곤약을 한번 먹어보려구요 다이어트에서 좋다고하고
칼로리도 적으니까 먹으려고하는데 곤약의 그 특유한
냄새가별로 더라구여 곤약에 냄새 제거하는 방법이있나요?
곤약은 칼로리가 낮아서 좋은 재료지만 특유의 냄새가 나서 먹기 힘든 경우가 많지요.
다이어트에 좋으면서 영양도 풍부하면서 맛있는 곤약요리를 소개해 드릴게요.
곤약 커리조림
재료:곤약 150그램,당근 1/3개,감자1/2개,닭 가슴살 100그램,브로컬리 50그램 ,
다진마늘 1큰술,양파1/4개,포도씨유 1큰술
커리(카레) : 퓨어 커리 3큰술,강황가루 2큰술,소금 1작은술,설탕 1/2큰술,물 1컵
요리법
1.곤약은 끓는 물에 넣고 데쳐서 냄새를 줄이고, 먹기 좋게 사방 1.5센티로 썰어 준다.
2.당근과 감자,양파는 껍질을 벗기고 곤약과 비슷한 크기로 잘라 준비한다.
3.닭 가슴살은 사방 2센티로 깍둑썰기한다.
4. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 양파,감자,당근을 볶는다.
5.4가 어느정도 볶아지면 닭 가슴살을 넣고 볶다가 카레가루와 강황가루,
소금,설탕,물을 넣고 볶는다.
*마트의 향신료,허브파는 코너에 가시면 퓨어커리와 강황가루를 쉽게 구할수 있어요.만약 구하기 힘들면 시중에서 파는 카레가루를 이용하시면 되요.
그때는 소금,설탕을 넣으실 필요가 없답니다.
음... 조리를 하게 되면 참기름이라던가, 고추장이라던가 하는 냄새들 때문에
곤약 냄새가 묻히지 않나요?
향ㅇ이 강한 깻잎같은거 넣어도 곤약냄새가 묻히긴 하던데...ㅎㅎ
그게 정 싫으시다면 끓는 물에 한번 데치세요 ㅎㅎ
아마 데치면 냄새가 촘 없어질거에요~~
곤약은 소금과 식초 넣고 팍팍 끓인물에 넣고 데칩니다.
곤약을 잡채로 해드시면 색다른 맛이나요.
양파,당근,피망 ,버섯을 올리브 오일을 넣고 살짝 복아준후 데친 곤약과 볶은 야채를 섞어
간장,설탕,참기름 파,마늘깨를 넣고 무치면 곤약 잡채가 됩니다.
밥심은국력 | 2009.08.14곤약 특유의 냄새 때문에 꺼려 하시는 분들 있으신데요.
이럴 때는 소금물에 30분 정도 담궈 두었다가 끓는 물에
살짝 데쳤다가 헹궈주세요.
맨 곤약만 먹기는 밍밍하니 국수로 해서 국물을 만들어 같이
드시거나 비빔국수처럼 초고추장 양념에 무쳐 드세요.
네모진 곤약, 특히 어묵에 들어가는 곤약은 유독 냄새가 더 심해요,,
그건 뜨거운물에 데쳐도 찬물에 데쳐도 잘 안 없어지더라구요,
그래서 저는 곤약 요리를 할때 초고추장에 버무려서 먹어요,
그러면 초고추장의 맛이 곤약의 냄새를 약간은 잡아주더라구요,
곤약과 양파, 오징어, 오이등을 같이 무쳐서 먹는 곤약초무침
대파, 생강과 함께 끓인 후, 찬물에 담그는 과정을 반복하면 회로 먹을수 있을 정도로 곤약 특유의 냄새가 사라진답니다. 곤약의 그 불쾌한 냄새의 원인은 바로 석회때문인데, 이 석회냄새를 제거하려면 향신야채를 넣고 충분히 삶아줘야 해요.
맛과 냄새를 제거하는 것이 포인트이다.
번거롭지만 곤약에 밑손질을 해주면
맛있는 곤약요리를 즐길 수 있는데,
밑손질 방법에는 3가지가 있다.
1.뜨거운 물에 살짝 데친다.
:끊는 물에 곤약을 넣고 물이 끊기 시작하면
불을 끄고 체에 밭여 물기를 뺀 후 꼭 짜준다.
곤약 특유의 냄새와 맛을 제거하는데 효과적이지만
너무 오래 끊이면 곤약 속의 칼슘이 다 빠져 나갈 수도 있다.
2.프라이팬에 볶아준다(기름을 넣지 않는다)
:조리할 크기로 자른 곤약을 프라이팬에 넣고
나무주걱을 사용해 중불로 볶아주는 간단한 밑손질법이다.
곤약을 볶다 보면 자꾸 물이 생기기도 하는데
이 물을 따라 버리면서 계속 볶아 주면 열에 의해 곤약 속의
수분이 증발하여 곤약 조직이 단단해지면서 식감이 좋아진다.
3.방망이로 두들겨주기
:물기를 잘 제거한 곤약을 마른 도마 위에 놓고
곤약 위에 굵은 소금을 넉넉히 뿌려준 뒤 방망이로
가볍게 두들겨준다. 곤약에서 수분이 나오면
찬물로 헹구어 조리한다.
*Tip
전자레인지를 이용해서 곤약 특유의 냄새를 제거할 수도 있다
내열용기에 요리할 사이즈로 자른 곤약을 적당량의 물을 부어
렌지에 넣어 뜨겁게 될 때까지 가열해 준 뒤,냉수로 헹구어
물기를 꼭 짜주면 곤약 냄새제거 끝!
프라이팬에 볶아준다(기름을 넣지 않는다)
조리할 크기로 자른 곤약을 프라이팬에 넣고
나무주걱을 사용해 중불로 볶아주는 간단한 밑손질법이다.
곤약을 볶다 보면 자꾸 물이 생기기도 하는데
이 물을 따라 버리면서 계속 볶아 주면 열에 의해 곤약 속의
수분이 증발하여 곤약 조직이 단단해지면서 식감이 좋아진다.
뜨거운 물에 한 번 삶아내면 조금 냄새가 덜 납니다.
그렇지만 아무간도 하지 않고 곤약만 먹으려면 맛도 없고 힘듭니다.
가쓰오부시 국물이나 간장양념을 살짝 해서 드시면 조금 드시기 쉬울겁니다.
그리고 삶아낸 곤약을 기름두르지 않은 후라이팬에 살짝 구워드시면 식감이 더 산다고 합니다.
다이어트 성공하세요.
