중국집에서 파는 해물 누룽지탕 집에서 만드는 레시피좀 알려주세요
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
누룽지탕...
재료: 찹쌀누룽지 10조각, 오징어 1마리, 냉동중하 4마리, 냉동해삼 2개, 당근 ⅓개, 양파 ⅔개,
청·홍피망 ½개씩, 생강 ½톨, 식용유·물 1컵씩, 굴소스 1큰술, 청주 2작은술, 진간장 2큰술,
다진 마늘 1작은술, 녹말물 4큰술, 참기름 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
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Cooking Point
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해물누룽지탕만들기
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9544
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◈ 특별한 별미, 파스타누룽지해물탕 ◈
http://board.miznet.daum.net/recipeid/15439
어제 스파게티를 만들어 먹고,, 남은 면을 냉장고에 넣어 두었더니 살짝 얼었네요.
[재료] 갑오징어 1마리, 익힌홍합 3분의 2컵정도의 분량, 불린목이버섯 약간, 표고버섯 3개
자투리 삼색파프리카 약간씩, 시금치, 후추가루, 남해굴소스, 멸치육수 2컵,
물녹말(전분:물-1:1.5), 굵은소금 약간
포도씨유, 대파 2분의대, 홍고추(or마른홍고추),마늘 3쪽, 생강즙 1숟가락
스파게티 누룽지 - 30센치 크기 1판
해동은 하지 않아도 되고, 팬에 약간의 기름을 넣은 후에 스파게티면을 눌러서 약한불에서 누룽지를 만들었어요.
한눈파는 사이에 불이 조금 셋던지.. 팬바닥이 조금 탔답니다.^^;;
팬에 기름, 파, 마늘, 홍고추를 넣어 향신기름을 만들어준다.
기름에 향신채의 향이 배어 나오면 자른 오징어를 넣어 볶아준다.
오징어가 반정도 익으면 .. 시금치와 청피망을 제외한 나머지 재료를 넣어 섞어준다.
오징어 익으면 굴소스를 넣어 간을 맞추고, 멸치육수를 넣어준다.
① 육수를 만들어 식힌다. ② 작은양 - 얼려서 냉동실에 보관 ③ 많은 양은 냉장고에 보관
위에 사진은 요리속은 tip!
요리를 쉽고 맛있게 만들수 있는 천연조미료 만드는법과 보관방법.
육수는.. 미니찜기에 미리 만들어 냉장고에 보관을 하여두고 먹는답니다.
멸치육수는 제일 쉽게 만들수 있는 천연조미료랍니다.
[육수는 물 2리터, 다시멸치 20마리, 마른표고 5개, 다시마 10*10 2장을 미니찜기에 넣어 끓이면
아주 진한 육수가 만들어 진답니다.- 다시마는 국물이 끓기시작을 하면 건진뒤에 육수를 만든다.]
한번 만들면 2리터 패트병이 한병 만들어 지는데.. 찌개나 나물등의 육수로 사용을 한답니다.
보관은 글라스락이나 병등 밀폐용기에 넣어 냉장고에 3일정도,
조금씩 사용할것은 조금씩 나누어 얼리면 좀 더 오래 보관이 가능하고,
반찬만드는 법이 한결 쉽고 맛있어 진답니다.
[참고]♪ 국물 요리와 반찬이 맛있어 지는 육수 3가지 
해물소스가 거의 만들어 질 무렵..
다른팬에 스파게티 누룽지를 튀겨준다.
튀겨진 누룽지는.. 접시에 담아두고 , 소스에 물녹말을 넣어 농도를 맞춘다.
* 조금씩 넣어가며 농도를 맞춘다.
끝으로.. 시금치와 청피망을 넣은후에 우르륵 끓으면 완성!
스파게티면으로 만든 누룽지 위에 해물소스를 넉넉하게 올려주세요.
아주 푸짐하죠? 가족끼리 핑둘러 앉아 먹을 수 있는 요리가 탄생이 되었어요.
요 스파게티 누룽지의 바삭함과 고소함이 누룽지탕의 맛을 한층 높여줍니다.
꼬돌꼬돌한 갑오징어와 버섯, 홍합의 맛이 정말 조화가 잘이룬답니다.
즉석에서 만들어 내는 손님초대요리로도 좋고요~
매운맛을 진하게 하여 술안주로 만들어도 잘 어울리는 요리랍니다.
보기에 화려하고, 맛도 좋지만.. 만들기는 정말 간단하고 쉽다는거!ㅎㅎ
여러가지 면에서 정말 매력적인 요리 아닌가요?
이웃님도 참고하시고 즐거운 요리하세요.
