감자탕
뼈의 음... 발라먹는 그맛은 정말 맛잇죠?
우선 감자탕을 만들 뼈살고기
등뼈와 음... 감자탕용으로 할 부위를 샀습니다.
그리고
핏물을 하루정도 빼야 된다고 해서 빼고
된장과 고추장을 적절한 비율 1;2인가로 물에 풀고
고기를 넣고 감자를 넣었습니다.
여기서
군대에서 나오는 감자탕에는 김치와 콩나물이 나오는데 그나마 군대에서 레어급 메뉴인데
저도 한번
깻잎과 씨레기 와 김치를 넣어봣는데
맛있더라고요
여타 다른 간을 맞추는 거나 마늘 파 고추 등등은 넣었습니다.
예전에 멍멍탕에 들깨와 깻잎이 들어가서 들깨가 싫었는데
아직 어린 나이지만 감자탕에는 넣어야 겠더라고요
[전 참고로 개인적인 선호때문에 보신탕을 먹지 않습니다. 다른 사람들이 먹는 건 자유인데 전 별루 더라고요]
김치말고 색다른 감자탕에 넣으면 맛있는 거 뭐 없을까요?
씨레기 말고 얼가리인가? 그 아 그거 뭐지?
암튼 생각이 안나지만 추천 좀
http://board.miznet.daum.net/recipeid/3387
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오늘은 디너서비스 요리입니다~~ 요즘같은 날씨에...딱~~!! 어젯 밤에 꼴딱 새서 이요리 저요리 만들어 대고...(헤헤~~밤 홀라당 새서 요리하고, 남편 회사 보내고 점심때까지 자고 일어 났지요~~~ㅋㅋ) 좀 전에 아줌마들과 단호박 영양밥에 짠지 김밥과 함께 구수한 뼈다귀 감자탕을 함께 곁들여 맛나게 먹었답니다.... 별 맛 없는 요리도 함께 먹으면 더욱 맛이 있어요~~^^
오늘 요리는 디너서비스 요리... 몸보신 하고 싶을때~~뼈다귀 감자탕~~어떠세요~~?? 예전에 김치감자탕 올린것도 있죠? 오늘은 디너서비스 레서피에 충실하면서 제가 가감해서 양념해 끓여 먹어 보았답니당~~
뼈다귀 감자탕(3-4인분)
재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 돼지등뼈(1kg), 배추 우거지(10잎), 감자(작은것 5-6개)
부재료: 느타리버섯(2줌), 팽이버섯(1봉지), 대파(3분의 1대), 청량고추(1개), 홍고추(1개), 깻잎(10장), 들깨가루(1-2)
돼지등뼈 삶는물: 물(15-16컵), 월계수잎(2-3잎), 통후추(20알), 대파 흰 부분(1대), 생강가루나 생강(0.3), 된장(0.5), 소주나 청하(3)
양념다대기: 된장(4), 고춧가루(4), 맛술(2), 참치액(3), 소금(0.3), 다진 마늘(2)
 우선 돼지등뼈는 찬물에 담궈서 핏물을 빼고~ 보통 적게는 2-3시간에서 날씨가 추운 날씨에는 4-5시간 핏물을 빼시고~~~ 중간에 물을 2~3번 갈아주시고요~ 그렇게 핏물을 확실히 빼줘야 나중에 조리할때 돼지냄새가 덜 나거든요~~~^^
                   저렴한 가격에 정성까지 더해진 뼈다귀 감자탕~~ 좋은것 가타요~~^^ 마이떠욤~~ 은근히 국물이 진국입니다..흐흐~ |
감자탕에 시래기 넣으면 맛있습니다. 시래기는 영양도 많아서 듬뿍넣어 끓여보세요.
깻잎도 향이 좋아서 많이 넣구요.
감자, 시래기, 대파, 양파, 홍고추, 깻잎, 들깨가루만 넣고 끓여보세요.
월계수잎과 통후추, 된장넣으면 잡냄새없이 삶으실수 있구요~
2. 물에 밤새 담가 놓고 핏물을 뺍니다. (한시간에 한번정도 서너번 물을 갈아주세요)
(핏물을 깨끗이 빼야 냄새가 안납니다.)
3. 곰솥에 넣고 한번끓여서 그물은 버리세요. 아주 더럽습니다. 그리고 깨끗한물에
몇번씻으세요.
3. 곰솥에 다시 뼈를 넣고 뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 끓이는데 몇가지 넣습니다.
된장 한국자, 양파 2통. 마늘 한주먹. 파뿌리 10개정도(없으면 할수없고.) 대파
다섯뿌리. 를 넣고 약 한시간정도 푹끓입니다. (끓기 시작하면 중불로 푹~~끓이
세요)
4. 한시간 정도 끓이고 3번에 넣었던 야채는 뜰채로 건져서 미련없이 버리십시오.
