떡볶이나 낙지볶음등을 만들때 불나게 매우면서도 칼칼하게 만들고 싶은데
쉽게 되질 않더라구요. 매운 소스 만드는 비법 좀 알려주세요~
재료;돼지갈비600g 양파1개 홍고추2개 청양고추1개 대파2대 다시마우린물2컵
(찜 양념장)고춧가루2큰술 간장4큰술 설탕1큰술 물엿1큰술 사과즙1큰술 양파즙1큰술 생강즙1큰술 다진 마늘2큰술 청주2큰술 참기름1작은술 후춧가루 약간
만드는법;
1.우선 고춧가루에 간장과 설탕 물엿 사과즙 양파즙 생강즙 다진 마늘 청주 참기름 후춧가루를 모두 넣어 잘 섞어서 하루정도 냉장실에서 숙성시킨다. 그래야 양념이 제 색깔을 내면서 맵고 진하다.
2.돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈를 중심으로 토막내어 살에 칼집을 몇번씩 넣어 준 뒤에 찬물에 담가 핏물을 완전하게 뺀다.
3.핏물 뺀 돼지갈비에 숙성시킨 양념장을 붓고 버무려 또 하루정도 숙성시킨다.
4.양은 냄비에 양파 굵게 썰어 밑에 깔고 홍고추 청양고추 대파를 어슷하게 썰어 적당하게 담은 후에 재워 둔 돼지갈비를 일인분의 분량만 넣고 다시마 우린 물을 1/2컵만 넣고 중간불에 올려 끓인다.
5.야채가 익으면서 돼지갈비에 향을 더해주고 갈비에 진한 양념이 배여 매콤하고 속살까지 말끔하게 익혀지면 꺼내어 먹는다.
===>>>양은 냄비에 담겨 내오는 갈비는 일인분씩 끓이는 것이 더욱 맛나답니다.
다시마 우린 물을 다 붓지 마시고 일인분에 1/2컵씩 나눠 부어 주시면 딱 알맞지요.^^
출처 : 팟찌 발췌
매운 홍합 볶음 
●재료:홍합 1㎏, 고추기름 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 파 4큰술, 고춧가루 5큰술, 맛술 2큰술, 중국 두반장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 후추
●만드는 법
1.홍합은 깨끗이 다듬고 소금물에 살짝 데친다.
2.프라이팬을 달구고 고추기름에 다진 마늘·생강·파, 고춧가루를 넣고 향을 우려 낸다.
3.준비한 홍합을 넣고 함께 버무리듯 볶는다.
4.센불에서 맛술을 넣어 잡냄새를 없앤다.
5.두반장과 간장으로 간을 한다.
6.약간의 단맛을 위해 기호에 따라 설탕을 조금 넣는다.
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닭날개 10개, 양파즙 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 1큰술,
칠리파우더 1큰술, 카레가루 2큰술, 밀가루 4큰술, 식용유 2컵, 중국식 칠리소스 ¼컵
1 닭날개는 가장자리의 오톨도톨한 껍질을 잘라낸 다음 흐르는 물에 씻어 물기를 빼둔다.
2 씻은 닭날개에 양파즙과 소금, 후춧가루, 청주를 넣어 고루 섞은 후
잠시 그대로 두어 양념이 잘 배도록 한다.
3 큼직한 볼에 칠리파우더, 카레가루, 밀가루를 담아 섞은 후
양념한 닭날개를 넣어 굴려가면서 튀김옷을 골고루 입힌다.
4 끓는 기름에 닭날개를 넣어 바삭하게 튀긴 후 건져 기름기를 뺀다.
5 ④를 그릇에 담은 후 중국식 칠리소스를 끼얹어 맛을 더한다.
매운 소스만들때 태양초 고춧가루를 사용하면 좋아요.
대체적으로 많이 사용하는 소스법으로는 간장,고춧가루,고추장,양파즙,요리당,설탕,후춧가루,분말 와사비를 약간 넣는데요.
더욱 맵고 칼칼하게 하려면 청양고추를 믹서에 갈아 첨가 하시면 좋습니다.
청양고추와 태양초를 사용하면, 적당하게 매우면서도 달콤한 뒷맛이 나는
양념을 만들수 있는데, 입에 넣자 마자 불이 날만큼 맵게 하려면 그것만으로는 부족합니다.
