그럼 반죽에 물을 많이 섞어서 하면 됩니다. 그럼 아주 얇게 할수가 있거든요. 그리고 또 하나의 방법은 일단 오징어를 밀가루에

넣어서 밀가루를 살짝 입혀주고 최대한 떨어준후 얇은 밀가루 반죽에 넣어서 튀겨주면 됩니다. 아~ 튀금은 두번 해줘야 바삭해

집니다.

튀김을 만드는게 생각보다 쉽지 않죠...

오징어튀김 뿐만 아니라 모든 튀김에서 튀김옷을 얇게 하려면 반죽의 농도가 묽어야 해요...

그리고 튀김가루 1에 찬물 1을 섞어서 반죽을 만들고 이때 전분을 조금 섞어주세요...

오징어를 반죽에 넣은 후 꺼낼 때, 어느 정도는 반죽을 털어주고 튀겨주세요...

튀김옷이 너무 두껍게 되셨다면 튀김반죽을 너무 되게 하신것 같아요. 밀가루만 넣으시지 말고

전분을 같이 넣어서 하면 오히려 튀김이 바삭하고 쫀득한 맛이 나서 전더 좋더라고요.

그리고 혹시 기름의 온도가 너무 높아서 그러실수도 있어요.

반죽을 살짝 물게 하신다음에 온도를 150-170 정도로 해주시면 좋아요

오징어의 물기는 완전히 제거해 주시고요 그럼 맛있는 오징어 튀김 만드세요.

튀김옷을 만들어서 너무 많이 묻었으면 손으로 한번 흘트셔서 군더더기 없이 매끈한 튀김옷만 입으신후 튀겨주세요,,,

튀김옷이 얇아야 다이어트에도 도움이 되고요,,고온에 살짝만 튀겨주신후 기름을 빼주시면 좋아여,,,

 튀김은 끊는 기름속에서 재료의 수분과 지방을 빼서 고소하고 바삭한 맛을 내는것이 중요하며

그 바삭함은 튀김 옷 속의 수분이 단시간에 얼마나 빨리 증발하며 기포를 만드냐에 달려있답니다^-^

얼음물을 반죽하면 바삭해집니다,.

더욱 바삭함을 원하신다면 이렇게 해보세요 

일단 튀김에 알맞은 온도는 보통 150~180도입니다.

기름의 온도가 낮으면 재료속의 수분이 채 빠져나오기도 전에 기름이 흡수되어 눅눅해지고 느끼해지고

기름의 온도가 높을경우엔 겉만 타버리게 되니 주의하셔야해요!!

또 재료의 물기를 완전히 제거하셔야 된답니다.

재료에 물기가 남아있으면 튀길�� 기름이 튈수 있고 기름을 많이 흡수해 눅눅해지기 쉽답니다.

재료를 씻은후 체에 건져 물기를 빼고 종이타월로 가만히 눌러 닦아 물기를 완전히 제거후 사용하세요^^

밀가루, 전분은 체에 쳐서 사용하시며, 튀김옷에 녹말가루를 섞어 반죽하고 오래반죽하지 않으셔야 합니다.

그다음 제일 중요한것은 반죽의 물은 얼을물을 사용하고, 맥주나 소주를 1:1로 사용합니다.

물보다 끊는점이 낮은 소주나 맥주는 물과 1:1비율로 사용하면 튀김이 빠르게되어 바삭함을 유지할 수

있답니다.

반죽이 두껍게 되셨나봐요!

그건 튀김반죽을 너무 되직하게 했거나 반죽의 온도가 높아서 그럴거예요~!

튀김반죽은 왠만큼 묽게 해주시고 찬물로 반죽해서 반죽의 온도를 최대한

낮게 해주세요.

기름의 온도는 170정도가 적당하고 한번살짝 튀겨주시고 김한번 나가고나서

다시한번 튀겨주면 더욱 바삭해 집니다.

튀김옷이 벗겨질경우에는... 오징어의 물기를 적당히 제거해 주시고

튀김가루를 버무리신 후에 튀김반죽을 뭍혀서 튀기시면 안벗겨집니다^_^

박력분대신 옥수수전분으로 튀김옷을 해주셔도 좋아요~~^^

튀김 하실때 그냥 밀가루로 하지 마시고 전분을 좀 섞어서 하세요. 그럼 더 바싹하고 맛있어요.

그리고 튀김이니까 당연히 수분은 확실히 제거해주셔야 하고요.

