잡채가 싱거워서 간장을 넣으면 짜긴짠데요 깊은 맛이 안 우러나와요 ㅜㅜ
맛있는 잡채 하는 법좀 알려주세0요
참고로 고기는 안 넣으니까 고기 안넣고 하는 잡채로요
일반 잡채
당면 당근 양파 잡채용돼지고기(소고기도 상관없어요) 시금치 버섯 ,
(느타리나 목이나 표고나 상관없어요)
앙념 간장 참기름 설탕 다진마늘
재료 준비 식용류 소금 후춧가루
우선 재료를 전부 넣고 버무릴 큰 볼을 준비해 봅시다.
시금치는 데쳐서 물기 뺀다음 소금조금 (밑간) 넣어 조물조물 해놓으세요
당근, 양파 , 버섯, 은 적당하게 채 쳐두셔요.(목이버섯은 물에 불렸다 쓰셔요)
양파부터 식용류를 조금만 넣고 소금을 소량씩 넣고 볶아요
이때 당면 삶을 물을 얹어 주셔요)
양파 당근 버섯 먼저 볶은 후 고기를 볶아요. 고기볶을때 후추가루.~
각자 재료마다 소금으로 밑간 해줘야 합니다.(짜지 않게요 )
야채는 너무 무르지 않게 살짝씩 익히기만 하세요
각 재료 볶아지면 큰 볼에 옮기고 또 다음 재료 볶고 하세요
물이 끓으면 당면을 삶아요 10분 정도 .. 건져서 드셔보는게 정확해요.
보들보들~
다 삶아지면 건져서 채반에 받쳐서 물기만 빼요 (헹구는거 아니에요)
물기 빠지면 야채등등이 들어간 큰볼에 당면을 넣고
간장 참기름 설탕 마늘다짐 넣고 버무리면 끝~ 이어요
후푸가루와 깨소곰은 기호에 따라~~
당면도 같이 볶아서 양념하는 분들도 계신데 그럼 기름기가 너무 많아서
저는 싫더라구요. 그냥 양념해서 버무려 멋는게 제 입맛에는 더 산뜻했습니다.~
이밖에
부추잡채와 콩나물 잡채. 피망 잡채가 있는데
만드는 법은 똑같아요.
부추잡채는 깨끗히 씻어서 물기 뺀다음 살짞 볶고
콩나물은 그냥 아삭아삭할 정도로만 데치고
피망도 채쳐서 볶으면 그만입니다.
이렇게 해서 양념해서 버무리면 간단한 잡채가 됩니다~
맛나게 해드셔요
보통 잡채 좋아 하시는 분들은 당면 자체를 좋아 하시지요..
그런데 사람 맘이라는게 음식을 하다보면 맛잇게 하려는 마음에 부재료가 당면 보다 더 양이 많아 잡채가 아닌 다른 요리가 되버리곤 한답니다..저두 그런 실수 참 많이해요..
굳이 고기를 안넣더라도 그렇다고 굳이 고기를 대신할 버섯 같은 종류를 넣지 않더라도 콩나물이든 양파든 시금치든 아님 다른 야채는 당면의 1/4 정도만 준비하세요..
자~~문제는 양념인데..당면을 충분히 불린 상태(하루)가 좋구요 수시로 당면에서 전분이 나오기 때문에 물을 갈아 주세요..
그렇게 불린 당면을 적당한 크기로 한번 잘라 주세요...이유는 삶아서 무치는 방법이아니라 볶는 방법 이라서요~~면이 길으면 볶을때 잘 안볶아 지거든요~~
볶음 팬에 님께서 당면에 들어가는 양념에 물만 간장에 1 : 2 정도로 추가해서 궁중 팬에 양념을 끓여 주시다가 거품이 일면 당면을 넣고 볶아주시면 되요..물론 당면을 볶기전에 잡채에 들어갈 야채는 미리 볶아 놓으세요..
당면을 볶다가 어느정도 면이 익게 되면 야채를 넣고 솎아주시면 윤기 자르르 하고 입에 착착 감기는 잡채가 되요...
