생채를 무칠때나..여러종류의 김치를 담글때..액젓을 어떠걸 어떤때에 써야하는지 알고싶어요. 엄마말씀이나 레시피들도 각자 다른것같아서..액젓마다 어떤특성이 있는지..혹시 어떤음식엔 이런액젓은 쓰면 안된다는지..등등 체계적으로 아시는분 계시면 좀 알려주세요^^. 요리에 초보인지라..쓰는양념또한 뻔해서,,항상 같은맛만 나네요..ㅠㅠ
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5개의 답변이 등록 되었습니다.
re)액젓사용법
마이다스의손 | 2008.06.08
젓갈은 육젓과 액젓이 있는데 질문하신 내용이 액젓이니까 말씀드리면 우리나라에서 보통 쓰는 액젓은 멸치액젓과 까나리액젓 그리고 근래에 좀 많이 쓰이고 있는 참치액이 있습니다. 일반적으로는 멸치액젓과 까나리액젓을 특별히 구분해서 사용하지는 않습니다. 레시피같은 곳에 액젓이라 하면 둘중에 어떤걸 사용하셔도 크게 무리는 없습니다. 다만 차이점은 멸치액젓이 맛이 깊고 풍부한 면이 있긴하지만, 약간 비릿한 젓갈냄새가 까나리액젓보다는 더 난다는 점입니다. 까나리액젓은 약간 달달한 맛도 있으면서 비리지않고 깔끔합니다.
보통의 경우 김치류, 장아찌류에는 멸치액젓을 사용하는 경우가 많기는 하지만, 물김치류와 같이 깔끔한 맛이 필요한 경우는 까나리액젓을 사용합니다.
또 취향이긴하지만 비린맛을 싫어하시는 분들은 멸치액젓대신 까나리액젓만 사용하시는경우도 많이 있습니다.
참치액은 국물요리나 나물무칠때 아주 조금씩 사용하시면 맛이 깊어지고, 감칠맛이 나서 좋습니다. 찌개를 끓였는데 영 맛이없다 싶을때 참치액을 조금 넣어주면 맛이 확 살아나는 경우도 있습니다.
re)액젓사용법
탱크콜 | 2008.06.09
보통 미역국같은데는 새우젓넣구요.. 시중에 파는 맑은 멸치액젓은 나물무침에 넣으니까 맛이 확 살아나요.. 김치같은것은 선호하는 젓갈로 담으면 되는것 같아요..
re)액젓사용법
언제나웃음 | 2008.06.08
팍 익혀서 먹어야 하는 김치나 해물이 베이스가 되는 국물요리(해물탕 같은)엔 새우젓을 넣어주시는 게 좋구요... 갓 해서 먹는 경우... 겉절이 등...엔 멸치액젓을 쓰시는 게 좋아요. 그리고 멸치액젓보다 까나리 액젓이 비린내가 살짝 덜하니까 피쉬소스 대신 쌀국수 등의 간을 맞출 땐 까나리액젓이 잘 어울리더라구요...
re)액젓사용법
gangagi67 | 2008.06.07김치 담글 때는 까나리 액젓과 새우젓 약간을 섞어 쓸 때 많구요, 미역국 끓일 때 까나리나 멸치 액젓 넣으면 간단하고도 깊은 맛이 난답니다. 보통 멸치보다는 까나리가 깔끔한 맛이 나고요, 가격도 조금 비싸답니다
re)액젓사용법
쭈랭모 | 2008.06.07
생채를 무칠 때나 알타리김치, 깍뚜기등 무김치를 담글 때는 주로 새우젓을 사용 하시고 배추김치,갓김치,부추등은 다른 젓갈도 사용하지만 주로 멸치젓을 사용하시고 매운탕등 양념으로 사용 할 때는 까나리 액젓을 사용 하시면 좋을 거예요.