해물누룽지탕
준비할 재료
찹쌀누룽지 5개, 오징어 ½마리, 주꾸미 2마리, 중하 4마리, 홍합 5개,
마른 표고버섯·초고버섯 4개씩, 목이버섯 5개, 마늘 3쪽, 생강 ½쪽, 죽순 ½개,
대파 1대, 베이비콘 3개, 청주·녹말 2큰술씩, 식용유 적당량,
닭고기육수(물 4컵, 닭고기뼈·대파·생강·통후추 약간씩),
누룽지소스(굴소스 1큰술, 간장·설탕 1작은술씩, 참기름·후춧가루·소금 약간씩,
녹말가루 2큰술, 물 4큰술)
만드는 방법
1 오징어는 몸통 안쪽에 칼집을 넣어 한입 크기로 자르고, 주꾸미는 소금을 뿌려
주무른 후 찬물에 헹군다.
2 중하는 내장과 물주머니를 제거하고 홍합은 물에 살짝 씻는다.
3 마른 표고버섯과 목이버섯은 물에 불려 초고버섯과 함께 한입 크기로 자른다.
마늘, 생강, 죽순은 저며 썰고, 대파는 5cm 길이로 썬다.
4 분량의 재료를 넣고 끓여 닭고기육수를 만든다.
5 식용유를 두른 팬에 대파, 마늘, 생강 순으로 볶다가 해산물과 야채, 청주를 넣고 볶는다.
닭고기 육수를 붓고 끓이다가 녹말가루를 넣어 농도를 맞춘다.
6 찹쌀누룽지는 튀김기름에 넣고 튀겨 그릇에 담은 뒤 소스를 붓는다.
손쉽게 뚝딱 만들어 먹자 -해물누룽지탕-
냉동해물과 냉동새우 적당량(없을시 오징어 한마리만 있어도 충분!), 찹쌀누룽지 반팩, 청경채 2개, 양파 반개, 파프리카 1개, 표고버섯4장, 죽순, 포도씨유, 다진마늘 1스푼
물 적당량, 치킨파우더 반스푼, 굴소스 1스푼, 간장 1스푼, 후추가루 약간, 물녹말 적당량, 참기름 약간
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6217
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오늘은 친정어무이와 가족이 좋아하는 해물누룽지탕이에요. 요거 만들어 먹는거 어렵다 생각하고 안 만들어 먹고 항상 비싼돈 주고 사먹기만 한 것이지요~ 저희집 식구들이 누룽지탕 시킬때 항상 하는 말~
"국물 마니마니 주세요!!!"
하지만 배달온거 보면..국물속에서 코 박고 죽고싶어도 국물이 없어서 못 죽을 정도로~ 없더이다 ㅡ_ㅡ; 하지만 오늘 만든 것은~정말 국물속에서 헤엄치고 싶을 정도로~~ 푸짐한 양을 자랑하니~~
아웅 이젠 만들어 드세용~ 넘넘 쉽고 간편하게 만들 수 있어요 ㅎㅎ
-오늘의 요리법- 냉동해물과 냉동새우 적당량(없을시 오징어 한마리만 있어도 충분!) 찹쌀누룽지 반팩, 청경채 2개, 양파 반개, 파프리카 1개, 표고버섯4장, 죽순 포도씨유, 다진마늘 1스푼
물 적당량, 치킨파우더 반스푼, 굴소스 1스푼, 간장 1스푼, 후추가루 약간, 물녹말 적당량, 참기름 약간
청경채는 깨끗하게 씻어서 떼어놓고 그리고 냉동해물과 냉동새우는..
냉동해물이 없다해도..
냉동이 아닌 생물을 이용하실때는 데치지 마시고~
그리고 사진상에는 없지만~ 물 한대접정도 받아서~ 여기에 치킨파우더와 굴소스, 후추가루, 간장을 넣어서 잘 섞어놓아주세요. 소스만들때 간 맞추기 편해요^^
여기서는 이제는 사진만 봐도 알겠다라고 하는 분들 계실듯~~
살짝 달군 팬에 포도씨유를 두른뒤에~ 다진마늘 1스푼 넣고 달달 볶아주세요.
마늘이 약한 갈색빛이 돌면서 볶아지면 여기에 살짝 데쳐준 해물류 다 넣고~더욱더 힘차게 달달 볶아주다가~~~해물도 어느정도 익어가면~ 여기에 다듬어놓은 야채들 차례로 넣어주면서~ 잘 볶아주면 되세용~~
자~~다 볶아졌나요? 그럼 이제 물을 적당량 넣어준뒤에~ 여기에 아까 만들어 놓았던 간 맞추기 위한 치킨파우더, 간장, 굴소스등을 섞어놓았던것을 부어주면서 간을 맞추어주세요.
이때 간이 짜면 식을수록 더 짜니까~ 넘 짜지 않게해주세용...
참고로 치킨파우더가 있어야 정말 우리가 사먹는 맛이 납니당~ 치킨파우더 대신에~치킨스톡도 좋고~닭 우려낸 물도 좋아요..중국 요리가 원래 기본 육수가 거의 닭육수거든요 ㅎㅎㅎ
바글바글 누룽지탕의 맛난 국물이 끓으면~ 마지막에 참기름 살짝 넣어서 뒤적거려주궁~~ 물녹말 풀어서 걸쭉하게 만들어 내가면 됩니당.