도움이 되셨으면 합니다~~^^
알록달록 간단한 파프리카 중국잡채
- 요리재료
- 파프리카큰사이즈3개,고추5개,돼지고기200,양파큰거1개
양념장-간장2,굴소스1,물엿1,요리술1
녹말가루1,참기름1(모두큰술),식용유3큰술,마늘2쪽
후추,소금,깨소금,마늘,생강가루 조금씩
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6813
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신선한 파프리카를 선물 받아서 간단하게 휘리릭~ 볶아서 만들어 먹는 중국잡채로 한끼식사를 대신했답니다
색이 너무예쁜 중국잡채를 화권(꽃빵)에 싸서 먹고 소스를 찍어 먹으면 다른 밥반찬이 필요 없지요~^^*
파프리카와 양파를 체썰어놓고 매운고추도 썰어놓고
돼지고기도 길죽하게 썰어놓고 소금후추 뿌려주고 마늘다짐과 생강가루도 넣고 만들어둔 양념장을 1/2만 넣고 조물락 거리면서 밑간을 해둡니다
고기에 양념을 해서 30분쯤 두었다가 녹말가루를 넣고 섞어 두세요
센불에 식용유를 넣고 가열하다 마늘을 넣어 마늘향을 내주고
고기를 넣어 나무젓가락으로 풀어주며 재빨리 볶아줍니다
고기가 반쯤 익으면 양파를 넣고 남겨둔 양념장을 넣고 볶아 주세요
양파가 부드러워지면
고추와 파프리카를 넣고
20초정도만 볶아 주고 참기름과 깨소금을 넣고 섞어준후 불을 끄고 접시에 담아 줍니다
저는 꽃빵을 매직스팀오븐에 스팀기능으로 쪄봤어요 물통에 물을 넣고 오븐에 장착하고
냉동꽃빵을 스팀용기에 올려놓고
자동요리 24번 찐빵기능을 눌러서 110도에서 20분간 예열없이 쪄주었어요 잡채를 볶기전에 오븐에 넣어두었더니 포실포실~ 촉촉하게 잘쪄졌답니다
쏟아질것 같은 사진도 한장 올리고~유일하게 잘나온 사진이라~ㅎㅎ
아채가 많이 들어가서 수분이 생겨서 조금 달달하고 짭짤하게 양념해야 더 맛있는것 같아요
반찬 또는 한끼식사로 손색없는 파프리카 중국잡채로 맛있는 저녁식사 하세요~^^* |
음.. 잡채 만드는 방법은 다 비슷비슷하고요.
저희 엄마는 약간 특이하게.. ㅋㅋㅋㅋㅋ
당면을 삶고나서 바로 참기름에 비벼준답니다.
그럼 당면들이 서로 달라붙지도 않을 뿐더러 윤기가 돌아서 더 맛있어 보인다나 모라나..ㄷㄷ
실제로 참기름 냄새가 솔솔 나면서 마구 끌리기도 하고요..ㅎㅎ
아무래도 간장만으로 양념하는게 아니기 때문에 뭔가 오묘한 맛이 난답니당 ㅋㅋㅋ
재료들에 간을 해서 볶기 때문에 간장으로 버무려 주실때에는 간장과 설탕의 비율을
잘 조절하시는 것이 포인트 일듯 하네요..ㄷㄷ
고기 안 넣으시면 어묵 넣으셔도 좋구요 아님 해물 넣어주셔도 좋지요 특히 새우살과 오징어 같은거... 맛이 좋아지져. 야채는 뭐니뭐니해도 시금치 좀 넣어줘야 색이 사는거 같더라구요 잡채는 각각 재료를 따로 볶은 후 섞은 것이 중요한 포인트죠. 각각 하나씩 먹어도 문제 없을만큼 간들을 하시면 나중 깊은맛 그런거 신경 안 쓰셔도 될텐데요?
