다시마를 넣어서 잘 끓여주시고요 신선한 해물이 가장 중요합니다

또 양념장을 고추장을 넣어서 만드시지 마시고요 그리고 고추가루를 이용하면

더 맛이 좋은 해물탕이 된답니다

마늘과 미나리등을 듬뿍 넣어주면 아주 시원하면서 맛난 해물탕이 된답니다

해물탕에 넣으실 육수는 역시 다시마와 멸치 건새우 같은 해산물로 우린 육수가 좋을거 같고요.

해물탕에 들어가는 생선이나 해산물에서도 좋은 국물이 우러나올테니 좋은 재료로 쓰시고

특히 생선이나 대하 같은게 들어간다면 머리는 꼭 같이 넣어서 우려주시는게 좋아요.

 

그냥 맹물을 쓰기 보다는 멸치, 다시마, 건새우, 대파, 양파, 무 넣어서 육수를 먼저 만들어 주시고요.

냄비에 꽃게, 새우, 미더덕, 조개, 오징어 넣어주고, 육수 부어주고요.

호박, 양파 조금, 콩나물, 버섯 넣어주시고요.(양파, 호박 너무 많이 넣으면 단맛이 좀 많이 나는것 같더라고요. 기호에 맞게 조절)

고추가루, 소금, 다진마늘, 맛술 넣어주시고요.

담백한 해물탕 드시려면 된장 좀 넣어주시고요. 칼칼한 맛 원하시면 된장 빼시고, 청양고추 넣어주시고요.

해물탕 어느정도 끓으면 미나리, 깻잎으로 마무리 해주시면 좋답니다.

저같은 경우에는 생선머리를 일딴 무하고, 파,와 함께 넣고 약간의 술을 넣은 다음 끓여내거든요.

멸치나 다시마를 더 넣고 끓이셔도 무방하구요.

그리고선 생선머리만 건져낸후 해물탕에 넣을 재료를 넣고 청량고추를 좀 넉넉히 넣고, 워낙에 얼큰하고 매운맛을 좋아해서요.

약간의 고추씨기름을 아주 조금 넣으면 맛이 더 난답니다.

생강과 마늘 고추장은 필수겠죠?

 

저는 조개를 따로해서 물을 끓여요 조개랑 멸치 건새우를 넣어서 육수물을 먼저 만든후에 다른 재료들을 넣어서 끓이거든요 생선은 김빠진 맥주에 넣어서 비린내를 없애주면 되구여 미림같은거 넣으면 냄새가 덜해요 청양고추넣어서 얼큰하게 하세요

제 생각엔 전에 드시던 곳의 재료가 너무 신선했어서 상대적으로 비교가 되서 맛없단 생각이 드는 것이 아닐까요?

해물탕의 맛은 재료가 거의 좌우 하쟎아요? 사실 걍 맹물이라도 해물들만 넣고 끓이면 해물 특유의 맛이 나서 국물이

맛나지는데 말예요

하여간 국물이니까 우선은 육수를 만들어야겠져? 전 다시마와 멸치 육수를 씁니다. 여기에 커다랗게 썬 무를 넣고

좀 끓여주다가 해물들을 넣고 대파 넣고 다진마늘 넣고 간을 하는데요 재료가 아주 신선하다면 좀 아까워서 지리국물처럼 만ㄺ은 탕으로 해 먹구요 아닌 경우 매운탕 국물처럼 빨갛게도 하구요 두 경우 다 간은 왠만함 소금으로만 하는 편이예요

고추장 같은건 잘 안 넣어요 들쩍지근한걸 싫어해서 고추가루는 사용하지만 고추장 간장은 가급적 피합니다

그리고 간할때 가끔 액젓을 사용하기도 하구요

 

참 콩나물을 넣어주시면 국물맛 내는데 도움이 되더라구요 시원하고 또 취향따라 숙주나물넣어도 좋을거 같아요

 

우선 매운탕에 끓일 국물 생수로 사용하시죠?

저만의 비법인지는 모르겠지만, 제가 잘 사용하는 시원하게 먹는 방법으로 올리겠습니다.


손바닥만한 다시다 한장 + 국멸치 머리떼고 배가른것 열마리 + 무우 한토막 나박나박 썰어서 넣고

팔팔 다시국물 우려 내십시요.

끓기시작해서 10분후에 내리면 다시국물 적당히 우려낸 시간입니다.


그리고 매운탕에 들어갈 야채로는

꼭 청양고추 1개 쏭쏭 썰어 준비하시고,

무우와 콩나물 한주먹, 대파 꼭 준비하십시요.