태국산이나 멕시코산 수입 건조 고추를 이용해야 합니다. 1개만 넣어도 정말 맵더군요
낙지볶음이나 떡볶이등은 매콤해야 맛이 좋긴 하죠,
너무 매우면 속은 버리지만, 그래도,,
저는 매운양념을 만들때 매운청양고추가루와 청양고추, 그리고 고추장을 넣어서 요리를 해요.
정말 얼큰하다 못해 매워 물없이 못먹겟더라구요,
요새 시판에 불닭소스처럼 매운 소스등도 팔더라구요, 그걸 약간 가미해도 맛있어요.
저 알아요 맵게 소오스를 만들려면 양파를 갈아 넣어 주시면
매콤하고 단 맛도 생기어서 요리를 하면 맛이 있읍니다
특히 여름철 냉면 소오스에 양파와 갈아만든 배 쥬스등을
넣어 소오스를 만들면 맛이 있어요 양파는 오래 두면
둘수록 더욱 매운맛이 나고 맛이 있더라구요
일반 시중에서 파는 매운 떡볶이는 매운맛을 내는 캡사이신인가를 넣는걸로 알고 있어요.
집에서 하실때에 매운걸 원하신다면 청양고추 등을 넣어서 해보세요.
고추가루나 고추장을 많이 넣으면 좀 텁텁하니 청양고추 이용해보세요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
고추장 6T. 고추가루 3T. 물엿 3T. 진간장 2T. 청주 2T. 다진마늘2T. 설탕2T.
갈은양파 3T. 갈은사과 3 T. 갈은파인애플 3T. 파인애플국물 3T. 생강 1 T. 소금 1 ts. 후추 1ts.
양파. 사과. 파인애플.마늘 생강은 함께 통조림
파인애플 국물을 부어 믹서기에 갈아주시면 됩니다
후추넣으면 속이 매우면서 재채기도 나고 그러는거 같아요
청양고추를 갈아서 고추가루 섞은다음에 후추넣고 파마늘 양파갈아넣어서 양념장 만들면
양파때문에 달달하면서 매울것같아요
저희집은 제가 매운걸 좋아해서 청양고추를 잘게 썰어서 넣어주는데 매워요
눈물나게 매운 음식을 만들때는 청량고추 후추 고추가루도 아주 매운맛을 사용하시면 됩니다.
여기에 더 첨가하고 싶은 양념은 고추기름을 넣으시면 아주 배꼽빠지게 매운 음식을 만들수
있어요, 고추기름 자체가 매우니 조금만 넣으신다음에 하는 것이 좋아요
비율은 재료의양에따라 다르구요
고추장,매운고춧가루,설탕,물엿,매실액기스,후추로 양념장을 만드시구요
화끈하게 매운걸원하신다면 청량고추를 다져서넣으면 됍니다
입맛없을때나 스트레스쌓닐때 좋터라구요^^^^^^^^^^^^^^^^^^
매운소스 만드는 방법
제가 만드는 방법은
고추가루, 매운고추가루 ,고추장,다시다,설탕,매실엑기스,.청량고추
참기름 , 넣고 제철과일 조금갈아넣어주시고 ~양파와 파 썰어 넣어주시면
됩니다...잘 비비시면~`매운맛원하시면 매운 청량 썰어 넣어주세요
낙지 볶음 소스 :
고추장2+ 마늘한쪽 + 물엿1 + 설탕1 + 간장 OR 소금 약간 정도의 양념만하시고여~
저정도양념으로도 충분히 맛있는맛은 나여~
매운게 드시고 싶다고 하셨으니 뭐 청양고추가루도 캡사이신도 다 사기귀찮으니 . .
낚지볶음재료 사러갈떄 간단히 청양고추 한봉지사셔서 3개정도를 ( 적당히 청양고추 가감하심되여~)
낚지볶음마지막에 넣으시고 들들들 볶아주면 끝..!! 참쉽죠~잉
저도 매운거 무자게 좋아하는게 이정도면 다른사람들한텐 아~맵다
저에겐 아 적당히 칼칼하게 맵다한 맛이에여
우리나라의 고추가루만 가지고는 불나게 매운맛을 낼수가 없습니다.
