글이 있는데, 그 당시에 아무도 답변을 안해 주셨더군요.
이제 지금은 그 때보다 훨씬 많은 사람들이 이 사이트를
검색하고,또 고구마 케익도 다른 케익점에서 종종 볼 수 있으니
고구마 케익 레시피를 알고 계신분이 있으리라 믿습니다.
달콤한 고구마와 상큼한 생크림이 입에 살살 녹는
맛있는 고구마 케익을 만드는 방법...가르쳐주세요.
재 료 (18cm 무스틀) 고구마무스 - 고구마600그램(밤고구마가좋다) 버터30그램 꿀50그램 럼3cc 생크림100그램 커스터드크림150그램 시럽 - 물40cc 설탕20그램 럼5cc 생크림200그램 설탕15그램 케익가루
고구마는 수분이 거의 없게 찜통에 쪄서 실온에 둔 버터를 넣고 으깬다...
럼과 꿀을 넣고 커스터드크림을 넣어주고 생크림을 휘핑해서 넣어준다 고구마가 수분이 넘 많으면 잘못하면 곤죽이 되므로 반죽을 잘보면서 넣고 고구마케익은 씹히는게 있어야 더 맛이 좋으므로 너무 으깨지 않는게 좋다 부드러운거 좋아하면 채에 내리길~~ 1
8cm무스틀에 바닥에 은박지를 깔고 제누아즈(일명스폰지케익)을 1cm정도 두께로 잘라서 틀에 깔고 시럽을 발라줌~~
난 제누아즈를 굽다가 실패해서 스폰지케익을 제과점에서 샀음~ 틀의 반정도 남기고 고구마무스를 얹어준다..
고구마무스위에 다시 제누아즈를 덮고 시럽을 다시한번 발라준 다음 고구마무스를 꼼꼼하게 덮어준다 냉장고에 1시간이상 넣어준다 ( 생일이 이틀뒤라서 냉동실로 직행~)
무스틀에서 뺀 고구마케익나체~~ 생크림에 설탕을 넣고 단단하게 휘핑해서 고구마케익에 발라준다... 남은스폰지케익을 가루로 내서 생크림바른 고구마케익에 옷을 입힌다
☆고구마 케이크☆
주재료: 물고구마, 생크림, 아이스크림, 카스테라, 버터, 우유,
계피가루, 얼음사탕가루(꽃설탕), 다이제스티브 혹은 계란과자, 레몬시럽,
꼬냑 혹은 위스키 한큰술
조리법
1. 물고구마의 껍질을 벗기고 잘 찐후 잘게 자르고, 체에 한번 내린다.
체에 곱게 내리면 내릴 수록 맛있는 케이크가 나온다.
2. 체에 내려 곱게 으깨어진 고구마에 생크림, 아이스크림, 양주 한큰술, 계피가루(취향따라 생략가능) 그리고 레몬시럽을 넣고 젓는다. 맛을 보아가면서 재료의 양을 조절하며 걸쭉한 반 크림 상태가 될때까지 젓는다.
3. 다이제스티브나 계란과자는 비닐팩에 넣고 으깨 반 가루상태가 되었을때 버터와 생크림을 넣고 휘저어 주며 적당히 반죽이 가능한 상태로 만든다.
4. 케이크 틀이 없다면 전골냄비를 이용해 비닐 랩을 깔고 3번의 재료를 냄비의 바닥 전체에 평평하게 깔면 된다. 이때 비닐 랩은, 냄비의 바닥 뿐 아니라 옆면 모두를 덮어야 한다.
5. 만들어 놓은 고구마 크림을 냄비의 반 정도만큼 탄탄하게 쌓이도록 눌러가며 넣어준 후 카스타라를 얇게 저며 위에 뿌려준다.
6. 냄비가 가득 찰때까지 나머지 고구마 크림을 넣고 냉장고 냉동실에 2시간 정도 얼려준다. 남은 카스테라는 5분정도 전자렌지에 구워 바삭하게 만들고 믹서기에 갈면 카스테라 가루가 된다.