표고버섯 목이벗서 팽이버섯 어묵 파프리카 게맛살 당면 당근 잣 참기름 간장 마늘 설탕 통깨가 준비를
해주시면 됩니다. 당면은 찬물에 끓여 찬물에 헹궈주시면 됩니다. 목이버섯은 물에 불려주세요. 모든재
료를 기름두른 후라이팬에서 볶은다음에 간은 소금으로 하시면 됩니다. 당면에 간장의 색이 물들게 버
무린다음에 모든재료를 넣어주시면 됩니다. 통깨와 설탕을 넣어주세요
고기를 안넣고도 파프리카나, 버섯, 어묵등을 채썰어서 잡채를 해서 먹어도 맛이 있더라구요
당면을 물에 불렸다가 삶으신다음에 팬에 한번 당면을 볶아줘요, 간장과 설탕으로 살짝 밑간을 하신다음에
그래야 나중에 당면이 덜 분다고 하더라구요
버섯은 느타리버섯, 표고버섯, 새송이버섯등을 이용하셔도 좋구요
재료를 볶은다음에 밑간한 당면을 넣고 참기름과 설탕, 간장, 깨를 넣고 볶아주시면 되요,
우선 잡채를 만드실때 당면을 찬물에 30분 정도 불려 주었다거
팔팔 끓은 물에 간장을 넣고 3분 정도 삶아주면 당면이 맛이
잇어요 아울러 야채로는 피망아니 파프리카 버섯등을 넣어
잡채를 만들어 주면 맛이 있더라구요 참기름과 통깨를 넣어
버부려주면 맛이 잇구요
집에 있는 재료 몇가지를 동원하여,,,
담백한 잡채를 만들어 봅니다...
당면을 찬물에 1시간정도 담가,,,
전분기를 빼줍니다...
당면을 불리는 동안,,,
잡채를 만들 재료들을 손질하고,,,
시금치는 다듬어 깨끗이 씻고,,,
양파,당근,피망은 채썰어 준비하고,,,
간장 대신에 참치액을 준비하고,,,
황설탕,다진파,다진마늘,,,
통깨,굴소스,소금,참기름,매실엑기스,올리고당을 준비해 두고,,,
먼저
잡채양념장을 만들어 봅니다...
참치액에,,,다진파,다진마늘,황설탕,매실엑기스,굴소스,통깨를 넣고,,,
골고루 잘 섞어 양념장을 만듭니다...
시금치는 잠깐 데치듯이 삶아서,,,
그 위에 간이 베이도록,,,
양념장을 조금 넣고 조물조물 무쳐줍니다...
그 다음 야채 볶을 차례~~~
당근,양파,피망을 볶는데,,,따로따로 볶아주세요...
프라이팬에 당근을 넣고,,,
참기름 조금, 구운 소금 조금넣고,,,
나무주걱으로 달달 볶아줍니다...
같은 방법으로,,,양파,피망도 볶아주고,,,
볶아 놓은 야채들~~~당근,양파,피망
다음은 당면 삶기~~~
불린 당면을 삶아줍니다...
삶으면서 나무젓가락으로,,,
면이 서로 붙지 않도록,,,가끔씩 젓어줍니다.
다 삶아진 당면을 체에 받쳐 물기를 빼주면서,,,
체를 흔들면서 뜨거운 김을 빼줍니다...
그런 다음
냄비에 당면을 넣고 참기름을 조금 붓어,,,
볶아줍니다...
그릇에 볶은 당면,볶은 야채, 준비해 놓은 잡채양념장을 넣고,,,
그 위에 올리고당을 조금 붓어,,,
손으로 조물조물~~~
양념이 고루 베이도록 무쳐줍니다...
다 무쳐진 당면에 통깨를 송송 뿌려주고,,,
접시에 담아내 봅니다...
한 젓가락 떠서,,,입에 넣으면,,,
담백한 잡채의 맛을 볼 수 있습니다...
고기나,어묵,버섯이 없어도,,,
담백한 잡채요리가 완성됩니다...
