일단 돼지국밥은 잘 아시죠? 그것과 국물 만드는 방법은 동일합니다.
돼지 사골을 찬물에 담궈 피를 빼고 24시간정도 푹 고읍니다, 식당에서 파는것과 같은 맛을 내시려면 고을때 위에 뜨는 지방같은 부유물을 다제거하시구요.
아니면 한번 살짝 끓여낸후 그 물을 버리고 다시 24시간정도 끓이시면 맑은 국물만 나옵니다..
더 간단히 요리법을 정리하자면...

1. 사골은 찬물에 담가 핏물을 뺀다음 파, 마늘, 생강을 넣어 푹 곤다.
2. 순대, 돼지머리눌린것,내장등을 손질하여 1시간정도 삶은다음 건져서 식혀 썬다.
3. 소면은 삶아서 찬물에 헹군 후 먹기좋게 사리를 지어놓는다.
4. 뚝배기에 2,3,4를 담고 1의 육수를 넣어 끓인후 소금, 후추로 간하여 다대기와 함께 낸다.

여기서 중요한 포인트는 간은 새우젓으로 하시는게 맛있구요..
보통 깍두기를 겸해서 드시는데 그것보다는 부추 것절이가 더 맛있습니다.
참기름 솔솔 뿌려 금방무친 부추 겉절이에 순대국밥...
이보다 행복할수 있을까요? ^^;;

집에서 해서 드시는 시간이 너무 많이 소비되니 그냥 슈퍼에서 팩에 파는
사골 국물을 응용하셔도 좋을 것 같습니다.

참고로 다대기 만드는법 공개...

다대기 재료 : 사골 육수, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파,다진 양파, 간장 약간,후춧가루, 생강즙 1작은술, 깨소금, 소금 약간

위의 재료를 식성에 따라 섞으시면 됩니다..
맛있게 응용해 보세요...

순대국의 맛은 그 국물에 있다. 국물을 만드는 재료와 각각의 재료의 양과 그 재료들을 넣고 국물을 만들 때의 시간이나 끓일 때의 온도조절 등 기술이 국물의 맛을 결정한다. 국물을 만드는 방법을 간단히 설명하면 다음과 같다. 필요한 재료는 돼지 사골뼈, 돼지머리뼈, 오소리 감투, 염통, 혀, 지라, 허파, 간, 양파, 파, 무, 생강, 마늘, 들깨가루, 후추, 소금, 고추다대기, 소주, 정종, 사이다, 기타 향신료이다. 사골은 먼저 끊는 물에 넣어서 핏물이나 이물질을 제거한다. 돼지머리는 삶아서 살을 발라내고 뼈만 골라서 사골뼈와 함께 끓인다. 국물을 議일 때 양파, 무, 생강, 기타 등을 함께 넣고 끊이다. 돼지머리와 사골뼈를 끓일 때에는 이물과 냄새를 제거하기 위한 방법의 하나로 소주나 정종, 혹은 사이다 등을 적당량을 넣는다. 끓어오를 때 거품과 이물질 등을 고운 체로 건져내어 깨끗하고 담백한 맛이 나도록 해야 한다. 순대국밥은 푹 고아진 사골국물에다 순대, 머리고기, 목살고기, 내장 삶은 고기 등을 푸짐하게 넣은 것이다. 상을 낼 때에는 새우젓과 양념장 그리고 손바닥만한 깍두기를 곁들인다.

순대국 (4인분) 만드는법

주재료 : 머리고기400g, 순대100g, 밥4공기, 풋·홍고추 2개씩, 얼갈이배추1/2 통,

머리고기 삶을 때 넣는 야채(대파1뿌리, 양파1개, 마늘·생강 2쪽씩)

양념 : 대파2뿌리, 다진 마늘2큰술, 들깨가루4큰술, 육수10컵

갖은 양념 : 고춧가루2큰술, 고추장2큰술, 간장2큰술, 다진 마늘1큰술, 청주1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

1. 머리고기는 끓는 물에 대파, 양파, 마늘, 생강을 넣고 푹 삶아 육수는 체에 걸러 놓는다.

2. 순대, 머리고기는 한 입 크기로 썬다.

3. 풋고추, 홍고추는 어슷 썰고 찬물에 헹궈 씨를 뺀다. 대파도 어슷 썬다.

4. 얼갈이 배추는 끓는 물에 데치고 찬물에 헹궈 적당한 길이로 썬다.

5. 고춧가루, 소금에 머리고기 삶은 육수를 넣고 잘 개어 분량의 양념을 고루 잘 섞어 갖은 양념을 준비한다.

6. 뚝배기에 머리고기 삶은 육수를 담고 얼갈이배추, 풋고추, 홍고추와 머리고기, 순대, 대파, 다진 마늘을 넣고 끓이다가 들깨가루를 뿌린다.