청양고추가 맵다고 하지만, 입에 대자마자 눈물나게는 안되고, 인도산이나 멕시코산
건고추가 같이 들어가야 됩니다. 인도의 부트졸로키아는 청양고추의 100배 맵기라고 하지요
* 다진 양념 : 고춧가루 2큰술,간장 1/2큰술, 소금 1작은술,다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술,참기름 1작은술,생강즙 1/2작은술,깨소금 1작은술, 물엿 약간 양념은이정도 들어가구요 매운거더 좋아하시면 땡초 같은걸 썰어서 같이 복으면 좋을듯합ㄴ다 | |
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보통 유명한 음식점중에서도 맛있게 매워서 유명한 집들도 있고...
그냥 무지하게 매운맛으로 승부하는 집들도 있죠...
근데 집에서 그 무지하게 매운맛을 내는데는 한계가 있습니다...
고추가루 많이 넣는다고 더 매워지는건 아니기도하고~
맛도 퍽퍽해지고...
그럴땐 캡사이신을 넣어주세요~
조금만 넣어도 무지 맵습니다~
고운 고추가루 1스픈
양파 다진것 1/2개
마늘 갈은 것 1/2스픈
깨 1/2스픈
물엿 2스픈
참기름 1스픈
물 5스픈
위 재료를 모두 섞어서 약한 불에 졸이면서
소금을 조금 넣고 간을 맞춘다
맵게 하시려면 일딴 매운고추가루가 필요해요,,매운 고추를 갈아서 넣으셔두 좋구요
매운소스에는 매콤한 고추가 들어가야하는데 우리나라의 청량고추나 아니면 우리나라고추보다 매콤한 멕시코고추를 넣어도 좋아요.
여기에 핫소스약간넣고 칠리소스를 넣구여. 가장중요한것 색이진하면서도 매콤한 고추가루를 넣는게 비법인것 같아요.
~매운소스 만드는 방법~ : 팬 + 케쳡1/2컵, 마늘1큰술, 설탕2큰술, 식초1/2큰술, 다진양파1/2개, 고추씨기름1큰술
소스 레시피 올려놓으니 참고해서 만들어 보세요^^!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
보통 불닭이나 매운떡볶이,, 불닭발,,, 낚지볶음... 등에 쓰이는 소스에 매운맛을 내기위해 들어가는 재료가 있어요.
고추의 매운맛을 내는 성분인 캡사이신이 주성분인 제품인데요..
캡시컴분말과 액체상태로 되어있는 매운맛소스 입니다..
소스는 이 두가지 중에 선택하시면 정말 맵게 될거구요..
추가로 건조고추.. 특히 태국산이 맵기로 유명하죠...
이 건조고추를 몇개 넣으면 정말 맵겠네요..
불낚지볶음이나 떡볶이 만드실때 매운재료를 첨가하면 어떠신지요 ..
청량고추(땡초), 칠리소스,캡사이신, 엄청 맵게 만든 고추장, 매운맛나는 피망 같은거 갈아서 준비하거나
적당하게 요리하여 첨가하세요. 고추가루도 좋을 듯 해요
밥심은국력 | 2009.05.07재래시장에 가시면 고운 청양 고추가루 팔아요.
일반 고추가루와 똑같이 생겼구요. 단지 입자가
고와요.
일반 고추가루와 청양고추가루를 5:5로 섞어서
사용하시면 되구요. 아주 매운 걸 좋아하시면
청양고추가루만 넣어도 됩니다. 비율은 취향대
로 가감하시고요.
그외 다진 마늘을 추가하시면 더욱 매워진답니다.
매운거 진짜 좋아하시나봐요.
기본적으론 고추가루이지만 요즘엔 청양고추가 있으니까 낙지볶음 같은경우엔 야채랑 곁들여 넣어주시고 하면 되구요.
고추기름을 미리만들었다가 넣고 해도 적절히 매우면서도 감칠맛나는게 좋은거 같더라구요.
하지만 떡볶이인 경우엔 청양고추넣고 하지는 않쟎아요. 고추장이랑 고추가루넣고 칠리소스넣으시면 깔끔한 매운맛이 나요.
요기에 물엿좀 넣어주시면 간이 딱맞을거 같은데... 속버리지 않는 한도내에서 적절히 맵게 드세요.
