스폰지 케익믹스로 케익 만드는 방법을 가르쳐 주세요.
사진도 부탁 드립니다..........................
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
1] 종류: 스폰지 케이크는 종류가 다양하고 응용도 자유로와 종류를 구분하기가 어렵다.
2] 재료
1) 박력 : 스폰지 케이크에는 박력을 사용하는데 박력은 회분 함량이 낮고 단백질 함량도 적다.
2) 설탕 : 색깔을 내는 역할을 하며 맛과 향을 얻기 위해 꿀이나 물엿을 사용하는 경우도 있다.
3) 계란 : 계란에 함유된 자연상태의 레시틴(lecithin)이란 유화제가 거품을 내주는 역할을 한다. 다른 제품보다 신선함이 더욱더 요구되는 재료다.
4) 소금 : 소금은 넣지 않는 경우도 있지만 맛을 내기 위해서는 필수 재료다.
3] 만들기
∝ 기본으로 알고 넘어가기
1) 믹싱볼은 물기와 기름기가 없게 깨끗이 하여 사용해야 한다.
2) 여름에는 신선함을 유지하기 위하여 냉장보관을 해야 하며 믹싱볼 사용시에는 계란을 먼저 투
입한 후 설탕을 넣는다.
3) 믹싱볼 바닥에 물엿이나 설탕이 가라앉는 것을 방지하기 위해 가끔씩 밑부분을 체크해 주어야
한다.
4) 거품이 다 올라오면 천천히 믹싱을 해야 한다. 이러한 마무리 단계는 박죽에 많은 공기를 함유
시킬 수 있게 해준다.
5) 버터는 믹싱의 마무리 단계가 되기 전에 완전히 녹여준다.
6) 향을 넣을 때는 약간의 물에 풀어 사용하는 것이 골고루 섞이면서 좋다.
7) 우유은 적당히 넣도록 한다. 우유을 많이 넣으면 스폰지 케이크가 주저 않는 원인이 된다.
8) 밀가루와 베이킹 파우더는 채질하여 사용한다. 이렇게 하면 덩어리진 가루나 이물질을 제거되
며 가루에 공기를 포함되어 반죽이 잘 썩이며 오븐스프링 및 속이 일정하다..
9) 밀가루를 한번에 투입하기보다는 2회에 나눠서 투입을 한다.
10) 끓인 버터를 넣고 섞을 때는 밑 부분을 주의하여 섞어준다.
11) 반죽의 밑부분이 섞이지 않고 생가루와 버터가 볼 및 부분에 그대로 있는 경우가 있는데 밀까루,
버터를 넣는 과정에서 실수가 제일 많은 부분이다.
12) 섞는 과정에서 너무 많이 저어주면 거품이 죽어 질기고 단단한 제품이 될 수도 있다.
∝ 반죽법
4-1 덥게( 중탕하기 )
1) 먼저 물을 40도 정도로 데운 후 그 윗면에 믹싱볼을 넣고 계란과 설탕, 소금을 넣고 믹싱을 한다.
2) 물이 너무 뜨거우면 계란이 익는 경우가 간혹 있으므로 주의를 해야 한다.
3) 설탕이 바닥에 녹지 않는 경우가 있으므로 주의해서 살핀다.
4) 믹싱은 거품이 손가락으로 찍었을 때 잘떨어지지 않을 때까지 한다.
5) 가루를 섞을 때 덥게 반죽하는 방법은 밀가루 덩어리가 쉽게 생기게 하므로 주의를 해야 한다.
4-2 별리법 ( 흰자는 머랭을 만들고 노른자는 반죽형과 같이 만드는 과정 )
1) 계란을 흰자와 노른자를 분리한다.
2) 흰자를 거품기로 믹싱을 하여 거품을 조금 낸 후 설탕을 3분의2 정도 넣는다.
3) 흰자로 거품을 내준다.(손가락으로 찍었을 때 떨어지지 않을 정도)
4) 노른자로 거품을 조금낸 상태에서 배합표의 설탕을 3분의1을 넣고 마주 믹싱을 하여 100% 거
품을 내준다.
5) 흰자, 노른자 거품은 최대한 빨리 내준다.
6) 흰자거품에 노른자 거품을 반정도 넣고 섞어준다.
7) 채친 밀가루와 베이킹 파우더을 넣고 살짝 섞어 준다.
8) 노른자 거품을 마저 넣어주고 거품이 삭지 않게 천천히 신속하게 섞어준다.
9) 녹인 버터를 넣고 마무리한다.
10) 거품이 빨리 삭는 관계로 신속히 마무리해야 한다.
4] 굽기
1) 반죽이 끝나면 즉시 팬에 넣고 골고루 펴주는 작업을 하고 나서 굽는다.