그외 �逵�, 미나리, 호박 있으면 좋고 없어도 아쉽지는 않습니다.



무우 나박나박 썬거 청양고추 어슷 썬거, 양념장 ,다시국물 붓고 먼저끓이십시요.

끓기 시작하면 생선 넣으십시요.

그리고 나서 콩나물외 야채 넣으시고 뚜껑 닫고 끓여내시면 됩니다.


그리고 끓기 시작하면 거품이 일겁니다.

그때 대접에 찬물 받아서 수저로 휑궈가며 잘 거품 거둬내면 담백한

매운탕 요리 드실수 있습니다.


나머지간은 꼭 소금간으로 하십시요.

해물탕 잘못 끓이면 속상하죠..

특히 비린내..

먼저 멸치 다시마 육수를 내신후에 된장한스푼 넣으세요..

된장이 잡냄새도 없에주고 간도 어느정도 해주더라구요..

그리고 해산물 요리엔 생강도 넣어주셔야 냄새가 안나더라구요..

그리고 전체적으로 매콤하게 하면 더더욱 맛나구요..

해물(바지락,모시조개,중하,꽃게,낙지,오징어,조갯살 ~) 등은 손질하여 준비한다.

무,애호박,양파,콩나물,미나리,청양고추,홍고추 등도 손질하여 썰어 준비한다.

양념장(해물간장소스2, 고춧가루3, 된장1/2, 국간장1, 다진마늘1, 청주2, 다진생강,소금,후춧가루)

냄비에 나박썬 무를 깔고 콩나물을 고루 펴올린 후 해물과 야채를 올리고 양념을 넣는다.

육수를 부어 끓이다가 해물이 익으면 미나리 넣고 소금간 한다.

 

모든 국이든 찌개 요리가 육수가 중요한거 같아요~

육수를 미리 만들어서 쓰는 식당들이 다른 요리집보다 음식맛이 뛰어나듯이 말이죠~

사용하고 남은 육수는 냉장고나 냉동고에 보관해 놓으면 좋은거 같아요...

해물탕을 끓이실거니까 다시마랑 통북어 통 대파 무우 넣고 바글바글 끓여낸 육수를 미리 준비해서 쓰시면 좋을것같아요..

비린내는...꽃게나 조개류를 깨끗히 손질하고 싱싱한걸 넣으시면 안나는거 같아요

 

1) 각각의 해산물을 깨끗하게 손질해 놓으시구요.

2) 꽃게는 등딱지를 떼어서 속을 긁어내고, 아가미와 내장은 떼어내어 4등분해 놓으세요.

3) 낙지랑 문어는 머리속에 있는 내장을 떼어 내고 소금에 박박 문질러 깨끗하게 손질하시구요.

4) 다시마는 깨끗한 행주로 닦고, 육수용 멸치는

머리랑 내장을 떼고 끓는 물에 넣어 (20분정도) 다시마 국물을 만드세요..

5) 두부는 4x5x1cm 로 썰어서 소금을 뿌리고 기름에 지지시구요.

6) 야채류는 길이, 두께, 폭을 일정하게 썰어 놓으셔야 해요.

7) 목이버섯과 표고버섯은 물에 불려 다듬어 놓으시고,

8) 전골틀에 준비된 해산물과 야채를 모양있게 가지런히 돌려 담고,

전골 소스를 넣어 다시마 국물을 부어 즉석에서 끓이세요.

9) 전골 소스를 넣지 않고 말갛게 끓여서 생계란에 찍어 먹는 방법도 있다네요^^

10) 처음부터 우동을 같이 넣는 방법도 있지만

건더기를 거의 먹었을 때 우동을 넣는 방법도 있구요^^

어, 우동은 넣으셔도 되고, 안넣으셔도 되요^^

꽃게 한마리나 두마리 정도만 사시고 생선가게 가서 해물탕에 넣을거 이것저것 섞어서 좀 주세요 하면 대략3-5천원치 해삼이니 조개니 섞어주세여 그게 전부 다 깨끗하게 씻어서 전골 냄비에 넣고 물 붓고 된장 조금이랑 고추가루랑 풀어서 소금으로 간 하시면 되답니다 야채는 미나리 조금이랑 팽이버섯 조금 그리고 파 썰어 넣어세요,,,,

해물탕을 더 시원하게 만들려면 육수를 어떻게 끓이느냐가 관건이었네요...

 

저희집에서는 그냥 해물넣고, 양념만 해서 끓여먹었는데 , 육수를 만들어서 넣어줌 더 맛나게 먹을수있을것같아서 , 담에 요리할때는 꼭 육수를 넣어서 만들어봐야겠어요!!!