잡채 만드는 법이에요~ 잡채는 손이 많이 가는 음식이라서 좀 정리해서 설명드려야 하니깐 ^^
1. 소고기는 먼저 양념을 해놓으세요 (진간장 ,설탕약간.참기름 후추)
2. 당면을 먼저 삶아서 건져 놓시구요 진간장, 설탕으로 밑간정도 해두세요
3. 시금치는 데쳐서 소금과 참기름으로 밑간해두시고
4. 도라지는 가늘게 찢어서 소금에 살짝 절였다가 꼭 짜서 볶아두세요
5. 당근 양파 표고는 채썰어서 볶아주세요 다 따로따로 볶아주시구요 당근을 맨마지막에 볶아주세요
6. 목이버섯은 미지근한 물에 불려 놓아서 먹이 좋을 정도로 썰어두시구요 이것도 진간장, 설탕, 참기름으로
밑간 해두세요
7. 계란은 황백 나누어서 얇게 부친 다음 마름모꼴로 썰어 놓시구요
8. 소고기 양념한것과 목이버섯은 함께 볶아주세요
9. 위의 재료들을 큰볼에 담아 어우러지게 버무린 다음에 간을 보고 싱거우면 진간장으로 간을 맞춰주세요
10. 마지막으로 참기름약간과 실고추 계란 황백지단을 넣고 버무려주시면 완성입니다
힘들죠? 그럼 요리 잘하셔서 맛있는 잡채 해드세요~
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1 쇠고기나 돼지고기를 채썰어 밑간을 마늘, 참기름, 소금을 해놓는다.
5 충분히 익으면 건져서 참기름으로 살짝 버무려 놓는다.
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재료소개 => 당면.당근.양파.목이버섯.느타리버섯한팩정도.시금치.오뎅(오뎅넣으셔두되구안넣으셔두
됩니다 ㅋ 느끼하다곤 하시던데 잘만하면 맛잇써용)돼지고기 채썰은것. 피망.파프리카
계란 지단. 참기름. 깨. 간장. 후추가루 . 넑은 볼 후라이팬. 넑은 채반. 큰 냄비
마늘.소금
재료 손질 => 우선 야채 종류는 가늘게 채 썰어 주시고요 느타리 버섯은 손으로 가늘게 찢어주세요
시금치는 살짝 끊는물에 살짝 데쳐 주시고..오뎅도 채 썰어 주시고 피망이랑 파프리카두
채 썰어서 준비 해주세요......
큰 후라 이팬을 하나 준비 해주세요 큰 냄비두 하나용 ㅎ 우선 다른 재료를 하시기전
당면이 손이 많이 가서~~ 큰냄비에다....물반쯤 부으시구요 물을 팔팔 끓여 주세요
물이 끓기 시작하면...당면을 넣어주세요 한 5분쯤 익히시다 부억 타일벽쯤에다 한가닥
던져보시구 붙으면 익은거에요 ㅎ 드셔보셔두 상관없구요.....당면이 익었다 싶으시면
찬물에 재빨리 행궈주세요 안그러면 당면이 뿛어요~~ 찬물에 행구신 당면을
촘촘한 넑은 채반에다 물기가 쫙 빠지게.......해주세요....
조리시작=> 큰 후라이팬을 하나 준비하신거에다..기름을 살짝 두르시구요 야채는 야채대로 따로따로
볶아주셔야 해요 ㅎㅎ (굳이 설명을 상세하게 따지자면 그렇게 하면돼고요 안그러시면
당근.양파 종류는 같이 볶으셔두 됩니다.) 양파랑 당근이랑 같이 볶아주셔도 돼고요
목이버섯이랑 느타리 버섯종류도 같이 볶아주셔도 상관없어요~ 어차피 소금간이랑 마늘
이랑 다시다만 다 똑같이 넣고 간 살짝 하기때문에요 시금치는 따로 묻혀 주시고요..
파프리카 피망종류도 같튼 종류기 때문에 ~ 같이 볶을때 소금간 다시다 간하시면돼여
그리구 돼지고기 채썰은것은 따로 볶아주세요 볶으실때 후추 약간 소금 다시다 넣어주세요
기름기가 약간 많기 때문에 ㅎ ......오뎅두 그런식으로 하심 됩니다.......