2번 튀겨주시면 남은 수분마저 날아가서 더 바삭합니다.

좀 묽게 하시면 튀김옷이 얇아질 거예요.

일반 튀김은 말린 오징어를 불려서 사용을 합니다

그러니 일반 물오징어는 튀김 옷과 따로 놀아서 그냥

튀기면 벗겨져서 튀김옷이 두꺼워 지는 경우가 많죠

그래도 우선 안에 밀가루로 한번 옷을 입힌뒤에 튀김옷을

입히면 얇은 상태가 된답니다 이때 튀기면 된답니다

기름 온도가 낮으면 기름을 흡수해서 더 두꺼워지는 듯합니다

튀김은 좋아하는데 밀가루를 별로 않좋아해서 저도 최대한 얇게 해요...

일단 오징어 물기를 제거후 밀가루 묻혀 탈탈 털고 계란을 묻힌후 빵가루를 바로 입히세요...

그러면 시판용으로 나오는 오징어튀김처럼 튀김옷이 얇게 되요...

밀가루 반죽해서 하면 아무래도 두껍게 되더라구요..

또한가지는 오징어를 살짝 데쳐서 밀가루반죽옷을 입혀 튀기면 기름도 덜 튀고 얇게 먹더라구요..

일단 오징어의 물기를 확실히 제거를 해주세요~

물기가 있으면 기름과 싸우면서 튀김 옷이 부풀어 오릅니다.

그리고 일반 부침가루나 튀김가루 이용하지 마시고

전분을 이용해서보세요~

물에 섞으신 후 밑에 남는 앙금을 건져내셔서 앙금에 오징어를 묻혀서 튀겨보세요~

튀김옷도 얇고 바삭하면서 노릇노릇한 오징어튀김이 됩니다.

튀김옷을 얇게 하려면 튀김옷의 농도를 묵게하면 됩니다.....

튀김옷을 입히기전에 오징어의 물기를 제거해 주고

튀김옷을 입힐때 바삭하게 할려면 튀김옷을 만들 때

녹말가루를 넣어 사용해 보세요.

튀길 때의 온도도 중요한데

온도를 알 수 없을 때 소금을 조금 넣어보면

소금이 중간정도 가라 앉져다 다시 올라올 때가

튀기기에 적당한 온도입니다.

주로 찬 얼음물로 반죽하라고하는데요~

찬 맥주로 반죽을 해보세요

찬 맥주로 반죽을 하면 반죽 맥주의 기포가 반죽속에 퍼지면서 적당히 공기층을 형성해 주어 튀김이 아주 폭신하면서 바삭거리고

느끼함이 덜하고 소화도 아주 잘된다고 해요

튀김에 전혀 맥주냄새가 나지 않으니 걱정하지 마시구요~ㅎㅎ

두툼한 튀김옷에 더 맥력을 느끼는분도 있고, 느끼해서 얇게 입혀 드시려는 분도 있는데요~

요건 반죽 농도로 조절하세요~

얇게 드시고 싶을수록 묽게 농도를 만드시면 됩니다.

튀김옷이 두꺼운거는 튀김옷 반죽을너무되게 하셔서 많이 묻어서 그런거 같아요

저는 튀김할때 오히려 옷이 다 벗겨져서 고민이엇는데 ㅎㅎ

제가 반죽할때 좀 주르륵 흐를정도로 햇더니 벗겨지드라구요

다음에 하실때는 반죽을조금더 무르게 해 보세여

오징어는 마른오징어 보다는 생물오징어가 튀겼을때 맛이 더 좋고, 보기도 훨씬 이뻐요,

생물오징어는 먹기좋은 크기로 잘라 물기를 빼주고, 행주나 키친타올로 남은 물기를 닦아주셔야 합니다.

반죽은 부침개 반죽처럼 만들면 됩니다. 반죽이 너무 되면 두꺼워져서 먹기도 힘들고 맛도 덜합니다.

튀김반죽의 농도를 맞추시는게 가장 좋은 방법인듯 하네요..ㅎㅎㅎ

오징어에 밀가루옷을 한번 입히시는게 튀기는데 훨훨 좋으니까 꼭 속옷 입히시고요.

튀김반죽은 되도록 묽게 하시면 아무래도 옷이 얇아지겠지요..ㅎㅎ

바삭하게 하시려면 전분가루를 넣어주셔도 좋고요.