국물을 시원하게 드실려면 육수를 만들어 사용하시면 됩니다.

멸치 다시마 북어 표고버섯을 넣고 팔팔 끓인다음 육수에 무

콩나물 미더덕 버섯 대파 마늘 고추가루 고추장을 넣고 팔팔

끓이시면 시원한 국물을 드실수 있어요. 여기에 미나리와

쑥갓 깻잎을 넣으시면 됩니다.

해물탕 국물을 시원하게 하려면 먼저 멸치,다시마,무우 넣고

육수를 끓이다가 다시마,멸치는 건져내고 무우는 납작하게 썰어서

육수에 다시넣고 고추가루,소금,다진마늘,후추,손질한 해물을

넣고 팔팔 끓이시다가 청양고추,홍고추,대파 넣고 한번 더

끓여주시면 시원한 해물탕 국물이 된답니다~~^^

일단 양념장이랑 모듬해물 같이 파는 거 사셔도 적은 식구가

드실 거라면 더 저렴하고 편하게 드실 수 있으니 참고하시고요,

 

멸치육수에 싱싱한 해물 넣으시고요, 고추장, 고추가루, 다진마늘,

다진 생강,멸치육수, 청주,소금,후추 등의 다데기 만드셔서 넣으시면 그냥

넣었을 때보다 고추가루 둥둥 떠다니지 않고 더 맛있어요. 이것을

시간을 두어서 숙성시키면 더 좋구요.

 

그리고 혼다시라고 일본 다시다 같은 것을 약간 넣어주면 국물이 좀더

맛있어지고요.

 

마지막에 쑥갓이나 미나리 듬뿍 넣어 드시면 향긋합니다.

 

조개류랑 무우,쑥갓을 넣어시고 미더덕과 굴을 넣어시면 향긋하니 바다향과 맛이 어울려서~ 

휠씬 시원하고 맛있고 비린내도 없어진답니다.

풋고추나 홍고추,,양파도 많이 넣어서 끓이세용~

재료를 골려실때 싱싱한것을 구입하는것이 중요합니다

본인이 좋아하시는 해산물을 조금더 넣으면 먹는데 효과적입니다.

몸이 요구하는 음식이 바로 보약보다 더 좋답니다^^

그냥 생수에 끓이시는것 보다 멸치,다시마,무,대파뿌리 넣고 푹 끓여서 다시물을 만드셔서 거기다가 오징어,새우,조개,미더덕등등 넣어서 고춧가루,마늘,설탕,간장으로 양념장만들어 넣으시고, 쑥갓을 마지막에 올려서 먹으면 시원하니 좋아요....

우선은 육수를 만드셔야겠죠.

 

다시마, 무, 대파,통마늘, 양파 ,멸치를 넣고 푹끌이세요

 

재료는 다건져내시고 국물은 한국자 떠서, 다데기를 만드세요.

 

고추가루, 마늘,술이나, 맛술, 고추장약간 많이넣으면 텁텁해요. 재료를 다섞어서 재워놓으세요.

 

전골냄비에,무,나박썰기로 넣으시고,그위에 해물 전부넣으세요.

 

그위에 다대기를 �b고서, 유수 만들어놓은것을 부어주세요.

 

조금있다끌기 시작하면, 풋고추 홍고추 넣으시고요.   콩나물약간넣으시고 한번더 푹그다음 미나리, 쑥갓 넣어서

 

김을 한번쐐게하면 끝..... 간은 소금으로 하세요

집에서 끓여 드시려면

야채론 콩나물과 미나리 무,대파,청양고추,쑥갓을 준비하시구요.

해물론 모시조개.새우,오징어,낙지,가리비,게(반드시 넣어야 시원하면서 달달하니 맛나요),미더덕,홍합등을 넣으심 됩니다.

더많은 해물을 넣어도 상관없지만 이정도만해도 좋습니다.

 

육수는 다시마물이나 쌀뜨물 육수에 된장 1/3 푸시고 고추장도1/4 넣으시고 고추가루를 충분히 넣어주세요.

싱거울 경운 소금으로 간하시구요..

그밖에 다진마늘을 넣어주시면 좋습니다.

 

청양고추와 미나리 쑥갓등은 마지막에 넣어 끓여 상에 내심 됩니다.

먼저 재래시장에서 싱싱한 해산물을...

