집에서 떢갈비 하는 방법 알려주세요....
아이들 해놓고 주려고 합니다...
전통방법알면 그걸로 알려주심 좋겠어요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
요리재료: 갈비살 600g, 새송이버섯 1개, 대추 3개, 강판에 간 배 4큰술, 강판에 간 양파 3큰술,
찹쌀가루·참기름 1큰술씩, 올리브유·소금후춧가루 약간씩
고기 양념 : 간장 2큰술, 다진 마늘·꿀·설탕·매실청 1큰술씩
조림 양념 : 고추기름·물 1큰술씩, 간장 ½큰술, 꿀·참기름 1작은술씩
1 갈비살은 칼로 곱게 다져 고기 양념을 넣고 섞어 잠시 재운다.
2 ①에 배와 양파 간 것, 찹쌀가루, 참기름, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 차지게 치댄 다음
둥글넙적한 모양으로 빚는다.
3 그릴에 ②의 고기를 넣고 표면이 노릇노릇해질 정도로 익힌다.
4 새송이버섯은 길이로 얄팍하게 썬 다음 달군 팬에 올리브유를 두르고 살짝 굽는다. 대추는 씨를 빼고 채썬다.
5 팬에 조림 양념 재료를 넣고 바글바글 끓이다 익힌 떡갈비를 넣고 살짝 굴려낸다.
6 접시에 구운 새송이버섯을 깔고 ⑤의 떡갈비를 올린 후 채 썬 대추를 올린다.
출처:미즈쿡
떡갈비
재 료
갈비(뼈포함) 500g
진간장 5작은술 설탕 5작은술 다진 마늘 5작은술
대파 5작은술 정종 2.5큰술 깨소금 5작은술 실파 5큰술
참기름 2.5큰술 후춧가루 약간 잣가루 2.5큰술
고명(야채류)
자연산송이 ( 팽이버섯 1봉 )
만드는법
1. 그릇에 불량의 간장, 설탕, 다진마늘, 대파, 정종, 깨소금, 참기름, 후춧가루를
넣고 고루 잘 섞어 양념장을 만든다.
2. 갈비살은 살짝 얼었을 때 얇게 썰어서 뼈만 남겨두고 살은 분리한다.
3. 갈비살은 칼로 곱게 다지고 뼈는 후라이팬에 식용유를 넣고 살짝 굽는다.
4. 다진 갈비살에 ①의 양념을 넣고 잣가루를 넣고 골고루
배도록 잘 주무른다.
5. 갈비뼈에 갈비살을 직사각형으로 부쳐 냉동고에 넣어 한 시간 정도 얼려
모양을 만든다.
6. 갈비는 양념 때문에 타기 쉬우므로 중간불(직화불)에서 양쪽 익도록 은근히 굽는다
7. 그릇에 그냥 담아내도 좋지만 송이버섯을 그릴에 살짝구어
함께내거나 다른 버섯을 구어서 같이 담아 내면 좋다
출처 : 네이버 지식인
(4115).jpg)
[재 료]
쇠고기 350g, 떡 10개
[양 념]
간장 2.5큰술, 설탕 1.5큰술, 맛술 1큰술, 배즙 2큰술, 다진파 3큰술, 다진
마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 후추 1작은술
[만드는 방법]
1. 떡갈비에 사용할 고기는 갈비살이 맛있다고 하는데 등심, 안심, 우둔
살...냉장고 사정에 따라 뭐든지 상관없어요. 고기는 갈은걸로 사지
마시고 덩어리째 사셔서 고기의 상태를 확인하시고 갈아달라고 하
세요.
집에서 하실때는 기름기를 제거하고 다져서 하시면 됩니다.
고기의 핏물을 거즈에 넣고 꼭 짜서 사용하세요. 떡도 몃개 준비했어요.
2. 고기에 위 양념들 모두 넣고 간이 고루 베이도록 치대줍니다.
(전 10분 정도 했어요)
3. 떡을 넣고 갈비모양으로도 만들고 평범한 네모 모양으로도 만들었어요.
통깨를 중간쯤에 조금씩 넣고 꾹~ 눌러주면 됩니다.
4. 후라이펜에 기름을 두르고 갈색빛이 날때까지 부쳐드세요.
오븐에 하실때는 210도에서 20분정도 하시고 익는 상태를 봐서 더 구
우셔도 됩니다.
