갑자기 생긴 궁금증이랍니다. 항상 김치담글때 배추 구입해서 물로 깨끗이 씻은다음 소금반은 배추뿌리고 반은 물에타서 배추를 절였는데...마트에서 구입한 배추를 그냥 2등분해서 씻지 않고 소금, 소금물로 절인다음 헹굴때 씼는건가여?
그리고 배추 2포기일경우 소금 얼마나 사용하세요?
소금, 소금물량이요...배추양념도 중요하지만 절이는것도 무척중요하더라구여. 잘못담그면 배추에 아니 김치에 물이 흥건히 생겨 배추가 수영을 하니까요..
밥심은국력 | 2010.01.24
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배추를 잘 절이기 위해서는 돌멩이를 얹어두면 아주 잘 절여집니다. 제가 직접 바닷가 가서 몇 개 주워온 것
이구요.( 돌멩이가 없으면 큰 양푼에 물을 담아 배추 위에 양푼채 이중으로 올리세요.)
절이기 전에 배추는 씻지 않아도 되며, 반으로 배추룰 갈라 엷은 소금물에 먼저 배추를 10분 정도 담가두었다가
굵은 소금을 배추잎 켜켜로 뿌려주면 됩니다. 그냥 바로 배추잎 사이사이로 소금을 넣기 힘들기 때문이죠..
그리고 나서 굵은 소금 1컵반 정도를 물에 타서 7-8시간 정도 절여주면 됩니다.
배추로 김치를 담글때 씻지 않고 소금을 넣어두 됩니다. 배추가 다 절여진다음에 깨끗한
물로 씻을거라 굳이 씻지 않고 소금을 넣어두 됩니다. 물로 씻은다음에 하시면 소금으로
절이기 힘들것 같으네요. 지저분해서 씻으실려구 하시는건지 궁금하네요.
김치를 다듬고 소금을 바로 뿌려도 괜찮아요.
어차피 절인 다음에 물로 씻게 되어 있거든요.
그래서 배추를 쪼갠 다음에 바로 굵은 소금을 뿌려주지요.
그리고 씻을 때 너무 빡빡 씻어도 안좋아요.
배추머리를 잡고 소금을 털어낸다는 기분으로 씻으세요.ㅎㅎ
저는 배추 겉에 지저분한거 떼주고 나면 칼로 가르고 그냥 바로 소금에 절입니다.
배추 두포기면 소금을 두컵 반 정도 준비해서,
처음에 물 2리터에 소금 한컵~ 한컵반 정도 타서 배추 속까지 골고루 뿌려주고 남은 소금은 겉에 골고루 뿌려서
반나절 절인 다음에 깨끗한 물에 두세번 씻어서 물빠지라고 채반에 엎어 물기 빼주고,
물 적당히 빠졌다 싶음 꾹꾹 짜서 나머지 물기도 짜주고 양념에 버무려요..
배추를 절이기 전에는 그냥 다듬기만 하는거 아닌가요?
저희집에서는 배추 겉껍질을 벗겨내고 적당한 크기로 잘라서 소금뿌려서 그냥 절여줍니다.
배추를 씻거나 하지는 않고요.
배추를 씻는 것은 다 절인 후에 짠기를 제거하기 위해 물에 여러차에 헹궈주는 것뿐인데요.
다른집은 어떤지 모르겠네요...
우선은 배추김치 레시피를 올려둘게요. 설명을 읽어보면 소금물에 살짝 담갔다 빼주는 것으로 나오는데...
소금물이면 몰라도 흐르는 물에 배추를 씻는건 아닌듯 하네요 ㅎㅎ
통배추 2포기(4kg정도), 소금물(굵은 소금 2컵, 물 10컵)
배추는 겉의 누런 잎과 상한 겉잎을 따네고 뿌리를 잘라낸 후 뿌리 쪽에서 1/2 정도 칼집을 넣고
나머지를 두 손으로 쥐고 쪼갠다.
넓은 그릇에 소금물을 풀어 놓고 쪼개놓은 배추를 소금물에 흠뻑 적셔 켜켜로 소금을 뿌리고 10시간 정도 절인다.
도중에 배추를 한두 번 뒤집어 골고루 절여지도록 한다.
배추가 충분히 절여지면 흐르는 물에 여러 번 헹군 다음 체에 차곡체곡 뒤집어 놓고 물기를 뺀다.