튀김반죽 하실때 얼음물 이용하셔서 대강 몇번만 저으시고 사용하시면

바삭해진답니다..ㅎㅎ

너무 오래 반죽을 저으시면 튀김이 바삭하지 않다는 것 기억하세용~~~ ㅎㅎ

튀김옷을 만들 때

너무 되게 하면 당연히 두껍게 될 수밖에 없습니다.

그렇다고 너무 질게 하면 아무래도 묻지를 않겠죠.

우선은 오징어를 밀가루에 한번 초벌로 입혀주시구요.

그 후 밀가루옷을 입히면됩니다.

단 반죽에 전분을 넣으면 바삭바삭하게 잘 튀겨진답니다.

참고하세요~

튀김하실 때 반죽의 농도가 너무 되직하면 튀김옷이 두껍게 묻습니다.

먼저 오징어를 썰고 마른 밀가루를 묻히실 때 최대한 많이 털어내세요.

그리고 반죽을 하실 때 조금 묽다 싶을 정도,,,주루룩 흐르는 정도로 반죽해 주세요.

얼음물을 사용하시고 반죽은 많이 젓지 않아야 바삭합니다.

그러면 얇고 바삭한 튀김 드실 수 있을 겁니다.

튀김옷을 사용할때 밀가루를 사용하지 않습니다

오징어 물기가 없게 키친 타월로 여러번 닦아낸다음,

튀김가루에 한번 뒹굴립니다. 그리고 튀김가루에 물을 부어 반죽을 만들고

아까  한번 뒹굴린 오징어를 반죽에 넣었다가 바로 튀기면 두껍지 않게 됩니다

오징어를 튀기면 기름도 많이 튀고 넘 두꺼우면 맛이 없더라구요

저는 오징어를 녹말에 살짝묻히고 나서

물1컵에 튀김가루1컵정도 해서 살짝 저어주면 되직하지 않은 튀김옷을 입힐수 있더라구요

그래서 오징어를 살짝 담갔다가 튀기면 일식집에서 먹는 튀김처럼 바삭하게 먹을수 있어요.

그리고 튀길때 너무 많이 넣지 않는 것도 하나의 방법이여요

저번에 텔레비젼을 보니깐요,,소주등 알코올을 반죽에 넣어주면 ,,바삭한 튀김이 된다고 하드라그요,

물론 반죽에 얼음물을 넣어주심 더 좋구요,,

저는 그래서,,저 반죽을 잘하지 못해서,,밀가루, 계란, 빵가루 입혀서 오징어를 튀겨서 먹는답니다,

오징어 링 튀김,,

튀김옷의 경우 너무 퍽퍽하게 되면

튀김옷이 두꺼워지더라고요.

저는 튀김옷을 만들때 좀 묽게 하는 편이거든요.

약간 흐르는 정도로 묽게 해주면

튀김옷이 너무 두껍게 되지 않아서 좋더라고요.

그리고 오징어에 밀가루나 튀김가루묻혀줄 때에도

한번 묻혀준 후에 털어주고나서 튀김옷 입히면 좀더

좋더라고요.

튀김가루에 계란, 맥주를 넣고 농도가 흐를 정도로 약간 묽게 하시면

튀김옷이 얇게 됩니다.

그리고 튀김옷을 많이 젓지 말고 튀김가루가 몽글몽글 살아있어도 그냥

해야 바삭한 튀김옷이 됩니다.

유명 일식 주방장님은 얼음을 잘게 부순 다음 이걸 튀김옷에 계속 섞어가면서

만드시는 것도 봤습니다.

일단 튀김옷을 한번만 입히시고요, 다시 묻히는 과정을 생략하시면 됩니다.

반죽이 되직하거나 두껍게 입혀짐 튀겨도 두껍고 바삭거림도 덜한게 맛이 없죠..

손질한 오징어를 적당한 크기로 자른후 물기를 없애고 약간의 녹말가루를 뿌려주신후

(물기가 있음 옷이 벗겨지는데 녹말가루를 뿌려 주심 쉽게 벗겨지지 않습니다)

얼음물에 튀김가루 넣고 묽게 반죽하신 후 살짝 담궜다 튀겨보세요..(반죽이 흐르듯)

그리고 반죽에 소다를 넣음 바삭하니 섞어 조금 섞어주심 좋고 얼음물 대신 맥주를 사용하셔도 좋습니다.

튀김옷이 두꺼우면 우선은 기름이 왕창먹어서 덜 바삭하고 건강에도 안좋죠.