해물탕 �J일꺼라고 말씀하신후에 조금식 구입하세요~

미더덕은 보너스랍니다~

무랑 미나리 또는 쑥갓~

다진마늘,대파~

좋아하시는 야채도 싱싱한걸로 구입하신후에 무를 넣고 국물을 우려낸후에 된장을 아주 조금만 풀어주시면 해물의 잡내를 제거해준답니다~

그리고 해물이랑 야채랑 조개...미더덕넣고 끓이세요~

신선한 해물이 중요하구요, 무와 다시마를 넣고 육수를 낸후에 다시마 건져내고 해물을 넣으시요.

미더덕을 넣으시면 시원한 맛이 더 좋아요.

양념장을 따로 만들어서 넣어주세요.

고추가루, 간장, 다진마늘, 후추가루, 조미료 조금

간은 먹기 전에 하셔야 합니다.

 

칼칼함을 원하시면 육수낼때 처양고추 2-3개를 열십자로 칼집내서 넣어주세요.

다시마와 같이 건져내면 됩니다.

 

 

해물탕은 뭐니뭐니 해도 비리지 않고 시원하게 먹는게 젤로 맛나지요~

 

다시마를 30-40분 정도 찬물에 우려낸후 냄비에 멸치와 함께 넣어서 육수를 만드세요~

 

멸치를 너무 많이 넣으면 국물이 탁해지고 자칫 텁텁해질 수 있으니 적당량 넣으세요~ 4인 기준으로는 8개 정도가 좋을듯해요

 

물이 끓으면 다시마는 빼내고 멸치는 10분 정도 더 우려주세요~

 

조개는 해감을 해야하니깐 미리 소금물에 담가두세요~

 

팔팔끓으면 조개 멸치 건져내고 조개 넣어주세요~~

 

이럼 ~ 맛난 육수가 만들어져요~

 

 

** 국물이 끓을때 일어나는 거품은 걷어주시는게 좋구요~

 

   향을 내기 위해 쑥갓이나 미나리 넣어주면 더 욱 좋아요~

  

   시원하게 드시려면 양파는 넣지 마세요

 

 

 

 

조개류랑 무우,쑥갓을 넣어주셔서 끓여주세요,,,게도 좋고 미더덕 넣으면 향긋하니 바다향이 나죠~

그롬 휠씬 시원하고 맛있고 비린내도 없어진답니다,,,

풋고추나 홍고추,,양파도 많이 넣어서 끓이세용~

일딴 재료를 많이 넣으면 국물이 맛잇더라구요~

해물탕


재 료

꽃게 1마리,중하 4마리

모시조개 7개,오징어 1마리

무 100g,풋고추,붉은고추 2개씩

실파 5대,애호박 50g

미나리 50g,가다랭이가루 2T

다시마10cm,소금 약간

양념장

고춧가루 3T,고추장 1T

다진 마늘 2T,다진 생강1t

국간장 1T,청주 1T


만드는법

꽃게는 솔로 문질러 씻은 후 등딱지를 떼어 내고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.


중하는 소금물에 흔들어 씻은 후 등 쪽의 내장을 제거하고, 모시조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 합니다.


오징어는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 다음 둥글게 썹니다.


냄비에 찬물을 넣고 해감시킨 조개와 다시마를 넣어 끓입니다. 조개 입이 벌어지면 불을 끄고 가다랭이가루를 넣어 20분 정도 두었다가 국물을 거릅니다.


무는 나박썰기하고, 애호박은 반달 모양으로 썹니다. 실파와 미나리는 4cm 길이로 썰고, 고추는 송송 썰어주세요.


분량의 재료로 양념장을 만들어 놓습니다.


넓은 전골냄비에 4의 국물을 붓고 끓이다가 무와 양념장을 넣고 끓입니다.


국물이 끓어오르면 준비한 해물을 넣어 익히구요. 한소끔 끓고 나면 야채를 돌려 담고 끓입니다.


마지막에 미나리를 넣고 소금으로 간합니다.

재료: 꽃게, 오징어, 새우, 모시죠개, 무, 미나리, 애호박, 풋고추, 붉은 고추, 대파 등 원하는 해물을 넣어 주시면 되고요.

양념 : 고추장 1T, 국간장 1T, 고춧가루 3T, 육수 1T, 참기름 1t, 다진생강 1t, 청주 1T

재료들 손질은 다들 아실거고요..모시조개를 해감시킨후에 끊는 물에 데쳐서 건지고 국물은 체에 밭친후에 그 국물을 냄비에 붓고 무를 넣어 먼저 끊이세요. 무가 익으면 양념을 풀고 해물을 넣어 끊이고 끊으면 거품을 제거하고 준비한 야채들을 넣어서 한고끔 끊이면 된답니다..