재료에 따라 이름이 달라지는 식빵
가루
밀가루를 베이스로 하는 식빵에 다른 종류의 가루를 섞거나 대치하면 다양한 식빵을 만들 수 있다. 베이킹용으로 시판되는 쌀가루, 흑미 가루를 사용할 경우에는 글루텐 성분이 함유되어 있어, 이것만으로도 밀가루 대신 빵을 만들 수 있다. 그러나 방앗간에서 빻아 온 쌀가루, 흑미 가루 등 베이킹 전용이 아닌 걸 사용할 경우에는, 밀가루 베이스:가루=80:20의 비율로 섞어야 빵이 만들어진다. 식빵 만들기에 쓰이는 밀가루는 체에 한 번 이상 내려 사용하는 게 좋은데, 이렇게 하면 공기층이 생겨 다른 재료와 잘 섞인다.
2 녹차 가루 말린 녹차 잎을 곱게 간 것. 단독으로 빵을 만들 수는 없지만 10%만 섞어도 녹차 식빵의 맛을 충분히 낼 수 있다. 뜨거운 물에 풀어 식힌 다음 밀가루와 섞어서 사용한다.
3 백년초 가루 붉은색을 낼 수 있으며 고소한 식빵에 새콤한 맛을 더한다. 건조 블루베리, 건조 스트로베리, 건포도 등의 맛 재료와 잘 어우러진다.
4 옥수수 가루 고운 옥수수 전분은 고소한 맛은 물론 식빵 자체를 부드럽게 한다.
5 쌀가루 베이킹 전용 쌀가루는 시중에서 쉽게 구할 수 있다. 식빵이나 머핀, 쿠킹 등 빵 재료로 다양하게 활용할 수 있다. 쌀 특유의 쫄깃함이 특징.
6 오트밀 가루 귀리를 볶은 후 가루로 만든 것으로 빵에 첨가하면 고소한 맛을 더한다. 섬유소가 많이 들어 있어 소화에도 도움.
7 밀가루 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다. 보통 빵은 강력분, 면은 중력분, 쿠키나 케이크엔 박력분이 사용된다.
맛재료
같은 반죽이라도 넣는 재료에 따라 맛이나 모양이 달라져 만드는 재미, 먹는 재미를 더한다. 기호에 따라 무작정 재료를 넣거나 빼다 보면 원하는 맛이나 모양이 나오지 않을 수 있어 정확한 레서피에 따라 첨가하는 것이 필수. 주로 쌀가루, 호밀 가루 등을 이용한 건강 식빵에는 견과류가 잘 어울리며, 삶은 밤, 단호박 등을 섞으면 아이들 간식용으로 그만.
오븐에 굽는 <기본 식빵>
과일 잼과 잘 어울리는 식빵
