고구마 케잌 집에서 만들수 있을까요?
만들어 보려는데 간단하면서 구체적인 단계 설명 부탁드립니다.
용어도 쉬운 용어로 올려주세요
<재료정리>
고구마크림 : 고구마800g~1kg, 버터 60g, 설탕100g, 우유 200g, 생크림 200g
생크림 : 홉라200g, 설탕1/2Ts
스폰지시트 슬라이스한것 3장 필요
→ 고구마,버터,우유,생크림은 시중에서 사시면되요 큰마트 같은데 가시면 있구요^^ 생크림은 휘핑된거 말고 '홉라'라고해서 휘핑되지 않은 생크림을 사시길바랍니다
스폰지시트는 동네 제과점에 가시거나 직접만드시는걸 추천하구요 정 파는곳이 없거나 만드시기 곤란하시면 http://www.bakingschool.co.kr 제과제빵싸이트인데요 여기서 4500원에 판매되고 있습니다.
<만드는방법>
1. 고구마크림을 만들기위해 고구마를 으깨줍니다. 여기서 씹히는 맛이 나게 하시고 싶으시면 굵게 으깨주시면되요^^
2. 우유, 생크림, 버터, 설탕을 냄비에 넣고 부글부글 끓으면 불에서 내린다
3. 2를 1에 2-3회에 걸쳐 넣으며 섞어줍니다. 너무 질지 않도록 가감해 농도를 조절해주세요
4. 쟁반위에 링틀을 올리고 안쪽에 케익띠를 둘러주세요
5. 스폰지시트중 한장을 틀안에 깔아주세요
6. 만든 고구마크림을 넣고 평평하게 정리한후 냉동실에 2-3시간 굳혀주세요
7. 차갑게 굳었으면 링틀만 제거해주세요. 케익띠는 그대로 두시구요
8. 생크림에 설탕을 넣고 휘핑하세요. 단단해질때까지 하세요
9. 생크림을 케익 윗면에 평평하게 발라주세요
10. 남은 스폰지시트 2장은 갈색부분을 제거해 체에 내려주세요
11. 곱게갈은 스폰지시트(10번)를 케익 위에 뿌려 칼로 8등분을 내고 생크림 짤곳을 파주세요
12. 표시한곳에 원형깍지로 생크림을 짜준뒤, 위에 오렌지 블로썸등으로 장식하시면되요
가운데 초코판으로 장식해도 좋구요
<님이 올리신 질문정리>
1. 가루는 스폰지시트를 체에 곱게갈아준거에요
2. 동그란 스펀지빵은 위에올린 싸이트에서 구입하시는걸 추천해요^^; 배송은 입금한뒤 3일안에 오거든요
3. 조리기구 많다고 아무거나 다 사지마시구요. 지금만들때 꼭 필요한거만 사세요
4. 위에 정리해서 올렸습니다
이해가 잘안되셨다면 제가 위에 올려놓은 싸이트들어가셔서 케익만드시는데 들어가면 고구마 케익 레시피있어요 제가 그거보고 정리해서 올린거구요 가입안하셔도 보실수잇어요^^ 저도 제과제빵 재료 여기서 구매하구있구요 여러모로 괜찮은싸이트에요
아.. 참고로 제가 올린양은 무스링3호기준으로 말씀드린거에요^^;
출처 : 네이버 지식인
고구마케이크
준비할 재료
시판 스펀지 케이크(25×25cm) 1개, 고구마 400g, 생크림 300㎖, 슈거파우더 40g,
레몬즙·설탕 시럽·얼음물·건포도 약간씩
만드는 방법
① 스펀지 케이크를 지름 20cm, 두께 3cm의 원 모양으로 자른다.
② 고구마는 밤고구마로 준비해 깨끗이 씻은 후 냄비에 물을 반 정도 채운 후 찐다.
③ 고구마가 완전히 익으면 껍질을 벗기고 체에 으깨면서 내려 부드럽게 만든다.
④ 생크림을 담은 볼을 얼음물에 담가 거품을 내다가 되직한 느낌이 들면 슈거파우더와 레몬즙을 뿌려 섞는다.
⑤ 체에 내린 고구마에 생크림을 세번에 나누어 넣으면서 잘 섞는다. 알갱이가 없도록 살살 풀어가며 섞는다.
⑥ 스펀지 케이크를 무스틀 바닥에 놓고 붓으로 설탕시럽을 바른 후 둘레에 필름을 돌린다.
⑦ 스펀지 케이크 위에 ⑤를 채운 후, 팔레트로 윗면을 매끈하게 만든다.
⑧ ⑦을 냉장고에 2시간정도 넣어 두었다가 먹기 직전 꺼내어 건포도를 얹어 장식한다.
