발사믹 식초 엄청~~좋아하는데
혹시 집에서 만들순 없을 까요??
와인 을 좋아하는데 늘 남거든요...
남는게 아깝기도 하공..
어디다 쓰면 좋을까 고민 인데..
방법좀 알려주세요 고수님!!! ㅎㅎ
답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.
6개의 답변이 등록 되었습니다.
re)발사믹 식초 집에서 못 만들 까요??
베타 | 2008.08.26
발사믹식초를 가정에서 직접 만드시는 건 어려울 듯 싶은데요...^^;;;
제가 예전에 이태리 지방에 여행갔을 때 발사믹식초 만드는 공정을 견학한 적이 있는데요, 포도 즙을 내서 오크통인가? 나무 통에 넣고 오래오래 숙성시켜서 만들어지는거라 하던데...
아무래도 가정집에서 만들어내긴 어렵지 않을까요?
흔히들 발사믹식초와 와인비네거를 혼동하는 경우가 있는데, 발사믹식초는 말씀드린 것처럼 포도에서 만들어내는거구요,
와인이나, 포도주스를 발효시켜서 만드는 것이 와인식초, 즉 와인비네거입니다.
와인비네거 또한 일반 가정집에서 만들긴 좀 까다롭긴 한데
포도와 레몬즙, 설탕을 절여서 발효효모를 만든 후 그걸 당도가 높은 와인이나 시판 포도주스에 넣어서 상온에서 3~4일 발효시키는 것이지요.
저도 어설프게 주워 얻은 지식이라 정확하진 않지만요...^^;
re)발사믹 식초 집에서 못 만들 까요??
통2 | 2008.08.27
우왁..발사믹 식초를 만드시는건 포기하시는게 나을것 같은데요^^
전 집에서 딸기 식초 한번 만들어보겠다고 하다가 곰팡이만 다 피고
차라리 먹을걸 후회했답니다
re)발사믹 식초 집에서 못 만들 까요??
fourcm | 2008.08.27
ㅎㅎ 와인 남으면 스파게티에 넣으세요. 저는 정작 스파게티 만들때는 새 와인 뜯기가 아까워서 늘 그냥 해먹거든요...일부러 스파게티용을 준비하기도 그렇고요
re)발사믹 식초 집에서 못 만들 까요??
산산물물 | 2008.08.27
발사믹이란 '향이좋다'란 뜻으로 이름 그대로 향이 깊고 맛이 좋은 최고급 포도식초지요. 최초의 기록은 기원전 3000년경 이집트시대 파라오가 즐겨 복용했다는 기록이 있습니다. 발사믹 식초 제조방법은 100년 동안 바뀌지 않고 있는데 포도를 건조시켜 단맛을 농축시킨 다음 압착하여 주스를 추출하고 주스 속의 설탕을 캐러멜화 시키기 위해 졸입니다. 이것을 다시 오크통에 넣어 1년동안 숙성시킨 다음 밤나무나 앵두나무 혹은 뽕나무로 된 작은 통으로 다시 옮겨 숙성시켜 만드는데... 와인과 마찬가지로 숙성된 기간이 길면 길수록 향기와 풍미가 좋아집니다. 즉 12년 정도 장기간에 걸쳐 숙성시킨다고 해요.. 이러니 집에서 만드다는 건 좀 무리 아니겠어요?
re)발사믹 식초 집에서 못 만들 까요??
빈틈씨 | 2008.08.26
ㅎㅎ 오크통에 숙성시키는 거에 더해서 설탕이랑 향신료를 같이 넣고 끓이거든요. 그래서 단순히 포도주를 숙성하는 과정 이외에 추가되는 게 많기 때문에 집에서는 못만들어요..
re)발사믹 식초 집에서 못 만들 까요??
송알이 | 2008.08.26
발사믹식초는 고기를 재울때나 샐러드를 만들때 쓰는 최고급 포도주식초지요..와인만 있어도 만들기 어렵다고 하더군요.질 좋은 포도에 쉽게 구할수 없는 재료들이 들어가더라구요..