일반적으로 시중에 있는 튀김용 믹스를 사서 사용하시는 분이 많은데 그게 이스트가 들어간거라 더 그래요.

조금은 번거롭지만 오징어 튀김정도의 튀김옷은 그리 어려운게 아니니 집에서 만들어 사용하시는게 좋을듯싶어요.

밀가루3스픈에 녹말가루 1스픈 ( 더 바삭함을 요구하신다면 녹말가루의 비율을 높여주세요) .소금약간.계란흰자1개.

이걸 얼음물에 믹서하시는데 되직하게 하면 튀김옷이 두껍고 딱딱한 느낌이 나요. 좀 묽다 싶게 해주세요.

오징어 다리 씻어서 물기빼고 밀가루에 한번 뭍혀서 튀김옷에 담궜다가 들어서 튀김솥에 넣어주세요.

그래야 옷도 많이 안 묻고 적당한 튀김옷에 바삭하게 드실수 있습니다.

오징어마요네즈튀김^^

 재료

오징어 1마리, 브로콜리 200g, 아몬드칩 적당량, 식용유, 달걀흰자 2개, 소금, 흰후추 약간씩, 녹말가루 1컵반

마요네즈소스

마요네즈 4큰술, 설탕 2큰술, 허니머스터드 1작은술,

오징어튀김 만들기

1. 오징어의 껍질을 소금이나 키친타올로 깨끗히 제거해 주세요.

 (오징어 다리의 빨판부분을 칼로 제거 해 주셔야 투김시 기름이 튀지 않아요.)

껍질을 벗긴 오징어 안쪽으로 칼집을 넣으신 후 한잎크기로 잘라 주세요.

2. 손질한 오징어에 소금, 흰후추를 아주 약간씩만 뿌려 가볍게 밑간을 해주세요.

(흰후추가 없으시엔 생략 하시구요. 까만 후추를 뿌리면 튀김옷이 지져분해 지니 뿌리지 마세요.)

3. 브로콜리는 끓는 물에 소금을 조금 넣고 20초정도만 살짝 데쳐주신 다음 물기를 빼놓으세요.

4. 손질한 오징어에 달걀흰자와 녹말가루를 넣어 골고루 버무려 주세요.

달걀흰자의 양이 차이가 날수 있으니 튀김옷이 묽으면 녹말가루를 더 넣어 되직한 상태로 만들어 주세요.

5. 튀김기름이 180도 정도로 열이 오르면 오징어가 붙지않게 하나씩 넣어 주세요.

오징어를 바삭하게 튀겨주되 너무 오래 튀겨 색이 너무 진해지지 않게 노릇노릇하게 튀겨주세요.

6. 튀겨진 오징어는 키친타올에 기름을 제거해 주시면 더 바삭하답니다.

7. 살짝 달군 팬에 마요네즈, 설탕, 허니머스터드를 넣어 주세요.

집에 흰설탕이 있으시면 흰설탕 사용하셔도 되요.

마요네즈가 소스가 잘 섞어지고 설탕이 잘 녹도록 골고루 저어 주세요.

8. 소스가 타지 않게 불온도를 약간 낮춘 다음 오징어를 넣고 재빨리 섞어 주세요.

9. 접시에 담기전에 브로콜리와 아몬드 칩을 넣으신 후 골고루 섞어 주세요. 아몬드칩이 없을땐 땅콩을 다져 넣어 주셔도 맛있어요.^^

튀김옷이 두껍다는것은 오징어를 튀김옷을 입힐때

두껍게 입혀져서 그래요.

그러다 보니 오징어는 제대로 익지않는 경우도 생겨여..

반죽을 좀 옅게 해보심이 어떨런지...

반죽이 되면 옷을 입힐때 두껍게 입혀질수가 있어여..

물의 양을 조절해가면서 반죽을 옅게 하면 튀김옷을 �緞� 입힐수가 있어여..

튀김옷이 두껍다는것은요,,

튀김의 반죽이 너무 되다는것이예요

님의 지금 반죽의 질기보다 조금 옅게 하세요

그리고,, 오징어에 먼저 밀가루옷을 힙혀 주셔야 해요

그래야 반죽이 조금 질어도 오징어에 골고루 반죽이 입혀지거든요

그리고,, 젓가락으로 집어들고 가장자리의 반죽을 조금 흩어 내신후 튀겨내심 된답니다.^^

꼭 성공하실거예요.^^