시댁에서 말린 해삼을 한팩 주셨는데... 조그맣게 생긴 해삼들이.. 꽤 많네요~ ㅜ,ㅜ
가끔 팔보채를 해서 먹으니.. 어머님이 주신것 같은데..
어찌해야 할지를 모르겠어요~
말린 해삼 불리는 방법이 까다롭던데... 알려주세요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
요조마의 매콤한 해삼볶음,
캔죽순1/2토막(빗살모양),청피망1개,홍피망1개 ,배추잎2장
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10734
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정력 강장제로 많이 먹어온 해삼 조리 현장에서도 일품요리에 단골메뉴이기도 하지요, 고추기름을 넣고 만들어 본 매콤한 해삼볶음입니다.
캔죽순1/2토막(빗살모양),청피망1개,홍피망1개 ,배추잎2장
말린 해삼은 하루 정도 물에 담가 부드럽게 불린 후
한입에 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어줍니다.
양파 청,홍피망 배추잎을 손톱 두개만한 크기로 네모지게 자르고 죽순은 빗살무늬 모양 으로 표고버섯은 세장뜨기한 다음
팬에 기름을 두르고 준비한 채소들을 샌불에서 미리 한번 볶아줍니다.
달군 팬에 고추기름과 다진 마늘을 넣어 달달 볶다가 해삼을 먼저넣고 샌불로 볶다가 볶아진 채소를 넣고 뒤적이며 볶아줍니다.
마지막으로 간장과 정종을 넣은 다음 소금과 후춧가루 굴소스 청경채를 넣어 간을 본 후 녹말 물을 붓고 재빨리 볶아 불에서 내려줍니다.
가정에서는 그다지 샌불이 아니기 때문에 여간해서는 맛내기가 힘들답니다. 그렇지만 방법은 있어요, 바로 팬에다 식용유를 넣고 연기날때까지 샌불로 가열해서 조금 식힌 다음에 재료를 넣어 주는 일입니다. 샌불로가열한 식용유는 약간 식어도 샌불에서 한것처럼 그런 맛이 납니다. 어떤 볶음 요리든 이런 방식으로 접근하면 휠씬 단백하고 맛있는 볶음요리를 만들수 있답니다. 조리 현장에서 늘 경험하는 일상입니다. |
샌불에서 빠르게 진행되기 때문에 채소를 미리 볶는것이 좋아요.
http://blog.naver.com/yummycook/70009677721
마른 해삼 불리는 법
이번주 요리교실에 해삼이 들어가 마른 해삼 불리는 법을 올렸어요.
에그...한참 불렸을 때 생각이나서 마른 해삼 사진은 그만....놓쳤네요.
이 해삼은 최상급으로 한 근(600g)에 15만원 주고 북창동 신창상회에서 구입.
불리는법:
1. 마른해삼은 색이 검고, 크기는 가운데 손가락 만하다.
먼저 큰 냄비에 해삼을 넣고 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 불에 올린다.
2. 물이 끓으면 불을 끄고 그대로 하룻동안 그 물에불린다.
다음날 물을 따라버리고, 다시 물을 붓고 끓여 불을 끄고 다시 불린다.
같은 방법으로 3~4일 반복( 해삼이 말랑 해 질때까지)
* 아래 해삼은 4일 된것, 해삼 상태에 따라 달라요.
3. 해삼이 어느정도 말랑해지면 배를 갈라 속의 내장을 꺼낸다.
4. 내장을 말끔히 제거한 해삼은 마지막으로 물에 파잎, 생강, 청주를 조금 넣고
함께 끓여 그 물에서 식혀준다
* 이렇게 마지막 처리를 하여 사용하면 비린내도 나지않고 말끔해요.
다 불린 해삼은 하나씩 포장해서 냉동실에 넣고 쓰면 돼요.
마트에 파는 것이 해삼을 사용하는 식당에서 쓰는 것과 같은 것인지는 잘 모르겠으나 식당에서 사용하는 것은 해삼을 찬물에 담근 후 이것을 끓이는데 팔팔 끓이는 것이 아니고 어느정도 물이 끓을려고 하면 불을 꺼서 해삼을 불리는 것입니다.. 이 과정을 3번 반복합니다.. 그러면 이 건해삼이 엄청 크게 불어집니다. 시간은 못해두 이틀정도 걸립니다..그러면 마트에서 파는 것이 내장이 있는 건지 확인하시고 내장이 있다면 내장을 제거 하고 조리하시면 됩니다.. 일반생해삼은 썰으면 엄청 꼬득꼬득 딱딱해 지지만 이 건해삼은 상당히 부드럽습니다.. 그리고 볶으실 때 굴소스 조금 넣어보세요.. 풍미가 더 있을 겁니다.
주의사항 끓이실때나 불릴 때 절대 기름성분과 섞이면 안됩니다. 기름성분이 해삼을 완전히 녹이기 때문에 절대 안됩니다.. 드시기도 전에 죽흘러내리듯 흘러내립니다..
당연히 볶음밥하실때에는 기름을 넣어야겠죠
마른해삼의 경우 불리는데 사흘이상의 시간이 걸린답니다..
일단 마른해삼을 찬물에 담그에서 하룻밤 놓아둡니다.
그리고 다음날 물을 갈아서 팔팔 끓인후, 마른해삼을 넣고 놓아둡니다.
다음날에도 그렇게 해 주시고요. 해삼이 크다면 그 다음날에도 그렇게 해 줍니다.
이렇게 불려진 해삼을 굵은 소금을 문질러서 잘 씻은후 가위로 밸르 갈라서 내장을 꺼낸 후 안쪽을 깨끗이 씻어줍니다.
마지막으로 생강, 대파를 넣과 삶아서 비린내를 제거하면 끝~!
주의할점은 냄비에 세제나, 기름이 있으면 안되요. 세제의 경우 해삼을 쉽게 상하게 하며, 기름은 해삼을 녹여버린답니다.
마른전복이나 마른패주의 경우 유발 이라고 하며 낮은온도에서 튀긴후, 스팀으로 쪄내서 단시간에 불리는 방법을 쓰기도 하는데요.(이렇게 하면 하루밖에 안걸립니다.) 해삼은, 이 방법을 사용할수 없으니 수발(물로 불림)을 써야해요.
참고로 해삼은 다루기 어려운 물건이니 한꺼번에 많은 양을 불리지 마세요.