물과 고기만 남은데다 새로운 야채 와 다대기 를 넣습니다.
야채 -대파 다섯뿌리 (3등분정도로 잘라서). 우거지. 깻단.
다대기만들기 - 고춧가루 많이 고추장 약간. 다진마늘, 물
야채와 다대기를 넣고 또 15분 정도 끓입니다.
(다대기는 꼭 만들어서 넣으십시오. 그냥 냄비에 고춧가루 고추장등등 그냥넣는것
과 다대기로 만들어서 넣는것 하고 맛이 다릅니다.)
5. 다시다를 한숫가락 푹 떠서넣고 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 합니다.
6. 간이 적당히 맞으면 들깨가루 천원어치를 그냥 다 넣고 약 5분간 끓이 십시오.
7. 마지막 까지도 맛이 제대로 안나면 다시다를 약간 더넣으세요.
이대로만 하면 정말 맛있습니다. 물을 너무 많이넣으면 맛이 떨어지니 주의 하시고..
재료 : 돼지 등뼈 800g, 감자 3개, 삶은 우거지, 깻잎, 대파, 생강, 마늘, 통후추
1. 돼지 등뼈를 하나 삽니다.
(생고기로 사면 더욱 좋습니다. 냉동보다 맛있습니다.)
2. 찬물에 담가 3~5시간 핏물을 뺍니다.
(한시간에 한번정도 서너번 물을 갈아주세요.)
(핏물을 깨끗이 빼야 냄새가 안납니다.)
3. 곰솥에 넣고 한번 끓여서 그 물은 버리세요. 아주 더럽습니다.
그리고 깨끗한 물에 씻으세요.
(솥도 깨끗이 씻으세요)
4. 곰솥에 다시 뼈를 넣고 뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 끓이는데 몇 가지 넣습니다.
된장 3큰술, 양파 2통. 마늘 한주먹. 대파 두대 ( 2등분으로 짤라서), 통후추 15알, 생강 2조각, 마른고추 3개, 소주 1컵, 국간장 2큰술 넣고 잘 섞어 약 한시간정도 푹끓입니다.
(끓기 시작하면 거품을 충분이 걷어내야 잡내없이 구수한 맛을 냅니다.
중불로 푹 끓이세요.)
5. 한시간 정도 끓이고 3번에 넣었던 야채는 건져서 미련없이 버리십시오.
물과 고기만 남은데다 새로운 야채와 다대기를 넣습니다.
야채 -대파 두대 (3등분정도로 잘라서), 우거지(마늘, 국간장, 다진 파를 넣고 조물조물 해서).
6. 감자는 껍질을 벗기고 반 정도 익혀서 넣습니다. 큰 것은 절반으로 자르고, 자주 뒤집으면 으깨지니 국물을 자주 끼얹으면서 끓입니다. 깻잎도 넣고.
다대기만들기 - 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 다진생강, 후추가루.
야채와 다대기를 넣고 또 15분 정도 끓입니다.
(다대기는 꼭 만들어서 넣으십시오. 그냥 냄비에 고춧가루 고추장등등 그냥 넣는 것
과 다대기로 만들어서 넣는것 하고 맛이 다릅니다.)
7. 다시다를 한숫가락 푹 떠서 넣고 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 합니다.
8. 간이 적당히 맞으면 들깨가루 천원어치를 그냥 다 넣고 약 5분간 끓이십시오.
9. 솥바닥이 타지 않도록 꼭 주의 하세요.
(위에는 국물이 있어도 바닥은 잘 탑니다.)
10. 소스 : 간장 3큰술, 설탕1작은술, 고추냉이(와사비) 1작은술, 발사믹식초나 식초 1작은술을,
물 1큰술, 섞어 살고기 발라서 찍어 먹습니다. (식성에 따라 식초, 설탕, 고추냉이를 더 넣으세요)
**저는 작년에 풋고추 피클 담았던 간장을 소스로 먹었더니 아주 맛있었습니다.
(진간장 1/2컵, 화이트와인 1/2컵, 설탕 1/2컵, 발사믹식초 1/2컵, 현미식초 5큰술, 로즈마리, 월계수잎등 허브) 이 간장에 사브사브 찍어 먹어도 맛있고요.
이대로만 하면 정말 맛있습니다.국물이 작으면 탈 경우가 있으니 주의하시고 육수가 넉넉하면
따로 담아두었다가 조금씩 보충하시면 쉽게 끓일 수 있습니다.
