미도리
백반집에 가면
큰 뚝배기에 보글보글 끓는 상태로 나오는 푸짐한 계란찜을 아주 잘 먹습니다.
허나, 집에서 만들면 모양이나 맛이 그렇게 되지 않더라구요.
뭔가 특별한 비법이 있는 것인지...
비슷한 뚝배기까지 사다놓고 만들어 봤는데
영 그맛이 나질 않네요.
맛있는 계란찜 비법 좀 알려주세요~
(일식 스타일의 고운 계란찜이 아니라 한식 계란찜 방법 알려주세요^^)
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11개의 답변이 등록 되었습니다.
re)식당에서 먹는 계란찜 만드는 법?
밀키파우더 | 2007.05.11
뚝배기에 (1인용 순두부 파는) 계란세개, 소금 1ts(간은 새우젓국물로도 가능) 마늘 곱게 다진것, 파다진것을 풀고 여기에 깨어넣은 계란껍질 (공기구멍있는쪽) 반쪽으로 물을 5번담아 다시 섞어주고 불에 올려 뚝배기가 달구어지질즈음 불을 반으로 줄이고 계속 저어줍니다.
물기가 거의 가실즘 고운 고춧가루로 꾸미를 주고 불을 끄고 뚜껑을 닫습니다.
30초후 불에서 내려 먹어줍니다.
(이상태에서식탁이 다 차려져 있어야함) 수저 꺼내고 이러면 계란찜을 푸시시 꺼집니다.
re)식당에서 먹는 계란찜 만드는 법?
ieda27 | 2007.05.17
저번에 식당가서 계란찜이 너무 맛있어서 물어보니 우유를 약간 넣는다고 하네요~ 한번 넣어 보세요~
re)식당에서 먹는 계란찜 만드는 법?
막계동반달곰 | 2007.05.08
물이 끓을때 계란 푼것 넣어주시고 빠르게 저어주다가 뭉글뭉글해지기 시작하면 약불에 익히는방법~! 물을 먼저 끓이는것이 포인트입니다~!
re)식당에서 먹는 계란찜 만드는 법?
프린스군 | 2007.05.08
다시다 육수를 넣어 부드러운 맛도 있구요. 은근하게 중탕을 하는 비법도 있는 거 같아요
re)식당에서 먹는 계란찜 만드는 법?
내사랑콩콩 | 2007.05.07
물대신 다시마 육수를 쓰세요..그리고 뚝배기에서 끓일때 끓기 시작하면 한번 저어주고 파, 양파등도 넣어 주시면 더욱더 맛있습니다. 식당에서 먹는 뚝배기 계란찜은 물이 많이 들어가지는 않는 것 같아요
re)식당에서 먹는 계란찜 만드는 법?
엄마조아 | 2007.05.07
계란 1 물 2 이정도로 해서 섞은다음에 많이 저어서 중탕으로 하시면 된죠
일식집에서 나오는건 1:3정도비율에 약한불로 오랫동안 중탕하는거구요..
re)식당에서 먹는 계란찜 만드는 법?
alsdlaka | 2007.05.07
뚝배기에 약간의 기름칠(달라붙지 않게) 하고 물은 넣고 팔팔 끓을때 푼 계란과 야채들을 넣고 걸쭉할 만큼 2-3번 저어 준 후에 부풀기 시작하면 바로 불 끄면 계란찜 완성