고구마케이크
준비할 재료
고구마 3개,
커스터드크림(달걀 2개, 설탕 5큰술, 녹말가루 4큰술, 우유 2컵, 버터 2큰술, 바닐라에센스 약간),
시판 스펀지케이크, 생크림·너트 약간씩
만드는 방법
① 고구마는 쪄서 껍질을 벗기고 강판에 곱게 간다.
② 달걀에 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 녹말가루를 넣어 덩어리지지 않도록 섞는다.
여기에 살짝 데운 우유를 섞은 다음 냄비에 담고 약한 불에서 저어가며 끓인다.
살짝 끓으면서 걸쭉해지면 버터와 바닐라에센스를 넣은 뒤 불에서 내린다.
③ 케이크 틀에 파치먼트 페이퍼를 두르고 스펀지케이크를 잘라 넣는다.
케이크 위에 고구마 반죽을 얹어 평평하게 만든 뒤 냉장고에 넣는다.
④ ③이 차가워지면 냉장고에서 꺼낸 뒤 스펀지케이크 남은 것을
체에 곱게 갈아 뿌리고 생크림과 너트로 장식한다.
고구마 250g-3개 하고요, 감자 200g-1개, 그리고 버터와 우유면 됩니다.
만약 데코레이션을 하고 싶으시다면 슈가파우더나 생크림이 부과적으로 필요하겠지요.
우선 고구마와 감자를 엄지손가락 크기로 자르고
자른 고구마와 감자가 2/3 정도 차오를 크기에 냄비에 담아 주십시요.
버터를 조금만 넣고(고구마와 감자가 눌러붙지 않을 정도)
불은 중간불 정도로 해서 고구마와 감자를 잘 볶아주세요.
고구마와 감자가 조금 물컹해지기 시작하면, 잘 으깨주셔야 합니다.
다 으깨셨다구요?
그럼 이제 우유를 넣어 볼까요?
우유는 으깨진 감자와 고구마가 고루 촉촉히 젖을 정도로만 넣으시면 됩니다.
감자와 고구마의 수분량에 따라서 넣어야 할 량이 달라지기 때문에
얼마를 넣어야 한다고 딱 말씀드릴 수는 없지만,
절대로 많이 넣어서는 안됩니다.
우유가 많이 들어가게 되면 굳는 시간이 오래 걸리거든요.
적절한 량의 우유를 넣고 잘 저어 준 다음 버터를 한큰술 넣습니다.
그리곤 버터를 잘 녹여주어야죠.
이제 냄비안에 든 내용물이 걸쭉해 질 때 까지 잘 저어줍니다.
아마 꽤 오랜 시간을 저어 주셔야 할 겁니다.
내용물이 걸쭉~ 해 지고나면(보통 걸쭉해서는 안됩니다. 매우매우 걸쭉해야 합니다.)
케잌의 모양에 따라 틀에 담아 줍니다.
틀이 없을 경우에는 동그란 모양의 큰 그릇에 담아줍니다.
그리고 냉장실에 넣습니다.
만일 위에서 말씀드린 우유의 량을 잘 맞추셨다면 2시간 정도면 잘 굳을 것이고,
우유를 많이 넣으셨다면 그 이상을 기다려야 하실 겁니다.
어쨋든 굳긴 굳습니다.(본인의 수많은 시행착오로..)
오래 걸릴 때에는 하루 종일 걸릴 때에도 있었지요.하하.
자. 케잌이 모두 굳고 나면 틀에서 예쁘게 꺼내줍니다.
그냥 드시려면 이 상태로 드시면 되구요,
예쁘게 꾸미려면 제과점에서 생크림이나 초코나오는
(수정액모양)을 사다가 꾸미시면 됩니다.
▶ 재료
박력분 220g, 베이킹파우더 1작은술, 설탕 100g, 달걀 3개, 올리브 오일 1/3컵, 녹인 버터120g, 바닐라향 약간, 휘핑크림 150g, 고구마 4개, 레인보우 약간, 키위 1개, 바나나 1개
▶ 이렇게 만드세요!
1. 박력분에 베이킹 파우더를 섞어서 체에 두 번 정도 친다.
2. 달걀은 알끈을 제거해 곱게 풀고 여기에 설탕을 세 번에 나눠 넣어주면서 거품을 단단하게 낸다.
3. 올리브 오일에 녹인 버터를 넣어 ②의 거품을 조금씩 넣으면서 섞고 여기에 ①과 바닐라 향을 넣어서 나무주걱으로 자르듯이 섞어 반죽한다.
4. 밥솥 안쪽 면에 기름을 발라 놓은 후에 ④의 박력분 반죽을 부어서 취사 버튼을 눌러 익힌다.
5. 취사가 되는 도중에 휘핑 크림을 단단하게 크림 상태로 거품을 내 짜주머니에 넣어 장식을 만들 준비를 한다.
