떡갈비 담양식으로 만들수 있는 ㅂㅇ법 알려주세요...
굳이 소고기 아니라도 상관없습니다..맛있게 하는 방법으로 알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
전에 무한도전에서 만드는 걸 보니
소고기와 돼지고기를 섞어서 하더라고요.
소고기만으로는 식감이 살아나지 않는다면서 적당 비율로 섞어야 한다고 하는걸 들었습니다.
양념이야 모.. 갈비양념 다 똑같을 테고...
고기를 섞어서 하시든 그냥 하시든 양념을 하실때 배즙을 좀 넣어주세요.
고기 육질을 부드럽게 해주고 감칠맛을 더해주니까요.
설탕 대신 매실엑기스를 넣는 것도 좋은 방법입니다. 설탕이 내주지 못하는 맛을 내주거든요. ㅎㅎ
갈빗대에 살을 붙여넣고 굽는 방법과 그렇지 않은 방법이 있는데 상황에 맞게 적절히 하시면 좋을듯 하고요.
우선은 자세한 레시피를 첨부해두었으니 참고해서 활용해보세요 ^^
갈비본살 ………… 600g
소금 ………… 2 작은술
생강즙
후추 약간
<<구이 양념장>>
간장 ………… 4 큰술
설탕 ………… 4 큰술
배 ………… 1/4 개
사과 ………… 1/4 개
양파 ………… 1/4 개
생강 ………… 1 쪽
대파 ………… 1/2 뿌리
마늘 ………… 3 쪽
물 …………1과1/2
<< 만드는 방법 >>
① 갈비본살은 칼로 곱게 다져 소금, 생강즙, 후추를 넣어 고루 섞어 치댄다.
② ①의 갈비본살을 먹기좋은 크기로 덩어리 지도록 뭉쳐 반대기를 만든다. (뼈가 있는 경우 갈비살을 다시 붙인다.)
③ 사과, 양파, 배, 생강, 마늘을 얇게 썰어 분량의 양념장 재료를 넣고 중불에서 30분정도 끊여 고운체에 걸려낸다.
④ 석쇠를 달구어 기름칠을 하고 ②의 떡갈비를 올려서 굽는다.
⑤ 초벌구이 한 떡갈비에 붓으로 ③의 구이 양념장을 발라가며 서서히 굽는다.
밥심은국력 | 2010.01.10떡갈비를 맛잇게 만드는 방법은 쇠고기만 다져서 넣으면 맛이 퍽퍽하므로
유명 식당에서는 삼겹살을 섞어서 사용합니다.
비율은 5 :5로 하는 집도 있고 쇠고기 7: 삼겹살 3으로 하는 집도 있습니다.
키친타올에 고기들을 감아 핏물을 제거하고 불고기 양념과 같은 방법으로
양념하시면 되고요. 석쇠에 구우면 더 맛있고 팬에 구워주는데 양념을 한두번
발라가면 굽는 것도 좋습니다.