찹쌀 누룽지는 미리 튀겨도 되고.. 누룽지탕 국물 낼때 같이 옆에서 튀겨도 좋아요.. 다 좋은데..
튀겨놓은 뒤에~ 너무 오랜시간 방치하지 마세요. 바삭하지 않고 도로 눅눅해지거든요^^
잘 튀긴 누룽지를 그릇에 담아서 누룽지탕 국물을 쭈욱 부어보세요. 치지지직.. 이 소리가 안나면 누룽지탕이 아닙니다.
한입 드실래용?
파바바박 소리가 나도 안되고.. 바스락 거리는 소리가 나도 안되고.. 오로지 치지지지직 하는 소리가 나면~ 진정 누룽지탕의 맛을 볼 수 있는 겁니당. 으하핫~~~
동영상에 제대로 소리가 녹음되었나 모르겠네요 -ㅁ-
울 신랑... 저는 소접시로 하나 먹을때~ 큰접시 가득있던 넘을 홀라당 먹었어요 ㅠ0ㅠ
아무리 내가 다이어트 중이라지만~ 넘 하당.. 나도 한접시 더 먹고싶었단 말이다!!!!!!
여러분도 땀 뻘뻘 흘리면서 만들어 놓은거 뺏기지 말고 후다다닥 드세용^^ 그럼 다들 좋은 하루 보내세용~ 전 신랑이랑 사이좋게 뒷정리 하러 갑니당~~~ |
새우 오징어 홍합 바지락은 각각 깨끗하게 씻어두고 기름두른 후라이팬에서 살짝만 볶아주세요.
누릉지는 찬밥을 이용하여 만들어 주시면됩니다. 누릉지를 바삭하게 드시고 싶으시면 기름에 튀
겨주시면 됩니다. 볶은해물에 누릉지를 넣어주고 녹말물로 농도를 맞추시면 됩니다.
1. 준비한 해물을 깨끗이 손질하시고 적당한 크기로 잘라둡니다.. 홍합은 껍질부분에 이물질이 묻어있는게 종종있으니 껍질 부분을 잘 씻어주시구요 목이버섯은 물에 불리면 많아지거든요 미역같이요.. 반주먹정도만 불리시면 되겠습니다..
2. 재료 준비가 끝나셨으면 팬에 고추기름을 두르세요 . 저는 약간 매콤하게 하기때문에 고추기름으로 했습니다만 입맛에 안맞으시면 식용유로 하셔도 무방합니다.. 기름을 두르시고 해물을 살짝 볶습니다.. 이때 간마늘과 후추로 냄새를 없애주시구요 다음 야채를 넣습니다.. 약간 더 볶아준뒤에 재료들이 잠길정도의 물을 넣습니다.
3. 2의 재료가 끓으면 굴소스를 적당량 넣으시구 설탕 . 간장 .두반장을 넣습니다. 3의 조리과정에서 들어가는 재료는 각자의 취향입니다만 굴소스가 너무 많이들어가면 느끼함이 없지않아 저는 간장을 섞어 사용합니다. 두반장은 중국의 된장 정도로 생각하시면 되는데 매운맛이 첨가되어 있습니다 .굴소스와 두반장은 넣는 양을 신경쓰셔서 넣어주세요 처음부터 많이 넣으시면 맛조절이 어렵거든요 ,.
4.야채가 너무 익으면 영양소가 파괴 되므로 너무 익지 않도록 주의 하시면서 재료들이 적당히 익었을때 그릇에 풀어둔 전분물을 살살 넣어가면 농도를 맞춥니다.. (전분이 너무 많이 들어가면 음식이 식어가면서 점점 죽처럼 되가는데 맛이 떨어지게 됩니다 보기에두 좋지 않구요 .. 뜨거운상태에서 보았을때.. 아이들 먹는 감기 시럽정도의 농도? 아니면 그보다 약간 더 .. 이정도가 좋을것 같습니다.)
5. 위의 조리가 끝나갈 무렵 누룽지를 기름에 튀깁니다. 집에서 압력솥같은데에 밥을 해드시면 누룽지 걱정은 없으시겠습니다만 그렇지 않은경우 마트같은곳에서 파는 누룽지를 사서 이용을 하게됩니다. 그런데 마트에서 구입하는 바싹 마른 누룽지는 튀겨도 잘 부풀지 않습니다.. 그래서 약간 맛이 떨어지지요 바삭한게 아니구 딱딱 하거든요.. 맛있게 드시고 싶으시면 번거롭더라도 누룽지를 눌려서 (요즘엔 밥솥이 좋아서 누룽지 기능도 있더라구요 ^^; ) 튀기시면 바삭하게 잘 튀겨 질겁니다 ^^
6. 위의 음식을 이쁜 움푹한 그릇에 담아 내고 누룽지를 얹어 주신다음 내시면 됩니다 ^^