6. 고구마를 씻어서 김이 오른 찜기에 넣고 푹 찐 후 고구마를 껍질을 벗겨 뜨거울 때 으깨어 생크림을 2큰술 정도 넣어 잘 섞어서 고구마를 반죽한다.
7. 키위와 바나나를 껍질을 벗기고 적당하게 슬라이스 한다.
8. 밥솥이 취사에서 보온으로 넘어가면 뚜껑을 열고 젓가락으로 찔러 보아 날가루가 묻어나면 다시 취사를 눌러 익힌 후에 카스테라 빵이 완성되면 꺼내어 체에 밭쳐 살짝 젖은 면보를 덮고 식힌다.
9. 식힌 카스테라를 가로로 반으로 갈라놓고 한쪽 면 위에 생크림을 바르고 그 위에 ⑥을 3cm 두께로 편편하게 올려서 다시 생크림을 얹고 남은 카스테라를 덮는다.
10. 짤주머니에 넣은 생크림을 ⑨의 케이크 위에 모양을 내어 짠 후에 키위와 바나나를 적당하게 모양내서 올린 후에 케이크 장식용인 레인보우를 뿌린다.
▶ 밥솥으로 만드는 빵, 이렇게 해야 더 맛있어요!
밥솥으로 빵을 만들 기 전, 자신이 가지고 있는 밥솥마다 압력과 전열의 세기가 틀리기 때문에 각자 밥솥의 메뉴얼을 꼭 확인하고 조리 시간을 지켜서 만드는 것이 좋다. 또한 밥솥으로 빵을 만드는 경우 빵이 푸석거리기가 쉬우므로 빵의 반죽은 재료의 분량을 정확히 맞추는 것이 중요하고 완성된 빵을 식힐 때에는 약간의 젖은 면보를 덮어놓는 것이 좋다
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※고구마는 뜨거운 상태에서 잘 으깨져요~
2.꿀이나 설탕을 첨가한다.
3.우유와 함께 고구마&바나나 으깬것을 적당량(우유200ml 두큰술)넣고 갈아준다.
냉동실에 차갑게 놔두었다가 나중에 먹고싶을때 꺼내서 갈면 시원한 고구마 바나나 쉐이크가 됩니다. 두 재료가 잘어울려서 맛도 좋구요~ 변비에 직빵이에요~ 고구마 먹다 질렷을땐 이렇게 한번 드시는것도 좋을듯 해요.
☆보너스
미니 고구마케잌 만들기!
위에 처럼 삶은 고구마를 으깨서 생크림과 설탕을 함께 섞어 빵에바른뒤 차갑게 냉동실에넣어 두었다가 전체에 생크림을 발라주면 미니 고구마케잌 완성!
＊생크림은 대형할인마트에가면 휘핑크림이 파는데 그것으로 집에서도 쉽게 크림을 만들수 있어요 (약4500원 정도~) ※생크림이라고 써있는것은 크림이 안됨.
주재료 : 고구마 1개, 생크림 1/2컵, 설탕 1작은술, 카스테라 1개
만드는 법
1 고구마는 삶아서 껍질을 벗기고 뜨거울 때 포크로 눌러 으깬 다음 2큰술만 따로 둔다.
2 생크림에 설탕을 넣고 거품기로 저어 단단하게 거품을 낸다.
3 으깬 고구마를 2큰술만 따로 남겨두고 나머지는 생크림과 섞어 고구마 크림을 만든다.
4 카스텔라를 얇게 잘라 모양틀로 찍은 후 고구마 크림을 올린다.
5 남겨둔 고구마를 체에 내려 위에 솔솔 뿌린다.
재료 계란6개.설탕120g.꿀 60ml.우유 60ml .박력분 200g . 버터약간 고구마 6개.생크림 약간.
1.계란흰자와 노른자로 구분한다음 흰자 6개를 설탕60g을 나누어넣으면서 거품을 만들어요 .
다되면 냉장고에 보관하시구요
2-계란노른자6개도 설탕60g을 나누
어 넣으면서 거품을 만들어주고요
꿀60ml,우유60ml,박력분200g을 넣어 반죽해주세요
-3.냉장보관했던 계란흰자도 같이 넣어 반죽해주세요
4.전기밥통에 버터를 발라주시구요
5.2번에서한 반죽을 부어주세요
6.그런다음 전기밥통의 취사를눌러주시면 됩니다 (취사는 한번더 해주세요 .. 잘익을수 있도록 )
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7.그러는동안에 고구마바를것을 만들어요 고구마중간짜리1개를 삶아 으깨주시구요생크림3큰술, 카스테라잘라놓은것3큰술,바터1큰술을 넣고 섞어주세요 그리고 고구마1개정도를 채에 내려 주세요 ..
