아구찜집에서 맛나게 만드는 방법좀 알려주세요...집에서
하니까 너무 물이 많아서 맛이 없어요 좀 끈적끈적해야 맛있는데말이죠
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아구, 콩나물, 미나리, 미더덕 풋고추 홍고추 적당량, 다진 생강 1큰술, 청주 ½컵, 식용유 1큰술, 다진 생강 1큰술, 찹쌀가루 1큰술
양념장 재료: 진간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 후춧가루, 설탕 적당량 1. 깊이가 있는 넉넉한 그릇에 식용유 1큰술을 두르고 생강 다진 것 넣고 볶아요.
2. 불 약간 줄여서 콩나물 수북히 담고, 미더덕 올리고, 풋고추도 넣고, 양념장 넣어서 물약간 붓고 뚜껑 덮어요.
3. 콩나물 숨죽으면 물 약간 더 넣고, 간 보세요.
4. 아구 넣고 끓으면, 찹쌀풀(찹쌀가루+물=1:1) 넣어요.
5. 걸죽해지면 미나리 넣고 뚜껑 닫아서 미나리 숨 약간 죽을 때 기다렸다가 잘 섞어서, 통깨뿌려 내면 됩니다.
※ 위의 양념양이면 아구 큰 것 한마리 정도예요.
※ 성인 4명 기준으로 아구 큰것 한 마리는 좀 양이 적어요. 두마리 하셔서 뼈 골라내면 먹기 좋을거예요.
※ 콩나물을 넉넉하게 넣어야 맛있어요.
※ 양념장은 넉넉하게 만들어 중간에 간 볼 때 소금이나 간장을 넣지 말고 양념으로 간하세요.
재 료 : 손질된 아구, 두절콩나물, 미더덕, 떡볶이떡, 미나리, 대파, 고추가루, 간마늘,
식용유, 육수, 전분, 참기름, 찜용소스(일반고추가루, 청양고추가루, 보리새우가루,
표고버섯가루, 다시다분말, 생강, 들깨, 참깨, 찹쌀가루, 콩가루 혼합)
---------------------------------- 조리순서 ----------------------------------------
1. 팬에 아구, 미더덕, 대파, 고추가루, 간마늘, 떡, 식용유, 육수를 넣고 끓인다.
물을 올리고 끓으면 콩나물을 넣는다.
2. 아구가 익으면 데쳐진 콩나물을 팬에 넣는다.
3. 콩나물 위에 소스를 넣고 고루 섞는다.
4. 전분과 물을 섞는다.
5. 육수가 모자라면 육수를 추가 하면서 콩나물이 다 익을 때 까지 볶는다.
6. 콩나물이 다 익으면 미나리, 참기름, 전분을 차례대로 넣는다.
재료:
아구, 미더덕, 콩나물, 미나리, 고추가루, 생강즙, 다진마늘, 녹말물, 육수, 소금, 후추, 간장, 고추냉이(와사비),참기름
만드는 법>
1. 아구는 내장을 빼내고 깨끗이 손질하여 씻은 후 4~5cm길이로 뼈채 토막을 낸다.
2. 미더덕은 싱싱한 것으로 깨끗이 씻는다.
3. 콩나물은 머리와 꼬리부분을 떼고 씻은 후 찜통에 넣어 소금을 뿌려 살짝 찐다.
4. 마늘은 굵게 다져 놓고 생강은 강판에 갈아 즙을 만든다.
5. 냄비에 아구를 담고 고추가루, 다진마늘, 생강즙, 소금을 넣어 살짝 볶은 후 육수나 물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다.
6. 아구가 충분히 끓어 익었으면 아구를 건지고 그 국물에 미더덕, 찐 콩나물, 미나리를 넣어 한소큼 끓인다.
7. 6에 건져 둔 아구를 다시 넣고 소금간을 하면서 모든 재료들을 함께 끓이면서 녹말물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘 후 참기름을 넣어 마무리 한다.
8. 간장에 고추냉이(일명 와사비라 한다)를 타서 아구찜 재료를 찍어 먹는다
아구, 미더덕, 콩나물, 미나리, 고추가루, 생강즙, 다진마늘,
녹말물, 육수, 소금, 후추, 간장, 고추냉이(와사비),참기름
<만드는 법>
1. 아구는 내장을 빼내고 깨끗이 손질하여 씻은 후 4~5cm길이로 뼈채 토막을 낸다.
2. 미더덕은 싱싱한 것으로 깨끗이 씻는다.
3. 콩나물은 머리와 꼬리부분을 떼고 씻은 후 찜통에 넣어 소금을 뿌려 살짝 찐다.
4. 마늘은 굵게 다져 놓고 생강은 강판에 갈아 즙을 만든다.
5. 냄비에 아구를 담고 고추가루, 다진마늘, 생강즙, 소금을 넣어
살짝 볶은 후 육수나 물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다.
6. 아구가 충분히 끓어 익었으면 아구를 건지고 그 국물에 미더덕,
찐 콩나물, 미나리를 넣어 한소큼 끓인다.
7. 6에 건져 둔 아구를 다시 넣고 소금간을 하면서
모든 재료들을 함께 끓이면서 녹말물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘 후
참기름을 넣어 마무리 한다.
8. 간장에 고추냉이(일명 와사비라 한다)를 타서 아구찜 재료를 찍어 먹는다
녹말물을 풀어서 넣어주어야 걸쭉하게 만들수 있어요.
먼저 아구를 손질해서 한번 삶아주어요.
삶은 물의 3/1만 남기고 버려요.
해물찜용 통통한 콩나물도 살짝 삶아주어요.
삶아진 아구와 아구 육수를 넣고 콩나물과 양념장을 넣어서 한소끔 끓여준 뒤...
풀어녹은 녹말물을 농도를 맞추어 넣어서 버무려주어요.
마지막에 참기름 한방울 떨구고
집에서도 맛있는 아구찜을 만드실 수 잇을거에요.
해물찜도 마찬가지로 녹말물을 반드시 넣어줘야 합니다.
