이미 토하젓은 민물새우와 찹쌀을 으깨어 양념을 한뒤
삮혀서 먹는 건데요 특별한 양념이 필요 없는 거로 알고 있어요
보통 양념은 마늘 생강 참기름 깨를 넣어 양념해서 드시고요
보통은 그냥 밥에 비벼서 드는게 보통이예요 맛나게 드세요
① 생토하에 소금을 토하의 1/3~2/3배 뿌려서 약 40~50일 정도 발효시킨다(20% 염장처리). 토하가 발효되면 색깔이 빨갛게 변한다.
② 찹쌀밥을 질게 해서 식힌다.
③ 발효된 토하에 찹쌀밥과 고춧가루, 다진 마늘, 생강을 넣고 버무린 다음 10일간 숙성시킨다.
④ 중간에 뒤집으면서 간을 본다. 너무 짜면 찹쌀밥의 양을 늘리고 싱거우면 소금의 양을 늘린다.
⑤ 버무려진 토하를 항아리에 담아서 4~5일간 서늘한 곳에서 2차 숙성시킨다.
⑥ 다진 파를 넣고 냉장고에 보관한다. 2~3년간 보관할 수 있다.
⑦ 발효가 된 염장 토하젓을 필요한때에 꺼내어 참기름, 통깨를 넣고 버무려 내 놓는다. 필요에 따라 물엿이나 설탕을 넣을 수 있다.
토하젓 정말 맛있죠...
보통 삭힌 음식은 못먹는 사람도 많은데.. 토하젓은 조금씩 먹으면 오히려 개운한 맛이 나더라구요
저도 젓갈은 별로 안좋아하는데.. 토하젓은 가끔 먹어서 그런지 먹을때마다 맛있더라구요
겨울엔 젓갈반찬이 좋아요
재료 민물새우-2kg 소금-400g 참깨-2큰술 파-3뿌리 마늘-10통 찹쌀밥-700g 참기름-1큰술
만드는 법
1. 하천, 저수지 등에서 새우를 잡아 질 그릇에 넣고 수염이 떨어지게 문질러 씻는다.
2. ①을 소금에 절여 1개월 이상 밀봉해 둔다.
3. 절여놓은 새우에 마늘, 파, 깨, 참기름 등의 양념을 넣어서 반찬으로 먹는다.
4. 절여 놓은 새우를 찹쌀밥과 3:1의 비율로 버무려서 4~5일간 두면 푹 삭게 되는데 이 때 양념을 넣어 반찬으로 먹으면 짠맛이 감소되어 맛이 더욱 좋다.
참고 예부터 여름철 꽁보리밥을 먹고 체했을 때 토하젓 한 숟가락만 먹으면 낫는다. 하여 소화젓으로 널리 알려졌으며 조선시대에는 궁중 진상품으로 유명하다. 맛이 담백하고 깔끔하여 입맛을 돋궈준다.
토하젓
재료
민물새우・찹쌀 1kg씩, 소금 150g, 소금물 5컵(물 5컵, 소금 1/2컵)
양념장
고춧가루 1 2/3큰술, 깨소금 1큰술, 다진 마늘 1 1/2큰술, 생강즙・실깨 약간씩
만들기
1 작은 항아리에 굵은 소금을 한 켜 깔고 민물새우를 한 켜 올린 뒤 위에 소금을 뿌린다.
민물새우와 소금을 한 켜씩 반복하여 차곡차곡 담는다. 새우가 보이지 않을 정도로
소금을 넉넉히 뿌리고 무거운 돌로 눌러서 밀봉한 다음 뚜껑을 덮어 시원한 곳에 1개월 이상 둔다.
2 찹쌀은 물에 5시간 이상 불려 찰밥을 지은 다음 절인 새우와 버무려서 5일 정도 두면 푹 삭는다.
3 잘 삭은 토하에 준비한 양념장을 넣어 무쳐서 반찬으로 먹는다.
저도 며칠전에 토하젓에 밥 비벼 먹었어요. 잘 삭아서 달짝하니 짭조름하고
물 말은 밥에 얹어 먹거나 쌈 싸먹을 때 얹어 먹으니까 맛있더군요.
여름에 입맛 없거나 할 때 한 통 사다 놓고 먹으면 좋을 것 같아요.
먹다 보니 생각난 것인데 돼지머리 편육 같은 것 먹을 때 찍어 먹어도 잘 어울리겠다는 생각 했어요.
<재료>
토하젓 2컵 분량, 찹쌀 풀 2컵, 고춧가루 2컵, 다진 생강 1컵, 다진 마늘 2큰술, 꿀 1/2컵, 통깨 2큰술
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<만들기>
1. 잘 삭힌 토하젓에 찹쌀 풀 2컵을 넣고 섞는다.
2. 고춧가루 2컵을 넣고 잘 섞는다.
3. 고춧가루가 다 섞이면 다진 생강 1컵, 다진 마늘 2큰술, 꿀 1/2컵, 통깨 2큰술을 넣고 섞는다.
4. 완성된 토하젓을 그릇에 담는다 .
아직 토하젓을 먹어보질 못해서 맛은 모르겠는데요..
무척 맛있을거 같아요..
저두 먹어보고 싶네요.............................
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