원형 팬에는 팬의 60-70%가 되게 팬에 반죽을 넣는다.
2) 철판에 넣을 때는 끝 부분을 골고루 채워서 굽는 도중 마르지 않게 해준다.
3) 틀이 너무 크거나 양이 많은 제품을 구울 때는 180-190도 정도로 약한 불에 굽고 굽는 시간을
추가하여 굽는다.
4) 얇은 틀이나 적은 양은 190-210도 정도에 빨리 구워 반죽이 마르지 않게 한다.
5) 굽고 나서 스폰지 케이크를 바로 팬에서 빼낸 후 냉각판에 올려놓는다.
6) 팬에서 스폰지를 빼낼 때는 팬을 뒤집어 손바닥에 대고 스폰지를 꺼낸 후 바로 잡아 놓는다.
7) 바로 빼내지 않으면 뜨거운 팬부분과 다른부분의 식는 속도가 다르기 때문에 스폰지 케이크가
과도한 수축이 일어나 쭈글쭈글해 진다.
5] 마무리을 한다.
스폰지케이크
기본적인 케이크지요?
생크림만 얹고 과일로 예쁘게 장식하면 과일생크림케이크가 되죠.
소중한사람의 생일날 정성을 담아 선물해보셔요.
재료: 박력분 120g, 바닐라향 약간, 달걀 4개, 설탕 120g, 버터 25g,
우유 1큰술
만들기
1. 케이크 틀에 종이를 깐다.
2. 박력분은 체에 내린다.
3. 우유와 버터는 그릇에 넣어 중탕으로 버터를 녹인다.
4. 달걀은 흰자와 노른자를 볼에 따로 넣는다.
5. 노른자를 거품기로 저어준 후 반량의 설탕을 넣어 거품기로 저어
미색이 될 때까지 저어준다.
6. 흰자를 거품기로 저어 거품이 어느 정도 생기면 설탕을 세 번에
나누어 넣으며 거품을 내어 머랭을 만든다.
7. ⑤에 만들어 놓은 머랭의 반만 넣어 나무주걱으로 섞는다.
8. 나머지 머랭을 넣어 섞어준다.
9. 체에 내린 박력분을 넣어 나무주걱으로 섞는다.
10. 녹인 버터와 우유를 넣어 섞는다.
11. 케이크틀에 반죽을 넣는다.
12. 케이크 틀을 들어올린 후 바닥에 떨어뜨려 반죽 속의 공기를 뺀다.
13. 예열된 오븐에 구워낸 다음 종이를 떼어낸다
스폰지케이크 아주 간단합니다!
별립법과 공립법이 있는데
별립법은 계란 노른자와 흰자를 따로 분리하지 않고 사용하는거고
공립법은 노른자와 흰자를 분리해서 사용하는건데
공립법은 별립법보다 쫌더 번거러움으로
별립법 알려드릴게요!
(하지만 별립법은 빵을 만들때 재료혼합이 일정하지 않게 되는 단점이 있어용..
그래도 기포가 단단하기 때문에 꺼지기 쉬운 배합이나 공정에도 응용하기 쉽답니다 ㅎ)
우선 재료는
박력분 400g
계란 664g
설탕 664g
소금 8g
바닐라향 2g
*바닐라향과 박력분은 미리 체쳐둡니다.
믹싱기도 있어야해요!
재료는 끗!
1. 볼에 계란을 넣고 거품기로 풀어준 후 설탕과 섞은 후 중탕으로 37~43도까지 데워줍니다(온도가 너무 높으면 계란이 익어요..)
2. 그리고 고속으로 2~3단계로 믹싱을합니다. 반죽 색이 미색(아이보리보단연한)색이 될때 1단으로 저속으로 2~3분 믹싱해줍니다.
3. 채친 밀가루를 넣고 손으로 가볍고 빠르게 혼합합니다.
4. 팬에 오븐종이를 깔고 60~70% 반죽을 넣어줍니다.(반죽이 많이 부풀기 떄문에)
5. 그리고 바닥에 탕탕쳐서 반죽속의 공기를 뺴줍니다.
6. 180~200/160도 예열된 오븐에 20~25분 구워줍니다.
7. 스폰지 케익은 굽고나서
달걀 3개에 물이나 우유 40ml 섞어주고- 믹스가루 300g 넣어줍니다.
여기에 바로 후르츠 칵테일 넣어서 구우면 그냥 스펀지 케익 완성!
바로 굽지 않고 커피가루를 2t 섞어주면 모카 케익 완성!
완성된 케익에 생크림이랑 딸기로 데코 해주시면 되요.
네이트 지식 정보