7. 갖은 양념과 밥을 곁들여 낸다.

== 재 료 (4인분정도)==

사골국물 1 kg(고깃집에서 우려서 파는것 또는 시중 마트에서 파는것 다 좋아요.)
순대 1인분 (삶아진것 , 내장 섞어도 좋아요)

깻잎 두묶음, 콩나물 반봉지, 마늘간것 한수저, 새우젓국물 한수저, 들깨가루
요리술(소주나 정종 등등 ), 양파 반개, 대파 한개, 청량고추 2개
고춧가루 소금 후추 다시다 등등

==만드는 법==

1. 사골국물을 냄비에 붓고 물을 두컵정도 붓는다. (사골국물 진하기에 따라 농도조절한다.)
2. 콩나물 반봉지를 깨끗이 씻어서 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다.
3. 국물이 준비되는 사이 야채를 손질한다.
깻잎은 채썰고, 양파, 대파, 청량고추 등도 썰어 놓는다.
4. 순대는 채에 받쳐 뜨거운 물을 한번 끼얹어서 잡냄새등을 없앤다.
5. 국물이 끓고 콩나물이 익었다 싶으면 뚜껑을 열고 다진마늘 한수저, 요리술 두수저
새우젓국물 한수저 (이건 없음 말고) 청량고추, 양파 등을 넣은다음
순대를 넣고 뚜껑을 연 상태로 팔팔 끓인다.
6. 어느정도 끓으면 들깨가루를 풀고 소금 고춧가루 후추등을 넣어서 간을 맞추고
가장 마지막에 체썬 깻잎과 대파를 넣고 한소금 더 끓인다.
7. 상에 낼때 국물을 조금 떠서 고춧가루와 다진마늘조금 소금 조금 등을 개어서 다대기로 낸다.

쇠뼈를 푹 고아 끓인 국물에 양념장을 풀고 순대를 먹기 좋게 썰어 넣어 얼큰하게 끓여요. 맛이 진하고 구수할 뿐만 아니라 영양 또한 풍부해 해장국으로 그만이에요.

이렇게 만드세요



1. 소의 곱창, 양 등 내장을 각각 손질한다. 양은 숟가락으로 표면에 붙은 검은 껍질을 벗겨 낸 후 밀가루를 뿌리고 주물러 깨끗이 헹군다. 곱창은 뒤집어 안쪽의 막을 제거하고 굵은 소금에 주물러 깨끗이 씻는다. 손질한 내장은 주변의 기름기를 떼어 내어 끓는 물에 굵은 파 1대와 마늘 4쪽을 넣고 삶아 국물을 낸 후 건져 둔다.


2. 삶은 양·곱창은 얇게 저며 썰고 순대는 1.5cm 두께로 도톰하게 어슷 썬다.


3. 불린 고사리는 질긴 부분을 잘라 내어 4∼5cm 길이로 썰고 무는 나박 썬다. 나머지 굵은 파는 6cm 길이로 잘라 반 갈라 썬다. 숙주는 끓는 물에 살짝 데친다.


4. 분량의 재료를 한데 넣고 고루 섞어 양념장을 만들어 놓는다.


5. 받아 둔 ①의 내장 삶은 국물을 끓이다가 무, 고사리, 숙주, 굵은 파를 넣는다. 재료가 부드럽게 익으면 순대와 썰어 둔 양·곱창을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 해서 조금 더 끓인다.


6. 국이 다 끓으면 그릇에 담고 들깨가루와 송송 썬 파를 뿌린 다음 양념장과 소금, 후춧가루를 곁들인다.

 

 

Cooking Point

순대 이야기
갖은 야채와 고기, 두부, 선지, 찹쌀 등을 섞어 만든 내용물을 돼지 창자에 채워 넣고 삶은 것을 가리킨다. 집에서 직접 만들기가 힘드므로 순대를 구입해서 국을 끓이는 것이 간편하고 손쉽다.
고르는 요령은요… 순대는 선지가 고르게 분포돼 있고 순대의 굵기가 일정하며 누린내가 나지 않는 것을 구입한다. 돼지간이나 허파는 신선한 것을 골라 밑손질을 잘해야 누린내를 없앨 수 있다.

순대는 이렇게 만들어요
순대를 집에서 만들 때는 선지를 삶아서 이용하지 말고 생것을 가지고 하는 것이 맛있어요. 우선 선지에 소금을 조금 넣고 고루 으깬 다음 다른 순대 소 재료와 함께 섞어 놓으세요. 이렇게 하면 순대 소 재료에 선지가 고루 엉겨 맛있는 순대가 되죠. 순대는 특히 누린내가 나지 않게 하는 것이 중요한데 돼지 창자를 손질할 때 소금과 밀가루로 바락바락 주물러 말끔히 씻도록 하세요. 손질한 순대 돼지 창자에 소를 넣으면 완성되죠.

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