동래파전을 해보고싶어서요
처음으로 해볼려고하는데
찾아보니 여러가지해물을 파위에올려서하는데
파자체도 두껍고 해물도 올리고 계란도올리고해서
두껑을 덮어서 익히라고하는데
그럼 두껑을 덮어서만익히고
뒤집어서는 안익혀도 되나요
뒤집으면 갖가지해물들이 와르르 솟아질것같은 생각이 드는데요
도와주세요
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8개의 답변이 등록 되었습니다.
re)동래파전
베르나오너 | 2008.04.08
1.쌀은 충분히 불려 가루로 빻아 놓습니다. (분말기나 믹서에 갈아도 되요.)
2.잔파는 깨끗이 다듬어 잎 부분을 잘라 냅니다.
3.쇠고기는 잘게 썰어 놓고, 마늘은 다져주세요.
4.굴은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 빼주시구요.
5.홍합과 조갯살은 내장을 빼내어 깨끗이 씻습니다.
6.쇠고기에 다진 마늘ㆍ소금ㆍ후추ㆍ깨소금ㆍ참기름으로 양념해주세요.
7.굴ㆍ홍합ㆍ조갯살ㆍ새우에 소금ㆍ후추ㆍ깨소금ㆍ참기름을 넣어 양념하구요.
8.오목한 그릇에 달걀과 물을 넣어 잘 풀어 밀가루와 쌀가루를 넣고 혼합한 다음 6ㆍ7의 재료 일부를 혼합합니다.
9.팬에 기름을 넉넉히 두르고 팬을 달군 후 잔파를 8의 반죽에 묻혀 팬에 넣고, 8의 반죽을 파 위에 부어주세요.
10.9의 파전 위에 고기와 해물을 얹고 노릇노릇하게 지져 주세요 .
11.간장에 다진 파ㆍ마늘ㆍ고춧가루ㆍ식초ㆍ설탕ㆍ깨소금ㆍ참기름을 넣어 양념초장을 만들어 곁들입니다.
re)동래파전
깅지 | 2008.04.08
저도 TV에서 봤는데 일단 파랑 해물을 올리고~ 마지막에 계란을 까서 올려서 뒤집으면 해물이 쏱아지지 않더라고요~~ 그렇게 해드시면 좋을듯 싶네요~
re)동래파전
다솜 | 2008.04.08
저역시 tv보고 배웠는데 반죽위에 쪽파를 여러개 얹어놓고
계란을 툭 깨서 넣고 나서 뒤집으면 해물들이 쏟아지지 않고 괜챦아요.
re)동래파전
명종맘 | 2008.04.08
해물을 위에 올려도 밑에 있는 반죽이 다 마르지 않아서 붙어 있구요.
그 위로 계란을 풀어 덮어 주기때문에 떨어지지 않아요.
워낙 재료가 듬뿍 들어가는 음식이라 뚜껑을 덥지 않으면 속이 잘 안익고 겉은
타기가 쉽거든요.반죽을 묽게 해야지 걸죽해지면 부침이 너무 두꺼워 지거든요.
반죽을 신경써서 하세요~~
re)동래파전
빈틈씨 | 2008.04.07
동래파전은 TV에서 보니까 파랑 해물을 팬에 먼저 깔아주고 난 다음 부침개 물(?)을 위애 흘려주더라구요. 그렇게 한 다음 계란 위에 하나 톡 깨서 올려주고 뚜껑 덮어 익히면 된다던데요. 아래가 다 익고 난 다음엔 뒤집어도 늘어지지 않아요.
re)동래파전
잠꾸러기요리사 | 2008.04.07
그리고 해물은 아주 살짝만 익혀서 올려야지 부쳤을때 물이 안생깁니다.
끓는물에 청주 넣고 넣었다가 바로 꺼내서 살짝만 익도록 하세요.
그리고 물기를 제거해주시구요~
re)동래파전
잠꾸러기요리사 | 2008.04.07
제가 자주하는 방법이 있는데...하나도 안부스러지고 할수 있습니다.
먼저 팬에 파를 너무 빽빽하지않게 깔고(8뿌리정도) 부침반죽을 올리고
해물들(살짝만 데쳐서) 올리고 계란 한개를 깨뜨려 흰자 노른자 섞지말고
바로 올려 손으로 골고루 덮을수 있게 펴주세요.
뒤집을때 팬크기와 비슷한 사이즈의 접시를 파전위에 대고
팬을 뒤집어 접시에 파전이 올라오게하고,
팬을 다시 바로 놓고 접시위의 파전을 팬에 올리면 뒤집기 성공입니다.
이렇게 하면 많이 두껍지도 않고 부스러지지 않은 동래파전이 됩니다.
말로 설명하려니 너무 어설프네요~
그래도 모르시겠거든 메일주세요~^^
cooklhj@naver.com
re)동래파전
맛집을알려다오 | 2008.04.07
뒤집어 익혀 야죠.. 그게 기술이죠.. 두껍기 때문에 뚜껑을 덮지 않으면 속이 안익을수 있어요.. 뚜껑덮어 좀 익히다가 어느정도 익으면 뚜껑열고 뒤집어서 익혀 주세요.. 뚜껑을 계속 닫아 두면 바삭하지 않아 맛이 덜해요..
