차이웍에 청탕면이라고 맑은 짬뽕 같은게 있는데요
청탕면 요리 방법 아시는 분 있으면
알려주세요~ 비슷한 국물 맛내는 방법도 좋아요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
청탕면이 맑은 국물의 짬뽕이나 마찬가지죠
화이트짬뽕
http://board.miznet.daum.net/recipeid/3534
[요리재료]
오징어 1마리, 냉동중하 4마리, 홍합 600g, 냉동해삼 2개, 굵은소금 약간, 당근 ⅓개, 양배춧잎 5장,
양파·풋고추·붉은고추 ½개씩, 식용유 2큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생칼국수 450g,
소금·후춧가루 약간씩
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Cooking Point
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청탕면... 이름에서는 엄청난 요리같지만 사실 별게 아니랍니다. 그냥 맑은국물의 국수라고 보시면 되거든요.
일단 중화요리니 기본 베이스는 닭 육수일거에요. 통닭을 잘 씻어 한번 데친 후, 닷시 물을 부어서 생강, 대파, 마늘을 넣고 흐물거릴 정도로 끓여서 육수를 내는데 이것이 중화요리의 기본육수랍니다.(주의할점은 중화육수는 많이 묽답니다. 삼계탕 국물과는 달라요.)
이 육수에, 새우, 해삼, 전복, 버섯, 돼지고기 등등을 넣고끓여내면서 간을 해주는거죠. 그대로 삶은 국수위에 얹으면 완성이랍니다. 중요한점은 거품을 잘 걷어내야 맑은 국물이 된다는것!
때문에 청탕면은 육수에서 절반 먹고들어가는 요리랍니다.
