원래 생선찌개를 좋아하지 않는데요~
정말 맛난곳에서 먹어보니깐~ 시원하니 맛나더라구요~
집에서 함 해보려고 하는데,, 생선을 쌀뜬물에 담궜다하면 비린내가 안난다고 하는데~
요고 말고 비리지 않고 개운하게 만드는 레시피 좀 알려주세요~
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18개의 답변이 등록 되었습니다.
re)대구탕
미르 | 2008.09.05
-맑은대구탕-
조리재료-대구/다시다/무/파(한뿌리)/마늘(2개)/청or홍고추(1개)/소금/된장(한큰술)
조리법-
1. 대구는 흐르는물에 깨끗히 씻어내고 체에받혀 물기를 제거한다.
2. 다시다는 적당한 크기로 자르고 무도 얇지않게 중간 크기로 잘라 준비해둔다.
3. 조리기구(냄비)에 적당량의물을 부어 준비해둔 다시다/무를넣고 대구와함께끓인다. (강.중.약) 중불에 끓여야한다.
4. 파/청.홍고추를 적당한크기로 자르고 (크지않게자른다) 마늘은 썰어서 다지거나 그대로두고 쪄어내도된다.
5. 뿌옇게우려진후 된장한큰술을 풀고 파와 고추 마늘을 넣고 강불에 10분~15정도끓여주면된다.그리고 소금 반큰술을 넣고 간을보면되겠다.
re:대구탕
lim7788 | 2009.04.08
대구탕은 맑게 끓여서 담백하게 먹어야 해요.. 우선 육수를 깔끔하게 만드는데..무우랑,다시마,대파,양파 반쪽을 넣고 끓이세요.. 건더기는 건져 내고 대구를 넣고 팚라 끓이다가 마지막에 미나리를 넣으시면 되요.............
re:대구탕
auddk | 2009.03.16
대구에 멸치 새우를 넣어서 끓이면 대구 본래의맛이 죽어요 무우 양파 다진마늘 소금 생강 을넣고.끓이는 것이 대구 본래의맛이 우러 나오거든요.맛도 깔금하고요.대구가싱싱하면 비린내가 안나거든요.........................
re:대구탕
jon3377 | 2009.03.16
다시마와 무,콩나물을 함께 넣어 끓여주시구요.. 젤로 중요한건 마늘을 듬뿍 넣으셔야 합니다. 그리곤 고추가루 넣으시고 청주도 있음 좀 넣어주시구요 소금 간 하시고,대파넣고 미나리와 청양고추를 넉넉하게 넣어주심 개운하면서 칼칼한 대구탕이 됩니다. 맑은 탕으로 하시려면 고추가루만 빼심 되구요^^
re:대구탕
jo7733 | 2009.03.16
저도 다시마,무우,멸치,양파 넣어서 육수를 만들어 국물로 사용하고 대구은 육수가 끓기 시작하면 넣어주시고 간은 간장으로 하면 시원하지 않기때문에 소금으로 간해야 되요~.....................................
re)대구탕
트리플레인보우 | 2008.09.12
국물에 무와 양파, 콩나물 등의 채소를 시원한 맛을 내주시고요. 마늘이랑 대파등의 야채도 넣어주시고 향이 나는 쑥갓등의 채소도 많이 넣어줘요.
re)대구탕
여울이 | 2008.09.11
생강이나 청주 그리고 향신료 등을 넣어주면 괜챦습니다 그리고 대구등의 흰살 생선은 비린내가 적은 편이니 구입하실때 참고하세요
re)대구탕
송알이 | 2008.09.07
대구탕은 맑게 끓여서 담백하게 먹어야 해요.. 우선 육수를 깔끔하게 만드는데..무우랑,다시마,대파,양파 반쪽을 넣고 끓이세요.. 건더기는 건져 내고 대구를 넣고 팚라 끓이다가 마지막에 미나리를 넣으시면 되요..