그럼 야채를 다 볶으셨으면 일일이 그릇에 담지 마시구요 넑은 볼 하나 준비하시구요
야채 고기 버섯 종류 다 한꺼번에 같이 큰 볼에 넣어주세요......그리구
물기 뺀 당면 잇조 그것도 살짝 후라이팬에 조금 살짝만 자르셔서~~ 식용유 두르고
볶아 주세요 약간 탱탱하고 ~ 쫄깃한 면빨을 위해서 그래요 ㅎㅎ
그렇게 볶으신 당면을 야채랑 고기있는 볼에 같이 넣으시구요~~ 그리구 비닐장갑은 필
수로 꼭 양손에 끼시고요~~ 볼에다 남은 야채랑 당면에 간을 하셔야 해요~
간장 조금....설탕또는 요리당...후추가루...등을 넣으시구요 손으로 고루고루 잘 섞어주세요
중간중간에 맛을 보시다 보면 간장이 약간 부족할때가 잇써요 ㅎ 그래서 설탕이랑 후추는
너무많이 넣지마시구요 싱거우심 간장으로 살짝 간더 하시구요 그다음에 참기름이랑 깨도
같이 넣으셔서~~ 한번더 버무려 주세요 ~ 그리구 계란 노른자 흰자 지단 하시는건 아시죠
마름모 꼴로 써셔두 대구 걍 같이 채 써셔두 대니 같이 고명으로 계란 지단이랑
빨간 실고추도 같이 고명으로 내시면 참 맛깔나고 맛있씁니다.................
버섯잡채를 하시면 되요,
표고버섯이나 느타리버섯, 새송이버섯등을 살짝 데쳐서 간장과 다진마늘, 설탕, 참기름등으로 양념해서 볶아줘요
당면은 불에 불려,,삶은뒤에 간장과 설탕등을 넣고 살짝 볶아줘요,
그리고 당근과, 양파, 파프리카, 버섯등을 넣고 당면과 함께 한번 더 볶아주면 되요,
간장을 넣을때 설탕을 같이 넣어줘야 맛있어요,
고기가 싫으시면 버섯을 넣으셔도 돼여..
잡채가 싱거우시면 소금간을 하시면 돼구여....
잡채가 싱구운데다 간장을 더 넣으시면 더 짤수밖에
없어여..
그리고 잡채에 들어가는 부재료는
전부 따로 볶아야 맛있어여..
시금치는 데친후에 살짝 양념을 하시면
맛있게 드실수 있어여
밥심은국력 | 2009.06.30야채와 버섯을 넣고 만드시면 되는데요.
야채와 버섯은 따로 볶아주시고요.
당면은 물에 불렸다가 끓는 물에 삶아주세요.
그리고 여기서 포인트인데, 간장, 물, 설탕을 넣고 끓이다가 삶은
당면을 넣고 조려주세요. 그리고 아까볶은 채소들과 합쳐주면 맛있
는 잡채가 되고 마지막으로 참기름과 통깨를 넣어주세요.
양파 당근 썰어 볶아 넣구요~ 시금치는 삶아서 넣어야 간이 잘베요~
당면을 삶구요 야채는 따로 볶아서 넣어주세요 그다음 시금치도 넣구요ㅋㅋ
삶아진 당면이랑 섞어서 참기름이랑 간장이랑 간해서 무쳐주세요ㅋㅋㅋ
그리고 깨를 솔솔 뿌려주시면 완성~~~~
아아아~!!! 느다리버섯 삶아서 볶아 넣어주시면 맛잇어요ㅋㅋㅋ
버섯을 좋아해서 잡채할땐 채소보다 버섯을 더 많이 넣어 먹어요ㅋㅋㅋ
보관할때는 한번먹을 분량으로 봉지에 나눠서 냉동 보관 하시면 편하구요ㅋㅋㅋ
양념장: 진간장(4)+요리당(0.5)+후추가루(0.3)+맛술(1)
양념: 식용유(포도씨오일 1.5), 통깨(0.3), 참기름(0.3)
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쫄깃쫄깃... 마른 표고버섯은 그 쫄깃한 맛이 정말 일품이에요. 게다가 향도 너무 좋지요.