떡갈비양념(쇠고기, 대파 흰부분, 다진생강, 다진마늘, 청주, 맛간장, 후춧가루, 꿀, 참기름)
쇠고기는 힘줄과 비계부분은 모두 제거하고 칼로 직접 다져준다
(블렌더에 갈아도 되지만 씹히는 맛이 조금 덜하답니다)
돼지고기 안심 부위나 앞다리살로 하셔도 좋아요
큰볼에 다진 고기를 담고 대파 흰부분도 다져도 넣고 그외 재료를 넣어 고루 양념을 한다
손에 비닐장갑을 끼고 양념한 고기를 적당량 덜어서 양손바닥으로 치대며 모양을 만들어 밀폐용기에 담는다
담은 고기를 냉장실에서 하루정도 숙성시켜서 양념이 잘 배이도록 한다
양념이 잘 배인 고기는 예열된 오븐에서 15~20분정도 구워준다 (중간쯤에 한번 뒤집어준다)
완성이 되면 접시에 담아낸다
일반후라이팬에 구워도 좋고, 석쇠에 구우면 더욱 맛있답니다
나이드신분들이나 어린이들은 블렌더에 갈아서 만드시면 훨씬 부드러운 떡갈비를 즐길수 있어요
남편이 비싼 떡갈비 사먹을 필요 없겠다며 칭찬 또 칭찬 해 주네요^^
이제 집에서 떡갈비 즐겨 보세요!!!!
- 갈비1근, 다진고기 300g, 다진 잣가루 2T
<고기 양념장-떡갈비 소스->
- 간장 3T, 꿀 3T, 참기름 1T, 생강즙 1t, 설탕 1T
<고기 재우는 양념>
-설탕 2T, 간장 3T, 다진 마늘 1T, 다진 파 2T, 참기름 1T, 다진 버섯 4T, 다진 밤 4T,
다진 양파 3T, 녹말가루 3T, 소금.후추 약간
<요리순서>
1. 갈비 1kg 에서 뼈에 붙은 살을 발라 곱게 다진다.
2. 깨끗한 천에 다진 고기를 싸서 핏물을 빼준다. (30분 정도)
3. 다진 고기에 양념(고기재우는양념)을 넣어 재운다.
※ 녹말을 넣어주면 고기모양이 부서지지 않는다.
※ 밤 가루에 녹말가루를 넣어주면 모양이 예쁘게 나온다.
4. 밑간한 고기를 적당한 크기로 빚어준다. (조그만 메주모양처럼...)
5. 달궈진 팬에 기름을 뿌린 후 떡갈비를 익혀준다.(20분 정도)
6. 프라이팬에서 기름기를 쫙 빼준다.(요리의 포인트)
7. 고기가 충분히 익으면 소스를 넣어 5분 정도 조려준다.(소스가 없어질떄까지..)
8. 접시에 담아낸 후 잣가루를 뿌려 완성한다.
< 떡갈비 >
재료 : 소고기, 파, 다진 마늘, 양파
양념 : 진간장, 설탕, 들기름, 소금, 후추, 깨소금
1. 소고기를 잘게 썰어 다진다.( 다진 고기로 하면 함박스테이크 비슷하게 되서 씹히는 맛도
없고 맛이 덜해요)
2. 양파, 파도 곱게 다진다.
3. 소고기에 다진 양파, 파, 마늘을 넣고 보통 불고기 양념을 한다.
4. 둥글고 납작하게 빚어 달군 팬에 굽는다. (너무 작게 만들면 나중에 고기가 익으면서 줄어
조그맣게 되니까 손바닥 크기 정도로 빚는게 가장 보기 좋아요)
* 손님 접대를 할때는 새송이 버섯을 길이대로 두툼하게 썬 다음 고기를 갈비 모양으로 중
간에 붙여서 구우면 보기 좋답니다.
5. 속까지 익히려면 중불에서 앞 뒤로 뒤집어가며 구어야 해요.
6. 접시에 담고 통깨나 잣가루로 장식을 한다.
http://blog.naver.com/chrisjj.do?Redirect=Log&logNo=100007159090
에서 퍼왔습니다. (블로그
재 료
갈비 -- 1kg
간장 -- 5큰술
설탕 -- 2큰술반
다진파 -- 2큰술
다진마늘 -- 1큰술
참기름 -- 1큰술
후추 -- 약간
(간단합니다 이렇게 만드세요)
1. 갈비살 발라내기 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후, 건져서 물기를 닦고 뼈 옆으로 칼집을 넣어 펼쳐서 살만 발라낸다.
2. 갈비살 다지기 발라낸 살코기를 먼저 잔칼질을 하여 부드럽게 한 다음 채 썰어 다시 곱게 다진다.
3. 양념장에 버무리기 분량의 양념으로 양념장을 만들어 2의 고기 다진 것을 넣고 고루 주물러서 양념해 30분내지 1시간 정도 재어둔다.