# 주재료 : 돼지등뼈, 물 10컵, 생강 1쪽, 통마늘 10개, 대파 1개, 양파 반쪽, 미향(맛술)6-8큰술(청주가 없어서...)
# 부재료 : 감자 4개, 우거지, 깻잎 3묶음, 들깨가루 3큰술
# 우거지 양념 : 된장 1큰술, 다진마늘 약간, 고춧가루 2큰술, 들기름 1큰술
# 국물양념 : 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 고추가루 3큰술, 다시다 반큰술, 후춧가루 약간...
1. 돼지등뼈는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 빼주세요...
2. 팔팔 끓는 물에 돼지 등뼈을 넣고 끓으면 꺼내어서 꼬옥 찬물에 씻어주세요...
그래야 누린내도 없애주고 지저분한 이물질도 제거되더군요... 고기도 부서지지 않고요...
3. 물 10컵에 손질한 등뼈와 생강, 마늘, 대파, 양파, 맛술을 넣고 2시간 정도 끓여주세요...
팔팔 끓기 시작하면 중간불로 줄여서 은근히 우려내주세요...
4. 감자는 소금 약간을 넣은 물에 넣고 찌면 간이 배어 더 맛있어요...
그리고 처음부터 넣이 마시고 나중에 양념넣고 끓일때 넣으세요...
5. 우거지는 양념에 버무려 두세요... 그래야 양념이 잘 배어요...
6. 국물이 반쯤 졸아 들면 양파, 생강, 파를 건져주세요...
마늘은 그냥 두시고요... 이때 우거지 양념해 놓은 것과 감자를 넣고,
국물 양념도 같이 넣고 끓여 주세요...
7. 어느 정도 다 되었으면 먹기 전에 깻잎을 넣고,
들깨가루를 넣고 한번더 끓여주신 다음에 맛나게 드세요...
싱겁다 할때는 소금으로 간을 하시구요...
참~~ 드실때 휴대용 가스버너에 올려놓고 약한 불에서 끓이면서 드셔보세요...
맛있게 만들어드세요...
밥심은국력 | 2010.01.151.우거지를 된장, 다진마늘, 고추가루, 들기름에 양념한 다음에 국물에 넣어주는 것이
훨씬 맛있어요.
2.통감자는 따로 삶아 넣어주어야 부서지지 않고 국물도 지지분해지지
않아요.
3.들깨가루와 깻잎은 넣는 것이 맛있구요.
4..그리고 식으면 맛이 덜 하니까 상에서 가스버너에 끓여가며 드시는 것이 좋아요.
저는 가끔 수제비를 떠서 넣어요.
참고 레시피입니다.
감자 수제비 넣은 감자탕 만드는 방법과
재료를 소개합니다.
재료는:
곰탕 국물 7컵. 감자4개 대파2대
양파2개 풋고추 2개 고추 갈은 것 4큰술
소금ㆍ후추 조금 간장1큰술 마늘 10개.생강 5조각 정도.
설탕 조금.들깨 갈은 것 1컵. 참기름조금.깻잎. 3장.
돼지 등뼈를 물에 담가 핏물을 빼 낸다.
맨처음엔 끓는 물에 뼈만 넣고 살짝 끓여내요.
그 물은 모두 버리고 다시 물을 붓고 끓여요.
양파.대파.생강.마늘.후추 넣고..
처음엔 센 불에서....끓기 시작하면....
중불에서 5시간 정도 등뼈를 끓인다.
양파.생강.마늘.고추 넣어서 믹서기로 갈아요.
갈아서 하면 국물 맛이 개운하고 얼큰하거든요.
햇 고추 건조된게 마트에 나와 있더라구요.^&^
들깨도 깨끗이 일어서 믹서기로 갈아 놓아요.
아님 들깨 볶은것 있음 갈아서 사용해도 되어요.
돼지등뼈가 모두 고아지면 그 국물에
된장 조금 풀고.
고추 갈은 것 넣고 다시다.소금조금.후추.
넣어요.시래기와 감자도...
감자는 전자렌즈에 살짝 져서 사용하세요.
그럼 뭉그러지지 않고 모양이 이뻐요.
마지막 정도에 대파 넣고 들깨 가루나 들깨
갈은것 뿌려서 한번 살짝 더 끓여요
등뼈 거의 다 먹으면...감자 수제비 넣어서
끓여 드세욥.
그럼 쫄깃쫄깃한 맛이...일품이죠.
감자수제비는 마트에 가면 나와 있어요.
500g=2600원.
감자탕에 넣고 나머지는 많이 남을 거여요.
그건 돼지고기 김치찌개 끓일때 넣어
드셔도 되고호박이랑 감자 넣고...
수제비 끓여 먹어도 맛있어요.
깻잎과 대파는 맨 나중에 넣어야 향이랑
색깔이 살아나요.