하지만 더욱 중요한것은 표고버섯을 그대로 먹어도 몸에 좋지만 이걸 햇빛에 말리면 비타민d가 엄청나게 수십배로 증가해서 몸에 더더욱 좋다고 하네요. 그래서 표고버섯은 생으로 먹기 보다는 말렸다가 드시는게 좋아요.
저번에 받았던 햇살드림 표고버섯으로 표고버섯잡채를 해보아요. 잡채라는 말이...당면 넣고 하는걸 말하는게 아니라 여러가지 야채를 채썰어서 만들었다..해서 잡채 라지요. 뭐 여기다 당면 더 넣고 양념 더 해서 드심 또 당면 잡채도 되는거구요.
여러번 말했었지만 저는 고기를 좋아 하게 된게 얼마 되지 않았고 그래도 아직은 고기 보다는 이런 버섯이나 야채류..생선을 더 좋아 하지요.
쫄깃쫄깃 하게 씹히는것이 고기보다도 더 맛이 좋답니다. (어째 가끔 내 블로그를 들다보면 채식주의 같다는 생각이 들정도..)
재료: 마른 표고버섯(5장), 양파(1/2개), 붉은파프리카(1/4개), 파란파프리카(1/4개), 마늘(2톨) 양념장: 진간장(4)+요리당(0.5)+후추가루(0.3)+맛술(1) 양념: 식용유(포도씨오일 1.5), 통깨(0.3), 참기름(0.3)
마른표고버섯은 부드럽도록 물에 충분히 불려주세요. 빠르게 불리고 싶으시다고 따뜻한 물에 불리거나 하면 향이 많이 빠져요. 찬물에 설탕을 조금 녹인후에 담가두면 좀 빠르게 불려진다고 하네요.
표고버섯의 안쪽 기둥을 잘라내고 물기를 꼭 짜주세요. (기둥은 모았다가 육수 낼때 쓰면 좋아요. 냉동 해두셔도 되구요.) 모든 채소는 채를 썰어 주시구요. 파프리카 대신에 피망도 좋구요. 매콤한 맛을 원하시면 풋고추와 홍고추를 쓰셔도 되겠지요.
포도씨오일에 마늘을 볶고,
버섯을 넣어 잠깐 볶고,
나머지 채소들과 양념장을 넣어 볶고,
참기름과 통깨를 넣어 마무리.
당면만 안들었다 뿐이지 잡채랑 정말 맛이 비슷 해요. 아니 표고버섯향이 근사해서 더 맛이 좋지요..^^
쫄깃쫄깃 버섯듬뿍~ 표고버섯잡채 드세요..
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저는 일단 돼지고기를 볶습니다 이때 간장넣고 참기름 넣고 마늘살짝 넣고 후추가루살짝넣어서 복은다음에
물을부어서 육수를만들어줍니다 푹끓여서 국물이 조금잇게 만들어놓고
다른팬에다가 양파랑 당근 오뎅 넣고 싶은ㅇ야채를 넣고 참기름간장 물엿조금넣어서 복아 둡니다
그리고 마지막으로 당면을 삶고 삶은당면을 찬물에 씻은다음에 설탕 참기름간장 후추가루 넣고 잘버무린다음에
복아놓은 고기에다가 야채복은거르부어주고 뜨겁게 복으다음 당면을마지막에 넣어서 간이 잘베게 잘정주면서 빨리복아냅니다
그럼 간도 잘 베이고맛나여
당면 200g, 당근 1/4개, 양파.파프리카 1/2개씩, 쪽파 3대, 물 1/2컵
양념장 (간장5큰술, 설탕3큰술, 후춧가루1작은술, 참기름2큰술, 물1/2컵)
1_ 당면은 물에 불린다.
2_ 당근,양파,파프리카,쪽파는 다듬어 같은 크기로 채썬다.
3_ 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.
4_ 전기밥솥에 당면과 채썬 야채를 넣고 물과 양념장 1/2분량을 부어 고루 섞는다.
5_ 취사버튼을 누르고 보온으로 넘어가면 남은 양념장을 마저 넣고 고루 섞는다.
다시 뚜껑을 덮고 보온상태로 10분간 두었다가 꺼낸다.