4. 모양 만들기 1의 갈비뼈에 양념한 고기를 넓게 붙인다. 물론 뼈 없이 고기만 둥글게 뭉쳐도 된다.
5. 굽 기 오븐에 굽거나 팬에 기름을 조금 두르고 속까지 완전히 익도록 굽는다. 팬에 구울 때는 어느정도 익힌 후에 뚜껑을 덮어 속까지 익히고 마지막에 뚜껑을 열어 수분을 없애도록 한다.
고기를 쓰는 것에 있어서 쇠고기 만을 쓰느냐, 돼지고기도 함께 쓰느냐
의견이 분분한데요. 그것은 취향에 따라 정하시면 됩니다.
익은 후에 식감을 중요시 여긴다면 섞어서 쓰시는 편이 좋고요.
부드러운 살살 녹는 본래의 맛을 좋아하신다면 그냥 쇠고기 만으로 하셔도 된답니다. ㅎㅎ
떡갈비구이 레시피를 메뉴판에서 찾아 링크시켰으니 참고해보시면 도움이 될거에요.
아래 분이 말씀하신대로 양념은 불고기 양념이라 생각하시고 하면 되고요.
고기의 부드러운 맛을 좋아하신 다면 키위나 배, 파인애플 즙을 갈아서 약간 넣으면
좋답니다.
갈빗대에 붙여서 만드셔도 좋고, 그냥 패티처럼 동글납작하게 만드셔도 좋지만
문제는 약한 불에서 천천히 오래 익혀주셔야 부드러운 갈비가 된다는 것.
주의하세용 ㅎㅎ
밥심은국력 | 2009.12.06쇠고기를 칼로 잘게 다져 주고 쇠고기만 하면 좀 퍽퍽하므로 여기에 삼겹살을 약간
섞어 다져 주는 것이 포인트입니다. 비율은 쇠고기 7 : 삼겹살 3 .
양념은 일반 불고기 양념으로 하시면 되구요. 모양은 햄버거 패티처럼 만들며 가운데
는 익을 때 부풀어 오르기 때문에 눌러서 만들어 주세요.
뚜껑을 닫고 익히는 게 잘 익으며, 얼음을 한 개씩 넣어 익히면 타지 않고 잘 익어요.
떡갈비
재 료
갈비(뼈포함) 500g
진간장 5작은술 설탕 5작은술 다진 마늘 5작은술
대파 5작은술 정종 2.5큰술 깨소금 5작은술 실파 5큰술
참기름 2.5큰술 후춧가루 약간 잣가루 2.5큰술
고명(야채류)
자연산송이 ( 팽이버섯 1봉 )
만드는법
1. 그릇에 불량의 간장, 설탕, 다진마늘, 대파, 정종, 깨소금, 참기름, 후춧가루를
넣고 고루 잘 섞어 양념장을 만든다.
2. 갈비살은 살짝 얼었을 때 얇게 썰어서 뼈만 남겨두고 살은 분리한다.
3. 갈비살은 칼로 곱게 다지고 뼈는 후라이팬에 식용유를 넣고 살짝 굽는다.
4. 다진 갈비살에 ①의 양념을 넣고 잣가루를 넣고 골고루
배도록 잘 주무른다.
5. 갈비뼈에 갈비살을 직사각형으로 부쳐 냉동고에 넣어 한 시간 정도 얼려
모양을 만든다.
6. 갈비는 양념 때문에 타기 쉬우므로 중간불(직화불)에서 양쪽 익도록 은근히 굽는다
7. 그릇에 그냥 담아내도 좋지만 송이버섯을 그릴에 살짝구어
함께내거나 다른 버섯을 구어서 같이 담아 내면 좋다
출처: 네이버
1 갈비살은 칼로 곱게 다져 고기 양념을 넣고 섞어 잠시 재운다.
2 ①에 배와 양파 간 것, 찹쌀가루, 참기름, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 차지게 치댄 다음 둥글넙적한 모양으로 빚는다.
3 그릴에 ②의 고기를 넣고 표면이 노릇노릇해질 정도로 익힌다.
4 새송이버섯은 길이로 얄팍하게 썬 다음 달군 팬에 올리브유를 두르고 살짝 굽는다. 대추는 씨를 빼고 채 썬다.
5 팬에 조림 양념 재료를 넣고 바글바글 끓이다 익힌 떡갈비를 넣고 살짝 굴려낸다.
6 접시에 구운 새송이버섯을 깔고 ⑤의 떡갈비를 올린 후 채 썬 대추를 올린다.