re)대구탕
카피엄마 | 2008.09.07
대구에 멸치 새우를 넣어서 끓이면 대구 본래의맛이 죽어요 무우 양파 다진마늘 소금 생강 을넣고.끓이는 것이 대구 본래의맛이 우러 나오거든요.맛도 깔금하고요.대구가싱싱하면 비린내가 안나거든요
re)대구탕
난요리사~! | 2008.09.06
쌀뜬물에 끓이는것도 좋지만 다시물을 내서 육수에 끓이는게 맛이 시원하고 맛이 있습니다 무우, 멸치, 파, 다시마를 넣고 우려내서 대구탕을 끓여보세요
re)대구탕
핫소스 | 2008.09.06
저도 다시마,무우,멸치,양파 넣어서 육수를 만들어 국물로 사용하고 대구은 육수가 끓기 시작하면 넣어주시고 간은 간장으로 하면 시원하지 않기때문에 소금으로 간해야 되요~
re)대구탕
화살표 | 2008.09.06
대구탕 끓일때 소주를 약간 넣어서 하시면 좋으시고요. 그냥 맹물 넣지 마시고, 무우, 대파, 다시마, 새우, 멸치 넣어서 끓인 육수 넣으면 좀더 맛있더라고요.
re)대구탕
콩이 | 2008.09.05
무우를 넣고 미나리, 콩나물을 넣으면 좀 덜 느껴져요. 국물맛도 시원하구요, 그리고 맛술, 마늘을 듬뿍 넣으면 맛이 좋은 대구탕이 되요.
re)대구탕
빈틈씨 | 2008.09.05
생선은 특히나 싱싱한 거 사다 하면 비린내가 거의 안나더라구요. 쌀뜨물도 맞구요. 아랫님 말씀처럼 무하고 콩나물은 반드시 들어가야 국물이 너무 시원해요.
머리부분도 머리지 마시고 처음부터 찬물에 같이 끓여내시면 국물맛이 예술이에요..
해물 곁들여서 http://www.menupan.com/Cook/CookBoard/CookBoard_View.asp?ID=12848&MNum=12731&stype=2&kw=%C7%D8%B9%B0%C5%C1&trec=13&pg=1
저렇게 해 드셔도 좋을 듯. 어떤 분이 물어보셔서 올렸던 새우넣고 끓인 해물탕만드는 법인데요, 비슷하게 생선 넣고 했는데도 맛이 좋더라구요. 참고하세요~
re)대구탕
뚜뚜루 | 2008.09.05
무와 콩나물을 넣고 끓여 주면 엄청 시원한 국물을 만드실수 있어요.
아니면 육수를 만들어 사용하시면 됩니다. 멸치 다시마 북어 대파등
넣고 푹 끓여 사용하시면 됩니다.
re)대구탕
purcell | 2008.09.05우선 싱싱한 대구를 구입하시는게 중요하겠구요.
다시마와 무,콩나물을 함께 넣어 끓여주시구요..
젤로 중요한건 마늘을 듬뿍 넣으셔야 합니다.
그리곤 고추가루 넣으시고 청주도 있음 좀 넣어주시구요
소금 간 하시고,대파넣고 미나리와 청양고추를 넉넉하게 넣어주심
개운하면서 칼칼한 대구탕이 됩니다.
맑은 탕으로 하시려면 고추가루만 빼심 되구요^^
re)대구탕
미선짱짱 | 2008.09.05
요즘엔 생선을 녹차물에 담가놓으면 더 비린내가 나지 않고 좋은것같아요..
저는 매운탕처럼 얼큰한거 말고 맑은 지리를 저 선호하는 편이여서요...
대가리부분만 일단 넣고 팔팔끓이시다가 쑥갓이나 미나리...여러 야채를 넣으시고 대구살들을 넣어서 소금간만조금,,,
미더덕이나 조개를 조금 넣어주어도 시원해지니까요...다진마늘 다진파 후추로 마무리하시면 좋을것같아요
re)대구탕
cute7030 | 2008.09.05
육수는 굳이 내지 않아도 센 불에 잘 끓이면 국물맛은 잘 난다.
1. 대구를 넣고 무와 마늘을 바로 넣고 함께 끓인다.
2. 물이 끓기 시작하면 굵은 소금과 국간장 약간의 조미료를 넣는다.(조미료를 먼저 넣는 이유는 국물맛을 강하게 하면서도 조미료를 적게 넣기 위함이다.)
3. 양파, 고추를 넣는다.
-여기까지는 맑은 국
-맵게 먹으려면 4번을 따라한다.
4. 고추다대기(단위 g/ 새우20, 고추가루100, 통후추3, 생강2, )를 넣고 대구살이 노근노근 해 질때까지 삶아낸다.
5. 버섯, 미나리나 쑥갓, 파 등을 이용해서 고명을 한다.
6. 식초 간장 와사비장을 만들어 살짝 곁들어 먹으면 피부미용, 속풀이에 좋다.