7. 냉장고에서 2시간정도 얼린 케이크를 꺼내고 생크림을 바른 후 카스테라 가루나 꽃설탕을 뿌려 데코레이션 한다.
관련사진을 올려드리고 싶은데 ㅠㅠ
이미지파일이 아니라고 컴퓨터가 거부를 하네요 ..
제가 케이크만드는 전문가도 아니라서 -_- 재료들을 어디서 구해야하는지는
님이 알아서하셔야 할 듯 ....
고구마는 사람들이 우유랑 먹으면 맛있다고 하는데 -_-
제일 쉬운 방법(고구마 케이크 만들기)을 소개 하겠어요.
준비물은 고구마,생크림,카스테라,스폰지빵,가나 초콜릿 300원 짜리 1개
아, 고구마는 대형마트 가시면 비싸야 3000원 일꺼예요.
또 카스테라는 약 1200원, 스폰지빵도 아주 비싸야 3000원 이라고 해요.
그리고 생크림은 빵집에 가면 조그만한 통에 400원??? 정도 한다고 하더라고요...
생크림은 만이 사 두시고 여유분으로 조금 더 사시는게 좋을 거예요.
그럼 지금부터 케익을 만들어 봅시다.
1.스폰지빵을 3등분 정도 가로로 해주세요.
2.고구마를 삶거나 쪄서 으깨주세요.
3.으깨준 고구마에 생크림을 섞어 줍니다. 여기서 주의 할 것이 있어요. 생크림을 많이 넣으면 좋긴 좋은 데 만약 생크림 한 통을 샀다면 그 것에 2/1을 남겨주셔야 해요.
4. 3등분 한 스폰지 빵 사이에 3을 발라 주세요.
5.스폰지빵 겉에 남은 생크림을 골고루 발라 주세요.
6.카스테라를 살아있게 부숴주시고 생크림을 발른 위와 아래에 뿌려줍니다.
7.가나 초콜릿을 마디마디 마다 잘라 주세요.
8.마지막 가나 초콜릿조각 2개를 브이 자로 겹쳐서 사방에다 비스듬이 올려놓아요.
그럼 끝~~~~~~~~~
보너스로 오븐없이 쿠키를 만들어 볼께요.
먼저, 준비물을 말해드릴게요.
박력분 160g,
계란 노른자 1개
버터 100g
베이킹 파우더 1ts
설탕 60g
*참고로 말하자면,
계란과 버터는 사용하시기 10분 정도 전에 냉장고에서 꺼내 놓으셔야
사용하시기 편하시구요, 요리도 더 잘 된답니다~
자, 그럼 이제부터 쿠키를 만들어 볼까요?
커다란 볼에 위의 재료를 잘 섞어주세요..
섞으실 때에는 주걱을 사용하시면 편리합니다 ^^
잘 섞은 후에는 그 반죽을 비닐 팩에 넣어서
냉장실에 30분 정도 넣어두세요.
30분이 지났나요?
그럼 이제 바닥에 밀가루를 뿌리고 반죽을
밀대로 잘 밀어주세요
얇게 펴면 바삭한 쿠키를,
도톰하게 만들면 촉촉한 쿠키를 즐기실 수 있을거에요^─^
이제 그 반죽 위에 자기가 원하는 모양의 틀로
잘 찍어주세요~ 틀이 없으시면 직접 손으로 모양을 빚으셔두 되구요
(가장 쉬운 모양은 동전모양이지요~_~)
자, 이제 필요한건, 오븐이 아닌 전자렌지!!
전자렌지 회전판에 기름종이를 까시구요,
그위에 5개 정도만 간격을 띄워서 놓으시구요,
1분 20초 정도 돌려주세요~
그럼 일단~은 완성인데, 뭔가 허전하다구요?
