병어를 많이 얻어왔는데 바로 해먹을 일이 없어서 일단 통째로 냉동실에 얼려 놨거든요.
요거..어떻게 손질해야하나요?
그냥 물에 담궈서 해동했다가 머리랑 내장 떼어내고 요리하면 되나요??
비린내 안나게 잘 손질할 수 있는 방법 좀 알려주세요.
밥심은국력 | 2010.08.07
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
냉동실에서 냉장실로 옮겨서 서서히 해동하는 것이 가장 좋은 방법이구요.
급할 때는 비닐 봉지에 병어를 꽁꽁 묶은 후에 찬물에 담가서 해동하시면
됩니다.
그리고 냉동실에 넣으실 때는 미리 병어 손질을 다 한 뒤에 냉동실에 넣었다
바로 해동해서 요리하시면 더욱 편한데, 순서가 약간 바뀌었네요.
(내장을 미리 제거해서 냉동실이나 냉장고에 넣었을 때 생선 냄새도 훨씬
덜 나거든요.)
어쨌든 내장 손질이 안 되었다면 해동한 후에 머리, 내장, 지느러미 순으로
정리하시구요.배부분에 칼집을 내주면 양념이 잘 배어 좋습니다.
다진마늘이나 다진생강, 청주(또는 맛술, 소주 등 술종류는 다 됩니다.)등을
넣고 고추장, 고추가루, 후추 등을 넣어서 양념하시면 생선 비린내 제거에 도움이 됩니다.
- 병어조림 예를 들었습니다.
병어손질...
먼저 찬물에 담가 해동 시킨 다음,,,
칼끝을 비슴듬히 눕혀 비늘 난 반대방향으로 비늘을 긁어주시고,,,
대가리,지느러미,꼬리를 자르고,,,
배를 갈라 내장을 제거 한 다음,,,
흐르는 물에 깨끗하게 속까지 씻어줍니다...
그리고 옅은 소금물에 손질된 병어를 잠시 담갔다가,,,
키친타올로 물기를 제거하고 요리를 하시면,,,
비린맛도 없어지고 살에 탄력이 생겨 맛도 좋습니다...
고급생선어종인 병어를 요리해보겠습니다 ㅋㅋ
자~ 시작해 봅시다~
몰만들까 하다가 구이? 너무 커서.... 구울곳이 없었습니다.... 오븐이 있는데....
오븐사용하면 청소하기 귀찮아서 패쓰~~~~
살을포떠서 데리야끼 소스에 병어 구이? 조림?....... 너무 늦었습니다. 새벽 1시에 그거 만들고
언제 내할일 하겠습니까....
그냥 간단하게 조림입니다 ㅎㅎ
깨끗하게 손질한 병어 입니다. 집에서 가장큰 냄비인데 냄비가 작아보이네요.
그 실체를 확인하시라~ 명어 두께입니다. ㅡㅡ; 두유음료수 하고 같은 뚜께 이군요... 헐........
자자~ 간단한 양념~ 등장이요.
준비물~ : 조림간장, 매실청(없으시면 설탕, 올리고당), 고추가루, 양파, 무우, 파, 청고추, 홍고추(없음 패쓰), 마늘, 청주(없음 소주)
무우를 썰어서 바닥에 깔아주시고요~
손질한 병어에 양념이 잘들어가도록~ 칼집을 살짝 넣어주세요~
양파, 파, 고추 등을 위에 올려주시고요~
이제 소스입니다. 다진마늘, 월래는 생강을 조금 넣어주시면 비린맛이 없어지는데~ 생각이 똑덜어 져서 못넣었습니다.
만드시는분들 생강을 조금만 넣어주시면 맛이 좋아져요~ ^^ 그리고~ 고추가루 뒤에 보이는 매실청을 넣었습니다.
간장과~ 소주를 조금 넣어주시고요~ 청주를 넣으면 더욱 좋습니다. ^^ 비린맛을 잡아줘요.
쌱~ 뿌려주시고요~
바글 바글 바글 조려주시면 완성입니다.
간단하죠? 참~ 쉽죠잉~
요녀석은 어머니표 졸임입니다. 진짜 신기한거는............
나는 야채와 양념을 신경써서하고 어머니는 고추가루 간장 마늘 끝입니다. ㅡㅡ;
그래도 어머니께 더 맛있음........ ㅡㅡ;
바글 바글 익어가네요.
역씨 사랑이 많이 들어간 손맛이 최고인가봅니다.
잘~ 먹었습니다.
<병어 손질법>
1. 병어의 비늘을 칼로긁어서 제거해주고, 병어의 꼬리, 등 지느러미, 머리, 배쪽지느러미는 제거해주세요.
2. 병어의 내장과 배쪽에있는 검은태를 깨끗하게 제거해주세요
3. 깨끗이 세척한 후 병어 등쪽 선을따라 2등분으로 잘라주세요
4. 알맞은 크기로 썰어 요리해주시면됩니다~
※ 맛있는 조림하시려면 무나 감자를 많이넣어 조려드시면 더욱더 맛나죠~
맛있게 요리해드셔요^^
비린내 없이 완벽한 생선 손질법
 소금으로 박박 문질러 거품이 나지 않을 때까지 1 머리 쪽을 뒤집어 노란색과 흰색의 내장을 제거하고 먹물을 가위로 잘라낸다.
 젓가락으로 내장 제거를 1 비늘을 칼등으로 살살 긁어준다. 꽁치와 병어는 물비늘이기 때문에 손이나 칼등으로만 밀어내도 손쉽게 비늘이 제거된다.
 적당이 말리는 것이 포인트 1 칼로 비늘 반대 방향, 즉 꼬리 부분에서 머리 쪽으로 긁어주면서 비늘을 제거한 후 소금물에 흔들어둔다.
 비늘 제거는 손으로 살살 1 병어의 비늘은 손으로 살살 문지르면서 쉽게 제거할 수 있다.
 쫄깃한 생탯살을 위한 노하우 매장의 1차 손질 비늘을 제거하고 지느러미를 자른 뒤 적당하게 토막 내준다. 탕이나 찌개에는 머리와 내장을 넣고 끓여야 더욱 시원하다. 단, 생태는 소금을 뿌려주지 않아 쉽게 상할 수 있으므로 주위할 것. 1 소금물에 두 번 정도 씻어낸 후 생태에 붙어 있는 작은 층을 손으로 일일이 떼어낸다. 찬물에 재빨리 씻어낸 다음 종이 타월로 물기를 제거한다. 내장은 체에 밭쳐 흐르는 물에 살살 흔들어준다.
출처:다음 미즈쿡-팁&노하우 |
병어는 잔비늘을 긁어준뒤 배 아래쪽을 가른후 내장을 떼어준뒤 칼집을 내주세요.
소금과 후추를 뿌려 밑간해준후 앞뒤로 구워주세요.
된장과 유자, 맛술, 생강즙, 마늘을 섞어 소스를 만들어준후 구운 병어에 앞뒤로 발라가면서 구어주세요.
접시에 구운 병어를 담고 남은 소스를 위에 얹어주세요.
