생크림을 올리실때, 작업환경이 어떠셨는지 궁금하네요~
핸드믹서를 사용하면 편리하긴 하지만....
손으로 거품낸다고 해서 거품이 안 올라오는 건 아니거든요.
생크림은 아주 차가워야 거품이 잘 올라옵니다.
생크림 자체도 차가워야 하며,
크림을 담는 볼도 차가워야 합니다.
그래서 작업전에 생크림과 크림을 담은 볼,거품기를 냉장고에 넣어두고 차게 한다음
사용하기도 합니다.
또한 작업을 하는 곳의 온도가 너무 높으면 거품이 올라오지 않습니다.
온도가 높은 여름에는 밑에 얼음볼을 놓고 거품을 올리기도 하는데...
지금 날씨는 그리 온도가 높은 것도 아닌데~ 왜 안 올라오는지 모르겠네요.
혹시 거품이 올라오다가 분리되면서 물처럼 되지는 않았나요?
아니면 계속 크림상태 그대로인가요?
거품을 과다하게 올리면 거품이 나다가 분리되기도 하는데...
일단_ 글만 봐서는 어떤 문제인지 파악하기가 좀 힘든 것 같아요.
생크림을 만들기 위해서는 볼을 냉장고에 미리 넣어둔다음에 만들어 주시면 더 쉽게 만들수 있어요.
손으로 직접 만들기는 너무 힘들어요. 그래서 핸드믹서를 이용하여 거품을 만들면 시간이 절약이 되
며 손쉽게 만들수 있어서 기계의 힘들 빌리는것이 좋아요.
생크림을 하실땐 당근 핸드믹서기를 사용하지요..
제가 하는 방법은 생크림에 설탕을 조금씩 섞어가면서 계속 핸드믹서기로 거품을 올리거든요..
설탕을 한꺼번에 넣거나 하면 거품이 잘 생기지 않더라구요...
그리고 온도는 약간 시원하게요...완성된 생크림도 따뜻하면 녹거든요..
생크림을 만들기위해서는 핸드믹서가 있어야합니다.
일반 손 휘핑기도 좋지만 50~100ml이상의 많은양, 나눠서 하실것이 아니라면 한꺼번에 넣어 휘핑하는경우 생크림이 100%로 만들어지지도 않고 손만 아파요.
휘핑기나 휘핑할 보일은 냉동실에넣어주시고 여름일 경우 보일을 두개 겹쳐서 아랫 보일에 얼음을 넣어 휘핑하세요
생크림이 가당일경우 설탕을 첨가하지마시고 무가당일경우 설탕을 가감해서 넣어주세요(생크림의 10%분량이 가장 좋습니다.)
-휘핑이 100%된 상태에서 너 휘핑하시면 유지방이 분해되어 분리됩니다.
그중 우유같은 흰 액체를 버터밀크라고 하고 덩어리는 프레쉬버터라고합니다.
-프레쉬버터의 많은양으로 잼 등을 첨가하여 휘핑하여 생크림을 만들수있습니다
(프레쉬 버터의 경우 생크림처럼 다시 액체상태가 되지도 않고 아이싱하기도 편리합니다
오래된 글이네요....
이건 질문이 아니라 질문에 답을 해주신 것이군요.
생크림...실제로 제과, 제빵 할 때, 생크림 다루는 것 보면 보울을 아주 차갑게 만든 다음 \
생크림을 섞어 주더라구요.
말씀하신 것처럼 생크림은 차가운 상태에서 휘핑해야 거품이 잘 나고 분리되지 않습니다.
손으로 직접 거품올리는건 완전 중노동이죠.
절대 권하고 싶지 않습니다.
날이 더우면 거품기로도 거품이 잘 올라오지 않아요. -_-;;
재료를 차게 하고 얼음물을 밑에 받치고 하는 것보다 앞으로 계속 베이킹을 하실꺼라면 핸드믹서 하나 장만하시기를 적극 추천합니다~
음.. 역시.. 대답글인듯 한데.. ㄷㄷ
아마도 생크림 거품이 잘 안올라오신다는 내용이었던걸로 추측되네요 ㅋㅋ
저도 생크림 거품 젓느라 죽을뻔했던 기억이 많아서리.... ㅡㅡ;;;;
그거 얼음을 볼에 넣으시고 그 위에 그릇 올려서 저어주셔야 해요.
그렇게 죽어라 저어서 올라옵니다... ㅠㅠ
온도가 차갑지 않으면 거품이 올라오지 않고 죽어버려요...ㄷㄷ