그럼, 아이싱을 준비해 볼까요?
준비물로는,슈가 파우더 130g과 계란 흰자 1개 정도만 있으면 된답니다.^^
두가지를 잘 섞으면, 되직한 설탕 시럽이 되요^─^ 쿠키 위나 사이에 뿌려주세요~
어때요, 잘 만들어 지셧나요?
오븐이 하나도 필요없는 쿠키만들기.오븐있는집 하나도 안부럽죠?^─^
그럼 전 이만~!!
저의 작은 지식이 여러분에게 도움이 됬으면 하는 바램입니다 ^ 0^*
재료=고구마400g 버터70g 휘핑크림50g 달걀 노른자2개 바닐라 에센스1큰술 카스텔라 가루 200g,카스텔라 덩어리 약간(생크림재료=휘핑크림200g 설탕20g)
만드는 법=①고구마는 껍질째 씻어서 찐 다음 뜨거울 때 껍질을 벗기고 잘 으깨어 체에 내려 놓는다.②냄비에 휘핑크림50g과 버터를 넣어 중탕으로 녹여준다.③볼에 달걀 노른자와 바닐라 에센스를 넣어 풀어 놓는다.④큰 볼에 고구마 으깬 것,휘핑크림과 버터,에센스를 넣은 달걀 노른자,카스텔라가루 150g을 모두 더한 다음 잘 섞어 준다.⑤차게 보관했던 나머지의 휘핑크림은 설탕을 넣어가며 거품기로 저어 생크림으로 만들어 준다.⑥둥근 케이크틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌려서 털어내고 카스텔라 덩어리를 얇게 저며서 케이크틀 바닥에 고르게 깔아준다.⑦카스텔라를 깔아 놓은 케이크틀 안에 만들어 놓은 고구마 속재료를 넣어 평평하게 해 준 다음 냉장고에 넣어 차게 식힌다.⑧차가워진 고구마케이크를 꺼내 생크림으로 얇게 덮은 다음 남은 카스텔라를 체에 쳐서 가루를 만든 후 위에 뿌리고 생크림으로 장식을 해서 마무리한다.고구마 케이크를 부드럽게 먹으려면 고구마에 생크림을 조금 더 넣으면 된다.
고구마의 물기도 적당하고...
그런데, 오븐이 없다고 했지요?
고구마를 씻어서 물기가 있는 채로 내열 용기에 담아서 전자렌지 강에서 10~15분정도 돌려요.
고구마의 굵기에 따라 약간 다르기는 하지만 대부분 이정도면 익더라구요.
만약에 익지 않았으면 조금 더 돌리면 되구요.
이렇게 고구마를 찌면 고구마가 더 파실파실해요.
그래서 케이크 만들기는 삶는 것보다 이것이 더 좋아요.
전자렌지도 없으면 그냥 냄비에 채반을 얹어서 쪄요.
고구마가 다 쪄지면 고구마에 물이 돌지않게 얼른 꺼내어
고구마가 뜨거울 때 껍질을 벗겨서 손으로 대충 으깨어 씹히는 맛을 느끼게 합니다.
고구마(1100g)의 온기가 남아 있을 때 실온에서 말랑해진 버터(55g)을 넣어 고루 섞습니다.
버터와 고구마가 고루 섞이면 럼(1작은 술)을 넣은 뒤에 꿀(110g)을 넣어 고루 섞는데, 이때 고구마가 너무 으깨어지지 않도록 해요.
커스터드크림(385g)을 만들어 고구마에 넣어 다시 버무려줘요.
커스터드크림(우유250cc, 버터20g, 바닐라1작은술, 달걀노른자2개, 설탕50g, 박력분12g,전분10g)으로 만드는데, 우선 우유와 바닐라를 냄비에 넣고 약한불에서 끓이고,
우유가 데워지면 실온에 놓아둔 버터를 넣어 우유가 끓기 직전에 불에서 내려요.
