그냥 우리가 하는 카레말고 인도식 카레하는 방법 알려주세요..
아무래도 집에서 하는거라 그 맛을 다 낼순 없겠지만
집에서 할수 있도록 ~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
인도식 카레라.. 커리를 말씀하시는 거군요. 인도에서는 우리가 사용하는 카레가루가 없기에(..물론 수출전용 카레(커리)가루가 있긴 합니다.), 이 요리에 쓰이는 커리파우더가 없으면 만들수 없답니다.
하지만 시중에 인도&파키스탄&스리랑카산 커리파우더를 팔고 있으며 한국 SB 에서 커리파우더를 판매하고 있으니 이것을 쓰시면 좋겠습니다.
http://www.eket.co.kr/eKt_Products@11@1~1158161286.php
다진고기커리 "키마 마타르"
재료
다진쇠고기 400g
완두콩 1컵
커리파우더 2큰술
양파 1개
마늘 2쪽
생강 1쪽
가람마살라 약간
소금 적당량
월계수잎 1장
토마토쥬스 1컵
육수나 물 800cc
1. 양파, 마늘, 생강을 곱게 다지고, 쇠고기도 다시한번 다져줍니다.
2. 팬에 기름을 두르고(현지에서는 머스터드오일이나 정제버터인 기 를 사용합니다.), 다진양파를 볶습니다.
- 불은 최대한 약하게 오래 볶아서 양파의 단맛을 최대한 끌어내야 합니다.
- 중간에 소금을 넣어줍니다. 이렇게 하면 양파의 단맛을 응축시킬수 있죠.
3. 다진생강과 마늘을 넣고 약한불로 더 볶아줍니다.
4. 커리파우더 2큰술을 넣고 더 볶아줍니다.
- 불은 역시나 약하게.. 정말 약하게 해야한답니다.
5.토마토쥬스를 넣고 불을 키운 후 향신료와 토마토 쥬스가 어우러지도록 볶습니다.
6. 다진쇠고기를 넣고, 물이나 육수를 붓습니다.
7. 월계수잎을 넣고 30분간 충분히 끓여줍니다.
8. 가람마살라를 넣어 맛을 더한 후 물기가 없어질때까지 조리하면 끝..
이 요리는 물기가 거의 없어야 한답니다. 사실 인도커리라는것이 원채 물기가의 거의 없지만, 우리나라와 일본의 카레와의 다른점은 녹말가루나 밀가루를 버터에 볶은 루가 사용되지 않다는거죠.
다진쇠고기와 완두콩 대신 먹기좋게 썬 닭고기, 감자를 넣으면 치킨커리가 된답니다.
매운것을 좋아한다면 칠리파우더를, 순한맛을 좋아한다면 요거트(호상요구르트)를 넣어주세요.
SB쪽의 커리파우더가 우리입에 맞지만, 인도음식점의 그 맛하고는 많이 다를거에요. SB의 배합은 아시아이들에게 맞게 만들어진 배합이거든요. 때문에 본고장의 맛을 원하신다면 인도나 파키스탄, 스리랑카 제품을 권해드립니다.
본고장의 경우 믹스된 향신료가 아닌, 향신료를 자체적으로 믹스하여 사용한답니다. 주재료에 따라 배합비가 다 다르죠.
다진 마늘 1/2큰술, 버터 30g, 식용유 30g, 소금, 후추, 녹말가루,
물(육수) 3컵
1. 쇠고기를 1.5cm 주사위 모양으로 썰어 소금, 후추를 약간 뿌린 후 녹말가루를 앞뒤에 골고루 묻힌다.
2. 껍질 벗긴 감자와 당근, 양파를 1.5cm정도의 주사위 모양으로 썰어 놓는다.
3. 열 오른 팬에 버터를 두른 후 다진 마늘 1/4큰술을 넣고 마늘 향이 나도록 볶는다.
3. 쇠고기를 마늘 향이 배인 버터에 넣어 앞뒤의 겉면을 골고루 익힌다.
4. 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘 1/4큰술을 넣어 향을 낸 후 양파, 감자,
당근을 볶고 겉면을 익힌 쇠고기를 넣고 함께 볶아 준다.
5. 물(육수) 2컵을 넣고 중불에서 20분 정도 끓여 재료를 충분히 익힌다.
6. 카레가루를 물1컵을 넣어 잘 풀어 5)에 넣어 잘 저어주며 5~10분 끓인다.
7. 밥을 준비하고 카레를 얹는다.
- 요리팁
카레를 넣을 때 강판에 간 사과1/4개와 꿀 1큰술을 넣으면 부드러운 카레가 됩니다. 카레가루를 갤 때 덩어리 지지않게 하려면 30도 정도의 물이 적당합니다.
식은 카레를 데울 때 우유나 작은 요구르트 하나를 넣어주면 좋습니다.
또하나 슬라이스치즈 두세장을 넣고 끓여주면 더욱 고소한 맛이 납니다.
재료 : 쇠고기, 감자, 당근, 양파, 홍피망, 고추, 사과, 완두콩, 옥수수알, 건포도, 적포도주 약간, 식용유.
1.감자와 당근은 주사위 모양으로 썰어서 끓는 물에 넣고 살짝만 삶아줍니다. 나중에 카레와 함께 다시 익힐거니까 푹 익힐 필요는 없어요.
2.양파도 감자만하게 정사각형으로 썰어서 버터에 살짝 볶습니다.
3.피망과 고추는 엄지손톱만한 크기로 썰어둡니다.
4.카레 가루는 차가운 물에 풀어두세요.
뜨거운 물에 풀면 매운 맛이 줄어드니까 주의하시구요.
5.쇠고기도 깍뚝썰기 한 후, 식용유나 올리브유를 두른 프라이팬에 넣고 볶아줍니다.
6.5의 고기가 어느 정도 익으면, 1,2,3의 야채와 완두콩, 옥수수알을 넣고 4의 카레 푼 물을 붓습니다. 물의 양은 재료들이 자작자작하게 잠길 정도가 적당하답니다.
7.6을 계속 끓이면서 찧은 마늘과 생강을 약간 넣고, 사과 간 것과 건포도를 넣습니다.
8.색이 너무 노랗게 되지 않도록 토마토 케첩을 1큰술 정도 넣어주면서 계속 저어줍니다.
9.잡맛이 사라지고, 깔끔한 맛이 나도록 적포도주를 몇 방울 넣어주면 완성!
향신료가 굉장히 다양하게 들어가기 떄문에 집에서 만들거나 일반적인 카레가루를 사용해서는
어려울거에요...
아무래도 인도커리용 커리파우더 있어야 하는데.. 인도음식이 최근 인기를 많이 끌면서
인터넷에서도 판매한다는 얘기를 듣기도 했습니다.
글구 제가 알기로는 인도식커리는 큰 냄비에 넣고 오래 끓여야 하는데.. ㅎㅎ
커리파우더를 사면 조리법도 같이 보내주지 않을까용? ㅎㅎ