8.취사를 2번한 카스테라가 되었네요
9.빵을 반으로 잘라 생크림바르고 고구마준비한것도 발라주세요
10.자른나머지빵을 올려주시구요 생크림과 고구마준비한것을 또 발라주세요
]11.고구마를 채에 내린것을 뿌려주세요
재료=고구마400g 버터70g 휘핑크림50g 달걀 노른자2개 바닐라 에센스1큰술 카스텔라 가루 200g,카스텔라 덩어리 약간(생크림재료=휘핑크림200g 설탕20g)
만드는 법=
①고구마는 껍질째 씻어서 찐 다음 뜨거울 때 껍질을 벗기고 잘 으깨어 체에 내려 놓습니다.
②냄비에 휘핑크림50g과 버터를 넣어 중탕으로 녹여줍니다.
③볼에 달걀 노른자와 바닐라 에센스를 넣어 풀어 놓아주세요.
④큰 볼에 고구마 으깬 것,휘핑크림과 버터,에센스를 넣은 달걀 노른자,카스텔라가루 150g을 모두 더한 다음 잘 섞어 줍니다.
⑤차게 보관했던 나머지의 휘핑크림은 설탕을 넣어가며 거품기로 저어 생크림으로 만들어 주세요.
⑥둥근 케이크틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌려서 털어내고 카스텔라 덩어리를 얇게 저며서 케이크틀 바닥에 고르게 깔아줍니다.
⑦카스텔라를 깔아 놓은 케이크틀 안에 만들어 놓은 고구마 속재료를 넣어 평평하게 해 준 다음 냉장고에 넣어 차게 식힙니다.
⑧차가워진 고구마케이크를 꺼내 생크림으로 얇게 덮은 다음 남은 카스텔라를 체에 쳐서 가루를 만든 후 위에 뿌리고 생크림으로 장식을 해서 마무리하세요.고구마 케이크를 부드럽게 먹으려면 고구마에 생크림을 조금 더 넣으면 됩니다.
아주 쉽습니다.
우선 고구마를 찌거나 삶으세요.
구우면 안됩니다.
그리고 식빵을 준비해서 4개의 갈색부분을 자르세요.
고구마를 잘 으깨서 계피가루를 조금 넣습니다.(안 넣어도 되요.)
그리고 고구마를 식빵의 두께와 같거나 조금 얇게 식빵위에 펴바릅니다.
그런식으로 적당한 높이로 쌓으세요.
하얀부분이 식빵이고 노란게 고구마예요.
식빵이 반드시 제일 위에 가야해요.
그리고 맨위에 생크림을 조금바르고 그위에 오렌지나 딸기, 키위같은 과일을 올리면 됩니다
맛있는 고구마 케이크 만드는 방법을 알려 드릴께요...
오븐없이도 만들수 있는 고구마케이크입니다....*^^*
***주재료: 고구마400g, 버터70g, 휘핑크림50g, 달걀 노른자2개, 바닐라 에센스1큰술,카스텔라 가루 200g, 카스텔라 덩어리 약간
***생크림재료: 휘핑크림200g, 설탕20g
[[[조리법]]]
1. 고구마는 껍질째 잘 씻어서 찐 다음 뜨거울 때 껍질을 벗기고 잘 으깨어 체에 내려 놓는다.
2. 냄비에 휘핑크림50g 과 버터를 넣어 중탕으로 녹여준다.
3. 볼에 달걀 노른자와 바닐라 에센스를 넣어 잘 풀어 놓는다.
4. 큰 볼에 고구마 으깬 것, 휘핑크림과 버터, 에센스를 넣은 달걀 노른자, 카스텔라가루 150g을 모두 더한 다음 잘 섞어 준다.
5. 차게 보관했던 나머지의 휘핑크림은 설탕을 넣어가며 거품기로 저어 생크림으로 만들어 준다.
6. 둥근 케익틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌려서 털어내고 카스텔라 덩어리를 얇게 저며서 케익틀 바닥에 고르게 깔아준다.
7. 카스텔라를 깔아 놓은 케익틀 안에 만들어 놓은 고구마 속재료를 넣어 평평하게 해 준 다음 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
8. 차가워진 고구마케익을 꺼내 생크림으로 얇게 덮은 다음 남은 카스텔라를 체에 내어 가루를 만든 후 위에 뿌리고 생크림으로 장식을 해서 마무리 한다.
---cooking tip---
①부드러운 맛의 고구마케익을 만드시려면 휘핑크림과 달걀 등의 재료를 조금 더 넣으시면 되요.
②생크림을 올리실 때는 차가운 얼음물을 그릇에 받쳐 사용하시면 더욱 생크림이 잘 올라옵니다