체친 밀가루와 전분, 설탕을 볼에 담고 달걀노른자를 조금씩 넣어 섞어주는데, 이때 충분히 저어주어야 해요. 그래야 달걀크림이 매끄러워지거든요.
만든 달걀크림을 데운 우유에 조금 넣어 섞은 후에 나머지를 넣어 확실히 섞어줘요.
그리고 멍울이 없도록 체에 내려 불에 올린 뒤에 눋지않도록 저어가며 끓이는데, 충분히 끓여 세균번식을 막아야 해요.
다 끓였으면 그릇을 얼음물에 받혀서 재빨리 식혀야 세균번식을 막을 수 있어요.
볼에 생크림(200g)을 담고 얼음물을 볼에 받혀 거품을 60~80% 올려
버무린 고구마에 넣어 섞어 무스고구마를 만들어요.
그 다음 스펀지 케이크가 필요한데,
이것은 오븐이 없다고 했으니 만든 것을 구입하면 돼요.
무스틀이 있으면 스펀지 시트를 1.5cm정도 두께로 2장을 무스틀에 맞게 준비해요.
무스틀 밑은 랩으로 막아주고, 시트를 한장 올려요.
그리고 시트에 시럽을 바른 후에 무스고구마를 1/2조금 못 되게 얹어요.
그리고 시트를 한장 얹어서 시럽을 바른 후에 나머지 무스고구마를 얹어요.
(시럽은 핫케이크에 발라먹는 시럽에 럼을 조금 넣어 만들어도 되는데, 난 커피에 넣는 시럽에 럼을 넣어 사용했더니 편리하더라구요. 이때 시럽은 무향을 써야 해요.
그렇지 않으면 케이크의 맛을 버리거든요.)
케이크 위를 편편하게 만들어 냉동실에서 3시간 이상 굳혀서 무스틀에서 고구마 케이크를 뺀 후에 거품낸 생크림 (생크림 500g에 설탕 30g을 넣어가며 거품을 80% 정도 올려요.) 을 발라서 예쁜 모양을 만들어요.
그리고 스펀지 시트가 남았으면 체에 내려 가루로 만들어 케이크 위에 뿌려주면
더 고급스럽고 맛있게 보여요.
2)고구마케익 만드는 법!
1.케익시트를 가로로 3등분해요.
2.가운데 시트를 채에담아 곱게 갈아줍니다.
3.고구마무스믹스와 우유 200ml 를 5-6분동안 잘 섞어준다.
4.생크림 500g중 반을 덜어 섞는다.
5.4를 케익시트 2개의 윗부분에만 발라주고,냉동실에서 2-3시간 굳힌다.
6.생크림의 50g만 덜어 두고 나머시 250g은 전체적으로 아이싱해요.
7.6의 케익시트에 빵가루를한번 더 걸러 붙여요.
8.남은 재료,짤주,커피빈 등으로 마음껏 데코해요!
어때요?채택해주세요!
고구마200g, 박력분110g, 베이킹파우더1작은술, 설탕70g, 버터80g, 달걀2개, 시나몬가루.황설탕 약간씩
1. 고구마는 껍질째 비닐랩에 싸서 전자레인지에 4분 정도 돌려 익힌 후 큼직하게 썬다.
2. 버터를 실온에 두어 크림 상태로 한 다음 설탕을 몇 번에 나눠 섞는다.
.. 여기에 풀어둔 달걀을 나눠 넣으면서 충분히 섞어준다.
3. 2에 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 1의 고구마를 몇 개 남겨두고 가볍게 섞는다.
4. 파운드 틀에 버터를 칠하고 밀가루를 솔솔 뿌린 다음 털어낸다.
5. 틀에 3의 반죽을 담고 위에 고구마를 몇 개 올린 후 황설탕과 시나몬가루를 뿌린다.
6. 180^c로 예열한 오븐에 5를 넣고 40분간 굽는다.
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