 곰팡이가 생길수가 있답니다.
공팡이가 생기는것을 방지하기 위해 가금씩 수저로 눌러주서나, 적당한 돌?이나
작은접시등으로 눌러줍니다.

 

22일이 지난 양파의 상태예요.
양파가 쪼골쪼골 양파향이 그윽한 청이 제대로 우러나왔네요.

체에 받혀 청을 걸러내세요.

잘 우러나온 양파청이예요.

걸러낸 양파청을 유리병에 넣은 뒤에 냉장고에 넣고 각 종 요리나 양념으로 사용을 하면
됩니다. 육류요리 넣으면 고기의 잡내를 잡아주고 연육작용을 하여  고기를 부드럽게
만들어줍니다. 완전최고~! ^^

[참고로 양파청어간 요리를 보시려면...↓]
♪ 아주 쉬운 간장양념 돼지불고기 ^(ㅇㅇ)^
♪ 집에서 만들어 먹는 맛있는 간식! 돼지고기 야채핫바
♬ 눈과 입으로 즐기는, 양상추도토리묵 샐러드

▶ ↓아래는 양파효소 만드는방법이예요.

  

[양파청 재료] 양파 1키로(큰 것 4~5개정도), 설탕 1키로, 꿀 설탕의 20%

양파효소는  청과 비슷하지만, 차로 마셔도 되는것이어서 꿀을 첨가하였어요.
청과는 달리 발효를 시켜서 효소를 만드는 것이라 양파청보다는 시간이 좀더 걸려요.

양파청과 같은 방법으로 양파채(다져서 넣어도 좋아요.)를 꿀과 설탕으로 버무려서
입구가 좁은 병에(맛짱은 적당한 병이 없어서 글라스락 유리병을 이용하렸어요,) 넣은
뒤에 병입구는 헝겊으로(맛짱은 베보자기를 3겹으로 접어서 사용을 하였습니다.)
덮은 뒤에 랩을 2~3겹으로 접어서 덮고 고무줄로 꼭!!꼭!동여 맨 뒤에 뽀족한 이쑤시개를
이용하여 구멍(구멍이 있는 뚜껑을 덮어도 됩니다.)을 뚤어줍니다.

양파효소를 발효시키는 병은 햇빛이 들지 않는 써늘하고 통풍이 잘되는 곳에 두고
두달이상 발효시킵니다.

 

양파효소는 양파청보다 조금 더 맑아요.

보관은 냉장고에 넣어두고, 음식이나 차로 마시면 됩니다.
양파효소는 달고 새콤한 맛이 나고, 양파맛은 나지 않으며..드실때는 시원한 물에 양파효소를
타서 마시면 됩니다.^^
양파의 효능과 영양성분의 위에 링크되어 있으니 더 적지 않을께요.
그러나 맛짱의 임상결과..피로회복과 위가 안좋으신분 효소를 구준히 먹으면 효과짱이랍니다.

▶ ↓양파쨈 만드는 방법

  

양파청(양파효소를 만든 건더기로 만들어도 됩니다.)을 만들고 건진 양파 건더기예요.
믹서를 이용하여 갈은뒤에 냄비 넣고, 양파청을 한 컵 넣어줍니다.

처음에는 뚜껑을 덮고 가열을 하여, 끓기 시작하면 저어가며 양파가 투명하여 질때까지
끓여줍니다. 양파색이 투명해지고, 끈기가 생기면 레몬즙 넣어준뒤에 섞어주고 불을 끕니다.



완성된 알뜰살뜰한? 양파쨈이예요.

양파를 이용하여 양파청과 양파효소를 만들고, 남은 건더기로 쨈까지만드니..
정말 알뜰한 살림살이를 하고 있지 않나요? ㅎㅎ

구운식빵에 발라 먹으면..ㅎㅎ
두말하면 잔소리~! 함 드셔보세요.~.^



만들기 쉽고 건강에 도움이 되는 ...'양파청,양파효소,양파쨈' 을 보시고,
항상 즐거운 요리하세요

새콤한 양파잼 만들기

양파500g, 다진마늘1큰술, 다진생강1큰술, 발사믹식초4큰술,

황설탕2큰술. 로즈마리약간(다른허브를 넣거나 생략가능), 소금후추약간씩

양파는 껍질을 벗기고 반으로 자른후

약간 두툼하게 결대로 잘라주세요

**양파를 더 건강하게 요리하기**

양파는 썰어서 15분이상 공기중에 그대로 놓아두면 세포가 파괴되면서

알리나아제효소의 작용에의해 매운맛과 톡쏘는 향을 내는 알리신으로 변해요

알리신은 비타민B1의 흡수를 높이는 작용을 한답니다

그럼으로 요리를 시작할때 양파부터 썰어서 그대로 두시고

나머지 재료를 준비하시면좋겠죠???

팬에 기름을 넉넉히 두른팬에 양파를 넣고 볶아주세요

여기에 다진마늘과다진생강을 넣고

양파가 부드러워질때까지 중간불에서 천천히 볶아주세요

양파가 부드러워지면 황설탕과 발사믹식초를 넣고

약한불로 줄여서 10분정도 자작자작해질때까지

바닥을 중간중간 저으면서 끓여주세요

요즘 잘자라고있는 저희집 로즈마리를 조금 수확해서

마지막에 넣고 소금과 후추를 넣어 간을 맞춘후

살짝만 볶아 불에서 내려줍니다

**만약 말린로즈마리를 이용하실경우에는 발사믹식초를 넣을때 같이넣어주세요**

요리에 허브를 이용하실때 후레쉬허브는 요리마지막 단계에 넣어주시구요

말린허브는 요리중간에 넣어 함께 조리해주시면됩니다

소독해둔 병에 완성된 양파잼을 넣어주면 완성!!!

완성된 양파잼은 냉장고에 보관하세요~~~

양파잼 만들어두시면 두루활용가능한거죠~~~

전 집에있던 고기패티를 오븐에 구운후

양파잼을 듬뿍 올려주었어요

다른 소스없이도 고기와 너무 너무 잘 어울려요

양파자체의 달콤한맛에 발사믹식초로 조려져서

새콤한맛이 가미된 양파잼과함께먹는 꼬기~~~너무 맛있어요

예전에 다이어트콜라로도 양파잼을 만들었자나요

콜라양파잼

(위에 사진이나 요리명을 누르시면 바로 요리포스트로 이동합니다)

콜라양파잼은 달콤한맛이 강하구요

오늘만든 양파잼은 달콤함은 덜하고 새콤한맛이 담겨져있어요

양파잼 맛있게 먹는방법은..

콜라양파잼 훈제연어샌드위치

(요리명이나 사진을 누르시면 요리포스트로이동합니다)

샌드위치나 햄버거에 넣어드셔도 좋구요

양파잼브래드

(요리명이나 사진을 누르시면 요리포스트로이동합니다)

여기서 하나더...

 저는 씹히는 맛이 좋아서 건더기가 살아있는 느낌으로 만들었는데

정말 잼처럼 드시고 싶으시면 양파잼이 완전히 식은후

믹서에 곱게 잘아서 드시면좋아요

 출처: http://blog.naver.com/eunbin72